Heb je ooit simpele gehaktballetjes gemaakt? Heb je ooit gehaktballetjes in de pan voor kinderen gemaakt? Wat is volgens jou het verschil tussen de eerste en de tweede? Velen zouden zeggen niets, denk ik, maar na het maken van de gehaktballetjes met Gemma kan ik je vertellen dat ze veel veranderen. Het noemen van peterselie of basilicum, rozemarijn, oregano en altijd blaaaa als antwoord krijgen is een van de dingen die me aan het denken heeft gezet.
Omdat ik nu volwassen ben, geen kinderen om me heen heb, de neven en nichten gaan praktisch alleen rond, heb ik me nooit hoeven vergelijken met de smaken van een kleintje, of een kleine van vier jaar die de moeder en haar vriendin (dat ben ik) bijhoudt. Maar dan denk ik, hoe fop ik soms mijn vader? Met hem moet ik bedenken hoe ik, zonder dat hij het merkt, ingrediënten gebruik, zoals peper, ui, knoflook of andere dingen die hij niet eet, hij vindt ze vervelend, zoals de arme komkommer van een paar dagen geleden. Maar dan als hij ze niet ziet, merkt hij ze toevallig niet op, en als hij ze niet opmerkt, zijn ze er niet, maar ik zweer je dat ze er zijn.
Om de voorbereiding met de kleine Gemma te beheren hebben we een kleine truc toegepast (het is bijna grappig, ik weet het): zij zou de ingrediënten toevoegen, zodat ze het als een spel zou zien en niet zou begrijpen dat ze geuren en aroma’s aan de gehaktballetjes toevoegde. Je zult horen en zien in de video recept dat we voor haar de dingen om toe te voegen gedurende de hele tijd voorbereidden, haar betrokken houdend bij de stappen. Dit zal ervoor zorgen dat het kind niet denkt aan de dingen die hij of zij niet lekker vindt. Natuurlijk, als je zegt “dit eet je niet en dit en dat” kan ik je niet verzekeren dat het ook met je kinderen werkt, maar ik kan je vertellen dat het met Gemma vlekkeloos verliep!
Sinds ongeveer een maand is online de Keuken met Mij, een gedeelde ruimte met jullie in mijn keuken, waar we samen recepten maken die door jullie zijn gekozen. Een moment om samen te zijn, om te begrijpen hoe het werkt en wat er achter een receptenblog zit. De tijd en toewijding, de fotografie en video’s, de lichten, de tijden en alles wat zich achter De Recepten van Bea afspeelt! De gasten zijn willekeurig, in feite zijn jullie het die me in de chat schrijven en vooral kiezen jullie het recept van die dag.
Deze keer schreef Tania samen met de kleine Gemma. Zij wilden de gehaktballetjes in de pan voor kinderen maken, simpele gehaktballetjes die ze samen thuis konden maken. Als je de video tot het einde kijkt, zul je begrijpen dat Gemma ze heerlijk vond! Hierna vind je de video recept met stapsgewijze instructies. Ik waarschuw je, het zijn ongeveer 20 minuten, maar allemaal superleuk. Er zijn niet veel knipbeurten gedaan omdat je de kleine en de moeder op de achtergrond kunt horen praten terwijl we dit simpele hoofdgerecht bereiden.
Toen Tania me in de chat schreef met de vraag om mee te doen om gehaktballetjes te maken, dacht ik dat ze een grapje maakte. Voor ons food bloggers zijn veel dingen, ik zeg niet vanzelfsprekend, maar heel simpel, die we vaak onderschatten. Zoals Tania schreef, zijn de gehaktballetjes vaak te slap, andere keren breken ze en andere keren zijn ze hard. Ze wilde daarom leren alle trucjes, de stappen van deze basisbereiding in de keuken. Dus hebben we een dag vastgesteld en hebben we alle drie de schorten aangedaan en zijn we begonnen met koken.
De grootste voldoening voor mij kwam aan het einde, een paar uur nadat mijn twee prachtige gasten waren vertrokken. De telefoon gaat, een bericht, Tania: Dank je, echt een prachtige ervaring! Ik koos ervoor om meer dan 13 jaar geleden De Recepten van Bea te openen uit passie en vandaag denk ik de mooiste passie van de wereld te blijven volgen!
