Heb je ooit de Burek geprobeerd? Ik had het geluk om het jarenlang te eten dankzij de familie van mijn ex, Egi is een meester in dit vakgebied. Haar Burek waren spectaculair, knapperig en super gevuld. De Burek of Byrek is een hartige taart typisch voor de Turkse en Balkan-keuken, laag na laag van filodeeg, het kan gevuld worden met spinazie en feta zoals in mijn geval, of met andere groenten of met vlees. Het hangt vooral af van het land van herkomst en dus ook van de typische keuken van die plek. Het filodeeg is de basis van veel Albanese recepten, zowel voor zoete gerechten zoals de Baklava, of voor de Burek zoals in dit geval. Zoals ik al zei, is het belangrijkste ingrediënt van de Börek (uit het Turks) de yufka, oftewel een zeer dunne laag filodeeg. De meest traditionele börek is die met kaas, gehakt, spinazie. Maar andere groenten mogen niet worden uitgesloten. Voordat je de Burek in de oven zet, kun je de laatste laag filodeeg bestrijken met eigeel. In mijn geval heb ik altijd alleen extra vergine olijfolie gebruikt.
Mijn recept is gemaakt met filodeeg dat al in vellen is gekocht, terwijl de Burek van Egi natuurlijk ook het thuis bereiden van het deeg omvatte. Ik heb niet veel ervaring met filodeeg, ik heb het maar één keer geprobeerd met Eddy voor de Baklava en we waren daar uren bezig met het dun uitrollen van de vellen om alle lagen van dit lekkere en typische Kerstdessert te maken.
Omdat ik een paar dagen geleden filodeeg had gekocht om de Gevulde rolletjes te maken, besloot ik uiteindelijk de Byrek te maken. Jarenlang wilde ik het doen, maar ik stelde het altijd uit, nu ik op dieet ben en feta een constant ingrediënt in mijn koelkast is geworden, kon ik het niet langer uitstellen.
Ik nodig je uit om de sociale kanalen van mijn blog te volgen: je kunt kiezen voor de Facebook fanpagina door hier te klikken of je kunt volger worden van het Instagram-profiel door hier te klikken.
Ik wacht op je met veel recepten en curiositeiten uit de foodwereld!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Albanese
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 180,08 (Kcal)
- Koolhydraten 18,99 (g) waarvan suikers 0,37 (g)
- Eiwitten 6,05 (g)
- Vet 9,45 (g) waarvan verzadigd 2,82 (g)waarvan onverzadigd 2,00 (g)
- Vezels 2,22 (g)
- Natrium 443,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 10 vellen filodeeg
- 300 g spinazie
- 50 g feta
- 20 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschappen
- 1 Bakplaat
- 1 Mes
- 1 Fornuis
- 1 Pan
- 1 Lepel
- 1 Kwast
- 1 Kommetje
- 1 Oven
Stappen
Het eerste ingrediënt dat gekookt moet worden voor het bereiden van de Byrek zijn de spinazie. We koken water in een pan en voegen wat zout toe. Wanneer het water kookt, voegen we de spinazie toe. Je hebt twee keuzes in dit geval: verse spinazie die eerder gewassen moet worden of blokjes spinazie. Als je de laatste gebruikt, kun je ze bevroren aan het kokende water toevoegen.
Na het koken van de spinazie, laten we ze uitlekken en afkoelen in een vergiet zodat ze al het overtollige water verliezen.
Terwijl de spinazie afkoelt, kunnen we doorgaan met de bereiding van de Byrek. We verwarmen de oven voor op 180 tot maximaal 200 graden in statische modus. Aangezien we verpakt filodeeg gebruiken, hebben we niet veel voorbereidingstijd nodig om onze Burek te maken. We leggen de vellen filodeeg op een werkblad en bestrijken elke laag met extra vergine olijfolie met behulp van een keukenkwast. In veel recepten worden 6 tot 8 lagen aanbevolen. Gisteren sprak ik met Egi en ze vertelde me dat ze maar 4 lagen deeg gebruikt in haar recepten, dus ik heb een middenweg gekozen. Vijf lagen filodeeg onderaan en 5 lagen om de Börek te sluiten.
Na ook de bakplaat met olie te hebben ingesmeerd, legde ik de basis van het filodeeg in de vorm. Ik heb de spinazie goed uitgeknepen en bovenop het deeg gelegd. Zoals je op de foto ziet.
Op dit punt voegde ik de feta toe, in niet al te grote stukjes gesneden. Ik besmeerde nog vijf vellen filodeeg, voegde ze samen en legde ze bovenop de spinazie om de Börek goed af te sluiten. Ik sloot de randen met mijn handen en knipte het overtollige deeg met een schaar weg. Ik zette het in de oven en liet het ongeveer 20 minuten bakken. Ons typische gerecht uit de Turkse en Balkan-keuken zal goudbruin worden aan de oppervlakte, zodat je weet dat het klaar is. Serveer de Burek alleen als het een beetje is afgekoeld. Je moet de spinazie de tijd geven om na het koken te stabiliseren. Laat ik je nog ‘eet smakelijk’ wensen!
Bewaren:
Je kunt de Burek een paar dagen in de koelkast bewaren, in een container. Als je het dezelfde dag opmaakt, volstaat het om de bakplaat af te dekken met aluminiumfolie die je hebt gebruikt voor het bakken in de oven.
Variaties:
Zoals vermeld in de introductie, zijn er talloze varianten. Kies met plezier de vulling: met vlees, vegetarisch, met vis, met groenten, zodat je elke keer een andere Byrek hebt. Mijn favoriet is met ricotta en spinazie of met feta. Onder de varianten die ik het lekkerst vind, is ook de versie met spinazie, tomaatjes en ricotta, zeer delicaat.
