Al minstens 10 jaar beloof ik mezelf elke winter om de Beierse Aardappelen in Folie te maken, en vervolgens komt de zomer en dan niets. Deze keer ben ik vastbesloten, mijn partner en ik aten in een restaurant met typisch Beierse keuken en uiteraard bestelden we de Ofenkartoffeln als bijgerecht. En bam, daar was weer de drang om dit smakelijke bijgerecht met aardappelen thuis te maken! En deze keer heb ik het echt gedaan! Eindelijk kan ik jullie dit Duitse recept presenteren dat ik zo heerlijk vind!
Deze Beierse aardappelen in folie waren het hoofdgerecht dat ik bestelde met mijn moeder wanneer we tijdens de Kerstperiode de markten in Zuid-Tirol bezochten. Van Bolzano tot Merano, met een stop in Vipiteno of Bressanone. ’s Avonds zaten we neer en bestelden we gerechten uit de typische keuken van Trentino en daarbij waren vaak de beierse aardappelen. Later vond ik ze terug in Innsbruck enkele jaren daarna en tijdens mijn laatste reis naar Düsseldorf. Als je het nog niet weet, ik heb ook een reisblog, waar je routes kunt vinden, waar te slapen, waar te eten (natuurlijk), wat te zien en de activiteiten met betrekking tot elke reis! Hier is de link om de artikelen over de Kerstmarkten en de reis naar Duitsland tussen Frankfurt en Düsseldorf te lezen.
De Beierse keuken heeft zijn oorsprong in de boerenkeuken, waardoor het erg eenvoudig is, aardappelen en brood zijn de belangrijkste ingrediënten, en dan is er vlees en diverse zoetigheden. Het moest een keuken zijn rijk aan ingrediënten die energie leveren, en in dit geval zijn koolhydraten essentieel.
Vergeet dus de strikte koolhydraatarme diëten als je Duitsland bezoekt. Je moet proberen: de knödel (Knödel zoveel heb ik er in mijn leven gegeten), de Weißwürste (witte worsten), het vlees van melkrijpe varkens, de soepen, kalfs- en rundvlees, zuurkool en snijbiet, de brezel, geroosterde varkensschenkel, de spätzle (kleine, onregelmatig gevormde deegballetjes op basis van bloem, eieren en water), de witte asperges, de appelstrudel en diverse strudels, en nog veel meer! Neem je tijd en reis in de keuken en daarbuiten!
Een ander favoriet gerecht van mij is de Leberkäse! De ingrediënten van de Beierse Leberkäse zijn: rundvlees, varkensspek, water, ui, zout en majoraan. Alles wordt fijn gemalen en in de typische broodblik geplaatst, van waaruit het zijn naam en kenmerkende vorm krijgt als Leberkäse. Typisch gerecht van de Beierse keuken en niet alleen, je vindt het ook in Zwitserland, Oostenrijk en in veel andere delen van Duitsland, waaronder Zuid-Tirol. In Duitsland wordt het Wurst genoemd, dus geclassificeerd als vleeswaren.
Terugkerend naar het recept van de Beierse aardappelen in folie van vandaag kan ik zeggen dat ze heel eenvoudig te bereiden zijn, met weinig en heel betaalbare ingrediënten. Een gerecht dat meer tijd nodig heeft om te koken dan om voor te bereiden, precies een uur in de oven op 200 graden. Dus als je besluit om deze Ofenkartoffeln te maken, houd dan rekening met deze tijd.
Op de blog zijn er niet veel andere typische Duitse recepten, ik voeg ze beetje bij beetje toe. Op dit moment kan ik je de link geven naar het recept van de Canederli met pesto en spek en van de Taart met boekweitmeel en frambozenjam, heerlijk en smakelijk! Ik hoop er meer van toe te voegen zodat je met mij kunt reizen door de Recepten van de Wereld!
