De Koekjes met Nutella en kokosmeel zijn makkelijk en snel te bereiden, perfect tijdens de zomer als je geen zin hebt om de oven aan te zetten. Een dessert dat zonder bakken kan worden gemaakt, maar dat wel een uur in de koelkast moet rusten voordat je dit dessert serveert.
Herinner je je de verjaardagen uit de jaren ’80 en ’90? Het was een kinderdessert dat niet mocht ontbreken, er stond altijd een grote stalen schaal in de koelkast klaar om aan de kleine gasten te worden geserveerd. Hoeveel koekjes met kokosmeel en hazelnootpasta heb ik in mijn leven gegeten? Heb je je dat ooit afgevraagd? Ik durf ze niet te tellen, ik ben er dol op!!!
Voor mijn verjaardagen waren ze er altijd, oma maakte ze altijd en wij deden een wedstrijd wie er het meeste kon eten. Makkelijk te maken, je kunt je zelfs met je kinderen of kleinkinderen aan dit recept wijden, ze zijn perfect voor heel veel gelegenheden. Een diner met vrienden, een dessert om te geven of om in de koelkast te bewaren om ’s avonds als lekkere traktatie te genieten tijdens de week. Met dit recept maken we ongeveer 30 koekjes met Nutella.
In het klassieke en meest bekende recept worden Ladyfingers gebruikt, maar wij houden daar niet zo van; we geven de voorkeur aan Oro Saiwa waarmee ik Tiramisu maak met mijn recept of Pavesini, zoals in dit geval.
Ik heb ook de video met stapsgewijs recept gemaakt om de eenvoud van dit recept te laten zien, natuurlijk is er dan het moment van proeven wat het leukste deel is van het maken van mijn recepten! Voordat we doorgaan naar de koekjes met Nutella en kokosmeel, laat ik je wat andere recepten van zelfgemaakte koekjes zien die je makkelijk en snel kunt maken. Ik laat je de klikbare links die je direct naar het recept brengen dat je wilt lezen. Van de Wereld van Zanddeeg tot lady’s kisses tot Meloenharten of Gevlochten koekjes met boekweit. Er is voor ieder wat wils!!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 31 Stuks
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Zomer
- Stroom 81,20 (Kcal)
- Koolhydraten 7,85 (g) waarvan suikers 2,75 (g)
- Eiwitten 1,53 (g)
- Vet 4,58 (g) waarvan verzadigd 0,49 (g)waarvan onverzadigd 0,43 (g)
- Vezels 2,35 (g)
- Natrium 24,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 14 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de Koekjes met Nutella en kokosmeel
- 40 pavesini (of vergelijkbare koekjes)
- n.v.t. roomkaas (in mijn geval lactosevrij)
- n.v.t. Nutella®
- n.v.t. kokosmeel
- 150 ml koffie (in mijn geval instantkoffie al gezoet)
Houd er rekening mee dat de koffie, of je nu de moka of de instantkoffie zoals in mijn geval maakt, helemaal koud moet zijn! Let erop, want je riskeert anders dat de koekjes breken en te zacht worden als de koffie nog te heet is. Meestal maak ik het ’s ochtends vroeg als ik opsta, terwijl ik ontbijt, en laat het dan afkoelen op kamertemperatuur.
Ik heb in de ingrediëntenlijst geen suiker aangegeven, mijn koffie was al gezoet. Overdrijf niet met de suiker, ik raad een niet te volle theelepel aan om de aangegeven hoeveelheid koffie te zoeten.
Benodigdheden voor het bereiden van de Koekjes met kokosmeel en hazelnootpasta
- 1 Klein schaaltje
- 1 Bord
- 1 Dienblad
- 2 Messen
- 1 Koelkast
- 1 Koffiemachine
Ik heb de koffiemachine aangegeven bij de benodigde hulpmiddelen voor dit recept; natuurlijk, als je Amerikaanse koffie maakt zoals ik, dan heb je een waterkoker nodig in plaats daarvan.
Stappen van het Recept Koekjes met Nutella en kokosmeel
Het eerste wat we moeten doen is de koffie maken en zoeten. Als je daarentegen een instantkoffie hebt gemaakt die al gezoet is zoals de mijne, heb je suiker niet nodig! Laat de koffie op kamertemperatuur afkoelen voor ten minste een uur voordat je verder gaat, anders, zoals eerder vermeld, loop je het risico de koekjes te verkruimelen tijdens de bereiding.
Eenmaal als de koffie koud is, leg je op een plat bord het kokosmeel, neem dienbladen of borden waar we de koekjes op gaan leggen zodra we ze gaan maken.
We gaan nu verder met het bereiden van de koekjes. Op de basis van een koekje smeren we de Nutella met behulp van een mes. Op de basis van een ander koekje smeren we in plaats daarvan de smeerbare kaas of mascarpone als je dat wilt, met een ander mes. Mascarpone is te zwaar voor mij, dus ik heb voor dit recept een lactosevrije kaas gekozen.
We nemen dan een basis met kaas en een basis met hazelnootpasta en maken ze passend, we hebben zo een enkel gevuld koekje gemaakt. Draai het snel om in het kleine schaaltje of diepe bord waar we de koffie in hebben gegoten. Draai dan het koekje in het kokosmeel en leg het op het bord of dienblad dat we later zullen gebruiken voor het rusten in de koelkast van de koekjes.
Het advies van Bea: Je kunt eerst alle bases voorbereiden en daarna verdergaan met het onderdompelen in de koffie en dan in het kokosmeel, zodat je niet elke keer je handen vuil maakt en dus de koffie met kokos vult en omgekeerd koffiedruppels in het kokosmeel overdraagt.
Ga zo verder tot je alle koekjes hebt gemaakt, ongeveer 30 gevulde desserts. Plaats het bord in de koelkast en laat ze minstens een uur rusten voordat je ze aan je familie of vrienden serveert.
Op dit punt rest mij niets anders dan je smakelijk eten te wensen en je eraan te herinneren dat je mijn recepten kunt blijven lezen door de sociale profielen van de blog Le Ricette di Bea te volgen! Ik verwacht je namelijk elke ochtend in de groep en op de fanpagina van Facebook met de Recept van de Dag!!! Je vindt alle links in het vak onder het recept en ik laat je weten dat je ook een recensie met sterren kunt achterlaten als je dit recept lekker vond!
Bewaring van Koekjes met Nutella, kokosmeel en smeerbare kaas
We kunnen de koekjes met Nutella en kokosmeel maximaal twee of drie dagen in de koelkast bewaren. Houd er echter rekening mee dat ze geen temperatuurschommelingen mogen ondergaan. Aangezien het zomer is, kan het in en uit de koelkast halen ervoor zorgen dat de koekjes bederven. Bewaar daarom het dienblad met alle desserts in de koelkast en neem telkens de koekjes die je daadwerkelijk gaat eten. Om deze reden heb ik alleen de hoeveelheden aangegeven voor het maken van maximaal 30 gevulde desserts en niet meer, zodat ze in korte tijd geconsumeerd kunnen worden.
