Een van de Meest Beroemde Recepten ter Wereld en toch heeft iedereen zijn eigen versie van de Gebraden Kip! Vandaag presenteer ik jullie het Recept van Oma Sandra, oftewel mijn grootmoeder van vaders kant, van haar Gebraden Kip om de #gebradenkipdag te vieren die dit jaar valt op 2 Oktober! Het thema is: Boek een Oma en kook samen!
Ik heb meegedaan aan dit evenement dat veel foodbloggers betrekt. Het schort dat je ziet in de videorecept (die je hieronder vindt) en op de foto’s van de gebraden kip is niet mijn officiële schort, maar die ontvangen van de organisatoren van dit sociale evenement met als hoofdpersoon de Kip!
Dus ik rende naar haar toe, liet haar in de auto stappen en we gingen hier terug, in mijn keuken, om samen te bereiden. Maar natuurlijk deed zij alles, haar Gebraden Kip! Ontdek haar recept, bekijk het videorecept en lach met ons mee! Excuses alvast als een woordje van ons Marchigiaanse dialect niet duidelijk zal zijn, op een gegeven moment gingen we helemaal op!
Het Recept van mijn Grootmoeder Sandra is heel eenvoudig, ik moet toegeven dat ik erger verwachtte. Zeer weinig ingrediënten, allemaal goedkoop, en een niet te grote kip, perfect zoals in mijn geval voor een diner voor twee. Arme oma, zij kookte en mijn partner en ik hebben het gegeten!
Als je aan dit sociale evenement wilt deelnemen, ga dan naar je oma, maak een reel of een video, of een foto met haar terwijl je de Gebraden Kip bereidt en deel het op je sociale profielen met de hashtags #gebradenkipdag #boekeengrootmoeder
Hieronder laat ik je ook andere recepten die je kunt bereiden met kip of beter gezegd met enkele van zijn delen, zoals de bouten, de dijen, de drumsticks, de borst en het gehakt. Kortom, er is voor elk wat wils! Elke link is aanklikbaar en brengt je direct naar het recept dat je hebt gekozen om te lezen!
Ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de fanpagina van Facebook van De Recepten van Bea met de Recept van de Dag!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
- Stroom 441,63 (Kcal)
- Koolhydraten 1,21 (g) waarvan suikers 0,08 (g)
- Eiwitten 47,73 (g)
- Vet 26,53 (g) waarvan verzadigd 8,88 (g)waarvan onverzadigd 17,40 (g)
- Vezels 0,22 (g)
- Natrium 350,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Gebraden Kip Recept
- 1 kip (heel en niet te groot)
- 5 teentjes knoflook
- 5 takjes rozemarijn
- Half citroen
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- 1 glas witte wijn
Gereedschappen voor het bereiden van het Gebraden Kip recept van Grootmoeder Sandra
- 1 Snijplank
- 1 Schaar
- 1 Vork
- 1 Mes
- 1 Oven
- 1 Bakplaat
- 10 Tandenstokers
- 3 Bakpapier
- 1 Bord
Inleiding voor het Recept: werken in de keuken met mijn grootmoeder Sandra was geweldig, ik maak vaak haar recepten (je vindt alle gepubliceerde op de blog) en ik was altijd verbaasd over de eenvoud ervan. Hoe eenvoudig ze zijn te bereiden, zonder te veel poespas en te veel ingrediënten, precies die eenvoud die de Italiaanse Keuken in de Wereld altijd heeft gekenmerkt.
Vooral zou ik de boerenkeuken toevoegen, er waren weinig middelen, weinig geld, en alles wat je had, was nodig om te overleven. Dus wanneer mijn grootmoeder, tijdens de opnamestops, me kleine herinneringen aan haar jeugd vertelde, raakte ik ontroerd.
