Stappen voor het Recept Pão de Queijo Braziliaanse Broodjes

• We beginnen met het voorbereiden van deze kleine kaasbroodjes door de grana of reggiano kaas, ongeveer 250 gram, te raspen en apart op een bordje te zetten. Als je geluk hebt en je hebt de Queijo Minas gevonden omdat je in een deel van de Wereld woont waar het te vinden is, rasp dan ongeveer 250 gram.

  Vervolgens richten we ons op de scamorza of een andere soort zachte kaas naar keuze. Isa raadt scamorza aan omdat ze, zoals te horen is in de videorecept, dol is op scamorza. Je kunt echter variëren van emmental tot zachte pecorino casciotta. Snijd ongeveer 250 gram in niet te grote blokjes en zet apart op een bordje.

  Met deze twee ingrediënten voorbereid, kunnen we verdergaan met de vloeistoffen. We nemen een niet te grote steelpan, deze is alleen nodig om de melk en de plantaardige olie aan de kook te brengen. Giet de hoeveelheid melk en olie in de pan, zet op het fornuis en wacht tot het bijna kookt. Dus warm maar niet kokend. Intussen verwarmen we de oven voor in de ventilatiestand met de grill bovenop op 200 graden.

  

• Pak nu een mooie grote kom, liefst met hoge randen, en giet de volledige hoeveelheid tapiocameel erin. We maken natuurlijk veel kleine pao de queijo, tussen de 25 en 30 broodjes, daarom is de hoeveelheid tapiocameel 500 gram. Als je minder kaasbrood wilt maken, kun je alle aangegeven hoeveelheden halveren en de helft van onze broodjes maken.

  Zoals gezegd in de video, is tapiocameel de echte koningin en hoofdpersoon van dit recept, ook al kan het lijken alsof queijo de hoofdrolspeler is. Het tapiocameel is een typisch Braziliaans meel en van andere plaatsen over de Wereld. Bij ons kost het een vermogen (helaas weet ik dat en het is de eerste keer dat ik een recept met dit ingrediënt voorstel), maar in andere delen van de Wereld kost het minder en is het een centraal onderdeel van de voeding van veel bevolkingsgroepen. In de pao de queijo is tapiocameel het middelpunt van het recept en is het ook glutenvrij of zonder gluten.

  Eenmaal bijna aan de kook met de melk en olie kunnen we verdergaan. Giet deze twee ingrediënten langzaam in de kom met de tapiocameel, langzaam roerend met een houten lepel. Je zult zien dat het meel begint te scheiden in veel kleine bolletjes, dat is normaal, maak je geen zorgen. We krijgen veel kleine klontjes deeg. Let op dat je de vloeistof niet in één keer toevoegt, anders heb je geen controle over of het meel goed kan worden bewerkt in de volgende stappen.

  In de videorecept boven de ingrediëntenlijst is deze stap heel duidelijk, je kunt zien hoe langzaam we de warme vloeistoffen hebben toegevoegd, terwijl we voortdurend roerden. Daarom raden we je aan de video te bekijken om elke stap goed te begrijpen voordat je begint.

  Alleen als het nodig is, houd een hoeveelheid water bij de hand tijdens het werken, het dient alleen als het meel dat je hebt gekocht nog steeds los blijft en je niet de juiste kleverige consistentie hebt bereikt om het te bewerken. Voeg anders geen extra vloeistoffen toe.

  

• Nu voegen we de hele eieren op kamertemperatuur toe. De eieren zijn namelijk het vetgedeelte, naast de plantaardige olie, die ons zullen helpen bij het verwerken van het tapiocameel. Bovendien, naast de kazen, zijn het de eieren die de gouden kleur geven aan deze kaasbroodjes tijdens het bakken.

  Voeg vervolgens het zout en de peper toe, let vooral op met het zout omdat de geraspte kaas al een duidelijke zoute lading heeft. Bij het bakken geeft de kaas namelijk zijn zoute smaak af aan de broodjes. Met de peper kun je naar eigen smaak werken. Isa raadt een mengsel van kreoolse peper aan voor meer smaak aan de pao.

  Kleine weetje: de Creoolse Peper is een mix van vijf soorten peper: Zwarte peper, Witte peper, Groene peper, en Roze peper.

