Deze Croissants zonder rijzen met Nutella heb ik voor het eerst uitgeprobeerd bij Luca thuis een tijdje geleden. Oma en Mama maken ze vaak, ze zijn klein en super lekker, en blijven tot een week goed afgesloten in een taartdoosje. Hun bijzonderheid is dat ze zacht blijven, het is ongelooflijk maar ze worden niet hard, en bovendien hoef je niet te wachten op rijstijden. Met het recept van Croissants zonder rijzen van Maria en Chiara kun je tot 64 croissants maken. Ik maakte ze iets groter dan die van hen en kreeg er ongeveer 45 als ik me goed herinner. Natuurlijk, hoe groter je ze maakt, hoe minder croissants je hebt. Het resultaat verandert echter niet, knapperige en super lekkere croissants.
Wat betreft dit recept kan ik je vertellen dat ik al eens Croissants (hier vind je het recept) had gemaakt met zuurdesem in het deeg. Toen ik deze versie las, wilde ik het proberen omdat bakkersgist gemakkelijker verkrijgbaar is dan zuurdesem. Bovendien bleven deze kleine en heerlijke croissants de hele week zacht terwijl degenen die ik een paar jaar geleden maakte, na een paar dagen hard waren geworden.
Natuurlijk is de versie met Nutella-croissants geen wet, je kunt ze vullen met jam of confituren naar jouw voorkeur, let alleen op de hoeveelheid, anders kan alles eruit lopen.
Nu laat ik je het recept van Croissants zonder rijzen met Nutella zien dat we op vrijdagavond hebben gemaakt.
Zoals altijd wens ik je smakelijk eten en ik zie je graag op het sociale kanaal van mijn blog: Fan Page van Facebook – De Recepten van Bea
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 103,36 (Kcal)
- Koolhydraten 12,60 (g) waarvan suikers 2,81 (g)
- Eiwitten 2,57 (g)
- Vet 4,87 (g) waarvan verzadigd 3,20 (g)waarvan onverzadigd 1,52 (g)
- Vezels 0,57 (g)
- Natrium 24,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 25 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor ongeveer 60 Croissants zonder rijzen:
zoals ik in de inleiding zei, krijg je met deze hoeveelheden ongeveer 40 tot maximaal 60 croissants, hoe kleiner ze zijn, hoe meer je er hebt
- 275 g bloem 00
- 275 g Manitobabloem
- 2 eieren
- 2 eetlepels suiker
- 25 g verse bakkersgist
- 125 g melk
- 180 g boter (gesmolten op kamertemperatuur)
- q.b. citroenschil
- 80 g Nutella®
- 1 snufje zout
- 5 g melk
- q.b. poedersuiker
Benodigdheden voor het maken van de Croissants met Zachte Nutella
- 1 Kom
- 1 Metalen schraper
- 1 Deegplank
- 5 Aluminium bakplaten
- 1 Lepel
- 2 Theelepels
- 1 Deegsnijder
- 1 Vork
- Bakpapier
- 1 Siliconen deegroller
- 1 Kwast
Bereiding van de Croissants zonder rijzen:
Zoals eerder aangegeven zijn er geen rijstijden om deze croissants te maken, de enige technische tijd waarmee rekening gehouden moet worden is het bakken van de croissants (ongeveer 15 minuten per bakplaat), dus voor het bakken van 4 tot 5 bakplaten croissants moet je jezelf vrijhouden voor minstens anderhalf uur. Als je ze groter maakt, neemt het aantal bakplaten natuurlijk af, waardoor deze baktijd korter wordt, daarom heb ik in de beschrijving de baktijd van slechts één bakplaat met croissants opgenomen.
Om de bereiding van de Croissants zonder rijzen te beginnen, moet je de juiste hoeveelheid boter gesmolten op kamertemperatuur hebben. Dus als je besluit om deze zoetigheid te maken, moet je de boter op tijd uit de koelkast halen.
Neem vervolgens de kom met mooie hoge randen, breek de twee eieren erin, voeg de twee eetlepels suiker toe en verkruimel de bakkersgist erin. Werk alles samen met de vork. Voeg vervolgens de melk toe en werk nog een paar momenten. Op dit punt kunnen we beginnen de bloem te gieten.
Met behulp van een lepel beginnen we de bloem toe te voegen, je kunt ze ook samen zeven en geleidelijk toevoegen. Wanneer je het deeg niet meer met de vork kunt omdraaien, is het tijd om de boter toe te voegen en ons mengsel met de handen te bewerken. Werk het echter niet te veel, anders verwarm je de boter en de gist.
Bestuif een houten deegplank en giet daarop onze mooie bol deeg. Met een metalen schraper, of met een mes dat goed snijdt en zonder kartels, verdeel het deeg in 7 of 8 ballen. Ik maakte er 5 omdat ik middelgrote kleine croissants wilde. Maria en Chiara variëren tussen de 7 en 8 ballen.
Op dit punt neem je het bakpapier, plaats in het midden van elk vel een bol deeg. Gebruik een siliconen deegroller, of houten, licht bebloemd, om het deeg uit te rollen tot een cirkel met een dikte van ongeveer een halve centimeter. Plaats het bakpapier op de aluminium bakplaten en met een deegsnijder, zoals die voor het snijden van pasta voor tortellini, maken we 8 driehoeken voor elke cirkel.
Aan de buitenkant van de driehoek (dus de basis) plaatsen we een halve theelepel Nutella, indien nodig kun je het andere theelepeltje gebruiken om sneller de vulling te verdelen. Meestal haal ik met een theelepel de Nutella uit de pot en met de andere help ik het op het deeg te laten vallen.
Wanneer je alle cirkels hebt gevormd, 8 of 6 driehoeken hebt gemaakt (afhankelijk van hoe groot je de croissants wilt) en ze hebt gevuld met Nutella, kunnen we overgaan tot het sluiten ervan.
Rol de basis voorzichtig naar de punt toe, oefen lichte druk uit en sluit vervolgens de twee uiteinden door ze te buigen en zo de klassieke croissantvorm te geven.
Voorverwarm de oven op statische stand op 180°C en wacht tot hij op temperatuur is, plaats het ovenrek op middelhoge hoogte. Ondertussen borstelen we het oppervlak van de croissants met melk.
Bak de bakplaten één voor één, ongeveer 15 minuten. Vanaf de tweede bakplaat kunnen 13 tot maximaal 14 minuten voldoende zijn.
Als ze koud zijn, kunnen we de croissants zonder rijzen met Nutella met poedersuiker bestrooien of ze zonder eten. Aan jou de keuze.
Smakelijk eten!!!
Bewaring:
De Croissants zonder rijzen met Nutella kunnen in een gebaksdoos tot 7 dagen worden bewaard.
Variaties:
Je kunt de Nutella vervangen door jams of confituren naar keuze.
Je kunt de verse bakkersgist vervangen door 7 gr gedroogde bakkersgist.
