Heb je ooit Brezel geprobeerd? Ik ben er dol op. Als je het wilt proberen, hier is het Bretzel recept Duits brood zelfgemaakt! Voor mij was het de eerste keer, ik heb meerdere recepten gelezen, verschillende video-recepten bekeken en uiteindelijk heb ik het op mijn eigen manier gedaan zoals altijd. Ik heb de rijstijden verlengd, de verse gist vervangen door mijn geliefde droge gist en ik heb de bijtende soda vervangen door bicarbonaat voor het bad voor de Bretzel. Het resultaat is wat je ziet op de foto’s en in de video recept die je vindt op het YouTube-kanaal van Le Ricette di Bea. (klik hier om het te zien en vergeet je niet te abonneren om geen enkel nieuw recept te missen!)
De Brezel is het populaire brood in heel Duitsland en in Trentino Zuid-Tirol, een zout brood met een knapperige buitenkant en een zachte kern. Ze worden Bretzel of Pretzel genoemd en moeten absoluut de typische omhelsingsvorm hebben, oftewel een vlecht. Velen associëren ze met de vertaling van “rust”, oftewel wanneer je je armen over elkaar slaat als je niet werkt. Zelfgemaakte Brezel maken is niet moeilijk, maar je moet de rijstijden goed berekenen. We overschrijden 4 uur rijzen om het beroemdste Duitse brood ter wereld te maken!
Bekend over de hele wereld dankzij het Oktoberfest en de Kerstmarkten, zullen de Pretzel je veroveren! Daar ben ik zeker van! De eerste keer dat ik ze proefde was in Merano, natuurlijk was ik daar met mijn moeder voor de Weihnachtsmärkte en we werden verliefd op ze! Knapperig brood, heerlijk zowel warm als koud, met speck of gedoopt in gesmolten boter die met de Knödel wordt geserveerd. Wat een genot en wat een herinneringen als ik er hier met jullie over praat! Vanaf die dag heb ik elke keer dat ik in de Zuid-Tirol regio was voor de Kerstmarkten, in Innsbruck altijd in de kersttijd, en daarna in Duitsland bezoekend Frankfurt am Main en Düsseldorf er altijd van geprofiteerd! Nooit een maaltijd zonder een Bretzel!
Als ik je eetlust voldoende heb opgewekt en je meteen mijn recept van Bretzel Duits brood zelfgemaakt wilt proberen, haast je dan om de weinige benodigde ingrediënten te pakken en je zult er geen spijt van krijgen! Voor eventuele vragen sta ik tot je volledige beschikking! Als je dan zin hebt om een hele maaltijd te bereiden met typische Duitse keuken of Trentino keuken kun je dat doen dankzij de andere recepten die je op de blog vindt of door op de blauwe links hieronder te klikken. Elke link brengt je direct naar het gekozen recept! Laten we allemaal samen het Oktoberfest vieren! Proost!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 16 bretzel
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Duits
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 142,77 (Kcal)
- Koolhydraten 25,06 (g) waarvan suikers 1,12 (g)
- Eiwitten 3,44 (g)
- Vet 2,93 (g) waarvan verzadigd 1,74 (g)waarvan onverzadigd 1,08 (g)
- Vezels 0,89 (g)
- Natrium 2.790,32 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 16 Bretzel Duits brood
- 500 g bloem type 1 (in mijn geval tarwebloem type 1)
- 250 ml water (lauw)
- 50 g boter (op kamertemperatuur)
- 1 eetlepel honing
- 7 g droge gist (je kunt 8 of 9 gram verse gist gebruiken)
- 10 g fijn zout
- 4 l water
- 4 eetlepels bicarbonaat
- q.b. grof zout (of zoutvlokken)
In het originele recept van Duitse Bretzel of Trentino Brezel is er bijtende soda voor het bad, maar eerlijk gezegd voelde ik me er niet prettig bij om het te gebruiken. Daarom heb ik het vervangen door bicarbonaat. De gouden kleur is dan misschien niet helemaal hetzelfde, en de korst is minder donker, maar de smaak van het versgebakken Duitse brood is uniek. Als je het aandurft, kun je dezelfde hoeveelheid bijtende soda gebruiken, toe te voegen aan de 4 liter water en aan de kook brengen. Men zegt dat het tijdens het koken zijn zuren verliest en dus niet langer schadelijk is voor de mens.
