Vandaag neem ik jullie mee naar het Midden-Oosten om een van de bekendste recepten voor te stellen: kikkererwtenhummus.
Ik leerde dit recept kennen tijdens een diner bij mijn neef Andrea; zijn vrouw Cinzia, die jullie al kennen als de bron van veel zoete recepten, serveerde de kikkererwtenhummus als voorgerecht bij een diner met gesmolten vleesfondue.
Ik werd er meteen verliefd op; de smaak van dit gerecht roept vele herinneringen op aan vakanties in Egypte. Het is een van de oudste en meest verspreide bereidingen, dankzij de eenvoud van de ingrediënten. Het basisingrediënt zijn de kikkererwten, die gekookt en vervolgens tot een romige, homogeen puree worden vermalen. Voor het gemak gebruik ik vaak de voorgekookte kikkererwten uit blik of pot.
Om de kikkererwten tot een crème te pureren kun je een staafmixer gebruiken. De kikkererwtenhummus is een heerlijke, smaakvolle crème die je kunt eten met Arabisch brood, wraps of toastjes; uiteraard mogen andere groenten zoals tomaten, aubergines, courgettes en komkommers niet ontbreken. Je kunt het ook serveren met dikke reepjes wortel en bleekselderij om als ‘grissini’ te dippen.
Laat je verleiden door dit veelzijdige gerecht, dat goed past bij falafel of als smeerbare crème. Onze kikkererwtenhummus zal op gaan tijdens borrels of als voorgerecht bij een oosterse avond! Je kunt er ook zoetzure venkel bij serveren als extra gerecht!
Een zachte crème die je familie of gasten zal veroveren!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar, Lente, Zomer
- Stroom 372,20 (Kcal)
- Koolhydraten 27,63 (g) waarvan suikers 1,82 (g)
- Eiwitten 13,27 (g)
- Vet 23,76 (g) waarvan verzadigd 2,73 (g)waarvan onverzadigd 5,06 (g)
- Vezels 10,53 (g)
- Natrium 687,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor kikkererwtenhummus voor 4 personen:
- 600 g kikkererwten uit blik
- 2 eetlepels komijnzaad (verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels)
- 150 g water (of aquafaba van de kikkererwten als je die uit pot gebruikt)
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 30 g tahina
- 1 snufje zout
- 1 snufje curry
- 1 snufje peper
- naar smaak bieslook (of peterselie)
- 1 teentje knoflook
- naar smaak citroensap
Gereedschap om kikkererwtenhummus te maken
- 1 Blender / Mixer
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Lepel
Bereiding van kikkererwtenhummus:
Allereerst: welke kikkererwten heb je gekozen? Voorgekookt of vers? Als je voor verse kikkererwten kiest, begin dan op tijd: je moet ze minstens een paar uur weken voordat je ze in gezouten water kunt koken (zie de 150 g water in de ingrediëntenlijst).
Als ze eenmaal gekookt en afgegoten zijn — en bewaar wat van het kookvocht — verwijder dan met je handen goed alle velletjes.
Als je voorgekookte kikkererwten hebt gekozen, zoals ik, kunnen we direct doorgaan met de bereiding van de kikkererwtenhummus. Rooster de twee eetlepels komijnzaad in een anti-aanbakpan.
Giet in een andere pan de 3 eetlepels extra vierge olijfolie en fruit het teentje knoflook nadat je het hebt gepeld; zodra de olie op smaak is gebracht, haal je de knoflook eruit. Probeer met je handen zoveel mogelijk velletjes van de kikkererwten te verwijderen als je verse exemplaren hebt gebruikt.
Pers in een kom de citroen om het sap te verkrijgen, voeg de twee eetlepels geroosterde komijn toe, de 30 g tahina, de olie waarin je de knoflook hebt gefruit, een snufje curry en voeg zout en peper toe. Meng alles goed door elkaar.
Voeg als laatste de goed uitgelekte kikkererwten toe en maal alles met behulp van een keukenmachine/staafmixer tot een gladde crème; deze moet mooi dicht en stevig zijn.
Als de kikkererwtenhummus klaar is, kun je hem op smaak brengen met verse peterselie, gerookte paprika of bieslook en nog een scheutje extra vierge olijfolie toevoegen.
Serveer als voorgerecht met knapperige bruschetta’s of crackers, of voor een Midden-Oosterse thema-avond met licht geroosterd ondesem- of arabisch brood uit de oven!
Ik wens jullie smakelijk eten en herinner jullie eraan dat ik jullie elke dag in mijn keuken verwacht met vele makkelijke, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Bewaren:
Je kunt de kikkererwtenhummus in de koelkast bewaren; zorg ervoor dat je het oppervlak goed bedekt met extra vierge olijfolie. Bewaar maximaal 2 dagen.
Variaties:
Zoals ik al aangaf bij de uitleg van het recept kun je zowel verse kikkererwten gebruiken die je moet koken en goed schoonmaken, als voorgekookte kikkererwten uit de winkel. Tahina is tegenwoordig gemakkelijk verkrijgbaar nu we ons steeds meer openstellen voor internationale keukens; voor de zaden kun je terecht bij natuurvoedingswinkels.
Andere recepten:
Ik raad je aan de kikkererwtenhummus te serveren met een lekkere kip met curry — wat vind je daarvan?
Voor meer recepten kun je de Facebook-fanpagina van mijn blog volgen Le Ricette di Bea of je abonneren op het gratis Telegram-kanaal. Zoek gewoon naar Le Ricette di Bea met de zoekfunctie en je ziet het nieuwe bloglogo; elke dag nieuwe inhoud!