Geniet dus van dit recept, roep je kinderen, neefjes, de kinderen van je vriendinnen en heb plezier bij het maken van deze gehaktballetjes in de pan voor kinderen met hen!
Hieronder laat ik je ook de links naar andere Recepten Gehaktballetjes die ik in de loop der jaren heb gemaakt, van die met kalkoen en salie tot die ik ook noem in de video recept, namelijk rozemarijn en citroen die ik geweldig vind! Dan vind je de klassieke gehaktballetjes met saus en die speciaal zijn voor de lactose-intoleranten, namelijk de gehaktballetjes zonder kaas en melk, heel eenvoudig, verteerbaar en tegelijkertijd heerlijk! Elke link is klikbaar en brengt je direct naar het recept dat je wilt lezen.
Ik herinner je er ook aan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de fanpagina van Facebook van De Recepten van Bea met de RECEPT VAN DE DAG en veel andere nieuwsgierigheden rechtstreeks vanuit mijn keuken!
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 588,66 (Kcal)
- Koolhydraten 15,97 (g) waarvan suikers 2,23 (g)
- Eiwitten 48,78 (g)
- Vet 34,98 (g) waarvan verzadigd 5,88 (g)waarvan onverzadigd 5,72 (g)
- Vezels 1,73 (g)
- Natrium 651,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 220 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Gehaktballetjes in de pan voor 4 personen
- 350 g gehakt varkensvlees (of ander vlees naar keuze)
- 350 g gehakt kippenvlees (of ander vlees naar keuze)
- 1 eidooiers
- 60 g kaas (geraspt, in mijn geval lactosevrij)
- 70 g paneermeel (ongeveer)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
- 1 eetlepel gedroogde oregano (fijngehakt)
- 1 snufje nootmuskaat (als je het lekker vindt)
- Halve witte ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 koffiekop witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 1 theelepel gedroogde oregano (fijngehakt)
- 1 theelepel gedroogde peterselie (fijngehakt)
Zoals ik uitlegde tijdens de video recept aan Tania, in mijn gehaktballetjes vind je geen melk, geen oud brood, geen hele eieren en nu zal ik uitleggen waarom. Oud brood is prima als je ervaren bent, als je weet hoe je het moet doseren met de andere ingrediënten, net als de melk die je gebruikt voor het weken. Zoals Tania zei: “Soms overdrijf ik blijkbaar met het brood en worden ze hard, terwijl ik andere keren overdrijf met de melk en eieren en worden ze slap en plakkerig”.
Als je de video recept bekijkt, zul je zien dat Tania aanvankelijk bijna wantrouwend tegenover het beslag staat, alsof je handen vuil maken het vreemdste is van het hele recept. Maar zodra ze de juiste consistentie van het gehaktballetjesbeslag begreep en aanvoelde, realiseerde ze zich dat ze letterlijk anders waren dan de hare.
Gereedschappen om Gehaktballetjes in de pan te maken
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pan
- 1 Fornuis
- 2 Kleine kommetjes
- 1 Deksel
- 1 Lepel
Stappen van het Recept Gehaktballetjes in de pan voor kinderen om met hen te maken
We beginnen met de keuze van het vlees: we hebben twee soorten vlees of liever gezegd dier nodig voor een goede mix. Ik koos voor kipgehakt en varkensgehakt. Op deze manier krijgen we een goed uitgebalanceerde vleesmengsel, zacht en smaakvol. Het zal niet zwaar zijn en gemakkelijk te verwerken. Probeer daarom de slager twee verschillende soorten vlees te laten malen zonder ze samen te malen, dat doen we thuis in onze kom. Kies dus het vlees dat je het lekkerst vindt, van kalkoen of kip, varken of rund, voel je vrij.
Dan de eieren: voor 600 – 700 gram gemengd gehakt gebruik ik slechts één eidooier, maar ik gooi de eiwit niet weg. Ten eerste omdat het nuttig kan zijn als ik merk dat het vlees niet goed bindt, en ten tweede kan ik altijd fantastische pannenkoeken maken.
