Jarenlang probeerde ik Cantucci met amandelen te maken en nooit, nooit kwamen ze zo mooi en knapperig als ik wilde. Vorig jaar bij Luca’s huis zag ik de moeder ze maken. De volgende dag serveerde Chiara ze met koffie en bam, ze waren zoals ik ze wilde. Nu ik haar recept heb, twijfel ik niet meer, dit is het meest succesvolle, en dus het meest geteste, recept voor Cantucci met amandelen.
Deze knapperige koekjes met een mooie gouden hazelnootkleur zijn typisch voor Toscane, eerst genoemd ‘Biscotti di Prato’ daarna bekend als Cantucci over de hele wereld. Ze worden meestal aan het einde van de maaltijd geserveerd met Vin Santo of gewoon met koffie omdat een klein zoetigheidje echt niet kan ontbreken.
Er zijn veel recepten te vinden, met meer bloem of minder eieren, met meer suiker of minder boter, kortom, ik heb het geprobeerd en opnieuw geprobeerd, maar zoals altijd leidt de juiste balans van ingrediënten tot een uitstekend eindresultaat. Ik moet zeggen dat dezelfde Chiara, die dit recept nu al jaren maakt, de versie met chocoladedruppels heeft geprobeerd en niet tevreden was, we zullen ons uitrusten om ook daar een oplossing voor te vinden. De ‘keuken’ onthult vroeg of laat de geheimen van recepten als je goed oplet!
Je vindt het recept voor Cantucci in de Herfst Dessert Collectie op mijn blog, waarin ik alle zoete recepten heb verzameld die perfect zijn voor ontbijt of tussendoortje. Je kunt ze lezen door hier te klikken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 40
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 114,39 (Kcal)
- Koolhydraten 15,97 (g) waarvan suikers 5,92 (g)
- Eiwitten 2,75 (g)
- Vet 4,99 (g) waarvan verzadigd 1,67 (g)waarvan onverzadigd 3,12 (g)
- Vezels 0,95 (g)
- Natrium 27,63 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 13 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 130 Cantucci met amandelen
- 3 eieren
- 200 g suiker
- 500 g bloem 00
- 100 g boter (zacht)
- 1 citroen (de schil)
- 200 g amandelen
- 1 zakje ammoniumcarbonaat voor zoetigheden (of instant gist voor koekjes)
Gereedschappen voor het maken van Cantucci
- Oven
- 1 Elektrische garde
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Mes
Bereiding van Cantucci met Amandelen
Eerst gaan we de eieren in een kom kloppen, geholpen door een elektrische mixer. Chiara voert deze stap uit met een vork, er zijn zelfs mensen die het hele recept uitvoeren op een houten werkblad.
Zodra een dikke crème is verkregen, voegen we geleidelijk de suiker, het zakje instant gist voor koekjes, de zachte boter op kamertemperatuur en de geraspte citroenschil toe.
Op dit punt voegen we de helft van de bloem toe, terwijl we blijven mixen met de mixer.
Nu voegen we de amandelen toe aan ons deeg. Vanaf dit moment zullen we met de hand kneden op een met bloem bestoven werkblad.
We gaan verder met het toevoegen van de resterende helft van de bloem, nog steeds geleidelijk, totdat een homogeen en elastisch mengsel is verkregen.
Nu gaan we het deeg in kleine rolletjes verdelen. We nemen een bakplaat, bedekken deze met bakpapier en plaatsen de rolletjes erop die we hebben gemaakt. Over het algemeen zijn het 5 of 6 mooie lange rollen of je kunt er 4 iets bredere maken.
Nu bakken we de Cantucci met Amandelen in een heteluchtoven op 170° gedurende ongeveer 30 minuten of in een statische oven op 180° ook voor 30 minuten. Na deze tijd halen we de rolletjes heet uit de oven en snijden we ze in plakjes, niet te dik maar ook niet te dun anders breken ze. Snijd licht schuin om de klassieke cantucci te maken.
Plaats de cantucci opnieuw op een bakplaat met bakpapier en we doen de laatste stap in de oven, ongeveer 10 minuten.
Op deze manier zullen de typische Toscaanse zoetigheden een mooie gouden kleur krijgen en de juiste knapperige textuur hebben.
Bewaren:
Zoals je op de foto ziet kunnen de Cantucci met amandelen goed bewaard worden in goed afgesloten glazen potten of in de klassieke oude metalen koekjesblikken.
Andere koekjes van mijn blog:
Ik heb niet veel koekjesrecepten op de blog, ze lukken me vaak niet, maar deze wijn- en anijskoekjes zijn een must in mijn keuken, probeer het en je zult het zien!
