Voordat ik je het Recept van de Perzikentaart zonder boter super zacht geef, vertel ik enkele anekdotes die me tot de bereiding van deze lekkere taart hebben gebracht.
De laatste tijd maak ik veel videorecepten, heel eenvoudig, snel en met een format dat nog in ontwikkeling is, maar ik moet toegeven dat jullie ervan houden, het aantal abonnees op het YouTube-kanaal neemt toe evenals jullie vragen en receptverzoeken. Deze perzikentaart komt voort uit een van jullie verzoeken: “Bea, deze taart lukt me echt niet!”
Kon ik nee zeggen tegen een van de meest trouwe lezers van mijn receptenblog? Absoluut niet! Dus vrijdagochtend ging ik aan de slag in mijn keuken. Mes, snijplank, elektrische kloppers (niet erg coöperatief, je kunt de reel van de opnameblunders op mijn Instagram-profiel bekijken) en perziken!!!
Mijn vader noemde het een van de meest indrukwekkende taarten die ik ooit heb gemaakt, en met zo’n inleiding denk je dat je deze perzikentaart kunt weerstaan?
Nog een ander punt om niet te onderschatten, ik ben de Categorie Recepten met Fruit aan het maken, je hebt het misschien al gezien, en als je het gemist hebt kun je het hier bekijken, en ik was op zoek naar taarten met perziken. Ik wilde niet weer een taart met ingemaakte perziken maken, ik heb al de perzikentaart op de blog, dus kreeg ik inspiratie.
Een lezeres schreef me dat deze perzikentaart zonder boter haar niet lukt. Maar echt niet, soms is het hard, soms vloeibaar, en soms zitten de perziken vast aan de bodem van de vorm. Dus ik antwoordde op dit verzoek door de uitdaging aan te gaan zoals ik altijd graag doe.
Hoe zal het aflopen? Kijk naar het videorecept hieronder of de foto’s van deze perzikentaart en laat me weten wat je ervan vindt in de reacties!!
Hieronder vind je de andere perzikrecepten op de blog, elke link leidt je direct naar het recept dat je wilt lezen.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Lente
- Stroom 209,05 (Kcal)
- Koolhydraten 30,98 (g) waarvan suikers 12,16 (g)
- Eiwitten 4,24 (g)
- Vet 8,36 (g) waarvan verzadigd 1,55 (g)waarvan onverzadigd 6,43 (g)
- Vezels 0,96 (g)
- Natrium 54,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 80 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het Recept Perzikentaart zonder boter
Als je besluit deze taart te maken, onthoud dan om: de perziken minstens de dag ervoor in de koelkast te leggen!
- 220 g bloem 00 (of bloem voor zachte taarten)
- 40 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 3 perziken (in mijn geval koude nectarines uit de koelkast)
- 70 g suiker
- 70 g melk (op kamertemperatuur)
- 70 g zonnebloemolie
- q.b. ruwe suiker (te gebruiken in verschillende stappen)
- 1 citroen (we zullen het sap nodig hebben)
- 1 zakje bakpoeder
- 1 snufje zout
- q.b. poedersuiker (voor de laatste decoratie)
De perziken in de ingrediëntenlijst zijn drie, twee zullen we gebruiken voor de decoratie van de perzikentaart zonder boter terwijl de derde zullen we gebruiken voor het deeg.
Tools voor super zachte Perzikentaart
- 1 Kom
- 1 Elektrische klopper
- 1 Weegschaal
- 1 Lepel
- 1 Spatel
- 1 Vorm
- 1 Bord
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Oven
- 1 Klein kommetje
- 1 Zeef
Het recept is niet moeilijk maar er zijn enkele kleine valkuilen die de onervaren bakker kunnen misleiden, vooral met taarten met vullingen, stukjes fruit, crèmes of andere ingrediënten die vaak op de bodem eindigen. We hebben het vaak gehad over taarten met chocoladedruppels die vastzitten aan de bakplaat of het bakpapier, over taarten die in het midden inzakken of anderen die niet rijzen.
De truc of beter gezegd, de trucs en geheimen liggen altijd in de hoeveelheid en temperatuur van de ingrediënten. We zouden het bijna een kwestie van chemie kunnen noemen. Voor de chocoladestukjes raad ik altijd aan ze in de vriezer te leggen voordat je aan een recept begint. Voor het fruit idem dito, in de koelkast of vriezer zodat ze koud worden. Dit zal de hitte en de neiging om naar de bodem van de vorm te zakken tegengaan. Sommige mensen bestuiven de dingen met bloem, maar ik heb dat nooit gedaan. Met deze kleine inleiding gaan we naar het recept.
Stappen van het Recept Perzikentaart zonder boter super zacht en lekker
Leg de perziken, alle drie, minstens de dag voor de bereiding in de koelkast. Dit is een essentiële stap, ik heb het al geschreven in de ingrediëntenlijst maar het is goed om het te herhalen. Zo voorkom je dat er stukken perzik op de vorm terechtkomen. Nog een belangrijke stap: melk en eieren op kamertemperatuur, zoals eerder vermeld, een kwestie van chemie! Koude ingrediënten hebben geen goede relatie met taarten zoals melk en eieren. Probleemhuwelijken op vele vlakken. Dat gezegd hebbende, laten we beginnen!
Neem een houten snijplank en een goed geslepen mes. Snijd een perzik, na deze goed te hebben gewassen, in kleine blokjes. In mijn geval waren het drie mooie harde nectarines met een dikke schil. Leg de perzikblokjes in een klein kommetje, besprenkel met citroensap en strooi er ruw suiker over. Zet het bord in de koelkast en ga verder.
