Heb je je ooit afgevraagd hoe een recept tot stand komt? Of hoe je op het idee van Briochebrood met Vlierbloesem komt? Vaak is het antwoord eenvoudiger dan je denkt. Tijdens een gesprek met Carlotta, een collega foodblogger, waarmee ik praktisch elke dag chat om urenlang te kletsen en lachen over de vreugden en zorgen van onze passie, kwam ik erachter dat ze bezig was met het maken van Pitta cu maiu, oftewel een focaccia met vlierbloesem. Dat wekt mijn verlangen naar typisch voorjaarsgeurende recepten!
Ik herinnerde me dat ik jaren geleden muffins met vlierbloesem had gemaakt, en die waren erg geliefd bij mijn familie. We maakten daarna een motorritje en ik kwam thuis met witte bloemen, die helaas helemaal niet geurden. Dus het waren geen vlierbloesems. Teleurgesteld en verward vroeg ik mijn community: als je vlierbomen in de buurt hebt, laat het me weten, dan kom ik ze plukken!?! Veel mensen reageerden, en ik vond de vlierbloesem dankzij Paola, een collega. Haar zus had ze voor me geplukt, een grote zak vol, heerlijk geurend en prachtig. Dus helemaal blij begon ik na te denken over mijn recept voor op de blog.
En na veel nadenken kwam ik op het idee, ik houd van briochebrood, ik ben er dol op, ik was net terug uit Parijs waar ik elke ochtend genoot van pain perdu bij het ontbijt, en dus… Wat anders kon ik maken dan een hoog, zacht en geurend briochebrood dat ik beschouw als het beste van de afgelopen jaren!!! Probeer het en je zult het zien, er is ook een videorecept om het samen met mij te maken! Ik zal je een paar kleine trucjes laten zien om altijd een zacht briochebrood zoals het mijne te maken, perfect voor het ontbijt of een snack. En zoals Tante Laura zegt, “als je er een lepel Nutella aan toevoegt, is het nog lekkerder!”
Volgende keer maken we samen pain perdu, want daar kan ik echt niet zonder! Oh, ik heb ook een madeleine bakvorm gekocht, die ik hoop binnenkort te gebruiken. Frankrijk heeft me weer eens veroverd met zijn zoetigheden: de croissants, de crêpes, de appeltaart tatin, de macarons, de éclair, de spiralen, de pannenkoeken en nog veel meer. Een zoete droom op elke hoek van Parijs!
Voordat we naar het recept gaan, herinner ik je eraan dat je op de blog meer briochebroodrecepten kunt vinden die ik door de jaren heen heb gemaakt, want ik heb al toegegeven dat ik er dol op ben, en hier zijn de andere voorstellen. Van de klassieke tot die met jam of Nutella, de cakevorm met chocoladedruppels en de Paasduifversie met Nutella. Onweerstaanbaar!!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 213,16 (Kcal)
- Koolhydraten 36,18 (g) waarvan suikers 8,99 (g)
- Eiwitten 7,01 (g)
- Vet 4,82 (g) waarvan verzadigd 2,67 (g)waarvan onverzadigd 1,66 (g)
- Vezels 1,07 (g)
- Natrium 59,92 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Briochebrood met een vorm van 26 cm
Met deze hoeveelheden kun je twee cakevorm-briochebroden van 22 cm maken, of een briochebrood met een vorm van 26 cm.
- 280 g Manitobabloem (vooraf gezeefd)
- 40 g Type 00 bloem (vooraf gezeefd)
- 5 g droge gist (actief)
- 80 ml water (op kamertemperatuur)
- 40 g riet suiker (grof in mijn geval)
- 1 eetlepel honing (acacia in mijn geval)
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 100 ml melk (afgeroomd in mijn geval, op kamertemperatuur)
- 30 g boter (op kamertemperatuur in blokjes gesneden)
- 1 snufje zout
- naar smaak vlierbloesem (naar gevoel de hoeveelheid bloemen)
- 2 eetlepels melk (op kamertemperatuur)
- naar smaak riet suiker
- naar smaak vlierbloesem (om het oppervlak te decoreren)
Ongeveer 40 gram type 00 bloem om op een houten plank te kneden.
