Heb ik ooit verteld dat ik van de Trentino keuken houd? Als ik dat nog niet heb gedaan, weet je het nu dankzij het recept voor Canederli met speck met een Zuid-Tirools recept! De mooiste herinneringen aan de uitgebreide maaltijden van Knödel uit Tirol heb ik met mijn moeder, zij hield ervan ze simpel te maken met Speck uit Trentino en ze te serveren met gesmolten boter en bieslook. Daarom kon ik het niet laten om dit recept te presenteren zoals zij het graag zou willen. Als je mijn verhaal over het bezoek met mijn moeder aan de Kerstmarkten wilt lezen, kun je dat doen door hier te klikken.
De Canederli of Semmelknödel zijn wijdverspreid in de Alpenregio van Tirol, de Ladinische regio en Oostenrijk. In de regionale keuken van Zuid-Tirol, van Trentino, in het Alto Bellunese, van Friuli en van de Alta Valtellina zijn er vele varianten van dit recept van deze broodknoedels geserveerd met hete bouillon of met gesmolten boter. De naam “canederli” stamt af van de term Knödel wijdverspreid in Tirol. Er zijn ook zoete varianten van Knödel met diverse vullingen. Er zijn ook varianten met aardappelen, vergelijkbaar met onze klassieke gnocchetti van oma op zondag bij de lunch. Dan is er een variant met gezuurd deeg uit de Tsjechische en Slowaakse keuken. En tot slot een variant met rundvleeslever (wat ik denk ik nooit zal proberen).
Eenvoudig en heerlijk, perfect hoofdgerecht voor een familielunch of met vrienden. Je kunt ook de variant serveren die ik jaren geleden maakte van de Canederli met pesto en spek, ook op die manier heerlijk!
De Canederli uit Trentino zijn niet moeilijk te bereiden, het recept vereist echter enkele kleine aandachtspunten en een totale rusttijd van anderhalf uur, die je moet overwegen als je besluit de Knodel te maken.
Allereerst het brood! Het brood dat je kiest moet zonder zak bewaard worden en in contact met de lucht gehouden worden om minstens een hele dag uit te drogen. Als je geluk hebt en ook de Kaisersemmel vindt, typische Trentiner rozetten die perfect zijn voor dit recept, zul je indruk maken. Dit zijn kleine ronde broodjes, in de supermarkt waar ik werk worden ze gewoon Kaiser genoemd, knapperig aan de buitenkant met een zachte kern.
Tweede belangrijke punt: ingrediënten op kamertemperatuur, zoals melk en eieren. De ui moet wit zijn en de Speck IGP. Vergeet niet dat het hoofdingrediënt van het recept voor de Canederli uit Trentino is, dus geef, volgens mij, een paar euro meer uit om nog meer smaak en smaak aan dit hoofdgerecht te geven. Denk er ook aan dat de Canederli een diameter van ongeveer 5 of 6 centimeter kunnen hebben. Ze moeten de juiste consistentie hebben, niet te hard en niet te zacht.
Voordat we doorgaan naar het recept van de Tiroler broodknoedels wil ik je eraan herinneren dat je volger van de sociale kanalen van de blog Le Ricette di Bea kunt worden door je favoriete sociale netwerk te kiezen.
Hieronder geef ik je ook enkele andere recepten die je kunt gebruiken om een diner met typische gerechten van de Trentino keuken en Beierse keuken te serveren. Waar wacht je nog op, sla de recepten op of print ze uit met de printknop!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 464,68 (Kcal)
- Koolhydraten 43,10 (g) waarvan suikers 3,73 (g)
- Eiwitten 22,07 (g)
- Vet 23,08 (g) waarvan verzadigd 11,20 (g)waarvan onverzadigd 10,82 (g)
- Vezels 4,62 (g)
- Natrium 1.053,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 8 Canederli met speck:
- 100 g speck in blokjes (in mijn geval Tiroler speck)
- 200 g brood (de Kaisersemmel, typische Trentiner rozetten, zijn perfect voor dit recept)
- 40 g bloem
- 50 g witte ui
- 1 eetlepel bieslook
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 100 ml melk (op kamertemperatuur)
- 50 g boter
- Half theelepel zout
- 1 snufje peper
- 2 eetlepels bloem (voor het paneren van de canederli)
De beste periodes om te genieten van de Canederli met speck zijn Herfst en vooral de Winter. Wij genoten ervan tijdens de dagen van de Kerstmarkten, daarom beschouw ik het als een perfect Kerstrecept! Wanneer we thuiskwamen, hadden we altijd een voorraad met speck, alleen kaas of met verschillende en uiteenlopende ingrediënten. Tegenwoordig zijn er voor elk wat wils.
Daarom is mijn advies, en zeker ook dat van mijn moeder, om de klassieke Canederli met speck op tijd te bereiden en in te vriezen. Misschien breng je een avond met je kinderen door eind November en maak je een mooie voorraad om in de vriezer te plaatsen. Zo heb je ze de hele maand December tot je beschikking. Je hoeft alleen maar water te koken en de boter te smelten en het beroemdste Tiroler hoofdgerecht ter Wereld wordt geserveerd!
Gereedschap voor Canederli met Speck IGP
- 1 Snijplank
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Lepel
- 1 Kom
- 1 Fornuis
- 1 Houten lepel
- 1 Vork
- 1 Kleine kom
- Voedsel plastic folie
- 1 Bord
Stappen van het Canederli met speck recept:
Zoals eerder aangekondigd, bereiden we ruim van tevoren de ingrediënten voor die we gaan gebruiken om de Canederli uit Trentino te maken. De dag ervoor moeten we het brood of de Kaisersemmel op een werkblad in de keuken leggen om ze te laten luchten. Zo krijgen we perfect oud brood om de Knödel te maken.
