De Joodse Babka of Ashkenazi is een gevlochten gistdeeg uit de Joodse traditie. Het recept vraagt om maanzaad, kaneel en vers fruit, maar al jaren is de meest bekende de Chocolade Babka. De introductie van dit ingrediënt zou te herleiden zijn tot de komst van de Joden naar New York en zelfs vandaag is het de beroemdste versie ter wereld.
Er zijn meerdere versies van de Bobka, zoals degene die in het grootste deel van Oost-Europa wordt gemaakt, en de bekendste is zeker de Poolse Babcia, wat vertaald Grootmoeder betekent, omdat het doet denken aan de lange geplooide rokken van de vrouwen van vroeger. De Poolse Baba is een gistcake met glazuur en gekonfijt fruit die typisch is voor de Paasperiode. Ik moet deze versie absoluut ook proberen! Als jullie ook nieuwsgierig zijn, laat het me weten in de reacties!
Wat al deze varianten gemeen hebben, is dat dit gistdeeg een eeuwenoude geschiedenis heeft die via sociale media tot ons is gekomen. Bedenk dat de hashtag #babka meer dan 80 duizend berichten bevat, en elk biedt zijn eigen versie aan, zelfs hartig met ricotta, spinazie en pijnboompitten. Dit dessert zal je betoveren: zacht en smakelijk, het blijft dagenlang zacht. Omhullende geur van kaneel en smakelijke chocolade, je kunt kiezen of het puur of melk is. Neem de tijd en maak samen met mij dit Joodse dessert! Pasen nadert en het zou een nieuwigheid kunnen zijn om aan je gasten en je familie te serveren. Je zult er geen spijt van krijgen! Er zijn talloze versies van dit recept, dus ik kan niet garanderen dat het het meest trouw aan het origineel is of dat het juist is om het Joodse Babka te noemen, wat ik je kan zeggen, is dat het heerlijk en superzacht is.
Natuurlijk heb ik niet de pretentie om je te vertellen dat dit de originele recept van de Babka is, ik heb er veel gelezen en uiteindelijk heb ik geprobeerd, ik heb er eigenlijk twee samengevoegd, de hoeveelheden van de een en de werkwijze van de ander omdat het me correcter leek. Ik heb al andere gistdeegdesserts thuis gemaakt, zoals de Danubio en de Pan Brioche, dus ik begrijp wanneer de tijden en processen juist zijn. Ik wilde geen dessert dat je twee dagen moet volgen zoals de Panettone of de Pandoro. Als je het je herinnert, heb ik de snelle versie van de Colomba op de blog, omdat ik ook haar snel zat was om te maken. Er zijn Babka’s die je op woensdag begint te maken om op zaterdag of zondag te worden geserveerd, dat is duidelijk niet het recept voor mij.
Ik werd jaren geleden verliefd op deze chocoladevlecht, maar door tijdgebrek en vaak ook geen zin had ik het nooit gemaakt. Het is geen moeilijk recept, althans niet de versie van Chocolade Babka die ik je voorstel, maar het heeft zeker een lange bereidingstijd. Denk maar dat alleen al voor de bereiding van het basisdeeg, geholpen door de keukenrobot, ik ongeveer 30 minuten nodig had (waarvan 15 alleen om de boter op te nemen). Dus als je denkt dat je geen tijd hebt om het te maken, doe dan zoals ik, wacht. Wees geduldig. In de keuken en bij de bereiding van gistproducten mag je nooit haast hebben. Houd dan rekening met de 2 of 4 uur van de eerste rijzing en het volgende uur voor de tweede. Mijn advies is dus om meer dan een halve dag vrij te houden als je echt de zoete Chocolade Babka wilt bereiden.
Ik heb ook zachte Vlechten met Granaatappel in het deeg gemaakt, perfect voor ontbijt of tussendoortje. Dit recept is aanzienlijk sneller dan de Chocolade Babka!