  Eindelijk voegen we de kaas toe (of zoals Isa zegt, de cascio) in de kom. Daarom heb ik je aangeraden een grote kom te gebruiken, omdat we ongeveer een kilo ingrediënten in één keer moeten verwerken. Voeg de geraspte kaas toe en blijf werken met de houten lepel.

  Voeg daarna de scamorza in blokjes toe, langzaam en voortdurend het deeg bewerkend. In de videorecept hoor je ons lachen, echt veel lachen, want dit recept is gemakkelijk, weinig ingrediënten en weinig stappen, eenvoudig in uitvoering, maar het zal je fysiek op de proef stellen met betrekking tot het deel van het kneden.

  Isa stelt voor om dit recept met kinderen te maken, ik raad aan om ze in het tweede deel te laten helpen, in het eerste deel denk ik niet dat ze veel kunnen helpen, integendeel, er is een risico dat het deeg slecht wordt en alles weggegooid moet worden. Terwijl in het tweede deel, waar de broodjes worden gevormd, de kinderen zeker veel plezier zullen hebben.

  Weet dat deze stappen enigszins vermoeiend zullen zijn, zoals te horen is in de video zeg ik vaak dat ik ‘moe ben’. Dit deeg is namelijk, naast klonterig, ook kleverig en daarom moet je een zekere kracht uitoefenen om het goed te bewerken. Gaia adviseerde me gisteren om de mixer te gebruiken met de deeghaak, maar ik heb dit nog niet getest, dus ik schrijf het nu op, maar het is nog niet bewezen als recept. De volgende keer dat ik de pao de queijo maak, laat ik je weten of ze net zo goed worden met het gebruik van de mixer om alles te kneden.

  

• Een ander klein weetje: als je uit de Marche komt, valt het je misschien niet op, maar als je buiten de regio of het land bent, hoor je veel dialectale termen in de loop van de videorecept, wanneer je plezier hebt, let je niet veel op het Italiaans. Mesteca is namelijk een term die mijn oma Sandrina vaak gebruikt en wij hebben die dag veel gemestecado!!!

  Terug naar het recept: we hebben eindelijk het deeg voor de pao de queijo. Nu leggen we voor ons twee mooie bakplaten met een vel bakpapier op elk. Vet onze handen in en neem beetje bij beetje stukken deeg, ongeveer 40 gram per bolletje, om de pao te maken.

  Plaats de bolletjes direct op het bakpapier in de bakplaten. Goed uit elkaar, want ze groeien in volume tijdens het bakken in de oven. Wij plaatsten ongeveer 12 tot 13 pao de queijo per bakplaat. Het is nodig om je handen meerdere keren in te vetten, dus houd de plantaardige olie bij de hand tijdens deze stap van het recept.

  We kunnen twee bakplaten tegelijk in de oven bakken, het is geen bereiding met gist dus we kunnen de oven gerust openen om de tweede bakplaat te plaatsen zodra deze gevuld is met kaasbroodjes. Het belangrijkste is dat de oven heet is, tussen de 200 en 220 graden met de ventilatiestand en indien mogelijk met de grill bovenop. Als je deze oveninstelling niet hebt, doe het dan zo: bak de pao ongeveer 15 minuten met de ventilatiestand en dan met de grillstand voor ongeveer twee of drie minuten.

  Terwijl als je dezelfde oveninstelling hebt als ik, dus met ventilatie grill boven, bak de kaasbroodjes en laat ze ongeveer 15 tot 20 minuten bakken. Zonder temperatuur of stand te veranderen.

  In beide gevallen zul je zien dat de kaasbroodjes opzwellen, kleur krijgen, die typische kleur die hen herkenbaar maakt in heel Brazilië. Mooie goudbruin en knapperig van buiten met een zachte en smeuïge binnenkant, zoals veel Brazillianen!

  We hoeven alleen nog maar te genieten van de pao de queijo en ze te serveren met vleeswaren naar eigen smaak en andere kazen. Wij kozen voor een Speck Alto Adige IGP waar we dol op zijn, perfect! Deze kaasbroodjes zijn perfect als voorgerecht, aperitief of tussendoortje in de ochtend of ’s middags. Rijk aan smaak en aroma, ze zijn een buitengewoon smakelijke energieboost!

  We wensen je, dit keer zijn we met z’n tweeën, smakelijk eten en we herinneren je eraan dat De Recepten van Bea je elke ochtend op de groep en de fanpage van Facebook verwachten met de Recept van de Dag en vele andere weetjes en video’s live vanuit mijn keuken!!