Nonna ik maak de Marchigiane Strozzose Donuts! Goede ster van oma, maak ze zodat ik ze kan proberen, zet er de Varnelli en de suiker in!
Dit is het gesprek met mijn grootmoeder, ook al is haar antwoord in het Marche-dialect, ik denk dat het begrijpelijk is, zelfs voor wie niet van de Marche is. De Varnelli is nodig, anders welke Strozzose Donut zou ik aan het bereiden zijn? En dan de suiker, pas op, het is niet de suiker in het deeg die erin moet, maar niet te veel, het is de koninklijke icing die mijn grootmoeder natuurlijk suiker noemt omdat het van poedersuiker is gemaakt.
Ik heb vorig jaar het idee geopperd om dit typische gerecht van Pasen uit de Marche te maken, maar toen had ik het recept in een la van het dressoir gelegd om de Colomba Pan Brioche met Nutella en de Torta Pasqualina te bereiden. Twee recepten die vorig jaar heel goed gingen en jullie vonden ze heerlijk. Dit jaar wilde ik echter de trein niet missen, ik wilde op tijd op de trein van de Typische Paasrecepten stappen en vandaag, 6 februari, presenteer ik jullie het Recept van de Marchigiane Strozzose Donut gemaakt thuis.
Ik heb meer aandacht besteed aan de adviezen van de vergare die ik ken, van Nonna Sandra tot collega Paola, de dames die ik ontmoet bij de bakkerij en op de markt. Kortom, de vrouwen uit de Marche die elk jaar met Pasen de schort omdoen en de keuken ingaan. Trots op de traditie van de Marche brengen ze elk jaar een overvloed aan lekkernijen op tafel, van de Crescia di Formaggio om te serveren met vleeswaren tot de Strozzose Donuts van Pasen. Natuurlijk zijn er duizend en één versies en varianten van dit recept, we kunnen zeggen dat elke familie het geheim heeft om ze lekkerder te maken dan die van de buren.
Als goede vergarette onthullen ze geen trucs, maar we kunnen hier en daar enkele essentiële stappen oppikken van het recept voor Pasen dat we gaan bereiden. Ik heb geprobeerd het samen te vatten in de video recept van de Marchigiane Strozzose Donuts, die je onder de eerste foto vindt, alle geheimen om dit gerecht op zijn best te bereiden. Ik hoop dat de video je helpt stap voor stap.
Hieronder vind je de lijst van ingrediënten om 5 middelgrote kleine Strozzose Donuts te bereiden en de lijst met ingrediënten voor de koninklijke icing waarmee we elke kleine Paasdonut uit de Marche gaan versieren. Laat je niet afschrikken door de 20 uur rust, dit recept is te maken met ongeveer twintig minuten werk, dan zijn er de twee kookprocessen en daarna de laatste decoratie. Als het resultaat goed is, zou je een keer in je leven Strozzose Donuts zelfgemaakt moeten proberen.
Je vindt ook een lijst met Paasrecepten die ik door de jaren heen heb voorbereid, elke blauwe link is aanklikbaar en brengt je direct naar het recept dat je wilt lezen. Ik herinner je er ook aan dat ik elke ochtend op de fanpagina van Facebook van Le Ricette di Bea op je wacht met het Recept van de Dag!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 5 marchigiane strozzose donuts
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
- Stroom 396,02 (Kcal)
- Koolhydraten 55,90 (g) waarvan suikers 29,14 (g)
- Eiwitten 12,22 (g)
- Vet 12,34 (g) waarvan verzadigd 2,84 (g)waarvan onverzadigd 8,77 (g)
- Vezels 0,90 (g)
- Natrium 237,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 5 Marchigiane Strozzose Donuts
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 200 g Manitoba meel (met sterkte W330 + twee eetlepels meel 00 voor het bewerken van het deeg)
- 2 eetlepels suiker (ongeveer 15 gram)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels anijsdrank (in mijn geval Varnelli, ook Meletti is prima)
- 1 snufje zout
- 1 g gedroogde gist (of een rijsmiddel)
- 1 eiwit (op kamertemperatuur)
- 70 g poedersuiker (er kan meer nodig zijn)
- 1 theelepel citroensap
- 1 snufje zout
- naar smaak suiker (gekleurde suikersprinkels)
De ingrediëntenlijst voor de koninklijke icing is alleen nodig als je de Strozzose Donuts van Pasen wilt versieren zoals ik heb gedaan. Anders, zoals mijn vader zegt die ze met vleeswaren en kaas geniet, heb je de icing niet nodig, de decoratiesuiker wordt alleen toegevoegd in de zoete versie van dit paasrecept.
Gereedschap voor het Marchigiane Strozzose Donuts Recept
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Spatel
- 1 Zeef
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Weegschaal
- 2 Lepels
- 1 Oven
- 1 Fornuis
- 1 Koelrek
- 1 Klein kommetje
- 1 Deegplank
- 1 Theedoek
- 1 Deegsnijder
- 1 Mes
Stappen voor het Marchigiane Strozzose Donuts Recept
We beginnen het recept door alle ingrediënten te wegen en voor ons op het werkblad te plaatsen. Vul bovendien een pan met voldoende water en zet deze op het fornuis, ik laat je weten wanneer je de vlam moet aansteken. Laten we ons nu wijden aan het deeg van de Strozzose Donuts. Breek de twee eieren op kamertemperatuur in de kom met hoge randen. Voeg een snufje zout toe en begin de eieren met de elektrische garde te kloppen. Het is geen overdrijving, maar je zult ze goed moeten bewerken, minstens 10 minuten. De adviezen van de vergare zijn belangrijk en dit om de eieren goed te werken is er een die alle vrouwen die ik voor dit recept heb geraadpleegd hebben benadrukt.
