Eindelijk heb ik ze gemaakt! Zo begin ik de inleiding van het recept van vandaag: de gebakken donuts, recept zonder aardappelen en heerlijk en zacht zoals die van de bar! Weet je waarom ik zo begin? Omdat dit een van die recepten is die ik jaren geleden al in mijn notitieboekje had opgeschreven, maar elke keer als ik het las, ging ik verder. De excuses waren: vier uur rijzen, kom op, doe iets anders want we kunnen niet zoveel tijd verliezen. En dan moet je nog frituren en ruikt het de hele dag in huis! En dan vertelde ik mezelf dat ze toch niet goed zouden worden, dat ik niet tevreden zou zijn met het resultaat en ga zo maar door. Nou, ik had het mis en loog tegen mezelf, in de wetenschap dat dit allemaal natuurlijk duidelijk excuses waren!
Uiteindelijk besloot ik het toch te doen, en wil je weten waarom? Als Kerstcadeau gaf Luca me een Kenwood keukenmachine, een apparaat dat ontbrak, of beter gezegd, ik had een keukenmachine maar die was verouderd. Er was geen K-haak meer en de bewegingen waren beperkt, het arme ding had al zoveel jaren dienst. Ik heb hem nog niet weggegooid, uit affectie en dankbaarheid, ik houd hem in zijn doos in de garage. Maar ik moest de nieuwe uitproberen en toen herinnerde ik me dit vergeten recept. Ik heb uiteraard gewacht tot mijn vrije dag want, laten we eerlijk zijn, vier uur rijzen is niet weinig en uiteindelijk ben ik hier om jullie te vertellen, te laten zien en jullie door het recept van de superzachte gebakken donuts zonder aardappelen te leiden!
Waarom donuts zonder aardappelen? Omdat mijn oma Licia ze altijd zo heeft gemaakt, zonder aardappelen en superzacht, met de suiker die ze nog lekkerder maakt en dat vanillearoma dat ze onweerstaanbaar maakt! Probeer het uiteraard zelf! Jullie noemen ze gefrituurde bollen? Wij niet, het woord bollen is nooit deel uit gaan maken van ons gezin, als vrouwen in de keuken, in ons jargon zeg maar. Dus ik ben heel benieuwd hoe jullie deze lekkernij noemen. In wezen hebben we het over een deeg dat lijkt op brioche dat vervolgens wordt gebakken in plaats van in de oven. Als je dat wilt, laat het me weten in de reacties.
Aangezien Carnaval nadert en de friteuses, de potten met olie of de airfryers de motoren aan het opwarmen zijn, dacht ik dat ik jullie ook andere Carnavalrecepten zou laten proberen. Denk aan de Carnaval beignets of bollen, de krapfen of room gevulde bollen, de Carnaval crackers of Carnaval bugs, om af te sluiten met de Carnaval perziken met Nutella en de Carnaval arancini uit Marche gefrituurd of gebakken.
Al deze recepten kun je vinden in de onderstaande links. Elke link is klikbaar en brengt je rechtstreeks naar het recept dat je hebt gekozen om te lezen. Bovendien is er natuurlijk de collectie van recepten waar je ook de Carnaval maskers gevuld met Nutella zal vinden, superlekker en gemakkelijk te maken samen met de kleintjes.
Nu, aangezien ik al veel heb gesproken voor het recept van de gebakken donuts, zou ik zeggen dat we direct naar de kern van de zaak gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
- Stroom 579,02 (Kcal)
- Koolhydraten 24,48 (g) waarvan suikers 7,18 (g)
- Eiwitten 3,96 (g)
- Vet 52,96 (g) waarvan verzadigd 10,16 (g)waarvan onverzadigd 40,13 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 63,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 44 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om 20 gebakken donuts zonder aardappelen zacht en lekker te maken
- 300 g bloem type 00
- 200 g Manitoba meel
- 2 eieren (middelgrote op kamertemperatuur)
- 60 g suiker
- 50 g boter (op kamertemperatuur)
- 200 ml melk (op kamertemperatuur)
- 50 ml water (in mijn geval gevriesdroogd)
- 10 g verse bakkersgist
- 3 g zout
- 1 peul vanille (of een ampul of een zakje)
- 1 l arachide olie (of olie om te frituren)
- 60 g suiker
Benodigdheden om zachte gebakken donuts zonder aardappelen te maken zoals die van de bar
- 1 Keukenmachine
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Deeguitsteker
- 1 Fornuis
- 1 Frituurpan
- 1 Schuimspaan
- 1 Dienblad
- 1 Absorberend papier
- 1 Bord
- 2 Theedoeken
Stappen van het recept voor gebakken donuts zonder aardappelen
Ik begin met het wegen van alle ingrediënten en plaats ze op het werkblad naast de keukenmachine, zodat ik snel verder kan gaan met het deeg van de donuts zonder aardappelen. Let erop dat, waar aangegeven, de ingrediënten op kamertemperatuur moeten zijn. Ik giet de melk, het water en de hoeveelheid suiker in de kom. Ik verbrokkel de verse bakkersgist met mijn handen en zet de machine aan door de K-haak te kiezen voor deze bereiding. Ik laat het werken totdat de gist volledig is opgelost.
Nu kan ik verder gaan met het toevoegen van de meelsoorten, het breken van de twee eieren, het toevoegen van de zaadjes van de vanillepeul. Ik laat de keukenmachine het deeg bewerken en ondertussen begin ik met het toevoegen van de boter. Blokje voor blokje totdat het volledig is opgenomen. Als laatste heb ik het snufje zout toegevoegd. Ik zet de keukenmachine uit en haal het deeg van de K-haak af.
