Laten we samen de hertoginnenaardappelen bereiden: de pommes duchesse die typerend zijn voor de Franse keuken. De eerste historische verwijzingen naar dit recept dateren uit de 19e eeuw, toen ze begonnen te worden beschouwd als het bijgerecht van de hogere middenklasse die de aardappel verhief van boerenvoedsel tot een integraal onderdeel van de Franse keuken. Het bijgerecht met aardappelen is eenvoudig en snel te bereiden, perfect om te begeleiden bij tal van vlees- of visgerechten. Als je denkt aan het organiseren van een diner met familie of vrienden, schrijf dit recept dan op!
Krokant van buiten en zacht van binnen, met de onmiskenbare geur van boter en nootmuskaat. Dit vegetarische recept is een van de meest bekende ter wereld, zowel voor hun zeer herkenbare uiterlijk als voor de gemakkelijkheid van bereiding.
Met mijn recept zullen we ongeveer 30 hertoginnenaardappelen krijgen, alles in minder dan een uur, tussen het koken en bakken in de oven. We gebruiken de klassieke gele aardappelen, met bloemig vruchtvlees, ook al vereist het typische Franse recept het gebruik van rode aardappelen. En jij, heb je ooit de dubbelgekookte aardappelen geprobeerd, qua uiterlijk vergelijkbaar met puntige soesjes omdat ze worden bereid met een spuitzak, en die ruiken naar boter en nootmuskaat?
Ik had dit bijgerecht geproefd tijdens mijn laatste reis naar Parijs vorig jaar en ik wilde absoluut de zelfgemaakte hertoginnenaardappelen proberen. Dus, een paar ochtenden geleden, besloot ik eindelijk om het te maken. Ik kocht de aardappelen, de boter, de eidooiers en voegde zout, peper en nootmuskaat toe, wat bij mij thuis nooit ontbreekt. Ik moest absoluut de hertoginnenaardappelen bereiden, ze fotograferen en vervolgens met jullie delen hier op mijn receptenblog. Ik heb ook een kort filmpje gemaakt om jullie de belangrijkste stappen van het recept van de Franse pommes duchesse te laten zien.
Hieronder laat ik je andere recepten zien die je met aardappelen kunt bereiden: van de verzameling van recepten met aardappelen, waar ze zijn verdeeld in categorieën, tot die door mij aanbevolen omdat ze mijn favorieten zijn. Van gefrituurde aardappel-kaasballetjes tot torentjes met aardappelen, scamorza en ham uit de oven. Van de klassieke en tijdloze aardappelen uit de oven met rozemarijn tot aardappelen met peterselie en knoflook die ik adoreer.
Ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwelkom in de groep en op de Facebook-fanpagina van “Le Ricette di Bea” met de Recept van de Dag! Een onmisbare afspraak om de dag te beginnen met een zoete of hartige verwennerij!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 30Stuks
- Kookmethodes: Koken, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 29,90 (Kcal)
- Koolhydraten 2,85 (g) waarvan suikers 0,15 (g)
- Eiwitten 0,60 (g)
- Vet 1,83 (g) waarvan verzadigd 1,08 (g)waarvan onverzadigd 0,74 (g)
- Vezels 0,35 (g)
- Natrium 14,17 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 16 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van hertoginnenaardappelen
- 500 g aardappelen (bij voorkeur rode aardappelen)
- 50 g boter (in mijn geval lactosevrij)
- 2 eidooiers
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- naar smaak nootmuskaat
Optioneel: 50 gram geraspte kaas naar keuze voor meer smaak en zoutigheid aan dit bijgerecht van aardappelen uit de oven. Als je niet van nootmuskaat houdt, voeg het dan niet toe, maar weet dat het in het typische Franse recept royaal wordt gebruikt.
Eerste twee tips: de boter moet op kamertemperatuur worden verzacht en niet au bain-marie worden gesmolten. De eidooiers moeten pas worden toegevoegd als de geplette aardappelen enigszins zijn afgekoeld, anders loop je het risico dat ze zich binden tot bijna een omelet in de kom.
Gereedschappen voor het bereiden van hertoginnenaardappelen
- 1 Pan
- 1 Vork
- 1 Kom
- 1 Spuitzak
- 1 Spatel
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kookplaat
- 1 Oven
- 2 Bakplaten
- 2 Bakpapier
- 1 Klein schaaltje
- 1 Aardappelschilmesje
- 1 Vergiet
Dit keer is de lijst met hulpmiddelen langer om dit recept te maken dan de lijst met benodigde ingrediënten voor de bereiding.