Benodigdheden voor de Bretzel Duits brood zelfgemaakt
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Kom
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Oven
- 1 Weegschaal
- 1 Koelkast
- 4 Bakplaten
- 4 Bakpapier
- 1 Schaar
- 1 Mes
- 4 Theedoeken
- 1 Koelrooster
- 1 Metaal deegkrabber
Enkele tips voordat je begint:
– 1 – respecteer alle rijstijden en werkstappen zoals aangegeven in het stap-voor-stapproces van het recept. Voor je gemak zal ik de belangrijkste rijstappen vetgedrukt markeren, respecteer deze en, als je geen haast hebt, verleng ze nog een beetje. Alle recepten die ik heb gelezen spraken van 8 tot maximaal 9 bretzel en ik haalde er 16 van 100 gram elk uit, blijkbaar had ik gelijk over de te korte rijstijden die door anderen werden gehanteerd;
– 2 – het gebruik van de koelkast voor de laatste rijsfase is heel belangrijk, ik heb de gevolgen betaald voor de laatste vier bretzel die ik bakte, ze werden helemaal niet zo luchtig en knapperig als de andere. Dus het is een belangrijke stap om te respecteren voor het goede resultaat van het bretzelrecept;
– 3 – luister niet naar degenen die zeggen dat je ze in plastic zakken moet bewaren, ze liegen terwijl ze weten dat ze liegen, ik heb vandaag vier brezel die slap en vochtig zijn, plastic is geen vriend van Pretzel. Kies daarom voor papieren zakken om ze optimaal te bewaren!
Stappen voor Bretzel recept Duits brood
1E FASE – HET WATER IN DE BLOEM
Laten we deze eerste stap van het recept zo noemen. Als je een keukenmachine hebt, lees hier.
Neem de keukenmachine en giet het lauwe water in de kom en los de droge gist erin op. Verse gist is ook goed, houd de aangegeven hoeveelheid op de ingrediëntenlijst aan. Voeg dan in één keer de bloem van type 1 toe. Ik koos voor een bloem met een grote rijskracht. Je vindt de aanduidingen van de kracht op de verpakking van de bloem. Laat het zo rusten, zonder af te dekken of te mengen, gedurende ongeveer 15 minuten. Na deze tijd zet je de keukenmachine op de laagste stand en gebruik je de deeghaak. De haak, met andere woorden. Zet aan en kneed ongeveer 7 minuten. Let op, je zult zien dat het deeg vanzelf loskomt van de wanden van de kom en stevig wordt. Het is tijd om de hoeveelheid zout en de stukjes boter op kamertemperatuur toe te voegen. Een voor een, totdat het helemaal opgenomen is. Wanneer de boter is opgenomen, zet je de keukenmachine uit en verplaats je het mengsel naar een licht met bloem bestoven houten werkblad en vorm je het deeg tot een mooie bal. Bedek het met een kom, in mijn geval heb ik een glazen kom gebruikt. Laat het zo bedekt ongeveer 15 minuten rusten.
Als je ervoor kiest om met de hand te kneden, lees hier.
Neem een ruime kom en giet het lauwe water erin, los de gist erin op. In mijn geval droog, maar verse gist is ook prima, houd de aangegeven hoeveelheid op de ingrediëntenlijst aan. Giet dan de hoeveelheid bloem van type 1 in de kom. Ik koos voor de tarwebloem van type 1 met een grote rijskracht. Je vindt de aanduidingen van de kracht op de verpakking van de bloem. Laat het ongeveer 15 minuten rusten. Na deze tijd begin je eerst met de handen in de kom te werken en daarna direct op de met bloem bestoven houten plank. Voeg nu het zout en de stukjes boter toe, een voor een totdat volledig opgenomen. Je moet een stevige en iets plakkerige deegbal krijgen. Voeg vooral geen bloem toe, vet je handen in met boter of plantaardige olie als dat nodig is. Laat het deeg dan op de plank, dek het af met de kom en laat het nog eens 15 minuten rusten.
