De Pan Brioche thuis gemaakt vind ik echt geweldig en deze versie met jam verraste me. Na de Pan Brioche met Nutella gemaakt met de ciambella vorm en na de Pan Brioche met chocoladedruppels waarbij ik de cakevorm had gebruikt, kon ik de kans niet laten schieten om een Pan Brioche met jam te maken in een hartvormige vorm. Ja, ik heb ook een romantische kant die subtiel aanwezig is in mijn kleine hartje.
Ik heb deze springvorm al vele jaren, maar helaas sluit hij niet meer perfect, dus ik kan hem niet meer gebruiken voor taarten met een vloeibare samenstelling. Dus hij stond al heel lang in de kast omdat ik geen cheesecakes of dergelijke meer maakte. Gisterenmiddag, terwijl ik de eerste rijststarter mengde, dacht ik: “Bea, waarom dat hartvormige bakblik niet weer gebruiken?” En vandaag ben ik hier met dit recept.
Zoals ik al vaker schrijf, zijn lange rijsprocessen niet mijn favoriet. Ik geef de voorkeur aan eenvoudige en snelle dingen, maar het is ook waar dat we tegenwoordig veel tijd thuis doorbrengen en dus meer tijd hebben voor een wat uitgebreidere rijsttaak of die verschillende bereidingsmomenten vereist. Houd er rekening mee dat ik de eerste rijststarter om 12 uur ’s middags heb gemaakt en de taart om 22 uur ’s avonds in de oven ging, dus er zijn verschillende uren rusttijd tussen de stappen. Het zijn helaas geen 9 continue uren rijzen, dus houd rekening met de tijdsintervallen.
Wees niet bang, niets ingewikkelds, vooral als je een keukenmachine, een houten werkblad en een deegroller hebt. Laten we verdergaan met het recept, waarvan ik zeker weet dat het je niet zal teleurstellen en die wat zoetheid aan deze langzame dagen thuis zal geven.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 9 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 445,37 (Kcal)
- Koolhydraten 67,15 (g) waarvan suikers 30,67 (g)
- Eiwitten 11,19 (g)
- Vet 15,14 (g) waarvan verzadigd 8,49 (g)waarvan onverzadigd 4,92 (g)
- Vezels 1,62 (g)
- Natrium 95,30 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 84 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Pan Brioche met jam:
hoeveelheden voor vorm van 26 cm
- 320 g Manitoba meel
- 150 g melk (op kamertemperatuur)
- 4 g droge gist (in mijn geval droge korrels)
- 75 g suiker
- 75 g boter (op kamertemperatuur)
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 30 g chocoladedruppels
- 100 g jam (misschien is niet de hele hoeveelheid nodig)
- 20 g suiker granulaat
Gereedschappen voor dit recept
gebruikte vorm van 26 cm in hartvorm
- 1 Keukenmachine
- 1 Vorm
- 1 Oven
- 1 Lepel
- 1 Spatel
- Werkplank
- Bakpapier
Bereiding van de Pan Brioche met jam:
voordat je begint met de bereiding van de Pan Brioche met jam moet je weten dat je: een pauze van een uur zult hebben, dan een van 4 uur en daarna weer 4 uur
We beginnen met de bereiding van de Pan Brioche met jam door de melk op kamertemperatuur (let op!) in de kom van de keukenmachine te gieten. In de 150 gr melk lossen we de droge gist op en voegen vervolgens 15 gr suiker en 150 gr Manitoba meel toe.
We kneden al deze ingrediënten met de keukenmachine voor een paar minuten, totdat ze goed aan de deeghaak blijven kleven.
Bedek de kom met plasticfolie en een theedoek en laat ons deeg een uur rusten in de oven met het licht aan.
Na deze tijd voegen we de resterende hoeveelheid suiker, het ei, de rest van de Manitoba meel en het snufje zout toe. Laat de keukenmachine een paar minuten op gemiddelde snelheid werken.
Voeg de 75 gr boter toe, eerder in stukjes gesneden. Voeg het langzaam toe, een stuk tegelijk, zodat het deeg het kan opnemen.
We hebben dus een stevige en homogene deegbal verkregen, zonder klontjes en die goed aan de keukenmachine blijft kleven. Bedek opnieuw met plasticfolie en de theedoek en laat rijzen in de oven gedurende 4 uur. Als je het niet erg vindt, kun je het licht van de oven aan laten.
Maak de klassieke fontein van meel op een houten werkblad, giet in het midden de melk waarin we de droge gist hebben opgelost, de suiker en het snufje zout. Voeg als laatste het ei toe. Vorm een bal en leg deze in een bebloemde kom, afgedekt met plasticfolie en een theedoek, en laat een uur rusten in de oven.
Na deze tijd pakken we het deeg, leggen het op het bebloemde werkblad en voegen de stukjes boter op kamertemperatuur toe, beetje bij beetje tot we alle stukjes hebben gebruikt.
Bedek opnieuw met de plasticfolie en de theedoek en laat het deeg 4 uur rijzen in de oven, indien gewenst met het licht aan.
Vanaf dit moment kun je de keukenmachine wegdoen en alleen het houten werkblad gebruiken. Bestuif het met wat bloem en verdeel ons deeg in kleine balletjes van ongeveer 50 gram elk.
Met behulp van een deegroller rollen we ze uit tot kleine schijfjes, in het midden waarvan we een theelepel van de door jou gekozen jam plaatsen, in mijn geval zelfgemaakte jam van pruimen en vijgen van Nonna Maria, de oma van Luca.
Neem de vorm van 26 cm die we hebben gekozen, in mijn geval een hartvorm, en bedek de bodem met bakpapier. Sluit de schijven tot balletjes, zorg ervoor dat je ze goed afsluit, anders kan de jam tijdens het rijzen of bakken eruit lopen.
Bedek de vorm met plasticfolie en een theedoek en laat 4 uur rijzen in de oven, altijd met het licht aan.
We zijn eindelijk klaar om te bakken. Haal de vorm eruit en zet de oven op de statische stand en verwarm hem voor op 180°C.
Met een beetje melk en een keukenkwast bevochtigen we het oppervlak van onze balletjes, bestrooi met suiker granulaat en chocoladedruppels en plaats in de oven voor 20 tot maximaal 25 minuten.
De Pan Brioche met jam moet goudbruin worden aan de buitenkant, doe altijd de test met een tandenstoker voordat je de oven uitzet.
Serveer de Pan Brioche met een mooie laag poedersuiker.
Eet smakelijk!!!
Bewaring:
De Pan Brioche met jam kan bewaard worden in een taartdoos tot 4 of zelfs 5 dagen na bereiding.
Variaties:
De jam die je gebruikt om de balletjes van Pan Brioche te vullen is naar eigen keuze en smaak, in mijn geval is het zelfgemaakte jam met pruimen en vijgen.
Notities:
Op mijn blog vind je nog twee recepten voor Pan Brioche, een met Nutella en een met chocoladedruppels, beide echter met kortere rijstijden en bakkersgist. In dit geval heb ik echter gekozen voor de droge gist en heb ik bewust de rijstijden verlengd omdat, naar mijn mening, het resulterende deeg zachter en lichter is.