Laten we het hebben over paneermeel: het mijne komt van grootmoeder Sandrina, een grote leverancier van paneermeel. Een zekerheid, niet te fijn en niet te groot, het is perfect voor alle bereidingen. Bewaar het strikt in een plastic zak met een perfecte sluiting direct in de vriezer. Het hele jaar door, geen enkele dag of maand uitgesloten! Door paneermeel te gebruiken hoeven we geen melk aan onze gehaktballetjes toe te voegen, omdat we geen oud brood hoeven te weken.
Laten we naar de kaas gaan: voor 600-700 gram gehakt is ongeveer 60 gram geraspte kaas voldoende. Of het nu pecorino romano, gerijpte pecorino, grana padano, parmigiano reggiano, gezouten ricotta of welke gerijpte kaas dan ook die je kunt bedenken, 60 gram is genoeg. Houd echter rekening met de zoutheid van de kaas die je hebt gekozen om geen fouten te maken met het zout tijdens de bereiding en de kooktijd van de gehaktballetjes in de pan!
Voorlaatste tip: Tania, wat doe je niet tijdens het koken van gehaktballetjes? Je raakt ze niet aan, je draait ze niet, je prikt ze niet, je mag er met geen enkel keukengerei of instrument in de buurt komen! Waarom? Wel, kijk hoe mooi de onze zijn, we hebben ze nooit aangeraakt, alleen omgespateld en vertrouw erop, het verschil is zichtbaar en voelbaar!
Laatst maar niet onbelangrijk: het deksel! Ah, wat zijn ze mooi, nuttig als je hun gebruik ten volle waardeert. Wat moet je nooit doen tijdens het koken van gehaktballetjes in de pan? Als je het aan Tania vraagt, weet ze nu wat ze moet antwoorden! Na de eerste 10 minuten koken op laag vuur met deksel kunnen we het deksel wassen en opbergen, het is niet meer nodig anders creëert het vocht.
Nu heb je alle en hopelijk in je hoofd, al mijn trucjes voor perfecte gehaktballetjes in de pan! Ik hoop dat je er goed gebruik van maakt en vooral dat je je foto’s via de chat stuurt! Zoals ik Tania vertelde, als antwoord op haar bericht: elke keer dat je nu gehaktballetjes maakt, zullen ze een totaal andere smaak hebben, ze zullen je herinneren aan de dag die we samen hebben doorgebracht en elke keer steeds lekkerder worden!
Zoals aangekondigd bereiden we het gehaktballetjesmengsel. We pakken een mooie ruime kom, met hoge randen, zodat zelfs de kinderen ze met je kunnen maken zonder de hele keuken te besmeuren. We doen daarin de twee soorten gehakt, we voegen de hoeveelheid paneermeel en geraspte kaas toe. We breken het ei en doen alleen de eidooier in de kom, we strooien er zout en peper over. We voegen het gehakte peterselie en oregano toe, in ons geval beide gedroogd. Dan de nootmuskaat als je het lekker vindt, ik raad het ten zeerste aan!
Nu gaan we het mengsel kneden, met de handen en zonder handschoenen; we moeten het vlees voelen om te begrijpen hoe plakkerig het is (ik weet niet eens of dat het juiste woord is, maar het geeft het idee goed weer). Maak geen gezichten zoals Tania, ik zie je! We moeten een plakkerige massa krijgen die niet te veel is, die goed werkt, die compact blijft maar niet hard is. Kortom, raak ermee vertrouwd, voel het vlees en voeg geen andere ingrediënten toe dan die aangegeven zijn, ik heb het over de hoeveelheden, anders krijg je gehaktballetjes die, als je geluk hebt, hard zijn; als je pech hebt, die opengeklapt zijn als een schelp.
We plaatsen een bord voor ons en beginnen delen van het mengsel te nemen om de gehaktballetjes te vormen. Blijf tussen de 30 en 40 gram per gehaktballetje; als je jezelf niet vertrouwt en je ogen, gebruik dan een weegschaal. Of je kunt de gehaktballetjesmaker (je kunt het hier kopen) zoals degene die ik aan Tania gaf om de gehaktballetjes te maken met Gemma. Plaats alle gehaktballetjes op het bord en zet ze apart.
