Overal op het web gezien, opnieuw gezien en helemaal vaak bekeken, ik kon het niet laten om het recept voor de piumino‑taart met cacaocrème en gezouten karamel te proberen. Superzacht en verrukkelijk, en ook heel makkelijk te maken! Ik heb voor jullie ook de video‑recept met stap‑voor‑stap uitleg opgenomen, zodat je elke stap samen met mij kunt doen. Ik hoop dat het nuttig is om deze trapunta‑taart te maken, die al aan het uiterlijk te herkennen is, net zoals de Torta Nua met banketbakkersroom die ik een paar jaar geleden heb gepresenteerd.
Het belangrijkste kenmerk van deze taart is de textuur, zacht en poreus. Het lijkt bijna op een pasta biscotto, het deeg dat gebruikt wordt om opgerolde vullingen te maken. Misschien juist omdat, net als bij de pasta biscotto, de eieren apart worden bewerkt: de eiwitten worden stijfgeklopt en de eidooiers met de suiker worden opgeklopt voordat de overige ingrediënten worden toegevoegd.
Deze piumino‑taart bevat een behoorlijke hoeveelheid suiker vergeleken met de andere zoete recepten die ik normaal plaats. Ik vond de hoeveelheid suiker persoonlijk wat aan de hoge kant: voor mij, die niet van te zoete desserts houdt, was één hap genoeg, terwijl alle anderen, vrienden en familie die hem proefden, mij vol lof bedekten.
Daarom is mijn advies dit: als je van zoetigheid houdt omdat je dol bent op lekkers, zal deze taart je zeker veroveren. Voor de rest, weet dat ik binnenkort een variant met extra cacaopoeder in het beslag zal maken en dat ik zeker de hoeveelheid suiker drastisch zal verminderen.
Verder kan ik zeggen dat de geur intens is. Hap na hap past de vanille perfect bij de cacaocrème en gezouten karamel van Fabbri 1905. Dankzij de zoute noot wordt de onderliggende zoetheid van de trapunta‑taart verzacht. Het recept dat ik heb gekozen bevat zelfs minder suiker dan de meeste andere, dus ik durf me niet voor te stellen hoe zoet de rest kan zijn. Maar, zoals men zegt, over smaken valt niet te twisten!
Ik herinner je eraan dat voor alle volgers en lezers van mijn blog 20% korting actief is op de site van Fabbri 1905. Om deze te ontvangen hoef je alleen maar FABBRIRICETTEDIBEA20 in te voeren vóór het betalen van de producten die je in je winkelwagen hebt geplaatst. Op de blog vind je tal van recepten met de ontvangen producten die ik de afgelopen maanden heb gemaakt, van muffins tot taarten zoals plumcakes en andere hartige lekkernijen zoals kaaschips met yoghurtcrème en gekonfijte gember.
Hieronder vind je recepten die je kunt maken met cacao of met de cacaocrème die ik heb gebruikt om het trapunta‑dessin op de piumino‑taart te maken die ik vandaag presenteer! Elke link is aanklikbaar en brengt je rechtstreeks naar het recept dat je wilt lezen op mijn blog.
Ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook‑fanpage van De Recepten van Bea met het Recept van de Dag, een niet te missen moment om de dag te beginnen met een zoete of hartige verwennerij!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 556,11 (Kcal)
- Koolhydraten 66,68 (g) waarvan suikers 41,61 (g)
- Eiwitten 9,50 (g)
- Vet 29,35 (g) waarvan verzadigd 2,81 (g)waarvan onverzadigd 10,32 (g)
- Vezels 3,71 (g)
- Natrium 188,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een piumino‑taart met cacaocrème, bakvorm 23×30 cm
- 3 eieren (op kamertemperatuur)
- 170 g bloem (in mijn geval bloem voor zachte cakes)
- 120 g suiker
- 20 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel (maïzena) als je dat verkiest)
- 60 g zonnebloemolie (in mijn geval zonnebloemolie)
- 60 g bruisend water
- 1 bustina vanille (of een vanille‑flesje (extract))
- 250 g smeerbare cacaocrème (en gezouten karamel van Fabbri 1905)
- 1 cucchiaio bakpoeder voor gebak
- 1 pizzico zout
Gereedschap om de piumino‑ of trapunta‑taart zacht en verrukkelijk te maken
- 2 Kommen
- 1 Mixer
- 1 Spatel
- 1 Weegschaal
- 1 Bakplaat
- 1 Zeef
- 1 Oven
- 1 Spuitzak
- 1 Bakpapier
Stappen van het recept: piumino‑taart met cacaocrème, superzacht en verrukkelijk
Begin met de oven voor te verwarmen op 180 graden in de statische (conventionele) stand, zodat hij goed heet is wanneer we de piumino‑taart gaan bakken! Neem alle benodigde ingrediënten voor dit recept, weeg ze af en zet ze voor je klaar op het werkblad. Uiteraard ook alle genoemde hulpmiddelen voor de bereiding. Nu kunnen we echt beginnen met het recept van vandaag!
