Hoe maak je het perfecte beslag voor knapperige en droge gefrituurde gerechten? Hier is de vraag die mij vorige week in de chat werd gesteld. Het antwoord was voor mij eenvoudig: een heel ei, koud bruisend water en bloem. In feite, was het antwoord dat ik gaf daarna complexer. Ik legde de dame uit dat ze het water in de koelkast moest bewaren omdat het essentieel is dat het ijskoud bruisend water is. Vervolgens zei ik haar de bloem goed te zeven en een heel ei met een snufje zout te gebruiken om het eiwit en het eigeel beter op te lossen. Ik legde haar de stappen en de rusttijd uit, die essentieel is voor een droog en knapperig gefrituurd gerecht zoals in een restaurant. Zo dacht ik aan het einde: “Ik heb praktisch het beslagrecept van oma in de chat geschreven, misschien moet ik schrijven hoe je beslag maakt voor het frituren van groenten, vlees of vis ook op de blog!”
En hier ben ik deze ochtend met foto’s en video recept van het beslag om knapperige en droge groenten te koken met een stap-voor-stap-proces. Uit een bericht van jullie kan een input ontstaan voor een update van de blog. Er is nooit een begin en een einde in de keuken, dat is zeker, en zo komt ook het beslag voor frituren in de basisbereidingen van de keuken die iedereen zou moeten kennen. Net zoals bechamelsaus met boter of de soezendeeg voor soesjes. Ik heb ook het panko recept gepubliceerd, perfect voor het verkrijgen van knapperige en droge frituren zoals de gerechten die we zo lekker vinden als we typisch Japanse keuken eten!
Als grote liefhebber van frituren en hartige gerechten, kon ik deze lekkernijen niet missen op de blog, eenvoudig en snel te bereiden. Onder mijn favorieten zijn uiteraard gehaktballen met al hun varianten en variaties. Van de klassieke gefrituurde gehaktballen tot de gefrituurde gehaktballen met rijst en tonijn, dan de gefrituurde kaaskroketten of de gefrituurde kipballetjes. Om deze frituurreis af te sluiten, onmisbaar en niet te missen zijn de kaasballen! Ik voel me al gelukkig bij het idee om al deze lekkernijen te proeven!
En u zult zeggen: maar beslag wordt niet gebruikt om deze recepten te bereiden. Natuurlijk niet, maar aangezien we de kachel aanzetten om te frituren, heb je dan geen zin gekregen in gefrituurde groenten in beslag? Of, zoals in dit geval, wat gefrituurde salieblaadjes? Kom op, ik zie je al: je hebt al water in de mond!
Hieronder vindt u alle hierboven genoemde recepten. Elke link brengt je direct naar het recept dat je wilt lezen! Vergeet niet dat ik je elke ochtend verwacht in de Facebook-groep en op de fanpagina van Le Ricette di Bea met de Recept van de dag! Een onmisbare afspraak om de dag te beginnen met een zoete of hartige verrassing!
Laten we nu overgaan tot de voorbereiding van het beslag om knapperige, droge en heerlijke groenten te frituren.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Alle seizoenen
- Stroom 123,47 (Kcal)
- Koolhydraten 24,83 (g) waarvan suikers 0,34 (g)
- Eiwitten 4,44 (g)
- Vet 1,52 (g) waarvan verzadigd 0,54 (g)waarvan onverzadigd 0,96 (g)
- Vezels 4,37 (g)
- Natrium 19,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Wat zijn de ingrediënten voor het beslag om te frituren
- 1 ei (op kamertemperatuur)
- 150 ml bruisend water (maximaal 170 ml ijskoud water)
- 200 g bloem
U kunt de soort bloem variëren, door ook rijstebloem of bloem voor perfect frituren te gebruiken, om nog knapperiger en smakelijker resultaten te bereiken!
Belangrijkste aanbeveling: ik heb in de ingrediëntenlijst bruisend water of spuitwater aangegeven, een dosis die varieert tussen de 150 ml en 170 ml. Dit hangt af van het type bloem dat u gaat gebruiken en vooral van hoe goed het gezeefd is voordat het wordt gebruikt om het perfecte frituurbeslag te maken!
Ik heb de hoeveelheid zaadolie om te frituren, salie of andere ingrediënten niet aangegeven, omdat u verschillende producten kunt frituren dan ik, met meer of minder hoeveelheden. Ik besloot u te laten zien hoe u salie frituurt om praktische redenen, maar vooral om de fruikbaarheid van het beslag te demonstreren!
Benodigdheden om het beslag voor knapperige en droge gefrituurde gerechten te maken
- 1 Kom
- 1 Handmixer
- 1 Weegschaal
- 1 Glas
- 1 Zeef
- 1 Voedselfolie
- 1 Koelkast
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Dienblad
- 1 Absorberend papier
Als je de pan niet gebruikt, zoals ik deed en zoals mijn oma deed, kun je een koekenpan gebruiken voor frituren op het fornuis of je kunt een klassieke frituurpan gebruiken. Jaren geleden had ik er een die perfect werkte en de frituren waren perfect! Ik heb geen airfryer, dus ik weet niet en kan niet zeggen of dit beslag knapperige en droge frituren kan maken met dit apparaat.
