De Gevulde Hartige Danubio Colomba met Paccasassi del Conero, gekookte ham en gerookte scamorza heb ik gisteravond gemaakt omdat velen na het zien van de Colomba Pan Brioche met Nutella vroegen naar een hartige versie. Ik dacht een paar dagen na of ik het deeg van de Pan Brioche zou herhalen, maar toen zei ik tegen mezelf: “Bea, maak een Hartige Danubio die zeker beter geschikt is voor een hartige vulling!” En zo was ik gisteren om 18.00 uur in de keuken aan het kneden, met de hand (deze keer zonder keukenmachine, want velen benadrukken dat ze die niet hebben) en om 23.50 uur was ik nog steeds in de keuken de Colomba aan het bakken.
Ik had, zoals gewoonlijk, de rijstijden en baktijd slecht ingeschat, dus ik nodig je uit om 6 uur van je tijd te nemen, bij voorkeur overdag in plaats van ’s avonds, omdat mijn ogen dichtvielen en ik elke minuut gaapte.
In mijn versie van de Gevulde Hartige Danubio Colomba vind je de Paccasassi, omdat een vleugje Marchigiaanse culinaire traditie nooit kwaad kan en vooral omdat ik dacht aan een goede balans van smaken, de geur van gerookte scamorza past goed bij deze zeevenkel en de gekookte ham is veel delicater dan mortadella met pistachenoten (als je geen zwakke maag hebt, is dat de perfecte dood voor de Paccasasso!). Als je de Paccasassi niet kent en nieuwsgierig bent naar hun geschiedenis en het bedrijf dat ze cultiveert en produceert in het Parco del Conero, kun je mijn Smaakervaring lezen door hier te klikken.
Laten we nu verder gaan met het recept zodat je het kunt lezen en opslaan, maar ook delen als je wilt op je sociale profielen en het dan natuurlijk zelf maken! Ik wens jullie ondertussen een Prettige Pasen en hoop jullie liefde te blijven ontvangen via mijn sociale kanalen – Facebook Fan Page of via het Instagram-profiel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Low-budget
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 423,23 (Kcal)
- Koolhydraten 51,23 (g) waarvan suikers 6,50 (g)
- Eiwitten 16,08 (g)
- Vet 17,78 (g) waarvan verzadigd 3,31 (g)waarvan onverzadigd 2,31 (g)
- Vezels 2,27 (g)
- Natrium 719,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 90 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Gevulde Hartige Danubio Colomba van 1 kg:
- 350 g Manitoba meel
- 150 g bloem 00
- 30 g suiker
- 15 g verse gist (of 7 gr droge gist)
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 10 g zout
- 200 g melk (op kamertemperatuur)
- 1 ei
- 2 g zwarte peper
- 100 g gekookte ham
- 70 g gerookte scamorza
- 50 g Paccasassi del Conero (kan online besteld worden op de website)
- 1 dooier
- 2 theelepels melk
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. maanzaad
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Metalen schraper
- 1 Deegplank van hout
- 1 Vorm van papier voor 1 kg Colomba
- 1 Oven
- 1 Theedoek
- 1 Mes
- 1 Lepel
- 1 Theelepeltje
Bereiding van de Gevulde Hartige Danubio Colomba:
Zoals eerder vermeld, moet je zes volle uren uittrekken voor de bereiding van deze Hartige Danubio Colomba. Twee intervallen van 3 uur voor de twee rijsessies en ongeveer twintig minuten voor de bereiding van het basisdeeg van de Hartige Danubio. We beginnen met deze voorbereiding om onze Hartige Colomba te maken om te serveren als voorgerecht voor het Paasdiner!
Neem een kom en giet de melk op kamertemperatuur en los de gist erin op door de suiker toe te voegen. Breek het ei en voeg het toe aan de kom samen met de eetlepels extra vergine olijfolie en meng de vloeibare ingrediënten met de handen.