Breek de eieren en scheid de eidooiers van de eiwitten. We werken eerst de dooiers met een snufje zout en de aangegeven hoeveelheid suiker. De eiwitten kloppen we stijf met een snufje zout. Wees niet bang om zout in zoete bereidingen te gebruiken: het helpt de eieren beter te verwerken tijdens het kloppen. Zet de kom met de stijfgeklopte eiwitten even apart en ga verder met de kom waar je een mooie, dikke en schuimige room van de eidooiers hebt gemaakt.
Voeg vervolgens de hoeveelheid zonnebloemolie toe, in mijn geval zonnebloemolie, en daarna het glas bruisend water. Blijf werken met de mixer of de kloppers. Neem de meelsoorten: bloem voor zachte cakes, aardappelzetmeel, vanillepoeder en bakpoeder, bij voorkeur niet gearomatiseerd. Als je ze hebt gezeefd kun je ze geleidelijk toevoegen lepel voor lepel; als je ze in de kom zeeft, zoals ik deed, gebruik dan een lepel en doe dit met de mixer uit. Anders vindt je bloem overal in de keuken.
Nu de meelsoorten ook aan het mengsel zijn toegevoegd, kun je de mixer definitief uitzetten en de spatel nemen. Je moet namelijk de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het beslag vouwen, met een beweging van onder naar boven. Ik raad je altijd aan om de video‑recept te bekijken, onder de eerste foto, om elke afzonderlijke stap goed te begrijpen die je gaat uitvoeren.
Neem een rechthoekige bakvorm. Ik raad een maat van maximaal 23×33 cm aan; anders wordt de taart te laag en minder luchtig. Maak een vel bakpapier licht vochtig en knijp het goed uit. Leg het daarna in de bakvorm en strijk het goed zodat er geen openingen zijn waar de trapunta‑taart tijdens het bakken kan ontsnappen.
Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Vul nu de spuitzak met de cacaocrème en gezouten karamel van Fabbri 1905. Decoreer de bovenkant van de taart, zonder druk uit te oefenen, met de klassieke diagonale lijnen van een quilt of piumino, als een warme deken van oma. Als je wilt kun je de bovenkant ook bestrooien met witte suiker of bruine suiker. We zijn eindelijk klaar om de taart in de oven te zetten!
Plaats de bakvorm in het midden van de oven en bak gedurende 25 tot 30 minuten, waarbij je de temperatuur verlaagt naar 170 graden en de oven in de statieve (conventionele) stand houdt. Controleer altijd met een satéprikker voordat je de oven uitzet. Laat de piumino‑taart met cacaocrème ongeveer 30 minuten afkoelen voordat je hem serveert.
Ik wens je smakelijk eten en herinner je eraan dat ik je elke dag op mijn culinaire blog verwacht met vele eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Tips en bewaren:
Belangrijkste tips: zorg ervoor dat je de eiwitten goed stijf klopt met een snufje zout. Dit is essentieel om dezelfde luchtigheid te verkrijgen als bij mijn piumino‑taart met vanille. Werk ook alle andere ingrediënten goed door elkaar, eerst met de elektrische mixer en daarna met de spatel, om klontjes in het beslag te voorkomen. De oventemperatuur is cruciaal om het gebak niet te droog te bakken, net als de centrale positie in de oven voor een gelijkmatige garing. Let ook goed op bij het voorzichtig toevoegen van de stijfgeklopte eiwitten: langzame bewegingen van onder naar boven om het eerder opgebouwde schuim niet te laten instorten.
Je kunt bewaren: de trapunta‑taart met cacaocrème in een gebakdoos. Zo blijft hij enkele dagen zacht en verrukkelijk, alsof hij net uit de oven komt. Na twee dagen is hij nog steeds zacht en vol van geur. Ik ben echt blij dat ik dit recept, aanbevolen door jullie, heb geprobeerd.