Als je geen droge gist hebt maar wel verse gist, moet je ongeveer 12 gram gebruiken.
Houd ook wat zonnebloemolie bij de hand om de briochebroodvorm en je handen te oliën tijdens sommige stappen van het recept.
Optioneel de suikerparels als je geen ander riet suiker wilt gebruiken. Je kunt ook de melk om het oppervlak van het briochebrood te bestrijken vervangen door water op kamertemperatuur of een eiwit. In dat geval kan het oppervlak donkerder worden.
Benodigdheden om het Briochebrood te maken
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Vorm
- 1 Weegschaal
- 1 Oven
- 1 Lepel
- 1 Mes
- 1 Spatel
- 1 Kwast
- 1 Theedoek
- 1 Klein kommetje
Als je geen keukenmachine hebt kun je dit recept maken door alle ingrediënten in dezelfde volgorde toe te voegen als in de kom. Werk met de hand in een hoge kom, zodat je het deeg kunt helpen en voorkomt dat het op houten werkbladen verspreidt. Oefen een goede druk uit tijdens de kneedfase en vet je handen in om te voorkomen dat het deeg zich constant vastplakt.
Stappen van het Recept voor Briochebrood met Vlierbloesem super zacht
We beginnen dit recept door alle ingrediënten die we nodig hebben op het werkblad te leggen, inclusief de boter die we laten verzachten op kamertemperatuur nadat we het in stukjes hebben gesneden. We hebben melk, water en een ei nodig, allemaal op kamertemperatuur. We moeten de twee soorten bloem zeven nadat we ze met de weegschaal hebben gewogen. Plaats ook de keukenmachine naast ons en ga verder.
Los de droge gist of de verse gist, als je dat liever hebt, op in het water en giet het in de kom van de keukenmachine. Giet daarna de melk in het kommetje waar we het water hadden afgewogen, om eventuele gistresten goed schoon te maken. Blijf dan roeren met de lepel en voeg de grove riet suiker toe. Daarna een flinke eetlepel honing. Laat nu de lepel liggen en ga verder zoals volgt.
Start de machine en begin met het toevoegen van de bloem met een lepel. Doe dit geleidelijk zodat de machine het kan verwerken. Ik heb ongeveer 7 lepels gebruikt. Voeg daarna de vlierbloesem toe, zodat deze goed opgenomen wordt in het deeg. Voeg vervolgens nog een paar lepels bloem toe; tijdens deze fase zullen we de keukenmachine nooit stoppen.
Breek het ei en voeg het toe aan de kom, daarna de resterende hoeveelheid bloem. Nu het belangrijkste deel van het recept. Het deel waarin je geduld moet hebben, pak een kopje koffie, luister naar een liedje en laat de machine zijn werk doen. Om deze reden raad ik altijd een keukenmachine aan voor dit soort recepten, zij werkt en wij zorgen ervoor dat ze goed werkt.
De boter zal inmiddels zacht zijn geworden, wat de bereidingstijd zal verkorten. Voeg dus één blokje per keer toe, pas als het eerste goed is opgenomen mag je het volgende blokje toevoegen, enzovoort. Zonder haast, want het grootste deel van de briochebroden rijzen niet goed en hebben niet die heerlijke zachtheid die we zo leuk vinden, vanwege de boter die niet goed opgelost is.
Zodra het laatste blokje boter goed is opgenomen, kunnen we de keukenmachine uitschakelen. Bestuif de houten deegplank met wat bloem, vet je handen in met zonnebloemolie en leg het deeg op de bloem. Met energieke bewegingen kneden we het deeg snel en vormen een mooie bal. Deze stappen zijn heel goed te zien in het videorecept.
Neem nu een kom met hoge randen, vet de bodem en zijkanten in met zonnebloemolie en plaats ons deeg erin. Dek af met een theedoek en laat twee uur rijzen in de oven. Het is niet nodig om het licht aan te doen of iets anders. Zorg er alleen voor dat de oven goed gesloten blijft voor twee uur. Als je tijd hebt, laat je het deeg drie uur rijzen voor de eerste rijs.