Zij was een levendig meisje, die door de velden rende en achter de kippen aan ging, die kleine streken uithaalde en nukken had. Ze vertelde me dat ze eens in de voorraadkast zat omdat ze dorst had en eieren vond. Drie had ze gebroken en zo rauw uit een gaatje gegeten, de anderen had ze gebroken tijdens het spelen en toen haar grootmoeder het merkte. Ze had gezegd dat ze dat niet moest doen en omdat ze zo lief was, had ze dit verhaal niet aan mijn moeder verteld, die haar anders zou hebben berispt.
Een andere keer, terwijl ze in het kippenhok rende, had ze de kippen laten ontsnappen en ze renden allemaal achter deze arme beestjes aan die overal heen gingen. Als ik terugdenk aan de grappen die we haar als kleinkinderen uithaalden, moet ik lachen, we waren kinderen die op straat speelden zoals zij in de velden. Met een bal, een pop en een touw hadden we geweldige jeugd, vol gelach en kleuren, vol met glimlachen en liefde.
Stappen van het Gebraden Kip Recept van Grootmoeder
Eerste stap: kies een kip, mijn grootmoeder raadt aan om goed te kijken boven en onder, dat er huid is en dat het intact is in al zijn delen. De mijne woog ongeveer een kilo. Het is voldoende voor twee personen.
Neem dan wat knoflookteentjes, takjes rozemarijn, verse citroen, zout en peper en vooral bakpapier, niet in vellen (mijn grootmoeder wilde me bijna lynchen, ik vind het erg handig) maar op rol omdat we voor het bakken een pakje van papier om de kip zullen maken.
Dan hebben we een snijplank, een bakplaat en een goed voorverwarmde oven van 170 – 180 graden nodig. Dan zullen we uitleggen hoe je de kip mooi goudbruin krijgt tegen het einde van de bereiding. Met die mooie krokante huid zoals bij een roosterkip, om het zo te zeggen.
Last but not least advies van Grootmoeder: gebruik geen olie, reuzel of spek voor het braden van kip, zoals oma zegt, het vlees zal meer gestoomd dan mooi krokant zijn.
Na de inleidingen en adviezen gaan we over naar het eigenlijke recept, voor eventuele vragen over de stappen schrijf me of bekijk de videorecept onder de eerste foto van de Gebraden Kip en vergeet niet om op 2 oktober de #gebradenkipdag te vieren door ook dit gerecht te bereiden met je oma’s of je opa’s.
Neem de kip en leg deze op een bord. Snijd de punt van de vleugels en de staart. Gebruik uiteindelijk de schaar om het kip borstbeen door te snijden om de kip in tweeën te delen. In het videorecept volgt mijn grootmoeder deze stap en het is erg duidelijk, zodat je kunt begrijpen hoe je het ook kunt doen.
Snijd nu een mooi stuk citroen en scheur de takjes rozemarijn. Schenk in een glas de witte wijn die we nodig hebben voor de tweede stap van dit recept. Bereid ondertussen de knoflookteentjes voor, pel ze en als ze erg groot zijn, verdeel ze dan doormidden.
Plaats een stuk knoflook met een takje rozemarijn onder beide vleugels, maak dan met de punt van een mes twee gaten ter hoogte van de dijen en stop daarin een stukje knoflook en rozemarijn. Ook deze stap als het je niet duidelijk is is goed te zien in het videorecept. De andere stukken rozemarijn plaats je hier en daar op het oppervlak van de kip. Zodat alles goed kan smaken.
We zijn klaar om met zout en peper te kruiden, aan beide kanten natuurlijk, en besprenkel met citroensap. De kip is dus goed gekruid en klaar voor de eerste bakfase. We maken nu een mooi pakket met bakpapier en tandenstokers, oma verzekert dat met deze truc de oven helemaal niet vies zal worden!
Neem dus een mooie bakplaat, leg eerst het bakpapier erop dat we vervolgens afsnijden, we moeten namelijk eerst beoordelen hoeveel papier nodig is om het pakket om de kip te vormen. Bereid ook de tandenstokers voor, we zullen er ongeveer tien nodig hebben om het pakket te sluiten. Sluit eerst het papier boven op de kip en snijd het overtollige af, dan bevestig je de verschillende zijkanten met de stokjes zoals Sandra je zorgvuldig laat zien in de video. Praktisch een soort naaien met de tandenstokers.
