Steek je hand op als je het Recept van de Madeleines kent? En nu steek je hand op als je de Madeleine met Cappuccino hebt geprobeerd! Weinig of bijna niemand? Ik kan jullie hier niet tellen, maar jullie kunnen reageren in de comments als je daar zin in hebt! Ik zal een geheim verklappen: met oplosbare cappuccinokoffie heb ik drie recepten gevonden op het web, maar allemaal anders dan de mijne of bijna. Kleine verschillen in doseringen, hoeveelheden en ingrediënten die niet op mijn Madeleines leken, dus ik was overtuigd en deel vandaag met jullie dit nieuwe recept!
Ah Parijs, hoe mooi ben je en hoeveel zoetigheden heb ik gegeten tijdens mijn laatste reis! Zijn jullie ooit in Frankrijk geweest? Als het antwoord ja is, weet ik al dat je verliefd bent geworden op de Madeleine bij het ontbijt, als snack of als dessert om de dag mee af te sluiten. Als je er nog nooit bent geweest, koop dan meteen een vliegticket en ga naar Parijs, de Meest Romantische Stad die kan bestaan!
De Parijs die je Hart en Adem steelt op de trappen van Montmartre, die van de Eiffeltoren met een spectaculair uitzicht, de zonsondergang op de Seine, de Kathedraal van Notre Dame (vanaf 8 december weer open voor publiek) en dan de smalle straatjes waar je hand in hand kunt verdwalen. Het maakt niet uit hoe vaak je Parijs bezoekt, ze zal je elke keer verrassen!
Maar laten we terugkeren naar ons Franse dessert bij uitstek, kleine schelpjes met een krokant korstje en een zachte binnenkant, geserveerd van ontbijt tot diner, versierd of niet, ze zijn onmisbaar in de etalages van de Parijse bakkerijen, in de pâtisseries die het oudste van heel Parijs en heel Frankrijk zijn. Een dessert dat je al verovert met de geur van warme boter zojuist uit de oven die je reukzin betovert en je laat zeggen: ik moet het vorm voor de Madeleines kopen!
Aangezien we het zullen hebben over decoraties voor madeleines, nodig ik jullie uit om andere recepten uit te proberen die ik al op de blog Le Ricette di Bea heb gepubliceerd in de afgelopen maanden. Recepten bereid met producten van de Familie Fabbri 1905 zoals muntensiroop of gekonfijte gember, amandelmelksiroop tot de Cacaocrème en Gezouten Karamel die een van de laatste nieuwigheden is in de online winkel.
Elke link is aanklikbaar en zal je direct naar het Recept brengen dat je wilt lezen. Vergeet ook niet dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook fanpagina van Le Ricette di Bea met het Recept van de Dag!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerstmis
- Stroom 210,57 (Kcal)
- Koolhydraten 28,09 (g) waarvan suikers 14,77 (g)
- Eiwitten 4,00 (g)
- Vet 9,42 (g) waarvan verzadigd 5,10 (g)waarvan onverzadigd 3,22 (g)
- Vezels 0,38 (g)
- Natrium 47,78 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 55 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 30 Madeleine met Cappuccino
- 200 g suiker
- 130 g boter (in mijn geval lactosevrij)
- 250 g bloem 00
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- Half zakje bakpoeder
- 50 ml melk (in mijn geval lactosevrij)
- 2 eetlepels oplosbare koffie (in mijn geval cappuccinosmaak, twee volle eetlepels)
- 1 eetlepel vanille (in mijn geval vanille-extract in crème)
- 1 snufje zout
- naar smaak boter (om de madeleine-vorm in te vetten)
- 4 theelepels smeerbare cacaocrème (in mijn geval Cacaocrème en Gezouten Karamel van Fabbri)
- naar smaak amandelgranulaat
- naar smaak pistachegranulaat
- naar smaak hazelnootgranulaat
Je kunt de Smeerbare Cacaocrème en Gezouten Karamel van de Familie Fabbri 1905 direct in hun online winkel kopen (klik hier als je snel wilt zijn) en gebruikmaken van de 20% Kortingcode door FABBRIRICETTEDIBEA20 in te voeren voordat je betaalt!
Benodigdheden voor het bereiden van de Madeleine met Cappuccino en Cacaocrème met Gezouten Karamel
- 1 Vorm voor madeleines
- 1 Steelpan
- 1 Kop
- 2 Lepels
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Weegschaal
- 1 Spatel
- 1 Huishoudfolie
- 1 Oven
- 1 Koelkast
- 1 Koelrek
- 1 Kwast
- 1 Klein kommetje
Als je de vorm voor de Madeleines niet hebt, kun je dezelfde kopen die ik gebruik door hier te klikken.
Stappen van het Recept Madeleine met Cappuccino en Cacaocrème met Gezouten Karamel
We beginnen met het smelten van de hoeveelheid boter door een steelpan met water op het fornuis te zetten en de kop met de boter in de steelpan te plaatsen. Zodra de boter volledig is gesmolten, halen we de kop uit de steelpan en zetten we deze apart. Warm de melk lichtjes op en los de twee volle eetlepels oplosbare cappuccinokoffie erin op. Laat beide ingrediënten afkoelen op het aanrechtblad in de keuken. Ondertussen gaan we het beslag voorbereiden voor dit Franse dessert.
Het recept voor Madeleines, zoals ik al zei, is heel eenvoudig te maken. Het is een beslag op basis van eieren, suiker, bloem en gesmolten boter dat we dan kunnen aromatiseren met amandelextracten, citroen, chocolade of zoals in mijn geval oplosbare cappuccinokoffie. Ik zal een geheim verklappen voor het bereiden van zachte madeleines, dat is de thermische schok. Zodra we het beslag hebben voorbereid, moeten we het in de koelkast laten rusten gedurende 2 tot 3 uur om ervoor te zorgen dat het volledig koud is.