Voeg geleidelijk de twee gezeefde meelsoorten toe, waaraan je zout en peper hebt toegevoegd, met behulp van een lepel, terwijl je de ingrediënten met één hand blijft mengen.
Werk het tot een licht plakkerige deegbal zonder klonten. Plaats het in de kom, dek af met een licht vochtige theedoek en laat het rijzen in de oven met het licht aan, gedurende drie uur.
Als je een keukenmachine hebt, kun je dezelfde methode volgen, door eerst de vloeibare ingrediënten in de kom te doen en dan geleidelijk de meelsoorten toe te voegen. Als het deeg zich aan de haak hecht, zet je het uit, vorm je een balletje en laat je het in een plastic of glazen kom rusten in de oven met het licht aan, gedurende drie uur. Na deze tijd ga je verder met de bereiding zoals hieronder beschreven.
Na drie uur halen we ons deeg eruit. Bestuif een houten deegplank met bloem en verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 40 tot 60 gr elk. Als je wilt, kun je de schijven met de hand maken, lichtjes met plantaardige olie ingesmeerd, anders kun je een deegroller gebruiken.
Plaats in het midden van elke schijf die je hebt gemaakt een stuk gekookte ham, twee stukjes gerookte scamorza en een of twee plukjes Paccasassi uit hun extra vergine olijfolie gedraineerd. Sluit de bolletjes zoals te zien is in de video die bij dit recept hoort.
Smeer met een straaltje plantaardige olie een stuk keukenpapier en veeg het over de randen en de bodem van de Colomba-vorm van 1 kg. Plaats alle gemaakte deegbolletjes erin, dek af met de theedoek en plaats het opnieuw in de oven met het licht aan om nog eens drie uur te rijzen.
We zijn eindelijk klaar om de Hartige Colomba te bakken! Haal de vorm uit de oven, zet de oven op statisch 180° en laat hem opwarmen.
Ondertussen breek je het ei om het oppervlak van onze Hartige Danubio te bestrijken. Scheid de dooier van het eiwit en gebruik alleen de eerste. Giet het in een kommetje en voeg de twee theelepels melk, zout en peper toe en meng goed met een borstel voor levensmiddelen.
Bestrijk het hele oppervlak van onze Hartige Colomba en bestrooi het vervolgens met maanzaad of andere zaadjes naar keuze.
Wanneer de oven de juiste temperatuur heeft bereikt, zetten we de Colomba erin. Laat hem minstens 20 – 25 minuten bakken, de maximale baktijd is 30 minuten. In mijn oven is hij na ongeveer 22 minuten goed gaar, zoals te zien op de foto’s. Controleer altijd met een tandenstoker voordat je de oven uitzet.
Je Gevulde Hartige Danubio Colomba is eindelijk klaar en kan zo warm worden geserveerd of even afkoelen. De geur die in je keuken achterblijft, is verrassend. Het is een superzachte Hartige Danubio om hapje voor hapje van te genieten.
Zoals altijd wens ik je smakelijk eten en vooral een Vrolijk Pasen, voor zover mogelijk!
Bewaring:
De Gevulde Hartige Danubio Colomba moet goed afgesloten in een zakje worden bewaard, maximaal 3 of 4 dagen.
Variaties:
De vulling van deze Hartige Danubio kan uiteraard variëren naar smaak en naar de ingrediënten die je in voorraad of in de koelkast hebt. Ik verzeker je dat het resultaat niet zal veranderen, het zal altijd super perfect zijn!
Wil je je verdiepen in gistdeeg? Hier zijn meer recepten!
Als je het recept voor de Gevulde Hartige Danubio Colomba leuk vond en andere gistdeegrecepten wilt proberen, waarom probeer je dan niet de Colomba Pan Brioche met Nutella? Of de Hartige Danubio in Plumcake-versie
Liefhebbers van gistdeeg? Probeer ook de Joodse Babka met Chocolade, daar zul je geen spijt van hebben!