Bak de kip 1 uur op 170 graden. Verhoog de temperatuur nooit, Sandra in de video van dit recept was heel duidelijk, je zult niet sneller bakken maar je hebt alleen een kip die aan de buitenkant te gaar en aan de binnenkant rauw is.
Na deze tijd kunnen we doorgaan met de tweede stap van het recept. Ofwel, haal de kip uit de oven, open het bakpapier door het overtollige af te snijden. Met een lepel en een kom verwijderen we het vocht dat het vlees tijdens het bakken heeft vrijgegeven. Deze stap is essentieel als we geen gekookte kip willen in plaats van geroosterd.
Besprenkel nu met de witte wijn die we hebben bewaard en plaats opnieuw de gebraden kip voor nog eens 45 minuten op 180 – 190 graden. Ik weet dat het tegenstrijdig lijkt om het vocht van het bakken weg te nemen en dan te besprenkelen met witte wijn, maar vertrouw op oma die duizenden gebraden kippen heeft gebakken en het altijd zo heeft gedaan. De witte wijn verdampt met hitte terwijl dat vet daar nooit van de bakplaat verdwijnt en dus verbrandt en de oven zal stinken.
Na deze tweede tijd kunnen we de kip omdraaien, overschakelen naar de grillmodus en nog eens 20 – 30 minuten laten bakken op dezelfde temperatuur van 180 – 190 graden.
Nu is de kip eindelijk klaar. Kies een mooi serveerbord, bereid citroen voor degenen die nog wat willen toevoegen aan het einde van het bakken, en serveer met de gebraden kip met het recept van grootmoeder!
Serveer de gebakken kip en eet smakelijk allemaal!!!
Vergeet niet: wil je het recept van aardappelen met rozemarijn van oma Sandrina niet? Je kunt het natuurlijk lezen op mijn blog!
Het is het familieherinnering gerecht, het is het zondaggerecht voor 74% van de Italianen, het is een van de uitmuntendheden van onze keuken, of het nu bereid is met het recept van grootmoeder, gebakken in de rotisserie of in de talloze gourmet versies, het is een van de meest geliefde gerechten door Italianen en niet alleen.
Uit onderzoek blijkt dat veel mensen aangeven het minstens eens per maand te eten, daarna gaat het over naar eens per week en de jongeren denken zelfs twee keer! Iconisch gerecht, historisch gerecht en van de traditie, een gerecht dat met aardappelen tijdloos is!
Dit jaar, dankzij W De Kip vier ik ook de Gebraden Kip Dag! Een merkloos initiatief, dus niet gesponsord door merken, voedingsbedrijven en bevordert de verkoop van geen enkel product, maar integendeel heeft het tot doel om gerechten van de Italiaanse keuken zoals de Gebraden Kip te waarderen!
W De Kip is de informatiecampagne gewijd aan de miljoenen Italiaanse liefhebbers van kip, ondersteund door de Nationale Unie van Voedselketens van Vlees en Eieren, die de Italiaanse voedselketens beschermt en promoot die 90% van de nationale pluimveeketen vertegenwoordigen.
Sinds 2014 leeft de campagne op de blog Vivailpollo die vragen en twijfels beantwoordt met een eenvoudige taal die voor iedereen toegankelijk is, die over een van de symboolproducten van de Made in Italy voor uitmuntendheid informeert.
Adviezen
Adviezen tijdens de tekst van het recept heb je al veel gevonden, zeker veel, oma was heel nauwkeurig en aandachtig in het uitleggen aan mij en dus aan jou haar recept voor de onfeilbare gebraden kip.
Als je vragen of twijfels hebt, kun je ze in de reacties schrijven, ik zal ze aan de oma stellen zodat ze je direct kan antwoorden.
