Eindelijk heb ik ze gemaakt! Zo begin ik de introductie van het recept van vandaag: de gevulde donuts, recept zonder aardappelen, zacht en smakelijk zoals die van de bar! Weet je waarom ik zo begin? Omdat dit een van die recepten is die ik jaren geleden in mijn grote notitieboek heb genoteerd, maar telkens las ik het en ging ik verder met iets anders. De excuses waren als volgt: vier uur rijstijd, ach kom op, ga iets anders doen want we kunnen niet zo veel tijd verliezen. Dan moet je frituren en de geur blijft de hele dag in huis! En dan vertelde ik mezelf het verhaal dat ze toch niet goed zouden lukken, dat ik niet tevreden zou zijn met het resultaat enzovoort. Zie je, ik zat fout en loog tegen mezelf, wetende dat al deze excuses uiteraard en duidelijk excuses waren!
Uiteindelijk besloot ik het toch te doen, en wil je weten waarom? Als kerstcadeau, Luca gaf me de planetaria Kenwood, een apparaat dat ontbrak, of beter gezegd, ik had de planetaria, maar hij was verouderd. Er was geen bladhaak meer en de bewegingen waren beperkt, de arme had vele dienstjaren achter de rug. Ik heb hem nog niet weggegooid, uit liefde en dankbaarheid, ik bewaar hem in zijn doos in de garage. Maar ik moest de nieuwe proberen en zo kwam dit vergeten recept weer in mijn gedachten. Natuurlijk heb ik gewacht op een vrije dag van het werk omdat, laten we eerlijk zijn, vier uur rijstijd niet weinig is en uiteindelijk ben ik hier om jullie te vertellen, te tonen en te begeleiden in het recept van de zachtste gevulde donuts zonder aardappelen!
Waarom donuts zonder aardappelen? Omdat mijn oma Licia ze altijd zo maakte, zonder aardappelen en super zacht, met suiker die ze nog smakelijker maakt en die vanillegeur die ze onweerstaanbaar maakt! Uiteraard proberen om het te geloven! Noemen jullie ze gefrituurde graffe? Wij niet, het woord graffe is nooit deel van ons familiegebruik geweest, als vrouwen in de keuken, in onze terminologie kortom. Dus ik ben erg nieuwsgierig om te weten hoe jullie deze zoetigheid noemen. In feite hebben we het over een deeg dat lijkt op briochebrood dat vervolgens wordt gefrituurd in plaats van in de oven gebakken. Als je wilt, laat het me weten in de reacties.
Aangezien Carnaval nadert en de friteuses, de potten met olie of de airfryers de motoren opwarmen, dacht ik eraan om jullie nog meer Carnaval recepten te geven om te proberen. Denk aan de Carnavalbeignets of castagnole, de krapfen of gevulde donuts met room, de Carnaval chiacchiere of Carnaval leugens, tot slot de Carnaval perziken met Nutella en de Marchigiani Carnaval arancini gefrituurd of gebakken.
Al deze recepten vind je in de onderstaande links. Elke link is klikbaar en brengt je direct naar het recept dat je wilt lezen. Bovendien is er natuurlijk ook de verzameling van recepten waar je ook de Carnaval maskers gevuld met Nutella zult vinden, super lekker en gemakkelijk te maken samen met de kleintjes.
Nu, aangezien ik al veel heb gesproken voor het recept van de gevulde donuts, zou ik zeggen dat we direct naar de kern van de zaak gaan.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
- Stroom 579,02 (Kcal)
- Koolhydraten 24,48 (g) waarvan suikers 7,18 (g)
- Eiwitten 3,96 (g)
- Vet 52,96 (g) waarvan verzadigd 10,16 (g)waarvan onverzadigd 40,13 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 63,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 44 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het maken van 20 gevulde donuts zonder aardappelen
- 300 g meel 00
- 200 g Manitoba-meel
- 2 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 60 g suiker
- 50 g boter (op kamertemperatuur)
- 200 ml melk (op kamertemperatuur)
- 50 ml water (op kamertemperatuur)
- 10 g verse gist
- 3 g zout
- 1 st vanille (of een flesje of zakje)
- 1 l arachideolie (of olie om te frituren)
- 60 g suiker
Gereedschappen om gevulde donuts zonder aardappelen te maken zoals die van de bar
- 1 Planetaria
- 1 Voedselweegschaal
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Deegsnijder
- 1 Fornuis
- 1 Frituurpan
- 1 Opscheplepel
- 1 Dienblad
- 1 Absorberend papier
- 1 Bord
- 2 Theedoeken
Receptstappen voor gevulde donuts zonder aardappelen
Begin met het wegen van alle ingrediënten en leg ze op het werkblad naast de planetaria, zodat ik kan doorgaan met de bereiding van het deeg van de donuts zonder aardappe snel. Let op, waar gespecificeerd, moeten de ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Giet de melk, het water en de hoeveelheid suiker in de kom. Verkruimel de verse gist met je handen en zet de machine aan met de keuze van de bladhaak voor deze bereiding. Laat werken tot de gist volledig is opgelost.
Nu kan ik doorgaan met het toevoegen van de meelsoorten, het breken van de twee eieren, het toevoegen van de zaadjes van de vanillestok. Laat het deeg in de planetaria werken en ondertussen begin ik de boter toe te voegen. Blokje na blokje totdat het volledig is opgenomen. Als laatste heb ik het snufje zout toegevoegd. Zet de planetaria uit en verwijder het deeg van de bladhaak.
