De vleesbouillon is een basisrecept van de Italiaanse keuken, perfect om smaak te geven aan tortellini, passatelli, risotto of gewoon om op te warmen op koude dagen. Het thuis bereiden is eenvoudig en puur: met een paar verse ingrediënten kun je een rijke en smaakvolle bouillon verkrijgen, zonder toevoeging van bouillonblokjes of kunstmatige aroma’s.
Als je de bereidingstijd wilt verkorten, kun je een snelkookpan of een Instant Pot gebruiken, twee methodes waarmee je in minder dan een uur een smaakvolle bouillon kunt verkrijgen, zonder constant de kook te moeten controleren. Ik leg beide werkwijzen uit zodat je de meest geschikte voor jouw behoeften kunt kiezen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 600 g Rundvlees (borststuk met bot of een mix van schouder, priestermuts en punt van de borst)
- 2 Wortelen
- 2 stengels Selderij
- 1 Uien
- naar smaak Zout
- naar smaak Peper
- 2 l water
Gereedschap
- 1 Snelkookpan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Houten lepel
- 1 Schuimspaan
- 1 Zeef fijn
Bereiding met de snelkookpan
Was en schil de wortelen, verwijder de draden van de selderij en schil de ui. Snijd alles in grove stukken. Als je verse tomaat gebruikt, snijd deze dan licht in om meer smaak vrij te geven.
Als de stukken erg groot zijn, maak ze dan hanteerbaarder (ongeveer 4-5 cm), zodat ze meer smaak aan de bouillon kunnen afgeven.
Doe vlees, groenten, zout, peper en water in de pan. Sluit het deksel en zet het vuur aan. Zodra de klep begint te sissen, verlaag het vuur en kook 35-40 minuten bij constante druk.
Zet het vuur uit en laat de druk vanzelf ontsnappen of til de klep voorzichtig op, let op de hete stoom.
Haal het vlees en de groenten uit de pan. Als de bouillon veel vet bevat, laat hem dan afkoelen om het vet gemakkelijker met een schuimspaan te verwijderen. Als je een helderder bouillon wilt, filter deze dan met een fijne zeef.
is klaar om onmiddellijk gebruikt of bewaard te worden.
Bereid de ingrediënten voor
Was en snijd de groenten grof.
Snijd het vlees in kleinere stukken indien nodig.
Bruinen (optioneel maar aanbevolen voor meer smaak)
Zet de Instant Pot op ‘Sauteren’ en voeg een scheutje olie toe.
Bruin het vlees een paar minuten aan alle kanten. Dit zal de smaak van de bouillon versterken.
Voeg de ui toe en laat deze lichtbruin worden.
Voeg de ingrediënten toe
Voeg de groenten toe en bedek met ongeveer 2 liter water.
Voeg zout, peper en, indien gewenst, een kruidnagel in de ui toe voor meer aroma.
Druk koken
Sluit het deksel en stel in op Hoge Druk voor 45 minuten.
Zodra de kooktijd voorbij is, laat de druk natuurlijk ontsnappen voor 15-20 minuten.
Filteren en bewaren
Verwijder vlees en groenten.
Indien nodig, laat afkoelen en schuim het vet aan de oppervlakte af.
Filter met een fijne zeef voor een heldere bouillon.
Voordelen van het gebruik van een Instant Pot
✔ Automatisch koken zonder vlamcontrole
✔ Minder verdamping, dus je krijgt meer bouillon
✔ Intensere smaak als je de beginbruin maakt
Handige tips
Voor een smaakvollere bouillon, voeg een kruidnagel toe aan de ui of een takje peterselie.
Als je een lichtere bouillon wilt, verwijder het vet als het koud is met een lepel.
Voor een rijkere versie, gebruik een mix van vlees met bot, wat meer smaak en collageen geeft.
Je kunt de bouillon bewaren in de koelkast voor 4-5 dagen in een afgesloten bak of invriezen in porties van 250-500 ml om altijd klaar te hebben.
Receptvariatie
Kippenbouillon: vervang het rundvlees door een hele kip of kippenbouten.
Gemengde bouillon: gebruik een mix van rund- en kippenvlees voor een meer uitgebalanceerde smaak.
Groentebouillon: laat het vlees weg en voeg aardappelen, prei en courgettes toe voor een vegetarische versie.
FAQ – Vleesbouillon
Kan de bouillon zonder snelkookpan worden gemaakt?
Ja, maar de kooktijd neemt toe tot ongeveer 2-3 uur op een laag vuur.
Kan ik de bouillon voor andere bereidingen gebruiken?
Zeker! Het is perfect voor risotto, soepen, en ook als basis voor sauzen en gebraden gerechten.
Waarom is mijn bouillon troebel?
Dit kan komen door te hard koken. Kook altijd op een laag vuur na de eerste kook.
Kan ik het gekookte vlees hergebruiken?
Absoluut! Gebruik het voor salades, gehaktballen of gewoon met een scheutje olie en citroen.
Zelfgemaakte vleesbouillon maken is een eenvoudige handeling die een verschil maakt in de keuken. Met een paar ingrediënten en een beetje geduld heb je een perfecte basis voor duizend recepten. Probeer het en ontdek het plezier van zelfgemaakte bouillon, zonder conserveermiddelen en met de volle smaak van traditie!
