De eieren in het vagevuur zijn een traditioneel Napolitaans gerecht, al genoemd in 1837. Ze zijn eenvoudig en snel te bereiden! De spiegeleieren gekookt in tomatensaus met gehakte ui en verse basilicum lijken erg op de huevos rancheros, een boerengerecht uit de Mexicaanse plattelandsboerderijen, of de shakshuka, een Maghrebijns gerecht dat later werd geïntroduceerd in de Israëlische keuken door de Maghrebijnse Joden. Het bereikte ook Italië na de uittocht van de Tripolitaanse Joden. Er worden echter groene pepers, knoflook en veel specerijen zoals kurkuma, paprika en komijn toegevoegd.
Het wordt eieren in het vagevuur genoemd door de christelijke traditie omdat het eiwit, eenmaal gaar, wit wordt en dan wordt omhuld door de tomatensaus. Dit laatste zou kunnen herinneren aan de zuivere zielen van de doden die worden omhuld door de vlammen van het vagevuur.
De ware delicatesse is het dooier mengen met de tomatensaus en het opscheppen met brood, bij voorkeur boerenbrood en geroosterd. Kortom, een redder in nood diner gerecht, goedkoop en snel te bereiden. Er zijn slechts vier ingrediënten nodig: eieren, gepelde tomaten, gehakte ui en basilicumblaadjes.
Ik heb lang, te lang gewacht om dit typisch Napolitaans recept te bereiden en dus met jullie te delen dat ik adoreer. Geurig, lekker en gemakkelijk te bereiden, dit recept zal je veroveren! Goedkope ingrediënten die we thuis hebben, van eieren tot tomatensaus. Met 30 minuten hebben we het diner of de lunch klaar om op tafel te serveren!
In de loop der jaren heb ik veel recepten met eieren bereid. Bij mij thuis ontbreken ze nooit, altijd op kamertemperatuur op het aanrecht, handig voor desserts, voorgerechten en snelle en makkelijke hoofdgerechten! Eieren zijn een goedkoop ingrediënt, perfect voor jong en oud, uiteraard zonder te overdrijven met de porties of het wekelijks gebruik.
Om de eieren in het vagevuur voor twee personen te bereiden, gebruiken we drie hele eieren, zodat we ze kunnen delen. Een passend gebruik van eieren heeft een positieve impact: ze helpen het “goede” cholesterol te verhogen en verlagen het “slechte” cholesterol.
Ik heb het videorecept van de eieren in het vagevuur met tomatensaus opgenomen om jullie te helpen tijdens de hele bereiding, alsof we allemaal samen in mijn keuken aan het koken zijn!
Hieronder vinden jullie andere recepten met eieren die ik hier op mijn kookblog heb gepubliceerd. Jullie vinden ook de gehaktballen met kwarteleitjes die ik absoluut aanraad om te proberen, heerlijk en smakelijk! Daarna kunnen we de gevulde tomaten met eieren bereiden, perfect om zowel warm als koud van te genieten.
Of een mooie salade van sperziebonen en tonijn met hardgekookte eieren. Dan zijn er de met asperges gevulde eieren en de crostini met rauwe ham, hardgekookt ei en ricottacrème, perfect voor het aperitief! Voor de lekkerbekken onder ons, kunnen jullie het gefrituurde eigeel proberen, een eenvoudig, lekker en gemakkelijk recept dat je niet mag missen! Elke link hieronder is klikbaar en brengt je direct naar het recept dat je wilt lezen!