Ik bestuif mijn handen en bestrooi het werkblad. Ik druk het deeg plat door met een vuist op het midden te drukken. In de video-recept kun je precies alle stappen zien die ik beschrijf. Ik haal het deeg uit de kom en, met behulp van mijn handen eerst en dan de deegroller, in mijn geval van siliconen, rol ik het deeg uit tot een mooie rechthoek met een dikte van ongeveer 2 cm. Ik neem een deeguitsteker die vrij klein is en steek er zoveel schijven deeg uit. Dan, met een nog kleinere deeguitsteker of, zoals in mijn geval, met een spuitmondje, snijd ik een gaatje in het midden van de schijven.
Anti-verspillings tips: gooi de restjes niet weg. De centrale rondjes die uit de gaten van de donuts zijn gehaald, heb ik gefrituurd en kregen heerlijke kleine superlekkere en zachte bolletjes. Ik houd niet van verspilling en heb daarom ook het opnieuw gekneed, een bal gevormd met mijn handen en het opnieuw uitgerold om nog meer donuts te maken. Op deze manier heb ik al het gemaakte deeg gebruikt en heb ik 20 niet al te grote donuts verkregen.
Nu rangschik ik op twee bakplaten, bedekt met een vel bakpapier, de donuts. Ik dek ze af met een theedoek en laat ze nog een uur rijzen. Na deze tijd kan ik verdergaan met bakken. Als je geen donut per keer met de hand wilt oppakken omdat je denkt dat ze breken, kun je het bakpapier met een schaar knippen en de donuts voorzichtig in de olie leggen door gebruik te maken van het bakpapier.
Ik plaats een frituurpan op het fornuis en vul deze met een liter zonnebloemolie. Ik raad aan een olie met een hoog oliezuur te kiezen, zoals zonnebloemolie of arachide olie. Dit zijn oliën met “goede vetten”, als je het zo mag zeggen, omdat het nog steeds olie is waar we het over hebben, die helpen om knapperige, droge frituursels te verkrijgen, met andere woorden, een kwaliteitsfrituur.
Nu het meest delicate deel: het bakken. We moeten maximaal één of twee donuts tegelijk in de pan frituren om te voorkomen dat ze donker worden aan de buitenkant omdat we ze niet gemakkelijk kunnen omdraaien. Dan zullen ze niet meer zo zacht zijn als we wilden. Ik neem daarom een schuimspaan en een vork om ze in één beweging te draaien. Ik laat ze een paar ogenblikken per kant bakken en draai ze vaak om. Vervolgens haal ik ze eruit en plaats ze op het dienblad waar ik een vel absorberend papier heb gelegd en dompel ze dan in de suiker op het bord.
Dit moet worden gedaan wanneer de donuts nog warm zijn, anders zal de suiker niet aan hun oppervlak blijven plakken.
Ik heb het bakken van de donuts die ik had voorbereid voltooid en, na het maken van foto’s, heb ik ze weggegeven aan familieleden en collega’s die, in beide gevallen, alles snel wegwerkten. Het enige wat ik nog kan doen is jullie een smakelijke maaltijd wensen en jullie eraan herinneren dat ik elke dag hier op mijn blog op jullie wacht met veel makkelijke, snelle en heerlijke recepten, zoals deze!
Wil je niet frituren? Je kunt de donuts zonder aardappelen of bollen zonder aardappelen in het deeg in de oven bakken. Je hoeft alleen maar door te gaan na de tweede rijs op deze manier. Zet de oven aan op 180 graden met statische modus en laat deze op temperatuur komen. Bestrijk dan de bovenkant van de donuts met geklopt ei of melk met behulp van een keukenschilder. Zet de oven aan en laat ze 20 tot 25 minuten bakken. Eén bakplaat tegelijk en geplaatst in het midden van de oven. Je moet mooie opgeblazen en goudbruine donuts krijgen. Rol ze vervolgens warm door de suiker en laat ze afkoelen op een koelrek voor gebak of op een dienblad bedekt met absorberend papier of keukenpapier.
Tips, Bewaring en Variaties
Tips voor het recept: zoals al gezegd, moeten de ingrediënten op kamertemperatuur zijn waar aangegeven. Het bewerken van het deeg is essentieel, net als het toevoegen van de boter in blokjes en wachten tot het langzaam wordt geabsorbeerd. Houd de temperatuur van de olie tijdens het frituren in de gaten om te voorkomen dat de donuts donker en hard worden in plaats van zacht zoals die van de bar.
Variaties: als je geen Manitoba meel hebt, kun je volledig bloem type 00 gebruiken, maar ik raad aan om altijd de meelsoorten te mixen en die te kiezen met een sterkte boven W300 wanneer je deeg maakt dat langer dan twee of drie uur rijst, zoals in dit geval. Als je geen boter wilt gebruiken, kun je deze vervangen door 50-60 ml zonnebloemolie. Ik zou de vanille niet weglaten: de geur van de donuts is mede te danken aan dit ingrediënt. Als je gedroogde bakkersgist wilt gebruiken, dat in de zakjes met gedroogde gist zit, moet je ongeveer 10-12 gram toevoegen. Lees de aangegeven dosis op de verpakking voor 500 gram bloem, omdat dit vaak varieert van gist tot gist.
Bewaring: je kunt de gebakken donuts bewaren in een opbergdoos voor gebak met deksel, zorg ervoor dat je het alleen sluit wanneer ze volledig zijn afgekoeld, anders worden ze te zacht. Je kunt ze een paar dagen bewaren.
