Hoe is het recept voor Parmigiana met gegrilde aubergines en zalm dat je gaat lezen ontstaan? Zoals ik uitleg in het videorecept dat je kunt bekijken door op de link van het YouTube-kanaal iets verder naar beneden te klikken (of hier te klikken), is het ontstaan door een fout van een collega op het werk. Onlangs naast de kassa van de hypermarkt heb ik ook diensten in de brood- en delicatessenafdeling gedraaid. Op een ochtend plaatste een collega het bordje van de aubergine parmigiana op een witte vislasagne. Verschillende klanten raakten nieuwsgierig toen ze zagen wat het bordje aangaf, zo ontstond de vonk. Ik zal het recept van gegrilde aubergine parmigiana met vis proberen. Uiteraard, omdat het een test was en ik ook op dieet was, kon ik niet de klassieke gefrituurde aubergine parmigiana bereiden.
Dus hier ben ik met de aubergine parmigiana met gerookte zalm, vereerd om de gekozen testers voor dit recept te zijn, mijn Paciccio en de partner Lauretta. Mijn vader, die altijd precies is, zei dat: 1) het lekker was; 2) het licht was; 3) delicaat en goed uitgebalanceerd; 4) ik het opnieuw kon maken; 5) suggesties en andere opmerkingen die ik hier niet zal vermelden omdat de precisie altijd iets te zeggen heeft, zelfs als hij eet!
Ik vertel je alvast dat het echt een eenvoudig recept is, buiten de tijd om de aubergines te grillen is de rest kinderspel. Schik alle ingrediënten in lagen in de ovenschaal en bak ongeveer 30 minuten. Ik koos een mooie en grote aubergine die genoeg is om een zalm parmigiana zoals de mijne te maken. Ronde ovenschaal waarin ik twee lagen heb gemaakt met gegrilde aubergines, zalm en robiola.
Als kaas heb ik namelijk de robiola gebruikt die ik adoreer. Ik heb dus de bechamel of de mozzarella die meestal wordt gebruikt voor de klassieke aubergine parmigiana vervangen, en ik heb een eetlepel tomatenpuree toegevoegd om de robiola beter met de melk te mengen. Ik koos de voorgesneden en verpakte gerookte zalm, die nog steeds een redelijk betaalbaar product is om te gebruiken voor recepten van aubergine timbaal zoals in dit geval. En zoals ik al zei, heb ik de aubergines niet gefrituurd.
Dit en alle andere recepten met als hoofdingrediënt zalm vind je verzameld in het speciale: recepten met zalm, onderverdeeld in categorieën! Voorgerechten, hoofdgerechten en warme of koude bijgerechten om het hele jaar door van te genieten!
Voordat we naar het recept gaan, herinner ik je eraan dat elke dag in de Facebook-groep en op de fanpagina van Le Ricette di Bea de Recept van de Dag en nog veel meer leuke weetjes uit de foodwereld te vinden zijn. Je kunt volger worden door hier te klikken.
Hieronder vind je de links naar de recepten met aubergines en courgettes die op de blog staan:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 135,98 (Kcal)
- Koolhydraten 9,69 (g) waarvan suikers 6,90 (g)
- Eiwitten 11,11 (g)
- Vet 6,44 (g) waarvan verzadigd 0,65 (g)waarvan onverzadigd 1,07 (g)
- Vezels 3,47 (g)
- Natrium 571,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1 ovale zwarte aubergine (of twee als ze niet erg groot zijn)
- 1 verpakking robiola (van 60 gram)
- 100 g gerookte zalm
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels melk
- 20 cherrytomaatjes
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. basilicum
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
- n.v.t. peterselie
Gereedschap
- 1 Ovenschaal
- 1 Grill
- 1 Mes
- 2 Kommetjes
- 1 Lepel
- 1 Oven
- 1 Fornuis
- 1 Snijplank
- 1 Dienblad
Stappen
We beginnen met de bereiding van de aubergine parmigiana met vis door onze mooie paarse hoofdrolspeler op een snijplank te snijden. Kies een mooi mes zonder kartel. Snijd zoveel mogelijk rondjes van de aubergine met een vergelijkbare dikte. Het zal zo gemakkelijker zijn om ze gelijkmatig te grillen en te koken. Als je twijfels hebt, kun je de videorecept bekijken die hierboven is gelinkt.