Ik wil je eraan herinneren dat je je kunt abonneren op de sociale kanalen van de blog. Je kunt de Facebook-pagina kiezen door hier te klikken, het Instagram-profiel door hier te klikken, het Pinterest-bord door hier te klikken. Het YouTube-kanaal, klik hier, waar je veel video-recepten vindt om samen de gerechten te koken die ik voorstel. Klaar? Maar wacht, er is ook het Telegram-kanaal, door hier te klikken, waar je de Recept van de Dag vindt en het Twitter-profiel door hier te klikken. En natuurlijk ontbreekt Tik Tok niet! Dus je vindt ook daar het profiel van Le Ricette di Bea door hier te klikken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 605,61 (Kcal)
- Koolhydraten 40,92 (g) waarvan suikers 5,26 (g)
- Eiwitten 29,99 (g)
- Vet 36,80 (g) waarvan verzadigd 17,71 (g)waarvan onverzadigd 14,23 (g)
- Vezels 4,39 (g)
- Natrium 1.551,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 Beierse Aardappelen:
- 4 aardappelen (middelgroot)
- 1 pak zure room (van 200 ml)
- 1 plak spek (dik gesneden)
- 40 g fontina (als je het lekker vindt, anders is het niet nodig)
- 4 takjes bieslook
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
- 1 Steelpan
- 1 Spatel
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 4 Bakpapier
- 4 Aluminiumfolie
- 1 Lepel
- 1 Oven
- Keukenpapier
Stappen van het Beierse Aardappelen in Folie Recept
We beginnen door de oven op 200 graden te verwarmen met de statische modus. Was vervolgens de aardappelen met schil onder stromend water en droog ze goed af met keukenpapier of een doek. Neem de 4 vellen bakpapier en plaats in het midden van elk een aardappel, vouw het dicht alsof het een snoepje is. Het aluminiumfolie moet alleen de aardappel bedekken, zoals te zien is op de foto hierboven. Leg de vier aardappelen in folie in een bakplaat en bak ze minstens 60 minuten. Halverwege de baktijd kun je de aardappelen omdraaien. Na deze tijd laat je de aardappelen in de uitgeschakelde oven. Zo blijven ze warm.
Waarom wachten op OKTOBERFEST om dit gerecht te proeven?
Ongelooflijke smaken van een eenvoudige, betaalbare en heerlijke Duitse keuken!
Bereid nu de zure roomsaus voor die nodig is om de Beierse aardappelen te vullen. Neem een anti-aanbakpan, giet er de zure room in. Snijd op een houten snijplank de fontina in blokjes en het spek in reepjes, scheur het goed met een mes zonder kartels. Houd het spek apart, het zal dienen als finale garnering samen met de bieslook die je in stukjes moet snijden, ook met een mes zonder kartels.
Voeg de kleine blokjes fontina toe aan de pan met zure room en zet op de kleinste pit met het vuur op laag. Roer met een lepel of een spatel. Deze twee ingrediënten moeten indikken en mengen. Neem nu een serveerschaal.
We kunnen nu de aardappelen in folie gaan vullen. Neem de vier pakketjes en open ze voorzichtig, verwijder definitief de aluminiumfolie. Met behulp van eerst een mes en daarna een lepel, hol je de vier aardappelen uit en maak je een holte waarin je de zure room giet. Uit de volgende foto’s zie je het beter, ik heb eigenlijk de randen intact gelaten en dit gat gemaakt om ruimte te maken voor de room- en kaassaus.
Voeg daarna de reepjes spek toe en bestrooi met bieslook, wat zout en peper. Je kunt ook grof zout kiezen, aangezien zowel de aardappelen als de room goed warm zijn, smelt het gemakkelijk. Serveer de aardappelen in folie als rijkelijk bijgerecht bij elk hoofdgerecht van vlees of vis. Iedereen zal ervan genieten, of het nu familie of gasten zijn. Ik wil je eraan herinneren dat ik je hier op mijn receptenwebsite verwacht en ik wens je smakelijk eten!
Tip:
Ik ben geen grote wijnkenner, hoewel ik hoop ooit een opleiding tot sommelier te volgen, maar ik kan je een paar aanwijzingen geven. Kies een goede Gewürztraminer of een Traminer. Ik kan je de Cantina Tramin (klik hier voor meer informatie) aanraden, die gemakkelijk verkrijgbaar is en gemakkelijk herkenbaar is op de planken van de beste wijnwinkels. Een van mijn favorieten!
Geef ook een paar euro extra uit om een goede Riesling te proeven, een wijn die altijd van witte druiven is gemaakt. Duitsland is de belangrijkste producent van Riesling ter wereld, gevolgd door Frankrijk (Elzas) en Oostenrijk. Ik heb herinneringen aan de verschillende Rieslings die ik heb mogen proeven in Frankfurt en Düsseldorf die ik nooit zal vergeten! Voor mij is culinair toerisme net zo waardevol als een bezoek aan een museum!
Variaties van Beierse Aardappelen:
Zoals al aangegeven in de ingrediëntenlijst kun je de fontina weglaten als je het niet lekker vindt en een andere kaas naar keuze toevoegen bij de room. Anders kun je deze beierse aardappelen serveren met alleen zure room.
Er is ook de variant met warme room of koude zure room uit de koelkast, ik heb altijd de voorkeur gegeven aan de eerste. Praktisch betekent dit bij de tweede optie, met koude zure room, dat je de pan en het fornuis niet hoeft te gebruiken. Het is voldoende om de aardappel net uit de oven te halen en bevrijd van zijn folie, en de room met de bieslook toe te voegen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het spek vervangen of weglaten?
Ja, zeker, in veel recepten is er geen vermelding van spek of iets anders. Maar eerlijk gezegd, ik heb ze altijd met dit ingrediënt erbij geserveerd gekregen. Of het nu minder of meer gerijpt spek is, of zelfs geroosterd op de grill. Voor mij blijven aardappelen en spek een perfecte combinatie van ingrediënten!
