De Crescia di Pasqua of Paas Pizza met kaas is een rustiek gerezen deeg, typisch voor Marche en Umbrië, dat traditioneel in de paasperiode wordt bereid. Er is ook een versie uit Lazio, en ik weet dat in het noorden van Abruzzen het ook wordt bereid, altijd voor de Paasfeesten.
De gebruikte kaassoorten verschillen uiteraard, van pecorino tot casciotta, van de meer intense en zoute Romeinse kaas tot de minder gerijpte pecorino. De namen variëren ook: Crescia di Pasqua, Pizza con formaggio, Paas Pizza, Crescia met kaas, Durmiento (vanwege de lange rijstijd), maar het is een zoet bereide, dan is er de Paas Krans, Kaas Krans. Ze suggereren me ook dat het in Toscane Paas Schiaccia wordt genoemd en dat er anijszaad wordt toegevoegd en geen reuzel wordt gebruikt.
Kennen jullie andere namen? Ik voeg ze graag toe!
Uiterlijk lijkt het op een panettone, maar het blijft hartig, omdat het wordt bereid met Parmezaanse kaas en gerijpte pecorino en wordt geserveerd met andere kazen en vleeswaren.
Je kunt de Crescia met kaas meenemen voor Paas Maandag als je een dagje uit gaat met je familie of vrienden, hoewel het traditioneel wordt gegeten als een ochtend snack op Paasdag! Mijn oma Sandra vertelt dat het het ontbijt op Paaszondag was, samen met vleeswaren, olijven en andere producten van het land.
Om de Crescia di Pasqua de dagen na de bereiding het best te bewaren, kun je het in dikke plakken snijden en in een luchtdichte container bewaren zodat het niet te veel lucht krijgt. Het moet mooi vochtig blijven zoals vers gebakken.
De Pizza met kaas voor Pasen is zeker een recept dat veel tijd vereist, zowel voor de bereiding als voor het rijzen en bakken. Dus als je besluit het te maken, plan dan goed voor de benodigde tijden voor alle stappen en processen.
Voor Pasen op de blog Le Ricette di Bea vind je ook veel andere recepten, het meest beroemde na de Crescia met kaas, is zeker het recept voor de Torta Pasqualina. Bladerdeeg met een vulling van spinazie, ricotta en hele eieren. Een lekkernij die je niet mag missen!
Ik herinner je eraan dat je fan kan worden van de sociale profielen van de blog: Facebook-pagina door hier te klikken, Pinterest-profiel door hier te klikken en tenslotte het Instagram-profiel door hier te klikken! Mis geen enkele inhoud of recept!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Paasmaandag
- Stroom 727,83 (Kcal)
- Koolhydraten 67,86 (g) waarvan suikers 4,04 (g)
- Eiwitten 31,04 (g)
- Vet 38,90 (g) waarvan verzadigd 15,11 (g)waarvan onverzadigd 6,70 (g)
- Vezels 3,68 (g)
- Natrium 2.274,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Crescia di Pasqua van 1 kg:
- 6 Eieren
- 1 Eigeel
- 200 g Pecorino (gerijpt)
- 200 g Kaas (geraspt)
- 1 glas Melk
- 1 glas Extra vierge olijfolie
- 600 g Bloem 0
- 25 g Verse bakkersgist
- 1 snufje Zwarte peper
- 1 snufje Zout
- 1 Citroenschil
Benodigdheden voor het recept
- Oven
- Bakvorm
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Steelpan
- 1 Kwastje
Bereiding van de Crescia di Pasqua of Pizza met Kaas:
Als eerste gaan we de gist oplossen in de lauwwarme melk. In een kom kloppen we de eieren met het zout, de extra vierge olijfolie, de geraspte pecorino en de geraspte kaas, de geraspte citroenschil en een flinke snufje peper.
We voegen de melk toe waarin we de bakkersgist hebben opgelost en als laatste de gezeefde bloem. We kneden het mengsel met de hand tot een glad en homogeen deeg. Als je kaasblokjes wilt toevoegen, is dit het moment, voeg de kaas toe aan het deeg met behulp van een houten lepel zodat ons deeg niet te warm wordt.
Nu nemen we de bakvorm voor de panettone, die is gemakkelijk te vinden in boekhandels of supermarkten (of door hier om het te kopen), bestuiven we de bodem met bloem en plaatsen we ons deeg in het midden.
Bestrijk het oppervlak van de Crescia di Pasqua met het eigeel dat we apart hebben gehouden en laat het ongeveer 3 uur rijzen in de oven, zorg ervoor dat de oven uit is maar met het licht aan.
Het effect dat je krijgt, is dat de Crescia met kaas zijn volume heeft verdubbeld.
Haal op dit punt de Crescia di Pasqua uit de oven, die we dan naar 180 °C brengen met de statische modus.
De Crescia moet ongeveer 40 minuten bakken, het zal mooi goudbruin zijn van buiten en zoals altijd, voor de binnenkant, doe de test met een lange prikker.
Serveer het koud, vergezeld van gerijpte en niet-gerijpte kazen, gemengd vleeswaren, of snijd het in blokjes en gebruik het in soepen in plaats van brood. Je zult zien wat een geur in huis!!!
Eet smakelijk!!!
Als je je eigen recept hebt voor de Paas Pizza met kaas, schrijf me dan, ik zou super nieuwsgierig zijn om andere varianten te proberen!
De herinnering: toen ik klein was, met oma, brachten we veel zondagen door bij familie in Abruzzen of Umbrië. De Crescia met kaas voor Pasen werd ook samen met hen genoten, of bij tante Vera in Roseto degli Abruzzi of later bij Cincina in Foligno. Maar ook bij Oliva in Terni waren er geen grappen wat betreft culinaire tradities. Het waren vrouwen van vroeger, ze brachten uren door in de keuken om de familie te verwennen, authentieke smaken, eenvoudige ingrediënten. Het waren mijn herinneringen, maar ik weet zeker ook die van de meesten van jullie.
Bewaren:
Je kunt de Crescia di Pasqua of Pizza met kaas voor Pasen ook twee dagen bewaren in een goed afgesloten diepvrieszak zodat het binnenin zacht blijft.
Als je van traditionele recepten houdt, moet je de Tigelle of Crescentine zelfgemaakt proberen
Traditioneel Pools recept, je vindt de Chocolade Babka in mijn versie.