Ik herinner jullie eraan dat ik jullie elke ochtend op de Facebook-groep en fanpagina van Le Ricette di Bea verwacht met het Recept van de Dag! Een onmisbare afspraak om de dag samen te beginnen met een zoete of hartige traktatie!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 191,37 (Kcal)
- Koolhydraten 9,66 (g) waarvan suikers 0,22 (g)
- Eiwitten 14,17 (g)
- Vet 11,55 (g) waarvan verzadigd 4,37 (g)waarvan onverzadigd 5,08 (g)
- Vezels 1,97 (g)
- Natrium 349,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor eieren in het vagevuur
- 3 eieren (middelgroot)
- 250 g tomatenpulp (gepeld)
- naar smaak ui (fijngehakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 4 blaadjes basilicum
- 1 scheut extra vergine olijfolie
Hulpmiddelen voor het bereiden van eieren in het vagevuur
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Fornuis
- 1 Deksel
- 1 Schaar
Als je de houten lepel wilt kopen met het logo van Le Ricette di Bea, stuur dan een e-mail naar [email protected] of stuur een bericht in de chat op de social media profielen van de blog!
Stappen van het recept eieren in het vagevuur
We beginnen met het bereiden van de tomatensaus voor de eieren in het vagevuur. Neem een antiaanbakpan en giet er een scheut extra vergine olijfolie en wat gehakte witte ui in. Zet op het fornuis en laat fruiten tot het witachtig wordt. Dan kunnen we de geplette gepelde tomaten toevoegen nadat we ze voorzichtig met een vork hebben geplet.
Laat 20 minuten koken met deksel op middelmatig-laag vuur. Let op, het lage vuur is erg belangrijk voor de juiste bereiding van de eieren in het vagevuur met verse basilicum tomatensaus. Na deze tijd kunnen we overgaan tot het koken van de spiegeleieren.
Neem de eieren en breek ze voorzichtig rechtstreeks in de pan, na het maken van een kleine holte met de houten lepel waar het ei in geplaatst kan worden. Als je wilt, kun je de eieren ook in een kommetje breken en ze vervolgens voorzichtig in de gecreëerde holte laten zakken voor hun bereiding. In mijn geval is de pan 24 cm en ik wist al dat ik er slechts drie eieren in kon doen. Als je meer eieren moet bereiden, heb je een grotere pan nodig en, uiteraard, een grotere hoeveelheid tomatenpulp.
Bestrooi met zout en peper. Plaats het deksel weer op de pan en laat 4 tot 5 minuten koken. We moeten ervoor zorgen dat de spiegeleieren niet te gaar worden. De eieren moeten zacht blijven, met de dooier nog steeds zacht, zodat deze met de tomaat kan worden gemengd.
Vlak voor het uitschakelen van het vuur, kunnen we met de schaar de verse basilicum knippen, die we vervolgens over de eieren in het vagevuur gaan strooien. We zijn eindelijk klaar om de lunch of het diner te serveren aan onze gasten of onze familie!
Ik wens jullie smakelijk eten en herinner jullie eraan dat ik jullie elke dag hier op mijn blog verwacht met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Adviezen en variaties van het recept:
Adviezen voor het recept: verhoog nooit het vuur tijdens de hele bereiding van de eieren in het vagevuur. Houd het vuurtje laag, bijna op het minimum en altijd constant. Dit voorkomt zowel dat de tomatensaus te droog en uitgedroogd wordt, als dat de spiegeleieren het kookpunt overschrijden. De eieren moeten mooi zacht en smakelijk blijven, met de dooier die kan vloeien en mengen met de tomatensaus om dit gerecht echt uniek te maken.
Variaties van het recept: je kunt kiezen voor peterselie in plaats van basilicum. Ik hou er niet bijzonder van en daarom heb ik verse basilicum gebruikt om geur aan deze eieren in het vagevuur te geven. Je kunt ervoor kiezen om twee eieren per persoon te serveren in plaats van de door mij aangegeven hoeveelheid in de ingrediëntenlijst.
Als je het wilt proberen het recept van de Mexicaanse eieren, kun je peper als specerij toevoegen. Als je daarentegen nieuwsgierig bent naar de Maghrebijnse versie, kun je kurkuma, komijn en peper toevoegen. Er is ook de versie met paprika en de versie met tofu in plaats van kippeneieren.
