Hoe vaak heb je in je leven een Cheesecake met bosvruchten gemaakt? Ik een heleboel keren en toch heeft het me 10 jaar gekost om aan jullie mijn recept voor te leggen! Jawel, het is 10 jaar geleden dat ik mijn eerste recept voor de blog van de New York Cheesecake maakte met de crème van zure room bovenop, de lange kooktijd, de verschillende en lange rusttijden en vervolgens de bosvruchtensaus om te maken voor de garnituur.
Een van mijn favoriete taarten, degene die ik zonder twee keer nadenken bestel als ik die op de dessertkaart van een restaurant zie staan, ook al maak ik soms enorme fouten en heb ik spijt van mijn bestelling. Helaas ja, het maken van een goede cheesecake, compact, heerlijk en romig is niet gemakkelijk. Vaak kiezen restauranthouders ervoor om een bevroren cheesecake te serveren in plaats van deze in de keuken te maken met inachtneming van de kooktijden en rusttijden. En vaak verklaren deze schavuiten niet eens dat het ontdooid is, oftewel van een grote productie en niet “zelfgemaakt“!
Ik zal je stap voor stap uitleggen hoe je dit heerlijke en heerlijke dessert kunt maken met de grootste eenvoud om je te helpen het beste. Ik heb voor jullie de video recept van de Cheesecake met bosvruchten gemaakt die je kunt volgen, het zal zijn alsof je samen in mijn keuken deze cake maakt. Ik heb de crème met zure room weggelaten om tegemoet te komen aan ieders smaak, waardoor ik een kaascrème heb gemaakt met alleen roomkaas en mascarpone.
Ik heb ervoor gekozen om verse bramen, frambozen en bosbessen te gebruiken in plaats van de bevroren om de bosvruchten saus voor de decoratie van de in de oven gebakken cheesecake nog lekkerder en romiger te maken. Ook voor deze saus kun je de video recept volgen die je hieronder bij de eerste foto vindt.
Ik laat je ook de links naar andere recepten die ik heb gemaakt met bosvruchten, zowel vers als ontdooid, evenals een kleine verrassing die ik in de supermarkt heb gevonden, de bosvruchten druppels. Druppels vergelijkbaar met die van chocolade maar ze zijn roze, ruiken naar frambozen, aardbeien en bramen, smelten tijdens het bakken en zijn heerlijk! De links hieronder zijn klikbaar en brengen je rechtstreeks naar het recept dat je hebt gekozen om te lezen. Ik raad aan om de Frolla mandjes met banketbakkersroom en bosvruchten te proberen. Een echt genot!
Ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de fanpagina van Facebook van Le Ricette di Bea met de Recept van de Dag. Ik herinner je eraan dat elke maandag, woensdag en vrijdag er een Nieuw Recept op de blog staat! Drie Dagen Drie Nieuwe Recepten allemaal voor jou!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
- Stroom 660,37 (Kcal)
- Koolhydraten 61,01 (g) waarvan suikers 35,36 (g)
- Eiwitten 7,83 (g)
- Vet 44,61 (g) waarvan verzadigd 21,09 (g)waarvan onverzadigd 8,34 (g)
- Vezels 1,93 (g)
- Natrium 271,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 187 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een vorm van 24 – 26 voor Cheesecake met bosvruchten
- 300 g Digestive koekjes (oftewel de meest klassieke en lekkere koekjes voor deze taart)
- 170 g boter
- 2 eetlepels bruine suiker
- 250 g mascarpone
- 250 g roomkaas
- 1 ei
- 120 g suiker
- 2 theelepels citroensap (of citroenextract)
- 30 g maïszetmeel (of aardappelzetmeel)
- 1 koffiekopje water
- 250 g bosvruchten (in mijn geval vers maar bevroren zijn ook goed)
- 2 eetlepels suiker
Houd er rekening mee dat deze hoeveelheden bedoeld zijn voor een taart met een diameter van 24 tot 26 cm. Als je een taart maakt met een vorm van 22 cm kun je ook hoge randen maken voor de taart. Als je echter kiest voor een vorm van 28 cm moet je de hoeveelheid koekjes en boter en alle andere ingrediënten dienovereenkomstig verhogen, anders krijg je een lage en niet te luchtige taart.
Gereedschappen voor Cheesecake met bosvruchten
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Pan
- 2 Eetlepels
- 1 Fornuis
- 1 Elektrische garde
- 1 Bakvorm
- 1 Oven
- 1 Bakpapier
- 1 Spatel
- 1 Koekenpan
- 1 Kleine kom
- 1 Weegschaal
Laat je niet afschrikken door de lange lijst van gereedschappen die we zullen gebruiken voor dit recept, het recept zelf is heel eenvoudig, maar vereist verschillende stappen en lange rusttijden. We zullen ook tijd hebben om enkele gereedschappen meerdere keren te wassen en terug te gebruiken.
Receptstappen Cheesecake met bosvruchten
We beginnen met de basis van de cheesecake die 30 minuten in de koelkast moet rusten, dus zullen we de eerste rustpauze doen. We zetten wat water in een pan en plaatsen die op het fornuis op middelmatig laag vuur. Snijd de hoeveelheid boter in stukjes en plaats ze in een kom die in de pan past, want we moeten de boter au bain-marie smelten.
Ondertussen verkruimelen we met een mixer of keukenmachine de hoeveelheid koekjes, in mijn geval koos ik de klassieke en altijd perfecte digestive koekjes. Die worden altijd gebruikt in alle cheesecake recepten of het nu klassiek, New York of zonder bakken is. Ze kosten iets meer maar het is het waard.
We gieten de verkruimelde koekjes in een grote kom met hoge randen en voegen twee eetlepels bruine suiker en de gesmolten boter toe. Meng de ingrediënten met een lepel en zet even opzij.
