Als je net zoveel van asperges houdt als ik, mag je dit recept niet missen: de Pasta met Asperges en Speck is echt een eenvoudig, snel en heerlijk hoofdgerecht om te bereiden. Kies je favoriete pastavorm en laten we beginnen!
In de loop der jaren heb ik je veel recepten met asperges voorgesteld omdat mijn vader en zijn partner vaak in het aspergeseizoen lange wandelingen maken op het platteland om ze te verzamelen. Het aspergeseizoen duurt van eind maart tot begin juni en kan worden verlengd tot halverwege de maand of iets later als het seizoen bijzonder gunstig is. Het wilde of gevonden asperge moet worden geplukt als het nog jong is, net boven de grond uitgestoken, daarna wordt het helaas houtachtig.
De truc om ze te bewaren bestaat: ik was ze goed, laat ze goed drogen, en wikkel ze dan in keukenpapier en bewaar ze in een papieren zak, zoals die van brood. Vervolgens bewaar ik ze in de vriezer. Ik heb je dus uitgelegd hoe je de beschikbaarheid van asperges op onze tafels en in onze heerlijke recepten met minstens een maand kunt verlengen.
Een paar weken geleden, om ons voor te bereiden op het zomerseizoen, presenteerde ik de Collectie Recepten met Asperges hier op mijn blog. Een hele reeks recepten met wilde of gevonden groene asperges. Van Reepjes van ei en asperges, een van mijn favoriete recepten, ik hou van de combinatie van ei en asperges. Ik maakte ook de gevulde eieren met aspergecrème, daarna de klassieke Risotto met asperges en prosecco. De Hartige cake met ricotta en asperge, de Hartige taart met asperges en spek, de Gevulde kalkoenrolletjes en nog veel meer. Ben ik je nieuwsgierig aan het maken? Goed, uitstekend, hieronder vind je de klikbare blauwe links om ze te lezen, je vindt ze allemaal in de Collectie plus de vier andere die ik het meest adoreer!
Ik laat je met het recept van de Pasta met Speck en Asperges en herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook-fanpagina van Le Ricette di Bea met het Recept van de Dag en vele andere inhoud direct vanuit mijn keuken!!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 350,56 (Kcal)
- Koolhydraten 29,35 (g) waarvan suikers 0,97 (g)
- Eiwitten 21,65 (g)
- Vet 16,35 (g) waarvan verzadigd 4,74 (g)waarvan onverzadigd 6,34 (g)
- Vezels 1,96 (g)
- Natrium 1.290,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Pasta met Asperges en Speck
- 10 asperges (vers of bevroren)
- 100 g speck (dik gesneden om veel reepjes te kunnen krijgen)
- 180 g pasta (vorm naar keuze)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
- q.b. kaas (pecorino romano of grana om te raspen)
- 1 q.b. zwarte peper
Meer water om de pasta te koken waar we een snufje zout aan toevoegen en nog meer water om de asperges te blancheren.
Gereedschap voor het bereiden van Pasta met Asperges en Speck
- 1 Koekenpan
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vergiet
- 1 Kom
Stappen van het Recept Pasta met Asperges en Speck
We beginnen met de asperges, wassen ze onder de stromende kraan en dep ze droog met een doek of keukenpapier. Leg ze op een houten werkvlak en verwijder met een mes het wortelgedeelte van elke asperge. Breng een pannetje met water en een snufje zout aan de kook. Kook de asperges vervolgens enkele minuten, kook ze niet te lang anders worden ze te zacht en vallen ze uiteen wanneer we ze in de pan met speck doen.
Wanneer we de asperge met een vork kunnen doorprikken, kunnen we het water uitschakelen. Giet af en doe in een kommetje met koud water en eventueel ijs om de kooktijd te stoppen en de groene kleur van de asperges te behouden. Als je bevroren asperges gebruikt zoals ik, zal het groen niet zo mooi helder zijn als bij vers geplukte. Laten we nu aan de speck denken.
Leg de dikke plak op de houten snijplank en snijd met een mes veel speckreepjes. Neem een antiaanbakpan en giet er een beetje extra vergine olijfolie in, voeg de speck toe en zet op middelhoog vuur. Laat enkele ogenblikken koken en we krijgen knapperige en smaakvolle speckreepjes. Voeg na een paar minuten ook de aspergepunten toe en laat op smaak komen met de speck, bestrooi met een snufje zout en zwarte peper.
Nu is het tijd voor de pasta. Breng water met een snufje zout aan de kook en kies de vorm die je het lekkerst vindt, meestal die we altijd in de voorraadkast hebben, waar we nooit genoeg van krijgen. Zodra de pasta klaar is, kunnen we doorgaan, giet af en bewaar een pollepel kookwater.
Doe de pasta in de pan met de asperges en speck en voeg de pollepel water toe, roer alles door elkaar op middelhoog vuur. Voeg indien nodig nog een scheutje extra vergine olijfolie toe. Serveer op een bord en rasp er veel kaas overheen, in mijn geval pecorino romano, dit zal ons gerecht nog meer smaak geven. Wat een geur, voel je het al? Waarschijnlijk niet, maar als je dit hoofdgerecht maakt, kan ik je verzekeren dat je blij zult zijn dat je het hebt gedaan! Rest mij nog je een smakelijke maaltijd te wensen en je eraan te herinneren dat ik je hier elke dag in mijn keuken verwacht met nieuwe recepten en inhoud!!!
Tips Pasta met Asperges en Speck
Je kunt de gerookte speck vervangen door rauwe ham of gekookte ham als je dat liever hebt. Je kunt dan kiezen om pecorino romano, grana padano of parmezaanse kaas te raspen, zelfs gezouten ricotta zal prima werken. Voor de pastavorm is er vrije keuze, van korte pasta tot lange pasta, van volkoren pasta tot kikkererwtenpasta of linzenpasta. Laat je creativiteit de vrije loop en probeer alle varianten!
