Heb je meel met granen gekocht en weet je niet wat je ermee moet doen? Laten we samen het Meergranenbrood met boekweit, meel met granen en slechts 3 gram gist bereiden. Een knapperig brood, gemakkelijk te maken, perfect om in te vriezen. Kortom, de oplossing voor wie niet te veel brood moet eten en het thuis wil maken. Ik zal mijn geheim onthullen om brood te maken met minder dan 6 uur rijstijd rijk aan granen.
Al een tijdje was ik op zoek naar een recept om zelfgemaakt meergranenbrood te maken zonder te hoeven kneden en uren te laten rijzen. Een eenvoudige, snelle bereiding voor een smakelijk brood dat in de vriezer kan worden bewaard. Ik kan slechts twee sneetjes brood per maaltijd eten, ongeveer 30 gram, dus brood kopen had niet veel zin; ik moest het dan in plakjes snijden en de vriezer vullen. Op deze manier en met dit recept kreeg ik een knapperig, smakelijk brood met zaden en granen van ongeveer drieënhalve ons. Perfect dus voor één persoon om binnen een paar dagen te consumeren. Ik heb ook geprobeerd het brood met boekweit niet in te vriezen en het de dagen na het bakken te roosteren, echt heerlijk.
Ik zal je uitleggen hoe je het brood met meel van granen en zaden goed en eenvoudig kunt bereiden, bereid de keukenmachine voor, het is tijd om te kneden! Hieronder vind je ook andere broodrecepten die in de afgelopen jaren zijn gemaakt, van de Bretzel tot het brood met spek en kaas. Er zijn ook de zoete cacaobroodjes, niet te missen! Alle onderstaande links zijn klikbaar en leiden je direct naar het recept dat je wilt lezen.
Als je dan boekweitmeel koopt, mag je de Taart met boekweit en frambozenjam, met amandelschilfers, niet missen. Het lekkerste ontbijt dat er is!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 144,64 (Kcal)
- Koolhydraten 23,84 (g) waarvan suikers 0,89 (g)
- Eiwitten 5,17 (g)
- Vet 3,63 (g) waarvan verzadigd 0,49 (g)waarvan onverzadigd 2,69 (g)
- Vezels 2,24 (g)
- Natrium 198,05 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Meergranenbrood met boekweit
- 150 g Manitoba-meel (met sterkte W330)
- 75 g boekweitmeel
- 85 g meel met granen (in mijn geval met gemengde granen)
- 210 ml water (op kamertemperatuur)
- 5 g zout
- 5 g honing
- 60 g sesamzaad (in mijn geval sesam, maar je kunt andere zaden naar keuze kiezen)
- 3 g gedroogde bakkersgist (of 3 gram verse bakkersgist)
Het Brood met zaden en granen kun je elke keer variëren, door naar smaak mix van zaden of mix van granen te kiezen. De eerste keer probeerde ik het met meel met granen en sesamzaad, de tweede keer voegde ik ook grof gehakte walnoten met de hand toe. Wat een smaak en geur!
Gereedschappen om Meergranenbrood en zaden te bereiden
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegplank
- 1 Oven
- 1 Bakplaat
- 1 Bakpapier
- 1 Koelrek voor gebak
- 1 Mes
- 1 Weegschaal
- 1 Keukenhanddoek
- 1 Kwast
Stappen van het Recept Meergranenbrood met boekweit
Voordat we beginnen met de bereiding van het brood met granen en zaden moet ik iets duidelijk maken: dit recept vereist het gebruik van een keukenmachine om te kneden. En wat als ik geen keukenmachine heb, zoals mijn vriendin Isa zegt? Nou, in de lijst van benodigde gereedschappen heb ik de link opgenomen om de modernere versie van de mijne te kopen. Als je liever met de hand kneden, maak dan de klassieke vulkaanvorm op het houten oppervlak en werk alle ingrediënten tot een gladde en homogene bal. Uiteraard moet je de bloem goed en lang bewerken om een goede structuur te verkrijgen voor ons deeg. Met de keukenmachine is deze stap gemakkelijker, die doet het werk voor ons. De tijd is hetzelfde, heb geen haast als je brood voorbereidt. Als ik je schrijf 10 minuten kneden met de keukenmachine, dan zullen er minimaal 10 minuten nodig zijn. Dus, nu dit punt is verduidelijkt, beginnen we.
Laten we nu verder gaan met het stap-voor-stap recept van het meergranenbrood met boekweit. We doen het meel in de kom van de keukenmachine, en voegen ook de 3 gram gedroogde bakkersgist, de 5 gram honing toe. We monteren de deeghaak die perfect is voor brood en starten de machine.
Voeg vervolgens geleidelijk de aangegeven hoeveelheid water op kamertemperatuur toe. Laat de machine dan minstens 5 minuten werken. Langzaam zul je zien dat het deeg vanzelf van de wanden van de kom begint los te komen. Na vijf minuten zullen we de hoeveelheid zout en de zaden die we hebben gekozen toevoegen, in mijn geval sesamzaad. Laat de machine nog 5 minuten werken, wanneer het deeg volledig aan de metalen haak is gehecht, kunnen we stoppen en doorgaan met het recept.