We nemen een springvorm van maximaal 24 tot 26 cm en bedekken de bodem met een vel bakpapier. Giet de koekjes erin en maak de bodem en randen van de cheesecake. We kunnen het aandrukken met de onderkant van een glas, met de achterkant van een lepel of met de handen.
Goed aandrukken en dan de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast zetten. Haal het niet eerder uit de koelkast, zorg ervoor dat de gesmolten boter goed gekoeld is.
Nadat deze tijd verstreken is kunnen we doorgaan. Het eerste wat we moeten doen is de oven aanzetten op 170 graden met de statische modus zodat het kan opwarmen tot de juiste temperatuur voordat we de cheesecake met bosvruchten over een paar minuten in de oven zetten.
We wassen de kom waarin we eerder de koekjes hebben bewerkt, drogen hem af en gieten nu de hoeveelheden kaas, de mascarpone en de roomkaas erin. Breek een ei en laat het in de kom met de kazen vallen.
Voeg vervolgens de eetlepels witte suiker, het maïszetmeel of aardappelzetmeel en het citroenextract of citroensap toe als je dat thuis hebt. Zonder dat je een verse citroen hoeft te snijden, het is alleen nodig om een zuurtje aan de kazen te geven zonder de zoetheid van de crème die we maken te verstoren. Werk met de elektrische garde of een spatel tot je een gladde, homogene en mooie compacte crème hebt.
Giet de kaascrème in de vorm bovenop de koekjesbodem, egaliseer de oppervlakte van de taart en doe hem in de oven. Het zal niet nodig zijn om de taart af te dekken zoals je in veel recepten leest, we laten juist de vochtige lucht tijdens het bakken verdampen zodat het oppervlak licht barst en een beetje opbolt. Plaats de cheesecake in het midden van de oven en laat het bakken op 170 graden voor ongeveer 45 tot 50 minuten.
Wanneer het bakken klaar is, zet de oven uit, open de deur een beetje en laat de taart er ongeveer 25 minuten in zitten. Als je geen haast hebt, laat het dan langer. Deze tijd is nodig om de taart natuurlijk af te koelen, maar ook om de kaascrème te stabiliseren.
Nadat deze rusttijd in de oven is verstreken, kunnen we de taart in de koelkast zetten voor de derde en laatste rusttijd. We laten de gebakken cheesecake minimaal 1 uur in de koelkast rusten. Natuurlijk is het altijd beter als je meer tijd beschikbaar hebt.
Houd er rekening mee dat alle mensen, vrienden en familie, die mijn cheesecake met bosvruchten hebben geproefd, hebben gezegd dat ze altijd lekkerder zijn de volgende dag, na uren en uren rusten in de koelkast. Dit zal de bodem goed compact maken, de crème sponsachtig en de kaastaart met bosvruchten heerlijk.
Dus als je geen tijd hebt om langer te wachten dan de aangegeven minimale rusttijd, kun je zo verder gaan. We nemen een kleine pan, gieten er een kopje water in, voegen het verse fruit toe dat je hebt gekozen en twee eetlepels witte suiker.
In mijn geval waren het bosvruchten zoals frambozen, bramen, bosbessen. Maar je kunt ook kiezen voor perziken, aardbeien, appels, kiwi, abrikozen, bananen, ananas of welk fruit je maar lekker vindt. Ik denk dat je de keuze van het fruit ook kunt baseren op de seizoensgebondenheid ervan.
We plaatsen de pan met het fruit op het fornuis op middelmatig laag vuur, zonder deksel en zonder te veel te roeren. Laat het water verdampen, af en toe roeren. Zet dan het vuur uit en laat de bosvruchtensaus volledig afkoelen. De saus is klaar wanneer je ziet dat de bodem dicht geworden is, een mooie paarse en roze heldere kleur heeft, romig is en de bosvruchten zacht en smakelijk zijn.
We nemen de Cheesecake uit de koelkast en gieten voorzichtig met een lepel de bosvruchtensaus over het oppervlak. Serveer en geniet plak na plak van de lekkerste en meest heerlijke cheesecake die je ooit hebt gemaakt!
Ik hoop dat dit recept duidelijk is, als dat niet zo is kun je in de reacties schrijven, in de chats van de sociale profielen of me mailen als je dat liever doet! Ik nodig je uit om de video recept te bekijken als een stap in de schrift je niet duidelijk lijkt.
Ik wens jullie allemaal eet smakelijk en herinner jullie eraan dat ik jullie elke dag verwacht op de sociale profielen met de Recept van de Dag!
Tips, opslag en variaties
We kunnen de Cheesecake twee dagen in de koelkast bewaren, natuurlijk zonder hem te garneren met bosvruchtensaus. Ik raad aan om de saus en het oppervlak van de taart pas te versieren vlak voordat we de taart aan onze gasten of ons gezin serveren.
Ik hoop dat ik al genoeg tips heb geschreven tijdens de tekst van het recept voor cheesecake met bosvruchten, maar ik voel me geroepen om zowel de kooktijd, langzaam en bij lage temperatuur, als de rusttijden die erg belangrijk zijn voor dit recept en voor de optimale uitvoering, vooral de eindgenot!
Wat de variaties betreft, naast het fruit zoals al aangegeven, kan ik je vertellen dat je de kazen kunt variëren, als je de roomkaas niet wilt gebruiken, kun je ricotta kiezen. Of doe zoals mijn collega Annalisa die de hoeveelheden door drie deelt: mascarpone, roomkaas en ricotta. Eigenlijk verdeelt ze de 500 gram aan kaas in gelijke delen voor drie verschillende soorten. Zeker een mooie mix van smaken en texturen voor de cheesecake crème.
