Stappen van het Recept Fillo kegels met Crème en Pistache

• In een steelpan kloppen we met de handgarde de twee eieren met de suiker tot een mooi schuimig mengsel. Voeg dan de gezeefde bloem 00 toe. Voeg nu een theelepel vanille-extract of een vanille-essence toe. Meng altijd met de handgarde. Ga dan naar het fornuis, op een zeer laag vuur, giet de melk er langzaam bij, beetje bij beetje en niet alles in één keer. Roer altijd voorzichtig met de handgarde.

  Voeg de geraspte citroenschil toe en blijf mengen. Wees voorzichtig om geen klontjes te maken, het duurt ongeveer 5 of 6 minuten om de zelfgemaakte banketbakkersroom goed in te dikken volgens het recept van mijn Oma Licia. Onfeilbaar recept, altijd perfect elke keer dat ik een smakelijke en geurige room nodig heb!! Laat de banketbakkersroom vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur afgedekt met een stuk doorzichtig voedselfolie.

  

• Laten we beginnen met de boter die we au bain-marie zullen smelten in een steelpan door de hoeveelheid boter in een kopje of ander vat te plaatsen dat voorkomt dat de boter tijdens het koken in contact komt met het water. Ik gebruik altijd een groot keramisch ontbijtkopje, snijd de boter in blokjes, doe het in het kopje en giet er voldoende water in een steelpan. Ik zet het op het fornuis en laat het smelten op een laag vuur, voorzichtig en zonder teveel directe hitte. Het kost me een paar minuten meer, maar ik weet zeker dat de boter langzaam is gesmolten. Als je een magnetron hebt, kun je de boter smelten met behulp van dit apparaat.

  Laat afkoelen en ga verder. Zet de oven aan op statische modus op 180 tot maximaal 190 graden. Snijd ondertussen een of meer vellen, in mijn geval waren het twee vellen bakpapier van formaat 33×38 met een schaar. Ik heb veel gelijke vierkantjes gemaakt, die zullen we later nodig hebben voor de fillo kegels. We zullen namelijk elk vierkant bakpapier, nadat we het tot zichzelf hebben gekreukeld, in een afzonderlijke bladerdeegkegel steken.

  Dit voorkomt dat de kegels, tijdens het bakken, aan de binnenkant plakken en zo de holte sluiten die we nodig hebben voor de vulling van banketbakkersroom. Als deze geschreven stap u niet erg duidelijk is, raad ik u aan de videorecept te bekijken die u boven de ingrediëntenlijst vindt, het is heel eenvoudig en intuïtief, maar in de video is het beter te zien dan hier in woorden uitgelegd.

  Neem een snijplank en een mes, het keukenkwastje en leg ze op een werkblad. Je kunt de stap met de snijplank overslaan, maar ik raad aan om deze te gebruiken om de bakplaten niet te beschadigen of te krassen, zoals mij helaas vaak is overkomen.

  Rol het fillodeeg uit, we gebruiken een vel per keer en maken er twee fillo kegels van.

  

• Leg een vel fillo deeg op de snijplank, met het keukenkwastje bestrijk je voorzichtig het hele vel met de gesmolten en inmiddels afgekoelde boter. Bestrooi met poedersuiker. Vouw doormidden, dus van een groot rechthoek krijg je een kleinere strook bladerdeeg. Deze verdere stappen raad ik aan om goed te bekijken in de videorecept omdat ze heel eenvoudig te maken zijn nadat je ze in de video hebt bekeken. Bestrijk opnieuw het bladerdeeg, bestrooi met meer poedersuiker en vouw opnieuw doormidden op zichzelf.

  Nu hebben we een lange strook maar slechts ongeveer 7 of 8 cm breed. We moeten dus driehoeken maken, deze stap is heel eenvoudig te doen nadat je hem in de video hierboven hebt gezien. Vouw dus het bladerdeeg zodat je een driehoek maakt, een buitenste punt breng je naar binnen en zo ook de andere twee hoeken, altijd van buiten naar binnen.

  Snijd het fillodeeg met de punt van het mes zodat je de strook kunt scheiden en een andere kegel kunt maken met het resterende deeg. Nogmaals, ik raad je aan om de video te bekijken om beter te begrijpen wat net beschreven is als dat niet duidelijk is.

  Plaats vervolgens in elke afzonderlijke kegel een vierkant van verkreukeld bakpapier, zorg ervoor dat het bladerdeeg goed hecht, indien nodig bestrijk met gesmolten boter om de buitenkant van de kegel goed te sluiten. Plaats de kegels één voor één op een bakplaat bedekt met bakpapier. De zorg die je moet hebben is om de kegels op de bakplaat te leggen aan de zijde die we hebben verzegeld, zodat het tijdens het bakken niet kan opzwellen en openen. Ook hierbij raad ik aan om de video te bekijken, zelfs een of twee keer om alle stappen van het maken van de fillo kegels met crème en pistache te onthouden.

  Ga zo door om alle benodigde fillo kegels te maken, we kunnen natuurlijk alle vellen van de verpakking gebruiken of besluiten om een twintigtal kegels te maken zoals ik deed en gebruiken de resterende vellen voor andere recepten, zoals die ik je voor de eerste foto voorstelde.

  

• We zijn eindelijk klaar om de bakplaten met fillo kegels in de oven te zetten. Ik koos ervoor om één bakplaat per keer te bakken om de bakkerij beter te kunnen controleren en de krokantheid van elke afzonderlijke kegel. Als je haast hebt, bak je meer dan één bakplaat tegelijk.

  Laat ze in totaal tussen de 12 en maximaal 15 minuten bakken, zonder je te ver van de oven te verwijderen, want het fillodeeg lijkt tot een bepaald moment in de bakkerij altijd erg licht van kleur, maar in een paar seconden wordt het bruin en te donker en hard. Deze knapperige dame heeft me in de keuken door de jaren heen meerdere keren in de maling genomen.

  Als ze uit de oven komen, plaatsen we de kegels op een koelrek voor gebak en laten ze minstens twee uur afkoelen voordat we ze vullen met de banketbakkersroom die we eerder hebben gemaakt. Na deze tijd kunnen we ze eindelijk vullen en serveren aan onze familie of gasten. Neem de spuitzak, in mijn geval wegwerpbaar, met een middelgrote punt. Giet de banketbakkersroom erin, ik zet de spuitzak altijd in een kan op het werkblad, met behulp van de marisa of lepel, giet de room erin en druk naar de punt. Verwijder de papierballen uit de kegel en begin met de spuitzak elke croissant te vullen met de room.

  Vul ondertussen alle kegels, bestrooi met het pistachekruim of ander kruim naar jouw smaak en voorkeur. Als je wilt, kun je de kegels ook met poedersuiker bestuiven, wij houden niet van suiker, dus ik heb het niet toegevoegd, maar niemand weerhoudt je ervan om het te doen. Nu kunnen we genieten van de Fillo kegels met zelfgemaakte Crème en Pistachekruim, knapperig en smakelijk!!!

  Echt onweerstaanbaar, ze nodigen je uit om ze een voor een op te eten. Wil je er niet meteen een van het telefoonscherm pakken?? Ik hoop dat je dit recept leuk vond, als dat het geval is, laat het me dan weten in de reacties hieronder! Als je zin hebt om mijn blog te laten groeien, kun je een recensie met sterren achterlaten, ik zou je enorm dankbaar zijn! Ik wens je een smakelijke maaltijd en ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de fanpagina van Le Ricette di Bea met het Recept van de Dag!!!