Ongeveer een uur voordat we doorgaan met de bereiding moeten we de witte ui fijnhakken, deze vervolgens laten smoren in de koekenpan met een klontje boter en vervolgens samen met de Speck IGP uit Zuid-Tirol laten bakken. We moeten deze twee ingrediënten dan de tijd geven om op kamertemperatuur af te koelen. Zodra dit is gebeurd, kunnen we doorgaan met het bereiden van de zelfgemaakte Tiroler Canederli.
Gedurende deze afkoelperiode van de speck en de ui bereiden we het eerste deel van het canederli-mengsel. Met een mes snijden we het brood in blokjes op een houten snijplank. Blokjes van dezelfde grootte om ons daarna te helpen in de volgende stappen van het recept voor de Canederli uit Zuid-Tirol.
We pakken een kleine kom, breken de twee eieren erin, voegen de helft van de grof gehakte bieslook en de helft van de melk toe. Bestuif met zout en een snufje zwarte peper, sommigen voegen ook een snufje nootmuskaat toe, ik deed dat niet. We werken alles met de vork voor een paar momenten. De vloeistoffen moeten worden opgenomen. Als dat klaar is, nemen we een andere kom, in dit geval een grotere, waarin we de blokjes oud brood plaatsen. Voeg vervolgens het vloeibare deel toe dat we eerder hebben voorbereid. Werk alles voorzichtig met je handen, probeer de blokjes brood niet teveel te breken. Bedek met een doek of plastic folie. Laat het minstens een uur rusten, beter twee als je de tijd hebt.
Na deze tijdsperiode voegen we de 40 gram bloem toe, voeg dan ook de afgekoelde gestoofde ui met speck toe. Roer alles met de handen of een houten lepel en dek af met plastic folie. Laat het mengsel nog 30 minuten bedekt staan.
Na deze tweede periode kunnen we, indien nodig, de tweede hoeveelheid melk toevoegen. Het is misschien niet nodig om de volledige hoeveelheid te gebruiken, het dient alleen om het brood beter te bewerken als het nog te droog is. Voeg dus indien nodig dit ingrediënt toe, anders niet.
Na deze tijd zijn we klaar om onze canederli uit Trentino te maken. Plaats de twee eetlepels bloem op een bordje, dit hebben we nodig voor de buitenste panering van de canederli met speck. Maak met je handen balletjes van ongeveer 5 tot maximaal 6 centimeter in diameter. Oefen niet te veel druk uit, anders worden ze te hard. Meestal plaats ik een beetje van het mengsel in een hand en met de andere pers ik het samen, alsof ik zandballetjes maak wanneer we aan zee zijn. Weet je nog die zorg en voorzichtigheid die je uitoefent om zandballen te maken? Dat is hetzelfde aandacht dat je hier moet hebben. Maak 8 broodballen en leg ze op het bord met bloem en draai ze een paar keer om.
Breng nu zout water aan de kook of als je wilt, kun je vleesbouillon of groentebouillon aan de kook brengen. Wij hebben ze altijd in water gekookt, aangezien we ze dan serveren met gesmolten boter. Kies zelf in dit geval. De kooktijd van de Canederli met speck is ongeveer 15 minuten. Gedurende deze tijd smelten we de boter in een pannetje met twee eetlepels kookwater en voegen we fijngehakte bieslook toe. Kook nu de Canederli en giet ze af. Giet de boter in een serveerkom, voeg 2 Trentiner Knodel per persoon toe en serveer ze warm en dampend. Als je wilt, kun je bestrooien met geraspte kaas. Vergeet niet dat ik je altijd hier verwacht, op mijn receptensite, met nog veel meer lekkere, eenvoudige en goedkope gerechten om te bereiden. Ik wens je smakelijk eten!!!
Met Gaia, tijdens de lunch, genoten we van de Zuid-Tiroolse Canederli met speck met een mooie rasp van Gerijpte kaas met Traminer, heerlijk!
Bewaring van de Canederli met speck uit Trentino:
Je kunt de Knödel met speck ongekookt bewaren in de koelkast, ofwel vacuüm verpakt of in een afgesloten bak. Ze kunnen ook worden ingevroren, nog ongekookt, voor ongeveer een maand. Als je ervoor kiest om de Tiroler canederli met speck in te vriezen, onthoud dan dat je ze meteen uit de vriezer kookt, in een pan met vleesbouillon of groentebouillon of in kokend gezouten water. Je moet de Trentiner canederli met speck niet laten ontdooien, anders kunnen ze uit elkaar vallen en open gaan.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Heb je vragen?
Je kunt ze hieronder in de comments schrijven of in de chats van de sociale kanalen van de blog. Er zijn natuurlijk veel en verschillende varianten van dit recept voor canederli. Of er wel of geen speck in zit, er zijn ook eenvoudige varianten zonder dit ingrediënt. Een andere variant is ook de kookmethode, of in vleesbouillon of groentebouillon. Of in kokend gezouten water zoals ik deed. Je kunt ze serveren met gesmolten boter zoals ik deed of alleen met de kookbouillon en enkele stukjes bieslook. Kies ten slotte zelf of je aan het einde van het koken wat geraspte kaas toevoegt of niet.
Een paar dagen geleden maakte ik een grapje terwijl ik deze foto’s maakte met mijn collega food blogger van Cucinatranquilla en het maakte me glimlachen dat het 17 september was, met 27 graden, en wij twee bezig waren met twee Kerstrecepten op exact hetzelfde moment. Het leven van een food blog is ook dit, de tijden vooruit lopen, altijd nieuwe recepten proberen of de grote klassiekers opnieuw voorstellen aan onze geliefde lezers.
