Vandaag hebben we het over vis, namelijk het recept voor gegratineerde mosselen met krokant paneermeel uit de oven. Een eenvoudig, snel en heerlijk recept zoals wij het graag hebben. Een visvoorgerecht of een visgerecht dat geserveerd kan worden met andere visfilets gegratineerd in de oven. We kunnen bijvoorbeeld serveren, als hoofdgerecht, ook de zalm met pistachekorst om het diner compleet te maken.
Wanneer iemand je ontbreekt, merk je dan wel eens dat je probeert die persoon na te bootsen? Zijn of haar recepten te maken? In dit geval omdat het om mijn moeder gaat. Daarom ben ik de laatste tijd weer begonnen met het koken van vis. Ik houd er niet bijzonder van om het thuis te bereiden, ik ben eerlijk gezegd liever in een restaurant. Ik haat het om het schoon te maken. Vroeger had ik geluk, mijn moeder was een kok en voor haar was er alleen vis, vlees at ze in het restaurant. Moeder en dochter zijn en totaal tegenovergesteld zijn zat in ons familie-DNA.
Zo at ik de vis die zij schoonmaakte en bereidde, ik hoefde alleen aan tafel te gaan zitten in haar restaurant of bij haar thuis. Maar toen vertrok ze, veel te vroeg, het is nu bijna 9 jaar geleden, en zo zijn veel van haar recepten verloren gegaan, andere zijn gebleven en die bewaar ik zorgvuldig. Van de verloren recepten zal ik helaas nooit in staat zijn om ze na te maken, ze leerde niet, haar geheimen moest je “met je ogen stelen” anders niets. De recepten die overbleven zijn die we samen hebben gemaakt, voor privé diners, Kerstmis, Pasen, in het restaurant of om samen te dineren. Sommige heb ik geprobeerd na te maken door proef op proef te doen, sommige zijn zelfs goed gelukt, andere niet.
De gegratineerde mosselen uit de oven geserveerd in de schelp van een sint-jakobsschelp zijn een van haar recepten, we hebben ze ontelbare keren gemaakt in haar restaurant of thuis. Ze lijken heel eenvoudig als je de reeds schoongemaakte en ingevroren mosselen uit de vrieskist of van de viswinkel in de buurt gebruikt. Heel anders, maar eenvoudig waren de hare, de mossel kocht ze vers, ze maakte ze schoon en verwijderde het draadje (de byssus). Ze opende ze in de pan, kookte ze kort met citroensap en witte wijn en liet ze afkoelen om vervolgens de schelp te verwijderen (de valva). Kortom, haar werk was veel langer.
Het recept voor gegratineerde mosselen uit de oven dat ik jullie vandaag voorstel is erg eenvoudig omdat we reeds schoongemaakte mosselen gebruiken die we kunnen vinden in de diepvriesafdeling van de supermarkt of bij de ingevroren viswinkel. Ik stel deze versie voor omdat ze eenvoudiger, sneller is en ons toch in staat stelt een uitstekend visvoorgerecht te serveren aan onze gasten of familie. Ik hoop de tijd te vinden om ook het recept met verse mosselen zoals mijn moeder Roberta te kunnen maken, zodat ik ook deze versie van hetzelfde recept kan presenteren. Met een extra stap die het zeker nog lekkerder maakt.
Voordat we verdergaan met het recept voor gegratineerde mosselen uit de oven met krokant paneermeel, laat ik jullie nog wat andere ideeën zien, van de zalm die ik zojuist noemde tot de zalm met mosterd uit de oven, als je hem nog nooit hebt geprobeerd, vertrouw op mij en laat het me weten! Er is dan de visparmigiana, de klassieke tonijn gehaktbrood en de zeeduivel. Ik zou zeggen dat je hier op mijn kookblog genoeg visrecepten kunt vinden voor een compleet diner. Elke link hieronder brengt je rechtstreeks naar het recept dat je wilt lezen.
