Recept voor de Griekse Tzatziki Saus met citroensap en heel weinig knoflook, gemakkelijk te bereiden, perfect als zomers voorgerecht of aperitief. Vandaag neem ik je mee om een ander typisch gerecht uit de Griekse keuken te ontdekken, een van de bekendste ter wereld: de Tzatziki Griekse saus.
Ik heb het genoegen en de eer gehad om dit gerecht te proeven, bereid door de deskundige handen van Albanese grootmoeders en moeders, want zoals je je kunt voorstellen, hebben ook zij hun eigen versie van deze tzatziki saus, aangezien het buurlanden zijn. Kleine verschillen in de dosering van ingrediënten, ik geef er de voorkeur aan met veel minder knoflook, maar ik denk dat dat gewoon komt doordat ik in mijn keuken al heel weinig gebruik.
De toevoeging van het citroensap om de azijn te vervangen of de hoeveelheid ervan te verminderen, en de bieslook betoverden me. Je kunt natuurlijk de klassieke versie bereiden met alleen witte wijnazijn en dille gebruiken in plaats van bieslook. Zoals bij alle recepten en alle duizend en één versies, staat het je vrij om de ingrediënten te variëren om het recept aan je smaak en voorkeur aan te passen!
Als we nu precies willen zijn, moeten we zeggen dat: de hoeveelheid witte wijnazijn, om het originele Griekse sausrecept te bereiden, ongeveer 10 gram of een goedgevulde eetlepel is. De dille is natuurlijk om het gerecht te versieren, dus een lichte strooiing. Wat betreft de Griekse yoghurt, de simpele variant die je kunt maken is of volle uitgelekte witte yoghurt of gebruik magere yoghurt, altijd uitgelekte Griekse witte yoghurt. Om deze saus te bereiden, moet je altijd en alleen de uitgelekte Griekse yoghurt gebruiken, rijker aan vetten, en die je dus zal helpen om de juiste en perfecte consistentie te bereiken die deze Griekse saus moet hebben. Een andere cruciale stap om de juiste romigheid aan ons Griekse gerecht te geven, is de timing. Helaas ja, je moet eraan denken om de komkommer minstens een uur voor het bereiden van de Griekse saus met de yoghurt te raspen. Hij moet namelijk vrij zijn van vloeistof die hij zal beginnen af te geven nadat je hem hebt geraspt. Overweeg dus goed deze rustperiode.
Maar weet je waarom de tzatziki saus wordt bereid? Het is een speciale Griekse saus, deze tzatziki saus wordt namelijk geserveerd als voorgerecht of aperitief of als bijgerecht voor vlees- of visgerechten. Er is geen maaltijd die niet begint of eindigt met de Griekse Tzatziki. Verspreid in Griekenland, de Balkanlanden en het Midden-Oosten, is het een saus die gemakkelijk te bereiden is en altijd wordt begeleid door Pita (typisch Grieks plat brood) of het meest voorkomende brood. Daarna kunnen zwarte olijven worden toegevoegd om een nog meer mediterrane toets aan dit recept te geven. Er is ook de variant met munt en die met ui, omdat elk land zijn eigen authenticiteit heeft bijgedragen.
Voordat we doorgaan naar het recept van de Tzatziki Saus dat ik vandaag heb bereid, herinner ik je eraan dat je op de blog veel andere recepten kunt vinden uit de Griekse keuken, de Albanese keuken en de Joodse keuken, van voorgerechten tot desserts:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 186,90 (Kcal)
- Koolhydraten 9,10 (g) waarvan suikers 6,99 (g)
- Eiwitten 6,04 (g)
- Vet 14,79 (g) waarvan verzadigd 3,66 (g)waarvan onverzadigd 0,02 (g)
- Vezels 0,61 (g)
- Natrium 122,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 300 g Griekse yoghurt (uitgelekt wit van geit)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 komkommer (middelgroot klein, ongeveer 80 gram)
- 1 eetlepel witte wijnazijn (als u het originele recept maakt, anders 1 eetlepel citroensap)
- 1 snufje zout
- naar smaak dille (als u het originele recept maakt, anders bieslook zoals in mijn geval)
- naar smaak citroen (een lichte rasp van de schil)
Gereedschappen
- 1 Rasp
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Bord
- 2 Lepels
- 1 Zeef
- 1 Snijplank
Stappen van het Tzatziki Saus Recept
Zoals aangegeven in de rusttijden, moeten we de voorbereiding van de Griekse yoghurtsaus minstens een uur van tevoren starten ten opzichte van wanneer het geserveerd wordt. Dus als het aperitief om 18.00 uur is of het diner om 20.30 uur, moet je ruim van tevoren beginnen, omdat de komkommer vrij moet zijn van vloeistoffen.
