Een hoofdgerecht dat je niet verwacht: de Pasta met venkelcrème, gehakte pistachenoten, bottarga en citroen is heerlijk geurig en smakelijk! De romige saus voor een gerecht van linguine of spaghetti, perfect van de herfst tot de lente, namelijk het venkelseizoen. Venkel is altijd lekker en vandaag laat ik je zien hoe je het kunt gebruiken om snel en smaakvol de pasta te kruiden!
Van de venkel wordt niets weggegooid, we kunnen namelijk de pluisjes bewaren om het gerecht pasta dat we gaan bereiden, te decoreren. Met de stelen en de buitenste laag van de venkel kunnen we een groentebouillon maken die we kunnen gebruiken voor een velouté of een soep.
Vandaag heb ik gekozen om een eenvoudig, snel hoofgerecht te serveren dat geen lange bereidingstijd of kooktijd vereist. We bereiden dit gerecht van linguine, of spaghetti als je dat liever hebt, in minder dan 50 minuten. Het recept hieronder is ontworpen voor 2 personen. Als je meer familieleden of gasten hebt om te bedienen, kun je de aangegeven hoeveelheden verdubbelen of verdrievoudigen.
Ik heb dit recept gelezen in een kooktijdschrift dat onderwerpen behandelt zoals seizoensgebondenheid van producten, afval en goedkope grondstoffen voor het maken van eenvoudige, heerlijke gerechten die perfect zijn voor het hele gezin. Dus maandagmorgen ben ik aan het koken gegaan, heb de camera aangezet en het schort aangetrokken en ook de stap-voor-stap videorecept voor jullie gemaakt om jullie te helpen tijdens de hele bereiding van de pasta met venkelcrème, bottarga, pistachenoten en citroen.
Als dit recept je nieuwsgierig heeft gemaakt, als je een liefhebber bent van hoofdgerecht die anders zijn dan de gebruikelijke en vooral als je van venkel houdt, kun je ook andere recepten proberen die ik door de jaren heen heb gemaakt: geurende en smakelijke voorjaarsalades of gemakkelijke ovengroenten. Mijn favoriete recept blijft de venkelsalade met appel en walnoten, ik raad je aan om het zo snel mogelijk te proberen.
Ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de Facebook-groep en fanpagina van Le Ricette di Bea met de Recept van de Dag, de perfecte manier om de dag samen te beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Winter, Lente
- Stroom 453,99 (Kcal)
- Koolhydraten 79,02 (g) waarvan suikers 6,32 (g)
- Eiwitten 18,42 (g)
- Vet 8,02 (g) waarvan verzadigd 1,05 (g)waarvan onverzadigd 6,11 (g)
- Vezels 7,02 (g)
- Natrium 224,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 porties Pasta met venkelcrème, pistachenoten en bottarga
- 200 g linguine (ruw)
- 2 venkel (middelgroot klein)
- 10 g bottarga (in mijn geval van tonijn)
- 20 g gehakte pistachenoten
- q.b. citroenschil
- 1 ui (wit of halve sjalot)
- Halve wortel
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- q.b. extra vierge olijfolie
Benodigdheden voor het bereiden van de venkelcrème met citroen en bottarga
- 1 Koekenpan
- 1 Pot
- 1 Houten lepel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Fornuis
- 1 Keukenmachine
- 1 Vergiet
Stappen van het Recept Pasta met venkelcrème, gehakte pistachenoten en bottarga
Was en snijd de venkel op een houten snijplank. We snijden dunne plakjes en verwijderen de buitenste laag en de stelen. Indien gewenst, kun je deze resten bewaren voor het maken van een groentebouillon voor andere recepten, zodat we geen afval creëren. Bewaar ook de pluisjes, die dienen om het linguine-gerecht te versieren.
Maak de ui of sjalot schoon en snijd deze fijn, afhankelijk van wat je lekkerder vindt of al in je voorraadkast hebt. Verhit een beetje extra vierge olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui. Schil en snijd de halve wortel in reepjes en voeg deze toe aan de koekenpan met de ui. Zet een pot met ruim water op het fornuis en voeg zout toe.
Voeg vervolgens de fijngesneden venkel toe, samen met een soeplepel van het kookwater van de pasta. Breng aan de kook om de pasta te koken. Volg de kooktijd die op de verpakking staat vermeld, min één minuut, wat we nodig hebben om de pasta in de koekenpan met de venkelcrème te sauteren die we gaan bereiden.
Breng de gekookte venkel over in de kan van de keukenmachine of blender en voeg een snufje zout, peper en een scheutje extra vierge olijfolie toe. Mix tot een gladde en vloeiende crème die we in de koekenpan gieten die we hebben gebruikt voor het koken van de venkel. Voeg indien nodig een soeplepel van het kookwater toe.
Bestrooi met bottarga, voeg wat geraspte citroenschil toe en meng een paar minuten. Giet vervolgens de pasta af, in mijn geval de ruw getrokken linguine, en voeg deze toe aan de koekenpan samen met een soeplepel van het kookwater. Meng de pasta en serveer op.
Decoreer de borden met de pluisjes van de venkel en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Indien gewenst, kunt u nog een beetje zwarte peper en een beetje tonijnbottarga toevoegen. Ik wens iedereen smakelijk eten en herinner u eraan dat ik u elke ochtend in de groep en op de pagina met het recept van de dag verwacht!
We hebben zojuist een hoofdgerecht bereid dat je niet verwacht met venkelcrème, bottarga en pistachenoten, een gemakkelijk en lactosevrij pastagerecht. Perfect voor twee personen, maar kan gemakkelijk voor meer personen worden bereid in minder dan 50 minuten.
Wist je dat venkel al duizend jaar geleden gebruikelijk was? Ja, in een gebied nabij Athene waren er al vroege aanwijzingen van deze groente. Perfect als tussendoortje, wordt het opgenomen in verschillende diëten dankzij de vezels die in venkel worden aangetroffen. Het is een oud en betrouwbaar ingrediënt voor winterse salades en vooral na feestelijke overvloedige maaltijden.
De meest voorkomende, namelijk degene die we op de groenteafdeling van de supermarkt vinden, is de zoete venkel die wordt geteeld. De oogst vindt plaats in de koude maanden, zodat we ervan kunnen genieten van de herfst tot de lente.
Adviezen en variaties van het recept:
Je kunt het type pasta variëren, ik raad echter een lang pastavorm aan die volgens mij beter past bij de venkelcrème.
Je kunt dan de bottarga variëren, ik heb gekozen voor de tonijnbottarga in poedervorm die ik altijd in voorraad heb.
Kook en pureer de venkel goed samen met de gehakte ui en stukjes wortel.
