Ik hou ervan om gehaktbroden te maken en dit gehaktbrood met scamorza en ham uit de oven is perfect voor een etentje met vrienden of om te genieten met het gezin. Denk aan grote gelegenheden, zoals een Valentijnsdiner, Pasen of Kerst, of een lunch in de tuin, aangezien de lente of zomer nabij is. Kortom, vind geen excuses en ga de benodigde ingrediënten kopen om dit gehaktbrood met ham en smeltende scamorza te maken!
Ik heb dit gehaktbrood gemaakt volgens een oud recept dat ik vele jaren geleden op mijn blog had. Ik heb dezelfde hoeveelheden en procedure gevolgd, en het eindresultaat was verrassend, misschien ook dankzij de verandering van de oven die ik afgelopen jaar nieuw heb gekocht. De super smeltende scamorza, de gouden buitenkant van het gehaktbrood, de consistentie… kortom, het was een herontdekking van een gerecht dat ik had vergeten. Dankzij het excuus van fotowisseling, herontdek ik veel oude recepten die noch jullie lezers noch Google waarschijnlijk kenden van mijn kookblog.
Ik heb toen mijn vriendin Gaia uitgenodigd voor de lunch en samen hebben we genoten van dit gehaktbrood, gevolgd door de pluimentaart die ik jullie in de komende dagen zal presenteren, in de hoop de tijd te vinden om het recept op te schrijven. Een eenvoudige lunch met vriendinnen, zoals alle gemakkelijke, snelle en heerlijke recepten die ik jullie altijd presenteer en die jullie het meest waarderen.
Dit gehaktbrood maakt ook deel uit van de Verzameling van Gemakkelijke en Heerlijke Gehaktbroodrecepten die de komende weken uitkomt en die je hier later ook gelinkt zult vinden. Ik heb namelijk gedacht om al mijn recepten voor jullie te verzamelen, van klassieke gehaktbroden tot gevulde, tot het tonijngehaktbrood dat in de zomer mijn metgezel is voor veel snelle lunches na het werk. Ik hoop dat je de verzameling leuk vindt en dat ik deze snel kan voltooien.
Hieronder vind je alvast de andere gehaktbroodrecepten die op de blog staan. Elke link is klikbaar en leidt je direct naar het recept dat je gekozen hebt om te lezen. Ik herinner je er ook aan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook-fanpagina van Le Ricette di Bea met het Recept van de Dag. Een niet te missen afspraak om de dag te beginnen met een zoete of hartige traktatie!
Laten we nu verdergaan met het recept van vandaag, het gehaktbrood met scamorza en rauwe ham!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Persone
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 526,49 (Kcal)
- Koolhydraten 10,60 (g) waarvan suikers 1,21 (g)
- Eiwitten 29,25 (g)
- Vet 40,41 (g) waarvan verzadigd 12,46 (g)waarvan onverzadigd 19,48 (g)
- Vezels 0,46 (g)
- Natrium 1.832,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een gehaktbrood met scamorza en ham uit de oven
- 600 g gemengd gehakt (of gehakt naar keuze)
- 1 worst
- 100 g scamorza (in mijn geval gerookt in blokjes)
- 50 g paneermeel
- 150 g rauwe ham DOP, van Parma (of andere rauwe ham naar keuze)
- 1 ei
- 50 g kaas (geraspt, in mijn geval een grana padano)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- 1 snufje nootmuskaat
- naar smaak peterselie (in mijn geval gedroogd)
Gereedschappen om gehaktbrood met scamorza uit de oven te bereiden
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Oven
Stappen van het recept gehaktbrood met scamorza
We beginnen met het aanzetten van de oven op 180 graden in statische modus, zodat deze mooi warm is als we het gevulde gehaktbrood met scamorza en ham erin zetten. Pak alle benodigde ingrediënten voor de bereiding en leg ze voor je op het werkblad: dit bespaart tijd en voorkomt dat je de halve keuken vies maakt. Doe het gehakt in een kom en voeg de worst toe nadat je het vel hebt verwijderd.
Voeg vervolgens de hoeveelheid paneermeel en kaas toe, in mijn geval een gerijpte Grana Padano. Bestrooi met zout, peper en nootmuskaat, als je dat lekker vindt. Voeg ook de peterselie toe, in mijn geval gedroogd omdat de verse nog steeds niet wil groeien op mijn balkon dit jaar. Breek een ei en voeg het toe aan de kom met de andere ingrediënten. Kneed met je handen tot je een compact en licht plakkerig vleesmengsel hebt.