Bovendien vind je in de doos onder het recept alle links naar de sociale profielen van de blog Le Ricette di Bea, inclusief de Fan Page van Facebook waar ik je elke ochtend verwacht met het Recept van de Dag! Mis deze afspraak niet, klik volg om altijd op de hoogte te zijn van recepten en live content uit mijn keuken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 387,53 (Kcal)
- Koolhydraten 41,55 (g) waarvan suikers 4,17 (g)
- Eiwitten 19,57 (g)
- Vet 16,14 (g) waarvan verzadigd 3,53 (g)waarvan onverzadigd 3,95 (g)
- Vezels 3,04 (g)
- Natrium 920,90 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gegratineerde mosselen met krokant paneermeel
- 200 g mosselen (schoongemaakt)
- 2 eetlepels citroensap
- q.b. extra vergine olijfolie
- 4 eetlepels paneermeel (grof, perfect voor ovengegratineerde gerechten)
- q.b. peterselie (fijngehakt of gedroogde peterselie)
- q.b. majoraan (vers gehakt of gedroogde majoraan)
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 snufje paprika (in mijn geval zoet)
- 1 eetlepel witte wijn
- 1 eetlepel kaas (fijn geraspt)
Lijst met ingrediënten die misschien lang lijkt, maar zoals je kunt zien, gaat het om kleine hoeveelheden per ingrediënt. Je kunt ook kiezen voor gedroogde peterselie en majoraan uit potjes, ook voor de paprika als je er geen hebt, maak je geen zorgen.
De Tip: Wat betreft extra vergine olijfolie en witte wijn, probeer niet te overdrijven, het moet geen vettige en papperige paneermeel worden, liever iets minder dan te veel vloeistof.
Voor de kaas kun je ervoor kiezen deze toe te voegen zoals ik doe, of niet, mijn moeder voegde het vaak toe, zelfs bij vis, maar als je het niet lekker vindt of lactose-intolerant bent, kun je het weglaten.
Hulpmiddelen voor gegratineerde mosselen uit de oven
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Oven
- 1 Weegschaal
- 1 Lepel
- 1 Theedoek
- 1 Vergiet
De Tip van Bea: Houd rekening met de ontdooitijd van de mosselen bij kamertemperatuur, begin dus niet met het recept voordat ze goed ontdooid zijn. Eerste stap: haal de mosselen uit de vriezer en leg ze in de koelkast. Als je de gegratineerde mosselen voor de lunch wilt bereiden, doe dit dan de avond ervoor, en als je de mosselen uit de oven voor het avondeten serveert, doe dit dan meteen als je wakker wordt. Let goed op want dit is essentieel.
Stappen van het Recept Gegratineerde Mosselen met Paneermeel uit de Oven
We beginnen met de mosselen, zoals eerder vermeld moeten we rekening houden met de ontdooitijd om een uitstekend eindresultaat te verkrijgen. Ik heb de mosselen de avond ervoor uit de vriezer gehaald, zodat ze al ontdooid waren toen ik wakker werd. Uit de koelkast heb ik ze in een vergiet met grote gaten gedaan. Ik heb ze besprenkeld met citroensap en ongeveer 30 minuten laten uitlekken. In deze tijd kunnen we het paneermeel voor de krokante korst voorbereiden.
Neem een grote kom en een lepel. Doe het paneermeel in de kom, vaak is dat van Nonna Sandra die paneermeel levert aan de hele familie van het brood van de vorige week. Als je geen oma hebt, als je geen elektrische rasp hebt om het te maken, kun je grof paneermeel kopen voor krokante korsten.
Nu gaan we ons paneermeel op smaak brengen, voeg daarom de peterselie toe, gedroogd of vers fijngehakt. Dan de majoraan, zelfde verhaal, of vers fijngehakt of gedroogd. Bestrooi met zout en zwarte peper. Als je het lekker vindt, voeg dan een snufje paprika toe, zoet of pittig, het geeft nog meer smaak aan je gegratineerde vis. Probeer het en laat het me weten! Voeg ook een eetlepel geraspte kaas toe, als je Parmezaanse kaas of pecorino hebt, is dat perfect, je zult ruiken hoe heerlijk je paneermeel nu ruikt.