Andere gistdeegrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Middelmatig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Joods
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 637,84 (Kcal)
- Koolhydraten 71,69 (g) waarvan suikers 30,44 (g)
- Eiwitten 16,04 (g)
- Vet 33,59 (g) waarvan verzadigd 19,23 (g)waarvan onverzadigd 11,86 (g)
- Vezels 3,27 (g)
- Natrium 177,77 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g bloem 00
- 230 g Manitobabloem (met sterkte W 400)
- 7 g gedroogde gist (of een halve blokje verse gist)
- 80 g suiker
- 130 g volle melk (op kamertemperatuur)
- 3 eieren (middelgroot op kamertemperatuur)
- 90 g boter (zacht op kamertemperatuur)
- 2 g zout
- 250 g chocolade (in mijn geval melkchocolade)
- 60 g boter (koel uit de koelkast)
- q.b. chocoladedruppels
- 1 ei
- 2 eetlepels melk (op kamertemperatuur)
Wat betreft de gist: je kunt verminderen tot 3 gram door de eerste rijzing met twee uur en de tweede rijzing met een uur te verlengen. Je kunt verse gist gebruiken door een halve blokje te gebruiken en de rijstijden van de 7 gram te respecteren. Anders gebruik je ongeveer 8 gram verse gist volgens de eerder aangegeven langere rijzing.
Net als bij elk gistdeeg moet je bij het verminderen van de hoeveelheid gist de rijstijden verlengen. In dit geval van de twee rijstingen die nodig zijn voor de realisatie van deze gevlochten chocoladetaart.
Gereedschappen
- 1 Keukenrobot
- 1 Kom
- 2 Kleine kommetjes
- 1 Mes
- 1 Siliconen deegroller
- 1 Werkblad
- 1 Mixer
- 1 Lepel
- 1 Vork
- 1 Weegschaal
- 1 Oven
- 1 Theedoek
- 1 Bakpapier
- 1 Kwastje
Stappen
Neem je tijd, geniet van elke stap van dit recept en adem dan diep de geur van chocolade in die deze cake tijdens het bakken zal verspreiden.
We beginnen met de voorbereiding van de Babka Vlecht met een keukenrobot. Giet in de kom: de eerder gezeefde bloem, zowel de bloem 00 als de Manitobabloem, de hoeveelheid suiker en de 7 gram gedroogde gist. In een andere kom breken we de eieren, voegen de melk en het snufje zout toe en kloppen ze goed met een vork.
Zet de keukenrobot aan met de haak en giet de eieren en de melk er geleidelijk in. Laat de machine werken totdat het deeg aan de haak vastkleeft. Een van mijn favoriete momenten, wanneer het deeg vanzelf van de randen van de kom loskomt en een enkele koord vormt. Dit is het teken dat we verder kunnen met de boter.
In het originele recept van de Joodse Babka moet de boter worden gecombineerd met vanillezaden, ik heb deze stap overgeslagen en heb een vanilleflesje direct in de kom gedaan waar ik de eieren met de melk heb verwerkt. De boter moet zacht zijn op kamertemperatuur, dus je hoeft hem niet au bain-marie te smelten of hem natuurlijk slechts enkele seconden voor gebruik uit de koelkast te halen. Laten we zeggen dat een half uur uit de koelkast meer dan voldoende is. Begin dan een stukje tegelijk toe te voegen in de kom van de keukenrobot zodat het volledig in ons deeg wordt opgenomen. Heb geen haast, deze stap kan zelfs 15 – 20 minuten duren als de boter te koud en hard is. Vanochtend heb ik ongeveer 16 minuten nodig gehad voor alle stukjes.
Als je geen keukenrobot hebt en je maakt de Joodse Babka zo: bereidt dit recept met een werkblad, vorm de klassieke fontein met de bloem, breek de eieren erin nadat je ze in een kom met de melk en het snufje suiker hebt geklopt. Voeg eventueel het vanilleflesje toe zoals ik deed. Werk totdat je een kleverig en plakkerig deeg hebt verkregen. Voeg vervolgens, stukje voor stukje, de boter toe die in blokjes is gesneden en zacht op kamertemperatuur is. Met je handen voel je beter of de boter goed wordt opgenomen.
Nu, of je nu de keukenrobot hebt gebruikt of met de hand hebt gekneed, je gaat op dezelfde manier verder. We nemen een werkblad en bestuiven het oppervlak met bloem, gieten het mengsel uit de kom van de keukenrobot (wie met de hand heeft gekneed hoeft natuurlijk niets te doen) en maken een mooie bal. Het mengsel is kleverig en elastisch, ik heb mijn handen lichtjes met bloem bestoven om het te bewerken. Vorm de bal, plaats deze in een kom, bij voorkeur van glas en met mooie hoge randen. Bedek de kom met een vochtige doek en zet deze in de oven. Zet het licht aan en laat het 2 uur rijzen als je 7 gram gist hebt gebruikt of 4 uur als je ongeveer 3 gram hebt gebruikt. Hetzelfde geldt als je een halve blokje verse gist hebt gebruikt, dan is 2 uur rijzen nodig, langer als je ongeveer 8 gram hebt gebruikt.
