Ik stel jullie vandaag voor aan de salade met rode kool (of paars) met feta, appels en walnoten. Een perfect palet van kleuren, smaken en geuren verrijkt met de geur van honing en appelazijn. Als je je hebt afgevraagd: kan paarse kool rauw gegeten worden? Of: hoe haal je de bitterheid uit paarse kool? Dan ben je bij het perfecte recept voor jou beland! Ik leg je namelijk uit hoe je dit kleurige winteringrediënt behandelt volgens mijn recept om rode kool als salade te bereiden!
De rode kool, of paars zoals ik het noem, is een winterse variëteit van deze groente gekenmerkt door een levendige en intense kleur. Zijn grote bladeren kunnen variëren van rood tot paars, vandaar de naam paarse kool of rode kool, maar ze verwijzen beide naar dezelfde groente. Deze kool is rijk aan vitamine C en antioxidanten. Het is het lekkerst rauw in een salade of gestoofd in zoetzuur. De oogst vindt plaats van september tot december. Het is een wintergroente, maar kan afhankelijk van het seizoen tot in het voorjaar beschikbaar zijn.
Toen mijn liefde begon, een gekke liefde zoals de mijne voor de paarse kool, hield niets me tegen! Ik werd er verliefd op toen ik de romige paarse bloemkoolsoep probeerde en vandaag, na deze rodekoolsalade al drie keer te hebben getest, kan ik zeggen dat ik mijn favoriete winterse salade heb gevonden!
Ik hou van contrasten: de honing die appelazijn ontmoet, de zoutigheid van Griekse feta die samenvalt met de zoetheid van de appel, de knapperigheid van de paarse kool met de walnoten. Kortom, bestaat er een perfectere combinatie? Ik denk van niet! Elke ingrediënt draagt zijn eigen smaak, textuur en aroma bij aan deze salade die ik je aanraad te proberen!
Als je net als ik dol bent op feta, mag je de recepten die ik door de jaren heen op de blog heb geplaatst niet missen. Hieronder laat ik je de links achter om de video-recepten te lezen en te volgen: van de watermeloen- en feta-schikking, perfect voor de zomer, tot de feta uit de oven met cherrytomaatjes en basilicum. Eenvoudige gerechten maar vol van smaak, ideaal voor het hele gezin!
Voordat we naar het recept van de rodekoolsalade gaan, wil ik je herinneren dat je me elke ochtend kunt vinden in de Facebook-groep en op de fanpage van Le Ricette di Bea met het Recept van de Dag! Een niet te missen afspraak om de dag samen te beginnen met iets zoets of hartigs!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Herfst, Winter en Lente
- Stroom 420,95 (Kcal)
- Koolhydraten 22,31 (g) waarvan suikers 15,94 (g)
- Eiwitten 11,84 (g)
- Vet 32,32 (g) waarvan verzadigd 7,70 (g)waarvan onverzadigd 2,66 (g)
- Vezels 6,25 (g)
- Natrium 695,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten om de salade met paarse kool, appels, walnoten en feta te maken
- Halve rode kool (rood)
- 200 g feta
- 100 g walnoten (zonder dop)
- 1 appel
- 3 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels acaciahoning
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
De ingrediënten in de lijst geven je de mogelijkheid om een rodekoolsalade voor 4 tot 6 personen te maken met slechts een halve rode kool als bijgerecht. De kool die ik gisteren bij de groenteboer vond, woog 1,2 kg. De appel die ik koos is een Pink Lady en woog ongeveer 250 gram, uiteraard vóór het schillen en verwijderen van het klokhuis. Kies een appel die niet meelachtig is, lekker stevig zodat hij zijn structuur behoudt, aangezien we een koude herfstsalade gaan maken. Als je besluit de rode kool als hoofdgerecht te serveren, is het voldoende voor 3 personen. Ik raad aan de hoeveelheden aan te passen naar gelang het aantal eters.
Gereedschap om de salade van rode kool met feta, appels en walnoten te bereiden
- 1 Mandoline
- 1 Mes
- 1 Kom
- 2 Lepels
- 1 Appelensnijder
- 1 Vershoudfolie
Als je geen appelensnijder hebt, kun je hem via de link hierboven kopen of de schil verwijderen met een mes, zoals ik deed. Snijd vervolgens in plakken en daarna in blokjes. Je vindt ook de link om de mandoline aan te schaffen die je in de video-recept onder de eerste foto ziet.
Stappen van het recept: rodekoolsalade in zoetzuur
Zoals vermeld in de video-recept van de rodekoolsalade, is dit recept opgesplitst in twee bereidingsstappen. De eerste betreft het voorbereiden van de rode kool: snijden en het marineren in zoetzuur, en de tweede stap is het samenstellen van de salade na de twee uur rust op kamertemperatuur. We beginnen dus met de eerste stap.