Neem nu de andere twee perziken en snijd ze in plakjes, niet te dun maar ook niet te dik. In de videorecept is de dikte van de perziken goed te zien. Leg de plakjes op een bord en herhaal de vorige stap met citroensap, ruwe suiker, en zet in de koelkast. We kunnen nu het deeg voor deze perzikentaart maken.
Neem een kom met hoge randen, leg alle benodigde ingrediënten naast je neer na ze gewogen te hebben, natuurlijk, en de bloem gezeefd met aardappelzetmeel en bakpoeder. Leg ook alle benodigde gereedschappen klaar, de vorm of bakvorm van maximaal 24 cm. De elektrische kloppers en de spatel. Zet de oven op 180 graden in de statische modus.
Begin met het breken van de twee eieren, voeg een snufje zout toe en de witte suiker in dit geval, zet de elektrische kloppers aan en werk het mengsel tot het schuimig is. Ga verder met het toevoegen van de vloeistoffen, eerst de melk op kamertemperatuur en daarna de zonnebloemolie. Meng goed door met het deeg voordat je met de bloem verdergaat.
Een lepel per keer, langzaam en zonder haast. Zodra een goede consistentie is bereikt, kun je de kloppers uitschakelen en verdergaan met de spatel. De perfecte consistentie moet een beetje stevig zijn, het is niet het gebruikelijke zachte mengsel, dit zal ons helpen de perzikplakjes aan de oppervlakte te houden maar nog belangrijker, het zal de perzikstukjes halverwege het gebak houden. Dus als het mengsel nog te vloeibaar lijkt, voeg geleidelijk enkele lepels bloem toe om de consistentie onder controle te houden.
Neem nu de perzikblokjes uit de koelkast, voeg ze toe aan de kom met het deeg en werk met beslissende bewegingen van onder naar boven met de spatel. Vet met de handen of met wat keukenpapier de bodem van de vorm of bakvorm in en giet het deeg erin. Strijk de bovenkant glad met de spatel en bestrooi dan met wat ruwe suiker.
Zoals eerder vermeld, heeft de ruwe suiker geen precieze hoeveelheid in de ingrediëntenlijst, omdat het in verschillende delen van het recept wordt gebruikt, maar altijd met kleine en snelle strooibewegingen. Dus overdrijf het niet, maar wees ook niet te zuinig met dit ingrediënt.
Neem nu het tweede bord uit de koelkast, dat met de perzikplakjes, en plaats ze voorzichtig in een cirkel op de bovenkant van onze taart. Ook deze stap is in de videorecept goed te zien, oefen geen druk uit en ga voorzichtig verder. Bestrooi met nog wat ruwe suiker en bak in het midden van de voorverwarmde oven voor ten minste 45 – 50 minuten.
Zoals in de video getoond, doe altijd de prik-test voordat je de oven uitschakelt. Laat de perzikentaart zonder boter vervolgens minimaal twee uur volledig afkoelen alvorens uit de vorm te halen. Als je een bakvorm met een verwijderbare rand hebt, is dat beter, je zult zeker geholpen worden bij deze stap.
Zoals altijd, heb ik de bakvorm maar besluit ik het mezelf lastig te maken, dus ik nam twee platte borden, met een bedekte ik de taart, draaide haar vervolgens om, en ze kwam los van de vorm. Daarna plaatste ik het andere bord, dat je ziet op de foto’s met de oranje rand, op de plaats van de vorm en draaide ik het geheel weer om. Kortom, bord op bord zoals een omelet. Gelukkig brak ze niet omdat ze goed koud was!!!
Tot slot rest ons nog het bestrooien met poedersuiker, natuurlijk als je dat lekker vindt, anders is ze ook heerlijk zonder, en eindelijk kunnen we onze verse perzikentaart snijden en proeven! En wee degene die me komt vertellen dat het ook goed is met ingemaakte perziken, ik zal je nooit geloven!!!
Tot slot wil ik je eraan herinneren dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook-pagina van De Recepten van Bea (oh, we zijn bijna 18.000 mensen! hartelijk dank voor dit resultaat) met het Recept van de Dag en natuurlijk eet smakelijk!!!
Tips voor super zachte Perzikentaart
Ik raad je aan om in de koelkast te leggen de perziken voordat je begint met de bereiding van deze taart. De drie perziken die ik heb gebruikt, heb ik de dag ervoor in de koelkast gelegd. Dan raad ik aan ze in de koelkast te zetten naarmate we doorgaan met de stappen, dus zowel die in stukjes als die in plakjes. Dit garandeert ons dat ze niet naar de bodem van de taart zakken zoals vaak gebeurt bij andere recepten.
Ik raad dan aan om de ruwe suiker te gebruiken, die grof bewerkt is, veel nuttiger dan de fijne rietsuiker die we in de koffie doen om zo te zeggen. Het geeft een knapperige textuur en smaak aan taarten.
Laatste tip maar niet de minste: laat de perzikentaart volledig afkoelen voordat je deze uit de vorm haalt, anders loop je het risico dat ze breekt als ze nog warm is.
Bewaring van de perzikentaart
Je kunt deze taart met verse perziken bewaren in een klassieke taartdoos met stolp, gedurende maximaal twee dagen, daarna loop je het risico dat de vochtigheid van het fruit schimmel veroorzaakt. In dat opzicht raad ik je aan, tenzij het bij mij thuis gebeurt dat het binnen anderhalve dag verdwijnt, de perzikentaart in de koelkast te bewaren.
Je moet echter wel de zorg hebben om het zoet even op kamertemperatuur te laten komen voordat je het eet, anders smaakt het koud bij het bijten en verliest het ook een beetje zijn zachtheid.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Als je deze taart lekker vond, schrijf het in de reacties
Als je deze taart lekker vond, schrijf het in de reacties