Na deze tijdspanne zijn we klaar om de vulling van de Babka voor te bereiden. We nemen een keukenrobot met hakmes en plaatsen in de kom de 250 gram chocolade, in mijn geval melkchocolade, en de 60 gram boter die dit keer koud uit de koelkast moet komen. Zet de mixer aan en hak alles fijn. Het zal resulteren in een kleverige chocolade. Bestuif opnieuw het werkblad met bloem en plaats de inmiddels gerezen deegbal in het midden. Met behulp van een deegroller, in mijn geval van siliconen, rollen we het uit tot een rechthoek van ongeveer 45×35 centimeter. Verspreid over de hele rechthoek de gehakte chocolade met boter, laat een centimeter en een halve rand over de hele oppervlakte vrij.
In een kommetje kloppen we het ei met de twee eetlepels melk en met behulp van een keukenkwastje bevochtigen we de rand van de rechthoek die we vrij van chocolade hebben gelaten. Zet dan het geklopte ei opzij voor de laatste stap voor het bakken.
Nu de belangrijkste stap van onze Chocolade Babka. We moeten het deeg oprollen. Een van de twee uiteinden moet naar binnen worden opgerold, in wezen creëer je een rol alsof het bladerdeeg is. Sluit de twee uiteinden met je vingers zodat de chocolade tijdens het bakken binnen blijft. Snijd de rol met een mes in het midden, maar laat een uiteinde. Praktisch een V, zodat vanaf dat nog stevige punt je vlecht begint die we nu gaan maken. Vlecht de twee uiteinden en sluit vervolgens met je vingers het tegenovergestelde uiteinde. Met het mes heb ik vervolgens sneden in het oppervlak van de vlecht gemaakt om nog meer een driedimensionaal effect te krijgen. In deze sneden heb ik chocoladedruppels toegevoegd door lichte druk uit te oefenen om ze aan het deeg te laten hechten.
Plaats de Babka of Baba opnieuw in de oven om nog een uur te rijzen, altijd met het licht aan.
Na ook deze tijdspanne zijn we klaar om ons gistdeeg dessert met chocolade te bakken. Verwarm de oven voor op statische modus en op 170 graden.
Ondertussen bestrijken we het oppervlak van onze Ashkenazi met het ei, altijd geholpen door de kwast. Wacht tot de oven de juiste temperatuur bereikt en bak de Babka ongeveer 35 minuten. Doe altijd de priktest met een stokje voordat je de oven uitzet en controleer vooral na 30 minuten dat het niet te donker wordt aan de buitenkant. Haal de Zoete Babka uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster. Onze Joodse Babka is klaar om als ontbijt of tussendoortje te worden geserveerd. Het is een dessert dat we gedurende de hele herfst en winter kunnen bereiden, perfect als traktatie aan het einde van de dag.
Rest mij alleen nog jullie smakelijk eten te wensen en te herinneren dat ik jullie op de blog verwacht voor het volgende recept!
De kaneel: Ik ben de kaneel niet vergeten, maar ik hou er helemaal niet van, dus het wordt niet in mijn recept opgenomen. Maar als je het aan je bereiding van de Joodse Babka wilt toevoegen, staat niets je in de weg, integendeel, het zal nog meer lijken op de klassieke en meest verspreide versie. Voeg het dan toe in de mixer wanneer je de chocolade met de boter hakt. 10 gram zou genoeg moeten zijn. Of althans, zo werd het aangegeven in de vier recepten die ik las voordat ik mijn versie van de Babka maakte.
Bewaring van de Joodse Babka:
Deze gevlochten chocolade cake blijft enkele dagen zacht, beter als hij wordt bewaard in een luchtdichte cakehouder of bedekt met plasticfolie. Ik moet toegeven dat we gulzig zijn en dus was het na twee dagen al op.
Variaties van de Babka:
Zoals eerder aangegeven zijn de variaties talrijk. In de hoeveelheden, in de rijstijden tot de duizend smaakcombinaties die we aan de Babka kunnen geven. Beginnend bij de Baba met maanzaad, kaneel en gedroogd fruit, via de Poolse Babcia met glazuur en gekonfijt fruit, tot degene met chocolade en kaneel. Door de rijstijden te verlengen, kun je vervolgens het aantal gram gist verminderen. Kortom, je hoeft alleen maar te experimenteren om je favoriete versie van de Babka te vinden. Natuurlijk zal ik blijven proberen uit puur plezier en ontdekkingslust.
