Heb je ooit de Burek geprobeerd? Ik had het geluk om het jarenlang te eten dankzij de familie van mijn ex, Egi is een meester in dit vakgebied. Haar Burek was spectaculair, knapperig en super gevuld. De Burek of Byrek is een hartige taart typisch voor de Turkse en Balkan keuken, laag na laag van filodeeg, het kan worden gevuld met spinazie en feta zoals in mijn geval of met andere groenten of met vlees. Het hangt vooral af van het land van herkomst en dus van de typische keuken van die plek zelf. De filodeeg vormt de basis van veel Albanese recepten, zowel voor zoete gerechten zoals de Baklava, als voor de Burek zoals in dit geval. Zoals ik al zei, het belangrijkste ingrediënt van de Börek (uit het Turks) is de yufka, dat wil zeggen een uiterst dunne filodeeg vel. De meest traditionele börek is degene met kaas, gehakt, spinazie. Maar andere groenten mogen niet uitgesloten worden. Voordat je de Burek in de oven doet, kun je de laatste laag filodeeg bestrijken met wat eidooier. In mijn geval heb ik altijd alleen extra vierge olijfolie gebruikt.
Mijn recept is gemaakt met filodeeg dat al in vellen was gekocht, terwijl de Burek van Egi, uiteraard, ook de zelfgemaakte voorbereiding van het deeg vereiste. Ik ben niet erg bedreven in filodeeg, ik heb het maar één keer geprobeerd te maken met Eddy voor de Baklava en we waren daar uren bezig met het uitrollen van dunne vellen om alle lagen van dit heerlijke en typische Kerst dessert te maken.
Omdat ik een paar dagen geleden filodeeg had gekocht om de gevulde rolletjes te maken, besloot ik eindelijk de Byrek met spinazie en feta te maken. Ik wilde het al jaren doen, maar ik stelde het altijd uit. Nu ik op dieet ben en feta een vaste aanwezigheid in mijn koelkast is geworden, kon ik het niet langer uitstellen.
Ik nodig je uit om de sociale kanalen van mijn blog te volgen: je kunt de Facebook fanpagina kiezen door hier te klikken of volger worden van het Instagram profiel door hier te klikken.
Ik wacht op je met veel recepten en nieuwsgierigheid uit de voedselwereld!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Albanees
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 180,08 (Kcal)
- Koolhydraten 18,99 (g) waarvan suikers 0,37 (g)
- Eiwitten 6,05 (g)
- Vet 9,45 (g) waarvan verzadigd 2,82 (g)waarvan onverzadigd 2,00 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 443,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Burek
- 10 vellen filodeeg
- 300 g spinazie
- 50 g feta
- 20 g extra vierge olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschappen om de Burek te bereiden
- 1 Bakvorm
- 1 Mes
- 1 Fornuis
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 1 Kwast
- 1 Kommetje
- 1 Oven
Stappen voor het Albanese Burek recept
Het eerste ingrediënt om te koken voor de Byrek zijn de spinazie. We brengen water aan de kook in een pan en voegen zout toe. Zodra het water kookt, voegen we de spinazie toe. Je hebt twee keuzes in dit geval: verse spinazie die je eerder moet wassen of spinazieblokjes. Als je die laatste gebruikt, kun je ze bevroren in het water koken.
Nadat de spinazie is gekookt, laten we ze uitlekken en afkoelen in een vergiet zodat ze al het overtollige water verliezen.
Terwijl de spinazie afkoelt, kunnen we verdergaan met de voorbereiding van de Byrek. We verwarmen de oven voor op statische modus bij 180 tot 200 graden. Omdat we het verpakte filodeeg gebruiken, hebben we geen lange voorbereidingstijd om onze Burek te maken. We kunnen de filodeegvellen op een werkoppervlak leggen en elk laag met wat extra vierge olijfolie bestrijken met behulp van een keukenkwast. In veel recepten worden 6 tot 8 lagen aanbevolen. Ik sprak gisteren met Egi en ze vertelde me dat ze in haar versie slechts 4 lagen deeg gebruikt, ik heb een middenweg gekozen. Vijf lagen filodeeg onder en 5 lagen om de Börek te sluiten.
Nadat ik de bakvorm met olie had ingesmeerd, legde ik de bodem van filodeeg in de vorm. Ik heb de spinazie goed uitgewrongen en bovenop het deeg gelegd, zoals je op de foto ziet.
Op dit punt heb ik de feta toegevoegd, in niet te grote stukjes gesneden. Ik heb nog vijf vellen filodeeg ingesmeerd, deze aan elkaar gehecht en bovenop de spinazie gelegd om de Börek goed te sluiten. Ik heb de randen met de hand gesloten en het overtollige deeg met een schaar afgeknipt. Ik deed het in de oven en bakte het ongeveer 20 minuten. Ons typische gerecht uit de Turkse en Balkan keuken zal mooi goudbruin worden aan de bovenkant, dan weet je dat het klaar is. Serveer de Burek pas als het een beetje is afgekoeld. Je moet de spinazie binnenin de tijd geven om te stabiliseren na het bakken. Ik wens je smakelijk eten!
Bewaring:
Je kunt de Burek een paar dagen in de koelkast bewaren, in een afgesloten bak. Als je het op dezelfde dag consumeert, kun je de vorm die je voor het bakken hebt gebruikt, eenvoudig afdekken met aluminiumfolie.
Variaties:
Zoals vermeld in de inleiding, zijn er veel variaties mogelijk. Speel met de vulling: met vlees, vegetarisch, met vis, met groenten, zodat je elke keer een andere Byrek hebt. Mijn favoriet is ricotta en spinazie of met feta. Een andere variant die ik erg lekker vind, is met spinazie, cherrytomaatjes en ricotta, heel delicaat.
