De zomer brengt rijpe en sappige tomaten met zich mee, perfect om omgezet te worden in een heerlijke zelfgemaakte tomatenstukjesconserve. Dit recept is ideaal voor wie houdt van de authentieke smaak van tomatenpulp en de versheid ervan het hele jaar door wil bewaren. In tegenstelling tot saus bieden tomatenstukjes veelzijdigheid in de keuken: je kunt ze direct gebruiken of pureren voor een gladde saus.
In deze complete gids ontdek je alle stappen om 30 potten van 500 g tomaten te bereiden en te bewaren, gebruikmakend van de kookmethode om een lange houdbaarheid zonder conserveringsmiddelen te garanderen. Volg de tips voor een perfect resultaat!
De tomatenkwaliteit die we hebben gekozen om te planten is de Big Rio, uitstekend voor saus door de ovale vorm en helderrode kleur, met een gewicht dat varieert van 120 tot 150 g
Probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: Ongeveer 30 potten van 500 g
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 15 kg tomaten (Kwaliteit Big Rio)
- q.b. basilicum (ongeveer 60 basilicumblaadjes)
Gereedschap
- 30 Potten ongeveer 500 g
Procedure
Was de tomaten grondig.
Verwijder de steel en het witte binnenste gedeelte.
Controleer of er geen rotte delen zijn en snijd de tomaten in stukken van ongeveer 1 cm.
Verzamel de tomatenstukken in een grote container.
Zodra de tomaat is gesneden, neem de schone en gesteriliseerde potten, plaats in elke pot ongeveer 2 blaadjes verse basilicum, gebruik dan een trechter met een brede opening, neem een pot en vul deze met tomatenstukken door ze zoveel mogelijk erin te persen. (Wij hebben een zelfgemaakt hulpmiddel, maar je kunt een houten lepel gebruiken). Vul nog verder, druk vervolgens met je handen tot ongeveer een centimeter onder de rand. Als er te veel water is, verwijder er dan een beetje van. Ga zo door met de andere potten.
Plaats het nieuwe deksel dat geschikt is voor koken, draai het goed vast en zet apart.
Bereid een grote pan op het fornuis, leg een handdoek op de bodem en plaats de potten onderaan, plaats stenen of andere handdoeken tussen de potten om te voorkomen dat de potten tegen elkaar stoten. Voeg voldoende water toe tot boven het niveau van de potten, zet het vuur aan en zodra het kookt, continueer het koken voor anderhalf uur.
Nadat de kooktijd is voltooid, zet het vuur uit en laat afkoelen, haal de potten uit de pan, droog ze af en de tomatenstukjesconserve is klaar om op elk moment te worden gebruikt.
Steriliseer de potten en deksels door ze 10 minuten te koken.
Leg 2 basilicumblaadjes op de bodem van elke pot.
Gebruik een trechter om de potten met tomatenstukken te vullen, druk ze lichtjes aan met een houten lepel. (Wij hebben een zelfgemaakt hulpmiddel).
Laat 1 cm ruimte van de rand en verwijder overtollig water.
Sluit de potten hermetisch af met nieuwe deksels.Vul een grote pan met water en leg een handdoek op de bodem.
Plaats de potten rechtop en gescheiden door handdoeken of stenen om stoten te voorkomen.
Vul met water tot de potten volledig ondergedompeld zijn.
Breng aan de kook en laat 90 minuten koken.
Zet het vuur uit en laat de potten volledig afkoelen in het water.
Haal de potten eruit, droog ze af en bewaar ze op een koele en donkere plaats. Het is een perfecte manier om zelf tomatenstukjesconserve thuis te maken en het hele jaar door te genieten van de authentieke smaak van de zomer. Met slechts een paar ingrediënten en een beetje geduld heb je altijd een veelzijdige basis voor je recepten. Volg deze gids en je krijgt goed bewaarde potten die klaar zijn voor gebruik, zonder conserveringsmiddelen en met de volle smaak van verse tomaat.
Probeer het en deel je ervaring in de reacties!
Hoe tomatenstukjesconserve te gebruiken
Deze conserve is perfect voor vele recepten:
Voor een rustieke saus: giet direct in de pan met een ui- of knoflooksaus.
Voor een gladde saus: pureer de inhoud van de pot voor gebruik.
Voor stoofgerechten: voeg de tomatenstukjes toe aan stoofschotels en soepen voor een vleugje frisheid.
Nuttige Tips
Kies rijpe en onbeschadigde tomaten voor een smaakvollere conserve.
Vul de potten niet te vol om problemen met afsluiting en sterilisatie te voorkomen.
Bewaar de potten op een koele en donkere plaats om ze tot 12 maanden te bewaren.
Controleer altijd of het deksel goed verzegeld is voordat je de conserve consumeert.
Probleemoplossing
❓ Krijg je het potdeksel niet open? Houd het deksel een paar seconden onder warm water of gebruik een specifieke potopener, of gebruik deze methode HIER
❓ Zijn de potten niet goed verzegeld? Dan moet je mogelijk het kookproces herhalen.
FAQ – Tomatenstukjesconserve
Hoe lang is zelfgemaakte tomatenconserve houdbaar?
Als het correct gesteriliseerd is, is het tot 12 maanden houdbaar op een koele en donkere plaats.
Kan ik elk type tomaat gebruiken?
Het is aan te raden om vleestomaten te gebruiken zoals Big Rio of San Marzano, die minder water bevatten.
Wat te doen als het potdeksel niet goed heeft verzegeld?
Als het deksel “klik-klak” doet wanneer je erop drukt, betekent dit dat het geen vacuüm heeft gecreëerd. In dat geval kun je de inhoud direct gebruiken of het kookproces herhalen.
Kan ik zout of andere kruiden aan de conserve toevoegen?
Ja, je kunt een snufje zout, oregano of een teentje knoflook toevoegen, maar overdrijf niet om de houdbaarheid niet te veranderen.
