Bereiding van de ronde courgettes gevuld met rijst en tonijn

• Allereerst koken we voldoende water in een pan met hoge randen, als het bijna kookt voegen we wat zout toe. We wassen daarna de ronde courgettes onder stromend water. We verwijderen de dop van de courgettes met een snede die ons een glad oppervlak oplevert. Vervolgens verwijderen we met een mesje of een courgetteboor het binnenste gedeelte dat we niet nodig hebben. We koken ze ongeveer 20 minuten, let erop dat je ze niet te lang kookt, anders worden ze te zacht en vallen ze uit elkaar. In een andere pan koken we water voor de rijst. In een koekenpan bereiden we de saus voor de rijst, we gieten een scheutje extra vergine olijfolie erin en fruiten de fijngesneden ui, als deze glazig is voegen we de in vieren gesneden piccadilly-tomaatjes toe, blussen met een scheutje witte wijn. We laten de tonijn uitlekken en voegen deze toe aan de ingrediënten in de koekenpan, bestrooien met zout, peper, marjolein en voegen de eetlepel tomatenpuree toe. Laat alles op een laag vuur en afgedekt gaar worden. Kook de rijst en voeg deze toe aan de koekenpan met de saus.

  

• We zetten de oven aan en verwarmen deze voor op 180° in de statische stand. We nemen een bakplaat en bedruppelen de bodem met een scheutje olie en wat witte wijn, we leggen de courgettes erin en vullen ze met de rijst. Bestrooi met paneermeel, fijngehakte marjolein en peterselie. Bak ongeveer 20 – 25 minuten, de rijst moet aan de bovenkant goudbruin worden en de ronde courgettes moeten lekker krokant zijn. Serveer de ronde courgettes gevuld met rijst, piccadilly en tonijn lekker warm, of laat ze volledig afkoelen en bewaar ze voor onze feestelijke picknick.

  Eet smakelijk!!!