Na deze stap kunnen we de suiker toevoegen. Ik heb de eieren 5 minuten bewerkt, daarna heb ik de suiker toegevoegd en het bewerken nog 5 minuten voortgezet. Voeg vervolgens de plantaardige olie toe en ga door met de garde. Neem nu de bloem en zeef het, je kunt dit direct in de kom doen met een zeef. Werk een beetje met de garde en neem dan een maris of spatel. Voeg de twee eetlepels Varnelli en het grammetje rijsmiddel (als u het heeft gekocht) of een gram gedroogde gist toe.
Er zijn hier twee stromingen van marchigian denken: diegene die een gram gist toevoegt en diegene die zegt “gist is niet nodig”. Ik luisterde naar de vergare pro gist, een gram heeft nog nooit iemand kwaad gedaan en ik denk dat het helpt voor het goede resultaat van dit recept.
Nadat het deeg snel is bewerkt met de maris, is het tijd om naar het houten werkblad te gaan. Bestuif het oppervlak met bloem 00 en ga verder. Giet het mengsel op de werkblad en werk het snel met je handen tot een mooie, gladde en homogene bal. Ruik je de geur van anijs in de lucht? Stel je voor als we onze marchigiane strozzose donuts in de oven gaan bakken. We zijn aangekomen bij het moment van de eerste kook, zet daarom de vlam op maximaal en zet de pan met water op het vuur. Breng aan de kook. Ondertussen gaan we verder als volgt.
Neem een deegsnijder en snijd ons deeg om minstens 5 balletjes te vormen. Ze moeten ongeveer dezelfde grootte hebben. Geef elke bal deeg een bolvorm. We kunnen nu het gat maken in onze marchigiane donuts. In de video laat ik je zien hoe je dit gemakkelijk en praktisch doet met behulp van een lepel. Nadat je de donuts hebt gemaakt, kunnen we doorgaan met de eerste kook. We moeten elke enkele donut 5 minuten aan elke kant koken, daarna nog twee minuten aan elke kant. Een totaal van 12 minuten koken voor strozzose donut.
Naarmate we de paasdonuts koken, plaatsen we ze op het werkblad dat we van overtollige bloem hebben schoongemaakt, en bedekken we ze met een schone theedoek. Laat ze dan rusten bij kamertemperatuur gedurende minstens 20 uur. Als je deze tijdslimiet kunt overschrijden, nog beter. Sommige dames adviseerden me om de rusttijd van 24 of 25 uur te overschrijden.
Na deze lange tijd zijn we bijna klaar voor de tweede kook. We kunnen namelijk de oven voorverwarmen op ventilatiestand op 180 graden, maximaal 200. Ondertussen nemen we een mes zonder kartel en met een mooie punt. Snijd de buitenkant van de donuts in, alsof je ze in tweeën wilt snijden. Deze stap is goed te zien in de video recept van de Marchigiane Strozzose Donuts die je vindt op het YouTube-kanaal of onder de eerste foto. Plaats de donuts vervolgens op het ovenrooster en bak ze. De eerste 10 minuten met de ventilatiestand zoals aangegeven, daarna verlagen we de temperatuur naar 160 en stellen we de statische modus in.
Je zult zien dat de donuts in de eerste 10 minuten beginnen te rijzen en open te gaan, waarbij ze de klassieke en prachtige vorm van de marchigiane paasdonuts aannemen. Na het bakken halen we de donuts uit de oven en leggen we ze op een koelrek. Dit zorgt ervoor dat het vocht erin kan verdampen zonder weerstand te ondervinden of extra warmte van het ovenrooster waar te nemen.
Terwijl de donuts afkoelen, bereiden we de koninklijke icing. Neem een klein kommetje en giet er een eiwit op kamertemperatuur in. Voeg een snufje zout toe en meng met de elektrische garde tot het eiwit dik en stevig is. Besprenkel met een theelepel citroensap en voeg geleidelijk de poedersuiker toe. Begin met een dosis van ongeveer 70 gram. Naarmate je verder gaat, begrijp je de dichtheid van de icing. Niet te vloeibaar en ook niet te dik.
Gebruik daarna de icing om de bovenkant en zijkanten van de Marchigiane Paasdonuts met Varnelli te versieren en strooi er gekleurde suikersprinkels over. Laat ze minstens twee uur uitharden. Na deze tijd zijn je Marchigiane Donuts eindelijk klaar om van te genieten. Ik hoop dat je net zo tevreden bent met je resultaat als ik, ik ben nog nooit zo blij geweest om een traditioneel gerecht uit mijn regio te hebben bereid. Ik herinner je eraan dat ik je elke dag hier in mijn keuken verwacht met veel gemakkelijke, snelle en goedkope recepten. Soms ook met wat ingewikkeldere recepten zoals deze, maar altijd met een glimlach en het plezier om mijn passie voor koken met jullie te delen!!! Smakelijk eten!!!
De Strozzose Donuts hebben ook een goede en smakelijke reputatie in de Abruzzen en in Umbrië, vergelijkbaar met de bereiding van de Apulische taralli. Kortom, Italië is mooi, rijk aan recepten en smaken om door te geven aan nieuwe generaties om de Italiaanse keuken over te dragen.
Bewaring
Je kunt de Strozzose Donuts van Pasen bewaren in een koekjestrommel als je ze hebt versierd met de koninklijke icing, anders goed afgesloten in een zak, ofwel van plastic voor voedsel of in de papieren zak van het brood.