Nu gaan we verder met de vloeistoffen die in dit recept moeten worden toegevoegd. Het citroensap hebben we al aan de mosselen toegevoegd, die uitlekken in de gootsteen, dus we hebben nog extra vergine olijfolie en witte wijn. Ik raad aan om een eetlepel olijfolie toe te voegen en dan geleidelijk de hoeveelheid witte wijn toe te voegen terwijl je het paneermeel met de achterkant van de lepel kneedt. Om te voorkomen dat het paneermeel te vloeibaar wordt, raad ik aan om langzaam te werken met de wijn. De hoeveelheid kan immers te veel zijn als je paneermeel te fijn is.
Kleine variant: er zijn mensen die een halve teen knoflook fijngehakt of knoflookpoeder toevoegen. Ik hou er niet bijzonder van, als ik kan, vermijd ik het helemaal. Thuis heb ik het zelden, dus ik heb het niet aan de ingrediëntenlijst toegevoegd. Mijn moeder voegde het toe, dus als je het recept nog authentieker wilt maken, kun je het toevoegen.
Heb je de oven al aangezet? Ik hoop van wel, want we zijn klaar om te bakken, nog een stap en we zijn er. Stel de oven in op statisch op 180 tot 190 graden maximaal. Neem een bakplaat en bekleed de bodem met een vel bakpapier. Neem sint-jakobsschelpen, uiteraard als je ze hebt, anders kun je een set van 4 stuks kopen door hier, ze zijn zoals de mijne. Plaats de schelpen in de bakplaat en ga verder met de mosselen.
We hebben het paneermeel voor de krokante korst voorbereid, nu hoeven we het alleen nog maar te gebruiken voor de mosselen. Aangezien ze al klaar zijn, kunnen we de mosselen rechtstreeks in de kom doen en met de lepel werken om het paneermeel aan elk oppervlak te laten hechten. Vervolgens pakken we ze met de handen en plaatsen ze in de schelpen. In mijn schelpen passen ongeveer 5 tot 6 mosselen, afhankelijk van hun grootte. We nemen kleine porties paneermeel om de mosselen lichtjes te bedekken zodat ze niet te veel blootgesteld worden aan de directe hitte van de oven tijdens het bakken. Besprenkel met een beetje olijfolie, maar echt een klein beetje, je moet ze niet verdrinken, anders worden ze niet meer krokant, een strooi peterselie en de oven in.
Als je bang bent dat het paneermeel al te vochtig is, voeg dan geen extra vergine olijfolie toe, dat kunnen we altijd doen voordat we ze aan tafel serveren na het controleren van de uiteindelijke garing.
Laat ze ongeveer 10 tot 15 minuten bakken, dit hangt ook af van de grootte van de mosselen. Zorg ervoor dat je de bakplaat alleen in de oven schuift als de oven de juiste temperatuur heeft bereikt. In mijn geval waren de mosselen vrij groot en ik heb ze 15 minuten laten bakken op 190 graden.
We zijn eindelijk klaar om ons visvoorgerecht te serveren, de smakelijkste en heerlijkst geurende gegratineerde mosselen die er zijn. De herinnering aan de smaken en geuren van mijn moeders keuken, haar gelach en haar manier van leven, in haar gerechten waren altijd vreugde en kleuren en ik hoop dat ik die aan jullie heb weten over te brengen met de foto’s en met dit recept!!! Ik herinner jullie eraan dat ik elke dag op jullie wacht in mijn keuken met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze en ik wens jullie smakelijk eten!!!
Tips voor Gegratineerde Mosselen met Paneermeel
Ik raad aan om de mosselen op het moment zelf te bereiden, de baktijd is echt kort. Dit voorkomt dat ze uitdrogen en niet meer krokant zijn als je ze later opnieuw opwarmt. Dit gebeurde vaak als we dit visvoorgerecht te vroeg voorbereidden en al het werk niet hetzelfde kwaliteitsresultaat had als die net uit de oven.
Andere tips heb je al gevonden tijdens het lezen van het recept zelf, maar ik kan je vertellen hoe je ze kunt bewaren. Laat de gegratineerde mosselen op kamertemperatuur afkoelen en bewaar ze vervolgens in plastic bakjes met deksel in de koelkast voor maximaal twee dagen.