Zoals je kunt raden, gebruik ik geen oud brood of melk voor dit gehaktbrood, omdat we dan de scamorza toevoegen. Ik denk dat we al goed zitten met de hoeveelheid zuivel. Wat betreft het oude brood, omdat ik er nauwelijks van eet, heb ik het bijna nooit in huis.
Nu verplaatsen we ons naar een werkblad waar we een vel bakpapier hebben gelegd. Leg het gehaktmengsel erop en plat het met je handen uit tot een rechthoek die niet te klein is. Vergeet niet dat we een gevuld gehaktbrood maken, dus we hebben ruimte nodig om de scamorza neer te leggen.
Leg de plakken rauwe ham op het vlees, waardoor ze helpen voorkomen dat het smeltende scamorza-hart tijdens het koken eruit loopt, om het wow-effect te behouden. Plaats dan de scamorza, die in mijn geval in niet te grote plakken of blokjes is. Kies zelf of je gerookt of klassiek wilt.
Met behulp van het bakpapier beginnen we het gehaktbrood te sluiten, een goede druk uitoefenend om meer consistentie te geven en het vlees goed rond de vulling te sluiten. Bestrooi de bovenkant van het vleesgehaktbrood met paneermeel, zodat er tijdens het koken een mooie krokante korst ontstaat.
Verzegel ook de twee uiteindes goed met je vingers, waarbij je het mengsel altijd met een lichte kracht aandrukt. Met het vel bakpapier verzegelen we het gehaktbrood als een snoepje, leggen het op een bakplaat en plaatsen het in de midden van de oven voor de eerste bakfase: 20 minuten op 180 graden gesloten met het bakpapier.
Na deze eerste periode, kunnen we het bakpapier openen, het gehaktbrood in het midden van de bakplaat plaatsen en opnieuw in het midden van de oven zetten, opnieuw op 180 graden, voor nog eens 20-25 minuten. Je zult zien dat de bovenkant begint te bruinen en dan is het klaar om op tafel te worden gezet.
Zoals eerder vermeld, kun je het gehaktbrood met smeltende scamorza en ham serveren met aardappelen uit de oven met rozemarijn, omdat de oven al aan en goed verwarmd is. Ik wens je alvast smakelijk eten en herinner je eraan dat ik je elke dag hier op mijn kookblog verwacht met veel gemakkelijke, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Adviezen en variaties:
Belangrijkste adviezen: werk het mengsel van het gehaktbrood goed, het moet zacht en licht plakkerig blijven, zodat het mooi gesloten kan worden aan beide uiteindes en in het midden. Op deze manier voorkomen we dat de scamorza eruit loopt tijdens het bakken van het gehaktbrood in de oven.
Een ander advies dat ik kan geven is om het gehaktbrood met bakpapier te sluiten tijdens de eerste 20 minuten van het bakken, zodat het zacht blijft dankzij de vochtigheid die erin ontstaat. Deze stap is duidelijk te zien in de videorecept onder de eerste foto aan het begin.
Belangrijkste variaties: als je nootmuskaat niet lekker vindt, kun je het uit dit recept weglaten. Je kunt ook een andere geraspte kaas gebruiken dan de mijne. Je kunt kiezen voor klassieke scamorza in plakken, gerookt of niet. Hetzelfde geldt voor de rauwe ham: je kunt ook kiezen voor gekookte ham, als je dat liever hebt of als je die al in de koelkast hebt. Hetzelfde geldt ook voor het gehakt, van gemengd tot varkensvlees, kalfsvlees, rundvlees. Kies gewoon gerust. Voor de worst raad ik aan om er een te kiezen die niet te sterk van smaak is, anders loop je het risico dat het te zout wordt tijdens het koken met de rest van de ingrediënten.
Een andere variatie zou kunnen zijn om oud brood te gebruiken dat is doorweekt met een beetje melk. Zoals uitgelegd, overkomt het me zelden dat ik oud brood in huis heb, dus ik vertrouw altijd op het gemakkelijke en snelle paneermeel van oma Sandra, dat ik altijd in de vriezer heb.