Na deze tijd halen we het deeg terug en leggen het weer op de licht bebloemde houten deegplank. Zoals eerder vermeld onder de lijst van ingrediënten, hebben we type 00 bloem en zonnebloemolie nodig voor twee verschillende momenten van de bereiding van dit briochebrood met vlierbloesem recept. We kneden het deeg snel en behouden de bolvorm.
Neem een metalen schraper, snijd het deeg en maak zes gelijke ballen. Als we twee cakevorm-briochebroden maken, gebruiken we drie ballen per vorm, door de klassieke vlecht te maken. Vet de bodem en zijkanten van elke cakevorm in. Van de bolvormige zes ballen maken we zes lange strengen. Voor elke cakevorm werken we met drie strengen, verbinden we de drie uiteinden, vlechten we het deeg, sluiten we de drie uiteinden en leggen we de vlecht in de vorm. Herhaal deze stappen met de andere strengen. Bedek de twee cakevormen met een theedoek en plaats ze opnieuw in de oven om nog twee uur te rijzen.
Als je in plaats daarvan de 26 cm briochebroodvorm maakt zoals die van mij, doe dan het volgende. Vet de bodem en alle zijkanten van de vorm in met zonnebloemolie. Werk elke bal afzonderlijk met je handen en plaats deze in de vorm, dicht bij elkaar. Ook deze stap is goed te zien in het videorecept hierboven. Bedek het vervolgens met de theedoek en laat het opnieuw rijzen in de oven voor de tweede rijs, in dit geval twee uur.
Na deze tijd kunnen we de oven aanzetten op 180 maximaal 190 graden met de statische modus.
Terwijl de oven de juiste temperatuur bereikt, kunnen we ons richten op het oppervlak van het briochebrood. Bestrijk met melk op kamertemperatuur, als je dat liever hebt, kun je ook water of een eiwit gebruiken. Bestrooi dan naar wens met vlierbloesem, daarna raad ik een lichte bestrooiing met suiker aan; ik verkoos grove riet suiker, maar als je die niet hebt, zal de witte ook goed zijn. Zoals bij het deeg van het recept kun je de riet suiker vervangen door witte suiker.
Nu zijn we klaar om te bakken. Ik raad aan om de timer op ongeveer 25 minuten in te stellen, en dan met een prikker de gaarheid te controleren en indien nodig verder te gaan. Prikken met een prikker wordt elke minuut aanbevolen. We moeten ons briochebrood niet te veel uitdrogen, zowel van binnen als van buiten. We moeten namelijk de juiste hoeveelheid vocht aan de binnenkant laten. Mijn briochebrood met vlierbloesem was na 28 minuten op 180 graden gaar. Haal ons ontbijtgebak uit de oven en laat het afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Hetzelfde geldt voor de cakevorm-briochebroden, in dit geval kunnen de twee briochebroden al goed gaar zijn rond de 25 minuten, aangezien de vormen kleiner zijn en het gevlochten deeg dunner is.
Dan hoef je alleen nog maar te beslissen of je het briochebrood met poedersuiker bestrooit of het zo natuurlijk eet. Wij prefereerden het zonder, aangezien ik het nog een paar dagen wilde bewaren om ’s ochtends bij het ontbijt van te genieten. Ik wil je eraan herinneren dat ik elke dag op je wacht in mijn keuken met het recept van de dag en veel andere nieuwsgierigheden uit de voedselwereld. Ik wens jullie allemaal smakelijk eten!!!
Bewaring van Briochebrood met Vlierbloesem
Nadat het briochebrood met vlierbloesem volledig is afgekoeld en uit de vorm is gehaald, kunnen we het bewaren in een taartdoos. De klassieke met de plastic stolp, voor ongeveer drie of vier dagen. Het blijft zacht en luchtig, mijn brood was na drie dagen nog steeds als versgebakken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als je mijn blog wilt laten groeien, kun je me helpen door hieronder vijf sterren te geven in de beoordelingssectie. Ik hoop dat je mijn recepten probeert en vertrouwen hebt in mijn werk!