We nemen dus de handrasp, als je dat wilt, kun je de rasp die ik gebruik kopen door te klikken hier, en een zeef. We raspen de komkommer, een middelgrote kleine, ongeveer 80 gram. We plaatsen de gehakte komkommer in een zeef en laten de vloeistof eruit lopen. Deze operatie duurt ongeveer een uur. Het zal ons helpen om niet te veel problemen te hebben tijdens de eigenlijke bereiding van de Griekse saus. We mogen namelijk niet te veel vloeibare componenten hebben, anders riskeren we een los en slap resultaat.
Na deze tijdsperiode, geven we de komkommer een goede kneep met onze handen om er zeker van te zijn dat hij alle overtollige vloeistof heeft verloren en gaan we als volgt verder. We nemen de knoflookteen. Als je een mortier met stamper hebt, kun je die gebruiken. Ik heb er geen (misschien kan een gulle ziel me er in de toekomst een geven) dus ik doe deze stap met een mes en een houten snijplank. Ik verwijder de schil van de knoflook en hak het in kleine stukjes.
We nemen nu een kom en gieten het mengsel van geraspte komkommers, inmiddels zonder water, erin, voegen de uitgelekte Griekse yoghurt toe, minstens 300 gram, en de fijngehakte knoflook. Met een spatel mengen we alles. Voeg vervolgens een eetlepel extra vergine olijfolie en de eetlepel witte wijnazijn toe. Strooi een snufje zout. Dit is de klassieke combinatie van geuren en smaken die de Griekse tzatziki saus moet hebben. Voor het serveren van je aperitief, voorgerecht of bijgerecht van tzatziki saus, strooi je dille over de oppervlakte.
Als je, zoals ik, niet van witte wijnazijn houdt, kun je die vervangen door het sap van een kleine middelgrote citroen. Er blijft altijd een zure toets aan de saus, maar voor mij is dat beter te verdragen dan azijn. Het laatste ingrediënt dat je kunt vervangen in het originele recept is de bieslook in plaats van dille. Hak dus de bieslook fijn en strooi het over de oppervlakte van de Griekse Tzatziki saus voordat je het serveert met pita of toast zoals ik. Ooit zal ik de wens krijgen om zelfgemaakte Pita te maken! Ik herinner je er alleen aan dat ik je op de sociale kanalen verwacht met veel foodcontent en niet alleen, altijd live en met veel nieuwsgierigheden uit mijn keuken! Eet smakelijk en ik wacht op je bij het volgende recept hier op mijn blog Le Ricette di Bea!
Tips en variaties:
Zoals al aangegeven tijdens de tekst van de receptvoorbereiding, zijn de variaties eindeloos voor dit recept. Het is eigenlijk al voldoende om van land tot land te reizen en je zult een andere voorbereiding of keuze van ingrediënten vinden. De enige constante die we kunnen vinden is de geiten- of schapenyoghurt, die de basis vormt van dit recept maar niet iedereen lekker vindt. Ik heb in de lijst van noodzakelijke ingrediënten het gebruik van geitenyoghurt aangegeven, maar als je het niet lekker vindt of het moeilijk in de supermarkt kunt vinden, kun je een klassieke uitgelekte Griekse witte yoghurt gebruiken. Als je dan geen tijd of zin hebt om de Pita te maken, kun je deze saus vergezellen met geroosterde broodkruimels, verwarmde tortilla’s in de pan en in driehoeken gesneden, klassieke verpakte crostini’s. De Griekse saus met yoghurt past perfect bij vlees- en visgerechten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als je, net als ik, nieuwsgierig en gepassioneerd bent geraakt door de Griekse keuken, misschien na een reis of zoals in mijn geval als je een Albanese, Griekse of Bulgaarse vriend of vriendin hebt (gehad), kun je de typische zoetigheid van de Balkanlanden, de Baklava proberen, uiteraard volgens het recept dat je op mijn kookblog vindt Le Ricette di Bea!
