Het recept van de Pan Brioche met Chocoladestukjes had ik het geluk te lezen en het eindresultaat te zien op het Instagram-profiel van een vriendin van mij, Giulia. Ze maakt veel zoetigheden en tijdens de quarantaineperiode maakte ze deze zachte en heerlijke Pan Brioche en met haar perfecte recept besloot ik het te proberen.
Na 9 jaar bloggen, gevierd met een lange week van live-uitzendingen vanaf de fanpage Facebook van Le Ricette di Bea en een taart gemaakt voor de gelegenheid, kan ik vandaag zeggen dat ik mijn Eerste Pan Brioche heb gemaakt!
Vanaf gisteren tot vanmorgen kreeg ik hulp van veel mensen via sociale media: mijn Mister Sepe die met zijn dosis zoetheid tegen me zei: “Santarelli, het is geen verspilde tijd maar tijd gewijd aan het succes van een product dat je veel voldoening zal geven!”. Dan is er Gaia die het de “creatie” noemde en tenslotte Jasmine vanmorgen die, uiteraard op afstand, mij hielp de set in te richten om deze heerlijke taart beter uit te laten komen.
Je vindt het recept van de Pan Brioche met chocoladestukjes in de Herfst Desserts Collectie waar ik alle taarten en zoetigheden heb geselecteerd die perfect zijn voor een heerlijke ontbijt of snack. Je kunt ze lezen door hier te klikken.
Natuurlijk heb ik voordat ik het recept publiceerde de foto’s van het eindresultaat naar Giulia gestuurd! Bedankt echt voor het plaatsen van het recept, het is super zacht en geurend. De bereiding en de rusttijden zijn wat lang, maar zoals zowel Giulia als Fabio me vertelden, is het de moeite waard en vandaag ben ik hier om je ook te vertellen “het is de moeite waard!”
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 7 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 360,33 (Kcal)
- Koolhydraten 36,42 (g) waarvan suikers 28,19 (g)
- Eiwitten 6,18 (g)
- Vet 21,99 (g) waarvan verzadigd 11,52 (g)waarvan onverzadigd 5,84 (g)
- Vezels 0,64 (g)
- Natrium 110,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Pan Brioche met Chocoladestukjes
- 320 g Manitoba Meel
- 150 g Melk (op kamertemperatuur)
- 10 g Verse gist
- 75 g Suiker
- 1 Ei
- 75 g Boter (op kamertemperatuur)
- 100 g Chocoladestukjes
- 1 snufje Zout
- q.b. Suikerparels
Gereedschappen om de pan brioche te maken
- 1 Oven
- 1 Keukenmachine
- 1 Cakeblik
- 1 Plasticfolie
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Deegschraper
Bereiding van de Pan Brioche met Chocoladestukjes
Zoals eerder vermeld, is de bereiding van de Pan Brioche met Chocoladestukjes een beetje lang of beter gezegd het zijn de vele uren rust, 7 om precies te zijn. Ik begon laat in de middag en bakte het gisteravond om 23 uur om het vanmorgen klaar te hebben voor het ontbijt, dus bereken de tijd goed voordat je besluit deze zoete gist te maken.
De eerste stap is om de keukenmachine te pakken en de melk in de kom te gieten en de gist erin op te lossen. Voeg dan slechts 15 g suiker toe en 150 g Manitoba meel, de rest van de hoeveelheid hebben we nu niet nodig.
Werk door totdat de ingrediënten zich hechten aan de peddel van de keukenmachine. Ik gebruikte de haak die ik gebruik als ik pizzadeeg maak.
Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg een uur in de uitgeschakelde oven rusten.
Na deze tijd pakken we de kom weer en voegen we de rest van de suiker, het ei, de bloem en een snufje zout toe. Voer deze stap uit door de keukenmachine wat sneller te laten draaien.
Snijd ondertussen de boter in blokjes, verlaag de verwerkingssnelheid en voeg blokje voor blokje toe, het deeg moet het langzaam opnemen.
Je krijgt zo een stevig en homogeen deeg. Zet de keukenmachine uit, bedek de kom opnieuw met plasticfolie en laat deze weer 3 uur rusten in de oven.
Na de drie uur rust verdelen we het deeg in 5 min of meer gelijke delen. We werken dan een deel tegelijk: we vormen 5 schijven in het midden waarvan we de chocoladestukjes plaatsen. Sluit ze door de twee buitenste randen naar binnen te brengen en vervolgens kleine worstjes te vormen.
Neem eindelijk het cakeblik en bekleed het met bakpapier. Plaats de vijf verkregen rolletjes erin, bedek alles met plasticfolie en laat nog eens 3 uur rusten. Nog steeds in de oven.
Eindelijk, na deze laatste drie uur, kunnen we de oven aanzetten op 160° met statische modus.
Verwijder de folie en bestrooi met meer chocoladestukjes en suikerparels.
Bak onze Pan Brioche ongeveer 20 max 25 minuten.
Eet smakelijk!
Bewaring:
De Pan Brioche met Chocoladestukjes blijft in een taartdoos tot een week lang zacht.