Laat het deeg in de kom van de planetaria minstens 3 uur rijzen, bedekt met een theedoek. Het volume moet verdubbelen. Na deze eerste rustperiode kan ik verder gaan.
Bestuif de handen en het werkblad met bloem. Druk het deeg plat door met een vuist in het midden te drukken. In de video kun je alle stappen die ik beschrijf duidelijk zien. Haal het deeg uit de kom en met behulp van de handen eerst en daarna de deegroller, in mijn geval van siliconen, rol het deeg uit tot een mooie rechthoek van ongeveer 2 cm dik. Neem een deegsnijder die vrij klein is en snij veel deegschijfjes uit. Vervolgens, met een nog kleinere deegsnijder of, zoals in mijn geval, met een spuitmondje, maak een gaatje in het midden van de schijfjes.
Anti-verspillingstips: gooi de restjes niet weg. De centrale rondjes die uit de gaten van de donuts zijn gehaald, heb ik gefrituurd tot kleine super smakelijke en zachte bolletjes. Ik hou niet van verspilling, dus ik heb ook het overgebleven deeg opnieuw gekneed, opnieuw een bal gemaakt met de handen en opnieuw uitgerold om meer donuts te maken. Op deze manier heb ik al het gemaakte deeg gebruikt en 20 niet al te grote donuts verkregen.
Leg de donuts op twee bakplaten, bedekt met een vel bakpapier. Bedek ze met een theedoek en laat ze nog een uur rijzen. Na deze tijd kan ik verder gaan met het koken. Als je de donuts niet een voor een met de hand wilt oppakken omdat je bang bent ze te breken, kun je het bakpapier met een schaar knippen en de donuts voorzichtig in de olie laten glijden met behulp van dit laatste.
Zet een fornuis aan en vul een frituurpan met een liter plantaardige olie. Ik raad aan om een olie met een hoog oliezuur te kiezen, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Dit zijn oliën met “het goede vet”, als ik dat zo mag zeggen, gezien het feit dat we nog steeds over olie praten, die helpen knapperige, droge, kortom hoogwaardige gefrituurde producten te verkrijgen.
Nu de meest delicate fase: het koken. We moeten maximaal één of twee donuts tegelijk in de pan frituren om te voorkomen dat ze donker worden aan de buitenkant omdat we ze niet gemakkelijk kunnen omdraaien. Anders worden ze niet zo zacht als we willen. Neem dus een opscheplepel en een vork om ze met één beweging om te draaien. Laat ze een paar seconden per kant bakken en draai ze vaak om. Haal ze daarna beetje bij beetje eruit en leg ze op het dienblad waar ik een vel papier voor frituren heb gelegd, om ze vervolgens in de suiker op het bord te dopen.
Het uitvoeren van deze stap als de donuts nog warm zijn, is cruciaal, anders hecht de suiker niet aan het oppervlak.
Ik heb de donuts die ik had voorbereid gekookt en, nadat ik de foto’s had gemaakt, heb ik ze uitgedeeld aan familie en collega’s die, in beide gevallen, alles hebben opgegeten. Ik kan niet anders dan je smakelijk eten wensen en je eraan herinneren dat ik je elke dag op mijn blog verwacht met veel gemakkelijke, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Wil je niet frituren? Je kunt de donuts zonder aardappelen of graffe zonder aardappelen in het deeg in de oven bakken. Je hoeft alleen maar na de tweede rijsperiode in de bakvorm op deze manier verder te gaan. Zet de oven aan op 180 graden met statische modus en laat hem op temperatuur komen. Borstel vervolgens met losgeklopt ei of melk over het oppervlak van de donuts met een keukenkwast. Bak gedurende 20 tot 25 minuten. Eén bakplaat per keer en in het midden van de oven. Je moet mooie, opgeblazen en goudbruine donuts krijgen. Rol ze vervolgens als ze warm zijn in de suiker en laat ze afkoelen op een koelrek of in een dienblad bedekt met papier voor frituren of keukenpapier.
Tips, Bewaring en Variaties
Tips voor het recept: zoals eerder gezegd, moeten de ingrediënten op kamertemperatuur zijn waar aangegeven. Het kneden van het deeg is essentieel, evenals het toevoegen van de boter in blokjes en wachten tot het geleidelijk wordt opgenomen. Houd de temperatuur van de olie tijdens het koken in de gaten om te voorkomen dat de donuts donker en hard worden in plaats van zacht zoals die van de bar.
Variaties: als je geen Manitoba-meel hebt, kun je alleen meel 00 gebruiken, maar ik raad aan altijd meelsoorten te mengen en te kiezen voor die met een kracht van meer dan W300 bij het bereiden van deeg dat langer dan twee of drie uur moet rijzen, zoals in dit geval. Als je geen gebruik wilt maken van butter, kun je het vervangen door 50-60 ml plantaardige olie. De vanille zou ik niet weglaten: de geur van de donuts is ook te danken aan dit ingrediënt. Als je gebruik wilt maken van droge gist, de gedroogde gistzakjes, moet je ongeveer 10-12 gram toevoegen. Lees de op de verpakking aanbevolen dosering voor 500 gram meel want deze verschilt vaak per gist.
Bewaring: je kunt de gevulde donuts in een luchtdichte taartdoos bewaren, let erop dat je ze pas sluit als ze volledig zijn afgekoeld, anders worden ze te zacht. Je kunt ze een paar dagen bewaren.