Vanaf hier is de procedure voor iedereen hetzelfde, omdat we de keukenmachine niet meer nodig hebben, dus je kunt hem wassen en opbergen. We hebben alleen het houten werkblad en plantaardige olie of boter nog nodig om verder te gaan.
Tijd voor het VOUWEN! En de eerste Lange Rijs!
Ja vrienden, ik ben niet ervaren met vouwen zoals je gemakkelijk kunt raden uit de video hierboven, maar ik moet het doen, we kunnen deze stap niet overslaan. Daarom maken we met licht ingevette handen enkele vouwen in ons deeg. Het is makkelijker te zien in de video dan het schriftelijk uit te leggen. Vouw het deeg drie of vier keer over zichzelf heen en vorm dan opnieuw een bal, plaats deze in de glazen kom, dek af met een theedoek en laat deze in de uitgeschakelde oven maar met het licht aan gedurende twee uur rusten. In de meeste recepten die ik heb gelezen stond een uur, ik heb mijn tijd genomen. Ik heb deze tijd gebruikt om: de kom te wassen en de keukenmachine op te ruimen, de hond uit te laten, de was op te vouwen en het huis op te ruimen. Dus als je geen haast hebt en het deeg veel beter wilt bewerken in de volgende stappen, wacht dan twee uur zoals ik deed!
Na deze tijd hebben we een goed gerezen deeg, kijk naar de video om het te begrijpen, ik hou van gerezen deeg en dit bretzel recept gaf me veel voldoening. Plaats het deeg opnieuw op het licht ingevette of beboterde houten werkblad. Neem dan een keukenweegschaal en een deegkrabber. Verdeel het deeg in kleine porties van ongeveer 100 gram elk. Maak je geen zorgen als sommige balletjes 90 gram zijn en andere 110 gram, het is allemaal goed.
TWEEDE EN KORTE RIJS!
Transformeer de balletjes in kleine en dikke worstjes van ongeveer 5 of 6 centimeter lang. Voeg geen bloem toe tijdens deze stap, anders maak je ons deeg te stevig. In de video kun je goed zien hoe ik de worstjes maakte. Plaats ze vervolgens op een of meer houten planken en dek af met theedoeken. Ze hoeven niet vochtig te zijn, het is genoeg om af te dekken zodat ze niet in direct contact met de lucht blijven. Wacht ongeveer 20 – 30 minuten.
Na deze tijd zullen we onze worstjes verlengen. We moeten een lengte van ongeveer 60 cm bereiken. Weet je nog wanneer je gnocchi maakt en het deeg als een slang uitrolt? Nou, dat moeten we ook doen, maar laat een “buik” in het midden dikker, dat zal dan de basis van onze brezel zijn. Dit proces is ook duidelijk te zien in de video van het recept van het Duitse brood zelfgemaakt. Neem de bakplaten en bekleed de bodem met bakpapier. Ik koos voor de eenvoudigere vellen om met ingevette handen te hanteren.
Het is eindelijk tijd om onze Bretzel te maken!!! En derde rijs!
Van onze slangen maken we de Pretzel met twee eenvoudige bewegingen. Neem de twee uiteinden en kruis ze, kruis ze opnieuw en vouw naar je toe zodat de twee uiteinden aan de dikke buik van elke slang worden bevestigd. Ook deze stap raad ik aan om goed in de video te bekijken, het is makkelijker om te zien dan uit te leggen met woorden! Plaats alle brezel op de bakplaten en laat ze rijzen op het aanrecht of op de tafel, zonder af te dekken, gedurende nog eens 30 minuten.
