De Focaccia met Kefir ontstond in de maand juni, maar vandaag presenteer ik het pas omdat ik eerder geen tijd had om foto’s te maken. Ik heb het geluk om Caterina als buurvrouw te hebben, die veel kefir gebruikt en mij wat korrels gaf tijdens de lockdown, die helaas in de zomer zijn gestorven door mijn verwaarlozing.
Een week geleden besloot ik het opnieuw te proberen en hier ben ik dan met deze nieuwe kleine kefirkorrels in mijn keuken. Misschien schrijf ik later een artikel over het bewaren van kefir en al zijn eigenschappen, maar voor nu laat ik jullie het recept voor deze zachte focaccia met rozemarijn en grof zout. Uiteraard was de mortadella verplicht, mijn excuses aan de diëtisten, maar ik kon de culinaire zonde niet weerstaan.
Als je geen kefir hebt, maak je geen zorgen, je kunt de hoeveelheid vervangen door een magere witte yoghurt zodat ook jij je eigen mooie en warme zelfgemaakte focaccia kunt bereiden.
Een tip: als je kefir of magere yoghurt uit de winkel gebruikt, voeg dan een paar gram gist en een uur extra rijstijd toe, en laat ze op kamertemperatuur staan voor minimaal een uur voordat je ze in de bereiding gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 459,41 (Kcal)
- Koolhydraten 57,94 (g) waarvan suikers 5,55 (g)
- Eiwitten 22,22 (g)
- Vet 15,81 (g) waarvan verzadigd 5,52 (g)waarvan onverzadigd 8,11 (g)
- Vezels 1,76 (g)
- Natrium 1.138,47 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Focaccia met Kefir
- 150 g bloem 00
- 150 g Manitoba bloem
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 100 g melkkefir (ongeveer)
- 4 g gedroogde bakkersgist (in korrels)
- 4 g zout
- 1 eetlepel suiker
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak zaadolie
- naar smaak rozemarijn
- naar smaak grof zout
- 4 plakjes mortadella
Gereedschappen voor het bereiden van de focaccia
- Bakplaat
- Houten lepel
- Kom
- Oven
Bereiding van de Focaccia met Kefir
Houd er rekening mee dat de focaccia minstens twee en een half uur rijstijd nodig heeft als je zelfgemaakte kefir gebruikt, anders moet je de focaccia ongeveer 3 of 4 uur laten rijzen.
Om de Focaccia met Kefir te bereiden, beginnen we met het pakken van een plastic kom en een houten lepel; de kefir mag absoluut geen contact hebben met staal tijdens de bereiding, de fermenten kunnen erdoor worden aangetast.
De kefir die ik heb, is van melk, niet van water; ze zijn zeer verschillend van elkaar.
Giet de kefir vervolgens in de kom, breek de twee eieren erin en voeg de 4 g gedroogde bakkersgist in korrels toe. Werk enkele minuten met de houten lepel om een mooie crème te verkrijgen.
Voeg geleidelijk de twee gezeefde meelsoorten, suiker, zout en een theelepel extra vergine olijfolie toe. Meng alles dit keer met de handen tot een mooie kleverige bol.
Bedek de kom waarin we de bal hebben bewerkt met plasticfolie en een doek. Laat ons deeg rijzen in de oven met het licht aan voor ten minste twee en een half uur.
Na deze tijd zijn we klaar om het deeg van onze zelfgemaakte focaccia uit te rollen. Zet de oven op statisch en verwarm deze tot 180°.
Ik moet toegeven dat het zo goed is gerezen dat ik er twee middelgrote ronde focaccia’s van kreeg.
Rol het deeg rechtstreeks op bakpapier uit zodat de overdracht naar de bakplaat gemakkelijker zal zijn
Gebruik je vingers om de focaccia uit te spreiden, maak gaatjes in het oppervlak met een vork en bestrooi het met grof zout en rozemarijn. Een straaltje extra vergine olijfolie en in de oven voor ongeveer 25 – 30 minuten maximaal. De focaccia moet mooi goudbruin zijn van buiten maar niet te hard.
Eet smakelijk!!!
Bewaring:
De Focaccia met Kefir kan in de oven worden bewaard, goed afgedekt, voor twee dagen, daarna kan hij wat te hard worden, maar door hem lichtjes op te warmen wordt hij weer lekker zacht.
Opmerkingen:
Mijn zelfgemaakte focaccia met kefir is gevuld met mortadella. Natuurlijk kun je hem naar wens vullen of gewoon consumeren met rozemarijn en grof zout, zoals wij dat op kantoor in juni met collega’s deden.
Als je van gefermenteerde producten houdt, waarom probeer je dan niet ook…..
mijn hartige Danubio met gekookte ham en scamorza, echt speciaal om te delen met familie of vrienden, bal voor bal
“Deze inhoud bevat een of meer affiliatielinks”