Stappen van het perfecte beslagrecept voor knapperige en droge gefrituurde gerechten
Zoals je uit de ingrediëntenlijst kunt opmaken, gebruiken we alleen een ei, wat bloem en bruisend water om het beslag voor gefrituurde groenten te maken. We voegen een snufje zout toe om het ei goed op te lossen en verder niet. Er zijn echter enkele voorzorgsmaatregelen die u moet nemen, en die zijn als volgt.
Het water moet bruisend en gekoeld uit de koelkast zijn. Dit is erg belangrijk om te voorkomen dat het beslag klonterig wordt en dat dit zich overzet op wat we gaan frituren.
De bloem moet goed gezeefd zijn, dus ik raad aan om een zeef met kleine gaatjes te kiezen. Dit helpt ons, net als het bruisende water, om een glad en homogeen mengsel te krijgen.
Het ei moet op kamertemperatuur zijn, zodat het gemakkelijk in het mengsel kan worden opgenomen.
Dat gezegd hebbende, laten we doorgaan naar de daadwerkelijke voorbereiding van het perfecte frituurbeslag.
We nemen een kom en de handmixer. Breek het ei in de kom en voeg een snufje zout toe. Zeef de bloem. U kunt ook een bloem gebruiken voor knapperig frituren, als u zo’n bloem beschikbaar heeft, anders is de klassieke bloem of rijstebloem ook prima.
Nu geven we een lichte bewerking met de handmixer en beginnen we geleidelijk het bruisende water uit de koelkast toe te voegen, langzaam, terwijl we blijven roeren. Zoals gezegd, kunnen er nog ongeveer 20 ml meer water nodig zijn. Dit hangt af van het type bloem, de temperatuur en hoe groot het ei is dat we hebben gekozen. Met een groot ei, bijvoorbeeld, is er meer vloeistof en zou de aangegeven hoeveelheid van 150 ml water voldoende kunnen zijn.
Zodra we een gladde, klontervrije crème hebben verkregen die aan de mixer blijft kleven terwijl deze langzaam stroomt, kunnen we de kom bedekken met voedselfolie en deze ten minste 30 minuten in de koelkast laten rusten. Ook deze stap van het recept is erg belangrijk: de temperatuur van het beslag, eenmaal de rusttijd is verstreken, zal perfect zijn om de hitte van de olie te weerstaan waarin we de groenten gaan frituren, waardoor we die heerlijke krokante korst krijgen die we zo lekker vinden.
Als we klaar zijn, kunnen we de olie verwarmen, terwijl we de kom met het beslag in de koelkast houden. Zodra de juiste temperatuur voor frituren is bereikt, kunnen we het beslag nemen en de groenten of salie, zoals in mijn geval, er een voor een in onderdompelen.
Dompel de salie onder in de hete olie en laat het een paar minuten per kant koken, draai de bladeren voorzichtig met een schuimspaan. Leg een stuk absorberend papier of frituurpapier op een dienblad en leg de vers gebakken groenten er een voor een op om overtollige olie op te nemen.
Ga verder met het koken van de ingrediënten die u beschikbaar heeft. Kies eventuele dipsauzen en serveer de gefrituurde groenten aan uw familie of gasten.
Rest mij alleen om u een smakelijke maaltijd te wensen en eraan te herinneren dat ik u elke dag hier op mijn blog verwacht met veel makkelijke, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Ik hoop dat het recept van grootmoeder’s beslag Licia u zal helpen om eventuele fouten te begrijpen, die u misschien onbewust maakte, of om degene die voor het eerst zelfgemaakt beslag willen maken. Ik ben ook nieuwsgierig naar hoe jullie beslag maken en, als je wilt, laat het me weten door een reactie te schrijven of een bericht in de chat.
Tips voor het perfecte beslag voor frituren
Zoals gezegd, zijn er veel tips te vinden in de tekst van het recept, maar hier wil ik een bijzonderheid toevoegen. De olie die u gaat gebruiken voor het frituren is net zo belangrijk als de rest van het beslagbereidingsproces. Het kiezen van de juiste olie is een groot onderwerp: er zullen liefhebbers zijn van extra vierge olijfolie voor het frituren, anderen die kiezen voor olie met de vermelding ‘voor frituur’ op het etiket en anderen die kiezen voor diverse plantaardige oliën enzovoort. Wat ik wil aanraden is een olie te kiezen voor frituren van gemiddelde prijs en kwaliteit, met een vermelde rookpunt op het etiket. Het kiezen van oliën met een hoog rookpunt is belangrijk zowel voor de gezondheid als om de vorming van schadelijke verbindingen tijdens het koken te vermijden.