Wat te doen in de tussentijd? Bereid de koelkast voor om onze brezel te ontvangen voor de vierde en laatste rijs die nodig is voor dit recept! We zijn er bijna, het is bijna klaar, houd vol!!!
Vierde en Laatste Rijs in Koelkast van Bretzel recept Duits brood zelfgemaakt!
Ja, we hebben veel ruimte in de koelkast nodig, deze stap heb ik op hardleerse wijze geleerd dat het fundamenteel is zoals alle andere voor het goede resultaat van dit recept van Trentino brood. Als je niet genoeg ruimte hebt, bel aan bij de buren, vraag je moeder, je grootmoeder of een vriendin die ruimte heeft in hun koelkast! Het is beter om je buren te vragen, dat gaat sneller en je hoeft de bretzel niet door de halve stad te slepen. Plaats de bakplaten met de brezel in de koelkast voor nog eens 30 minuten, zonder te bedekken. Het aftellen is begonnen dat ons rechtstreeks naar het bad zal brengen voor ons zout gevlochten brood!
Bijna aan het eind van deze vierde en laatste rijs zet je de oven aan. In mijn geval koos ik voor de statische modus (aangezien we nog steeds met een gezuurd deeg te maken hebben) en zette deze op 210 graden. De juiste temperatuur voor het bakken van Duitse brezel varieert van 200 tot 220 graden. Ik koos voor een middenweg. Laten we nu doorgaan met de laatste stap.
Bereid het water voor het bad van de brezel voor. Neem een pan met hoge randen, giet er 4 liter water en 4 volle eetlepels bicarbonaat in. Breng aan de kook. Neem een bakplaat tegelijk uit de koelkast. In mijn geval stonden er twee Pretzel op elke bakplaat. Knip het bakpapier met een schaar. Nu heb je een brezel in het midden van elk vierkant. Snijd met een niet-gekarteld mes de buik van elke pretzel in, de klassieke snede die hen kenmerkt. Druk niet te hard en breek het niet.
Neem een schuimspaan en begin met deze laatste en definitieve stap voor het bakken. Ook in dit geval raad ik aan om de video recept van de brezel goed te bekijken. Enkele eenvoudige maar cruciale gebaren. We moeten één brezel tegelijk omkeren in het kokende water. 20 seconden per kant, afgieten en opnieuw op het bakpapier plaatsen. Bestrooi met grof zout, zoals in mijn geval, of met zoutvlokken. Bak elke bakplaat afzonderlijk, één tegelijk en in het midden van de oven, gedurende ongeveer 20 tot maximaal 22 minuten. Je zult de bovenkant van de brezel eerst zien opzwellen en dan bruin worden. Haal uit de oven en plaats de brezel op een koelrek voor gebak terwijl je het bakpapier verwijdert.
Ga zo verder met elke bakplaat, haal ze dan uit de koelkast, snijd de buik in, neem een bad, strooi er zout op en de oven in. Zijn ze niet prachtig? En de geur in je keuken? Warm gegeten en super knapperig zijn ze dan het einde van de wereld! Mijn woord en die van collega Samantha die me hielp met de eindvideo en de bouw van de fotografieset van de Bretzel recept Duits brood zelfgemaakt! Ik herinner je eraan dat ik je hier in mijn keuken verwacht met veel andere eenvoudige, snelle, goedkope en heerlijke recepten! Eet smakelijk!!!
Als je vragen hebt of iets anders, kun je die schrijven in de reacties hier op de blog of op de sociale kanalen! Je vindt alle links hieronder.
Bewaren van Bretzel:
Om onze heerlijke Bretzel het beste te bewaren, moet je ze eerst volledig laten afkoelen op een koelrek voor gebak, dan kun je ze in papieren zakken stoppen, de klassieke broodzakken. Ze blijven een paar dagen mooi knapperig. Maar je zult zien dat ze eerder op zijn, ze zijn onweerstaanbaar!