Neem een houten deegplank, strooi er licht bloem op en haal het deeg uit de kom. Werk het snel met je handen en vorm een gladde en homogene bal. Plaats de deegbal weer in de kom van de keukenmachine en bedek met een keukenhanddoek. Zet het fornuislicht aan en zet de kom erin. Laat het brood zo twee uur rijzen.
Na deze tijd kunnen we de vouwen aan ons brood met granen en boekweit maken. Neem het deeg en leg het weer op de deegplank, deze keer zonder bloem toe te voegen. Druk stevig met je handen vanuit het midden naar buiten alsof je het deeg uitrolt. Vouw vervolgens de twee buitenste zijden naar binnen, zoals een portefeuille. Voer deze stap minimaal drie keer uit. Vorm weer een bal en plaats terug in de oven met het licht aan om nog eens twee uur te laten rijzen.
Na deze tweede rijsperiode kunnen we ons broodje gaan vormen. Kies zelf de vorm, of je het met behulp van een vorm maakt en het lijkt op een brood in de vorm van een brood in een blik, of een broodstokje maakt. Ik heb voor deze vorm gekozen. Ik heb een broodstok gemaakt dat niet te lang en ook niet te dik was, en ik heb het oppervlak ingesneden met een mes zonder kartel.
Ik heb het broodstokje vervolgens op een bakplaat gelegd waar ik een vel bakpapier op had gelegd. Smeer het oppervlak van ons brood in met wat water met behulp van een keukenkwast. Plaats het weer in de oven, met het licht aan (oven nog steeds uit, let op), om minimaal een uur te laten rijzen. Als je nog twee uur beschikbaar hebt, is dat nog beter. Hierdoor kan het meergranenbrood verder rijzen.
Na deze derde en laatste rijstijd zijn we klaar voor het bakken van het brood met granen en zaden. Zet de oven aan, verwijder natuurlijk eerst de bakplaat, in de statische stand op 180 tot maximaal 200 graden. Wanneer de oven op temperatuur is, kunnen we de bakplaat met ons broodstok met granen erin plaatsen. De baktijd varieert van 30 tot 35 minuten. Als je broodstok lang en dun is zoals de mijne, duurt het minder tijd om te bakken, dus ongeveer 30 minuten. Als het meergranenbrood dikker is, kan de benodigde baktijd variëren van 35 tot 40 minuten. Let altijd op de korst, het brood moet niet te donker worden aan de buitenkant en daardoor al hard zijn. Mijn advies is om altijd te experimenteren, van oven tot oven zijn er altijd kleine of grote verschillen in bakken en het vasthouden van de temperatuur. Als het zelfgebakken brood gaar is, moeten we het ongeveer tien minuten laten afkoelen voordat we het snijden. Over het algemeen bak ik ’s avonds, na het diner, terwijl ik tv kijk, dus ik laat het brood de hele nacht afkoelen bij kamertemperatuur op een koelrek voor gebak op het aanrecht.
Nu je meergranenbrood met boekweit klaar is, rest je alleen nog maar om ervan te genieten. Je kunt het bij hoofdgerechten serveren, bij vleeswaren, in soep of stoofpotje dopen, of het roosteren om ervan te genieten bij het ontbijt met jam en misschien Griekse yoghurt. Kortom, je brood is jouw brood en je kunt het eten zoals je het lekkerst vindt. Vergeet niet dat ik je elke dag hier in mijn keuken verwelkom met tal van eenvoudige, snelle en betaalbare recepten. We zullen elkaar dan elke ochtend ontmoeten in de groep en op de Facebook-fanpagina met het Recept van de Dag en vele andere inhoud rechtstreeks vanuit mijn keuken. Voor alle links naar de sociale kanalen laat ik de box hieronder. Ik wens je eet smakelijk!!!
Bewaring
Je kunt het meergranenbrood met zaden in een broodzak bewaren voor maximaal twee tot drie dagen. Uiteraard raad ik aan om het vanaf de tweede dag te roosteren voordat je het eet, zodat het weer zo knapperig wordt als net uit de oven.
Zoals ik al in de beschrijving van dit recept uitlegde, kun je het zelfgebakken brood ook invriezen, verpakt in diepvrieszakken, al in plakjes gesneden in de dikte die je het lekkerst vindt. Vergeet niet om het te ontdooien eerst in de koelkast en daarna op kamertemperatuur.
Een voorbeeld: wanneer ik brood nodig heb voor de lunch, haal ik het de avond ervoor uit de vriezer en leg het in de koelkast. ’s Ochtends, terwijl ik ontbijt, leg ik het op het aanrecht en laat het in zijn zak zitten tot lunchtijd. Op deze manier wordt het brood niet blootgesteld aan temperatuurschommelingen en blijft het mooi zacht van binnen. Om het dan knapperig te maken, kunnen we het altijd in de oven of broodrooster roosteren.