Neem dan een kom met hoge randen en het elektrische garde, breek de twee eieren op kamertemperatuur en werk ze met de suiker op lage snelheid tot je een dikke en romige mousse krijgt zonder klontjes.
Zeef vervolgens de bloem 00 met de hoeveelheid bakpoeder, bij voorkeur niet vanille, en begin het met een lepel te mengen met de rest van het ei- en suikerbeslag. Zorg ervoor dat je het niet in één keer toevoegt, maar voeg de bloem in twee lepels per keer toe aan het beslag. Als je de videorecept bekijkt die je boven de ingrediëntenlijst kunt vinden, zul je begrijpen dat deze stap cruciaal is om het madeleine-beslag niet te verknoeien. In totaal heb ik de bloem zes keer toegevoegd.
Vanaf hier werken we het beslag met een spatel en niet langer met het elektrische garde om het beslag niet te beschadigen. Voeg vervolgens de hoeveelheid vanille-extract in crème toe met behulp van een theelepel of eetlepel als je de smaak intenser wilt.
Deze stap met de spatel is cruciaal omdat we de bloem met het bakpoeder moeten mengen met bewegingen van onder naar boven om de mousse niet te laten inzakken.
Voeg vervolgens de melk toe, die inmiddels koud is, waarin we de oplosbare cappuccinokoffie hebben opgelost, en als laatste de gesmolten boter, die ook koud is. Werk altijd met de spatel met bewegingen van onder naar boven. Het beslag zal stevig zijn en kleine luchtbelletjes op het oppervlak hebben, glad en zonder klontjes. Een cappuccinokleur gemengd met een onweerstaanbare geur, nog voordat het gebakken wordt.
Bedek vervolgens de kom met de huishoudfolie en plaats de kom in de koelkast voor minstens twee uur, maar ik raad drie aan, wat volgens mij het ideale beslag maakt voor het vervolg van de bakken in de oven en zo de nodige thermische schok voor de perfecte madeleine te bereiken!
Na deze rusttijd in de koelkast kunnen we doorgaan met het bakken. Zet de oven op de statische stand op 220 graden.
Neem de madeleine-vorm en vet deze lichtjes in. Let op, maak niet dezelfde fout als ik bij de eerste batch, waarbij ik te veel beslag in de schelpen deed. Probeer niet te overdrijven, anders worden het meer muffins dan zachte schelpen van binnen met dat mooie krokante aan de buitenkant. Sommige mensen gebruiken een spuitzak met een grote opening voor deze stap, en ik denk dat het inderdaad de beste keuze is nadat ik het met lepels heb geprobeerd. Ik had die ochtend geen spuitzak in huis omdat ik vergeten was ze bij Amazon te bestellen, dus ik deed het zonder.
Bak dan één bakplaat per keer met de cappuccinoschelpen en bak gedurende 5 minuten op 220 graden en verlaag dan naar 190 voor nog eens 5 tot 7 minuten. Ze moeten rijzen en goudbruin worden van buiten. Bedenk dat het geen dessert is dat lang in de oven hoeft, dus maak je geen zorgen als je denkt dat de minuten kort zijn, omdat het een eenvoudig beslag is, de hoeveelheid in de schelpen zeer klein is, en vooral omdat de thermische schok sterk moet zijn, hebben ze geen lange baktijd nodig om te bakken.
Zodra ze uit de oven zijn, ga verder met het bakken van de rest van het beslag, dat we elke keer weer in de koelkast bewaren om een optimale temperatuur voor elke madeleine te garanderen. Plaats vervolgens elke schelp op een koelrek voor het versieren met de cacaocrème en de granulaat die we hebben gekozen.
Met een lepel smeren we de cacaocrème en gezouten karamel op de punt van de madeleine met cappuccino en bestrooien we met granulaat. Ik was zo besluiteloos dat ik er drie heb gebruikt: pistachegranulaat, amandelgranulaat en hazelnootgranulaat. Kortom, een echte traktatie!
De cacaocrème en gezouten karamel is echt uniek, met een heerlijke smaak, rijk aan contrasten, zeer romig, en perfect voor decoraties zoals in dit geval, of gewoon om te smeren op beschuit of brood! Mijn vriendin Gaia en ik werden er verliefd op tijdens een lunch op dinsdag, de dag voor het maken van dit Franse dessert dat ik jullie vandaag presenteer.
Ik heb geen poedersuiker gebruikt, wat ik niet zo lekker vind, zoals ik vaak zeg in veel desserts, gebruik ik het zelfs niet als laatste decoratie. Maar als je wilt, kun je het toevoegen.
Op dit punt wens ik jullie smakelijk eten en herinner jullie eraan dat ik jullie elke dag hier op mijn kookblog met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Vergeet niet dat je kunt profiteren van de 20% korting voor aankopen in de zaak van Fabbri 1905 door FABBRIRICETTEDIBEA20 in te voeren.
Bewaring en variaties:
We kunnen de Madeleine met cappuccino bewaren in een koekjesdoos, de goed afsluitbare met deksel. Ik raad echter aan om de madeleines niet te versieren met de smeerbare cacaocrème en gezouten karamel. Dit voorkomt dat de crème uitdroogt bij contact met de lucht en zo zullen de madeleines niet beschadigd raken. We kunnen dan de madeleines versieren voordat we ze serveren aan onze gasten of ons gezin.