We gaan nu verder met de voorbereiding van de uiensaut. Ik koos voor een witte ui, ik had al de helft gesneden in de koelkast, maar de goudbruine ui is ook prima voor dit recept. Snijd fijn en grof, tijdens de kooktijd zal het verwelken en verdwijnen, alleen het beste van zichzelf geven, zijn onmiskenbare geur. We doen in een antiaanbakpan en bij voorkeur met mooie hoge randen, twee eetlepels extra vergine olijfolie en voegen de gehakte ui toe. Plaats de pan op het fornuis en zet het vuur aan, op een gemiddeld vermogen.
Laat de ui sauteren en na een tijdje begint het te sissen, het is het moment voor de kopje witte wijn. Giet het in de pan en laat het branden, verlaag een beetje de warmte. Vóór de wijn volledig verdampt, voegen we de gehaktballetjes toe, voorzichtig, zonder ze te trekken of op elkaar te plaatsen. In deze stap hebben we Gemma geholpen door haar te helpen met de houten lepel. Vanaf dit moment bedekken we de pan met het deksel, het moet goed afsluiten, verlagen we de warmte tot bijna een minimum en raken we de gehaktballetjes niet meer aan! Laat ze 10 minuten koken.
Na deze tijd gaan we verder met de kooktijd voor nog eens 10 minuten altijd op een laag tot gemiddelde hitte en nog steeds zonder de gehaktballetjes aan te raken, met niets! Voeg een snufje zout, peper, wat blaadjes peterselie en oregano toe en laat het. Alleen omgespat, met bewegingen van beneden naar boven van het handvat van de pan en vooral geholpen door de hoge randen van de pan zelf. Als Tania het voor elkaar kreeg na slechts één uitleg en na het één keer te hebben gezien, kunnen jullie het ook! In de video recept is dit werpen van het gewicht, zoals mijn gast het noemde, goed te zien en hoor je het gegil van Gemma!
En nu? En nu, mijn vrienden en vriendinnen, rest jullie alleen nog maar om de gehaktballetjes in de pan op te dienen. Gemma koos voor een Gehaktbal Taart, min of meer een torentje; we bewapenden ons met vorken en begonnen met de lunch! “Lekkere Gehaktballen!” Wat kan ik zeggen, twee geweldige uren samen doorgebracht tussen de kookplaten, gehakt, hond en kat, lachen en kletsen, een paar kleine grillen en een geur om alles samen te binden!
Ik wens jullie allemaal eet smakelijk en ik hoop dat ik erin geslaagd ben om jullie zowel via de video als met woorden de trucjes voor perfecte gehaktballetjes in de pan over te brengen, het plezier van die ochtend samen met Tania en de kleine Gemma! Ik wil ook Michele bedanken, de vader, want als we plezier hebben gehad, is dat ook dankzij hem, een zo leuk en geestig kind is een vreugde om in huis te hebben (voor een paar uur natuurlijk haha). Heel erg bedankt en ik hoop dat je het leuk vond om jezelf terug te zien!
Bewaring en tips:
Gehaktballetjes in de pan bewaren is heel eenvoudig, laat ze volledig afkoelen en plaats ze in een bewaardoos met deksel. Je kunt er dan voor kiezen om ze in de koelkast te bewaren voor ongeveer 2 of 3 dagen, of bewaar ze in de vriezer voor maximaal twee weken. Vergeet niet om ze vervolgens te ontdooien in de koelkast om te grote temperatuurschommelingen te voorkomen.
De tips heb ik al gegeven tijdens de recepttekst zowel in de geschreven versie als in de video versie, dus ik vraag jullie om op te letten om dezelfde fouten niet te maken die Tania maakte tijdens de bereiding van de gehaktballetjes in de pan.
Voor eventuele verdere vragen of verduidelijking ben ik tot jullie beschikking, jullie kunnen schrijven in alle chats of commentaren op de social media-profielen die je hieronder vindt.