Ik neem de rode kool heel zoals hij is en de mandoline, stel het mes op de eerste stand zodat de plakjes zo dun mogelijk worden. Ik pak een kom, of een schaal of een grote glazen ovenschaal zoals in mijn geval, en begin de paarse kool te snijden. Ik kom ongeveer op een halve kool uit, aangezien de hele kool ongeveer 1,2 kg woog.
Nu ik de basis van de salade heb, kan ik op smaak brengen met appelazijn, acaciahoning, zout en extra vergine olijfolie. Met een lepel doseer ik drie eetlepels appelazijn, twee eetlepels acaciahoning, voeg wat olie naar smaak toe en strooi een snufje zout.
Goed mengen met de twee lepels en je ziet al de eerste kleurveranderingen van de kool, van het diepere paars dat lichter wordt naar een zachtere, bijna fuchsia tint. Laat 2 uur op kamertemperatuur rusten op het aanrecht, simpelweg afgedekt met vershoudfolie over de schaal.
Ik gebruikte een rechthoekige ovenschaal als serveerschaal omdat deze hoge randen heeft en me toeliet de rode kool goed te mengen. Ik geef hem eerlijk gezegd de voorkeur boven een kom.
Na deze rusttijd ga ik verder met de tweede stap van het recept. Ik open de verpakking van de Griekse feta en giet het weinig bewaarde vocht weg. Met een mes snijd ik de feta in niet te grote blokjes. Ik breek de walnoten in kleinere stukjes en snijd vervolgens de appel. Eerst verwijder ik de schil met een mes, daarna gebruik ik de appelensnijder om partjes te maken en snijd ik ze tenslotte in niet te kleine blokjes.
Nu heb ik alle ingrediënten klaar om de paarse koolsalade af te maken. Ik voeg in de schaal waar de kool heeft gerust de walnoten, de feta en de appel in blokjes toe. Voeg nog een scheutje extra vergine olijfolie toe en, indien nodig, nog wat zout. Houd rekening met de zoutheid van de Griekse feta, dus proef eerst voordat je extra zout toevoegt en pas aan naar smaak.
Goed mengen zodat de ingrediënten zich integreren. Je zult zien dat de appel en de feta meteen de paarse kleur van de kool opnemen, zich volledig vermengen en onze mooie en smakelijke winterse salade creëren.
Het enige dat rest is om dit smaakvolle, geurige en intens gekleurde gerecht te serveren, variërend tussen paars en roze en ik wens je een smakelijke maaltijd! Vergeet niet dat je me hier op de blog elke dag kunt vinden met veel makkelijke, snelle en heerlijke recepten zoals deze!!!
Als je wilt, kun je geroosterd brood of volkoren crackers serveren bij deze rode koolsalade. De eerste keer dat ik dit recept probeerde, was mijn proefpersoon Veronica: het was in het begin goed, maar de koolplakken waren te groot omdat ik ze met een mes had gesneden. De tweede keer had ik Luca als proefpersoon en hij, vindende dat appelazijn en acaciahoning goed samengaan, raadde me aan de mandoline te gebruiken zodat de plakjes kleiner werden en door de twee uur rust nog zachter werden.
En vandaag was de derde en wellicht gelukkigere proefpersoon Gaia. Ik nam volkoren brood en krokante volkoren crackers en we genoten van het eindresultaat dat uit de voorgaande twee proefnemingen voortkwam. Zoals ik vaak zeg, is de derde poging voor veel recepten noodzakelijk en essentieel, vooral als je smaken moet balanceren, zoetheid en zuurgraad of, zoals in dit geval, de snijtechniek van de rode kool.
Bewaren, tips en variaties voor de winterse salade met rode kool
Bewaren van de rodekoolsalade: je kunt de salade een paar dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bak met deksel. Ik raad aan de appel of de feta er in het begin niet aan toe te voegen. Breng dus de kool op smaak en laat hem rusten, en bewaar hem daarna. Zo voorkom je dat de appel bruin wordt en de kaas geel kleurt.
Zoals aanbevolen, overdrijf niet met zout, azijn en honing. Probeer altijd deze drie ingrediënten in balans te houden in dit en andere gerechten waarin ze worden gebruikt. Het creëren van een lekkere en correcte harmonie van smaken is niet eenvoudig. Ga daarom altijd geleidelijk te werk, voeg eerst weinig toe, proef en voeg indien nodig meer toe.
Variaties op het recept: je kunt de Griekse feta vervangen door een minder gezouten kaas als je dat liever hebt. Je kunt kiezen voor Galbanino of Leerdammer. Je kunt de walnoten ook vervangen door pinda’s, waardoor je een peulvrucht toevoegt, of door cashewnoten, oftewel zaden die tot de noten worden gerekend. Cashewnoten hebben een zoete smaak en zijn rijk aan goede vetten, terwijl pinda’s meer eiwitten bevatten. Als je geen appel hebt maar wel een peer, gebruik die dan gerust, bij voorkeur een niet te meelachtige peer.