Zodra alle rondjes zijn gesneden, beginnen we de aubergine te koken. We nemen een grill, in mijn geval van gietijzer en voor op het fornuis. Als je een elektrische grill hebt, werkt dat prima. Plaats de auberginerondjes op een dienblad en bestrooi met zout, peper en peterselie. Laat afkoelen.
Ondertussen gaan we terug naar de snijplank, we nemen de cherrytomaatjes, in mijn geval Pachino-tomaatjes die ik al had gekocht om Pasta met cherrytomaatjes en Taggiasche olijven te maken, en we snijden ze in vier delen. Doe de cherrytomaatjes in een kom en breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout en basilicum. Als je wilt, kun je de basilicum vervangen door oregano.
Cherrytomaatjes en aubergines zijn klaar, nu rest ons nog om de robiola te bereiden, die onze crème voor de parmigiana met gegrilde aubergines zal zijn. We nemen de tweede kom en doen daarin de robiola, de 2 eetlepels melk en de eetlepel tomatenpuree. Roer met een vork of een van de lepels. We moeten een niet te dikke crème krijgen. Voeg indien nodig meer melk toe.
Zet de oven aan op 180 graden in statische modus. Zoals bij al mijn recepten die in de oven worden gebakken, herinner ik je eraan dat mijn, of liever mijn vader je eraan herinnert deze keer, 24 jaar oud is! Dus de oude heeft af en toe stemmingswisselingen, soms lijken de 180 graden 70 en soms lijken ze 200. Daarom blijf ik nooit te ver weg om ervoor te zorgen dat hij geen grappen uithaalt. Dat gezegd hebbende, als je oven zich soms ook misdraagt, wees dan voorzichtig, de bovenkant van onze aubergine parmigiana mag niet te donker worden en dus te droog zijn. Er is namelijk geen kaas zoals mozzarella om het romiger en vochtiger te maken en er is geen bechamel of room.
We nemen de ovenschaal, in mijn geval rond omdat ik mijn geliefde vierkante transparante schaal niet meer kan vinden! Oproep voor Wie heeft het gezien! Besprenkel de bodem met extra vergine olijfolie en begin de gegrilde aubergines te plaatsen. Ik heb twee aubergines doormidden gesneden om de schaal goed te bedekken en geen gaten op de bodem achter te laten. Besprenkel de aubergines vervolgens met het mengsel van melk en robiola en voeg de cherrytomaatjes toe. Leg de zalm erop en bestrooi met peterselie of marjolein.
Ga zo door tot de ingrediënten op zijn, in mijn geval heb ik slechts twee lagen gemaakt. Bak de zalm en aubergine parmigiana op 180 graden voor ongeveer 30 minuten. Laat het voordat je het snijdt wat afkoelen zodat de kaas afkoelt en de lagen niet uit elkaar vallen.
Ik wil je er alleen nog aan herinneren dat ik je op de blog verwacht met nog veel meer gemakkelijke recepten zoals deze, op de sociale mediaprofielen met veel extra inhoud en ik wens je zoals altijd een smakelijke maaltijd!!!
Mijn vader en de partner hebben erg genoten van dit gerecht van aubergine parmigiana bianca. “Licht en goed uitgebalanceerd, het is niet zwaar omdat de aubergines niet zijn gefrituurd en de tomaat is niet dominant,” mijn vader, de culinaire criticus, kon dat doen, vooral voor de gerechten van zijn dochter. Hij vindt altijd wel iets dat: “had kunnen zijn” of “moest zijn” en dan “maar doe wat je wilt!”
Bewaring en Variaties:
Je kunt de parmigiana met gegrilde aubergines en zalm bewaren in de koelkast wanneer deze volledig is afgekoeld, in een afgesloten bak met deksel. Voor een paar dagen in de koelkast, als je het langer wilt bewaren, kun je het invriezen in de vriezer.
Wat betreft variaties kan ik je aanraden: je kunt de zalm vervangen door zwaardvis die al in plakjes of blokjes is gesneden. Ik denk dat ik ook de variant met tonijn die een vriendin suggereerde, ga proberen.
Je kunt de robiola ook vervangen door ricotta of Philadelphia of andere romige en smeerbare kazen.
Er zijn ook mensen die me hebben aangeraden om de bovenkant met geraspte kaas te bestrooien om de klassieke krokante laag van timbaal van aubergines uit de oven te vormen. Maar ik houd er niet van om oude kazen met vis te mengen. Dus ik geef je dit als een tip, maar ik ga het niet proberen.