Stappen van het recept: hertoginnenaardappelen, typisch Frans bijgerecht
Ik begin met de voorbereiding door de dosis boter op te nemen en deze op kamertemperatuur in een klein schaaltje op het keukenblad te plaatsen. Ik giet een ruime hoeveelheid water in een pan die ik op het fornuis zet met middelhoge vlam zodat het aan de kook kan komen. Ik voeg een snufje zout toe. Vervolgens richt ik me op de aardappelen: ik was ze en dep de schil, dan schil ik ze gemakkelijk met een aardappelschilmesje.
Ik leg de aardappelen vervolgens op een snijplank van hout en met een mes snij ik er eerst plakjes van en dan kleine blokjes, zodat de kooktijd korter en gelijkmatiger is. Als het water kookt, ga ik verder. Ik voeg de aardappelblokjes toe aan het water en laat ze 10 tot 12 minuten koken. Vervolgens neem ik een vergiet of een mooi grote zeef en giet de aardappelen goed af, zodat er niet te veel water overblijft voor de volgende stap van de bereiding.
Het is tijd om de oven aan te zetten, statische modus, op 190 graden. Vervolgens voeg ik de aardappelen toe aan een kom en met de vork, of met de pureeknijper, plet ik ze goed. Ik voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Dan voeg ik de boter toe die inmiddels zacht is geworden. Ik werk altijd met de vork. Pas als de aardappelen afgekoeld zijn, kan ik de twee eidooiers toevoegen. Ik werk door tot ik een mooie crème krijg. Nu breng ik het over in de spuitzak met een grote sterpunt, zodat ik gemakkelijker de hertoginnenaardappelen kan maken.
Ik plaats de twee bakplaten op het werkblad en leg een vel bakpapier op de bodem. Dan begin ik met het maken van de hertoginnenaardappelen, ongeveer 16 gram elk, goed van elkaar verwijderd zodat ze hun vorm behouden tijdens het bakken. Ik bak de twee bakplaten in de oven en laat ze ongeveer 30 minuten bakken. De aardappelen moeten mooi goudbruin en krokant van buiten en zacht van binnen worden.
Eenmaal klaar, kan ik ze serveren aan tafel, misschien met een kaascrème of een bosvruchtensaus. Ik serveerde ze met heerlijke en smakelijke saltimbocca alla romana, waarbij ik stukjes emmentalerkaas toevoegde.
Ik wens je een smakelijk eten en herinner je eraan dat ik je elke dag hier op mijn blog verwacht met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Tips, bewaring en variaties van het recept: hertoginnenaardappelen, Frans bijgerecht
Tips en variaties om dit recept het beste te maken: zoals eerder vermeld, de boter mag niet au bain-marie gesmolten worden maar op kamertemperatuur worden verzacht. Giet de aardappelen goed af voordat je verder gaat met het recept, zodat er niet te veel water is en de duchesse niet slap worden tijdens het bakken. De aardappelen moeten afgekoeld zijn voordat je de eieren toevoegt. Als je wilt, kun je een mooie snuf geraspte kaas toevoegen. Als je niet van nootmuskaat houdt, kun je het weglaten.
Bewaring van hertoginnenaardappelen: je kunt de hertoginnenaardappelen bewaren in een afgesloten bak in de koelkast voor een paar dagen. Je moet de oven dan goed voorverwarmen op 180 graden en ze 5-6 minuten opwarmen. Als je ervoor kiest om de aardappelen in de vriezer te bewaren, moet je een andere bereidingswijze volgen. Allereerst moet je de aardappelen niet meteen in de oven bakken. Je moet de vorm maken met de spuitzak, ze altijd op bakpapier plaatsen maar op borden of kleinere bakplaten die je in de vriezer kunt plaatsen. Dan, zodra ze bevroren zijn, ongeveer de volgende ochtend, kun je de hertoginnenaardappelen overbrengen naar afgesloten bakken en ze maximaal een maand invriezen. Als je besluit om dit bijgerecht te serveren, kun je de oven aansteken, altijd op 190 graden met statische modus, en dan de hertoginnenaardappelen op de bakplaten leggen. Gebruik altijd bakpapier en laat 30 minuten bakken.
