Stappen van het Recept Pasta met Artisjokken en Spek

• Reinig de artisjokken goed, verwijder de buitenste bladeren, snijd de steel af en leg ze ongeveer 30 – 40 minuten voor het koken in een kom met water en citroen.

  Zodra deze tijd voorbij is, snijden we ze in niet al te dunne plakjes. Meestal snijd ik eerst en halveer ik ze, en dan opnieuw om 4 partjes uit elke artisjok te krijgen.

  Neem een ruime, antiaanbak koekenpan, voeg een scheut extra vierge olijfolie toe en fruit het gehakte kwart ui, fijngehakt. Als je dat wilt, kun je in deze fase van het recept een teentje knoflook toevoegen, dat we later verwijderen zodra onze sauté goed op smaak is gekomen.

  Voeg nu de artisjokpartjes toe, verwijder de knoflook, en besprenkel alles met de eetlepel witte wijn. Je kunt er ook meer van toevoegen als je wilt. Bestrooi met de fijngehakte peterselie, maar niet te veel in deze fase van het recept. Een snufje zout en peper en we gaan verder met het recept.

  Laat ongeveer 20 minuten op middelhoog vuur met het deksel koken.

  Ondertussen bereiden we de spek of de guanciale. Je kunt inderdaad kiezen tussen deze twee ingrediënten. Als je de spek in plakjes hebt gekocht, zoals in mijn geval, kun je het in een koekenpannetje roosteren zonder olie of ander vet toe te voegen. We laten de spek namelijk met zijn eigen vet koken tot het mooi krokant en goudbruin is. Als we in plaats daarvan voor spek hebben gekozen al in blokjes gesneden, ga verder met het koken van de blokjes in het koekenpannetje. Als de slager je daarentegen een dikke plak spek heeft verkocht, moeten wij het in blokjes snijden.

  Gesneden in middelgrote stukjes, zetten we de spek in een koekenpannetje zonder olie of ander vet toe te voegen, en laten hem roosteren tot hij mooi krokant en goudbruin is.

  In alle drie de gevallen zullen we het vet dat de spek in de pan achterlaat niet weggooien. Zoals bij de Carbonara, hebben we het nodig om meer smaak en smaak aan ons hoofdgerecht van pasta met artisjokken toe te voegen.

  Wanneer ongeveer 20 minuten kooktijd van de artisjokken zijn verstreken, voegen we de spek toe aan de pan en laten we de ingrediënten nog ongeveer 15 minuten koken. Voeg indien nodig tijdens het koken een eetlepel water of witte wijn toe.

  

• Tijdens deze laatste kooktijd kunnen we het water voor de pasta aan de kook brengen. Zet een pan met ruim water op het fornuis en voeg zout toe. Zodra het aan de kook is, kunnen we het pastavorm dat we hebben gekozen in de pan doen. In mijn geval de Rigacuore, een zeer schattig pastavorm, vergelijkbaar met penne maar in hartvorm.

  Laat de pasta ongeveer een minuut minder gaar koken, giet goed af met een vergiet en voeg de pasta toe aan de pan samen met de artisjokken en de spek. Bak kort, bestrooi met de vers gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper indien nodig na het proeven van de ingrediënten die we hebben gebruikt.

  Voordat we serveren, voegen we een mooie handvol pecorino romano in schilfers toe of een andere kaas naar keuze om te raspen. Rest me alleen nog je een smakelijke maaltijd te wensen en je eraan te herinneren dat ik je elke ochtend verwacht met de recept van de dag op de blog Le Ricette di Bea!!! Tot snel!