Receptstappen Spiralen met citroencrème en chocoladestukjes:

• Het eerste wat je moet doen om de pan brioche voor de spiralen met crème te maken, is de citroencrème bereiden. Dus we beginnen met het scheiden van de eidooiers van het eiwit van de drie eieren. Je kunt de eiwitten opzij houden en pannenkoeken maken met dit recept.

  We werken de drie eidooiers met de handklopper samen met de suiker in een kom. Voeg dan de bloem toe. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.

  Giet nu de melk in een steelpan, voeg de halve kop citroen toe en verwarm het op een laag vuur. Giet de eidooiers erbij en werk de crème met de handklopper totdat deze goed indikt.

  Dek de crème af met plasticfolie en laat het minstens 4 uur afkoelen voordat je het gebruikt om de pan brioche te vullen.

• We gaan nu de pan brioche voorbereiden. Neem de keukenmachine en doe de gist verkruimeld met je vingers in de kom. Giet nu de vloeistoffen erbij, namelijk de melk die juist is opgewarmd in een steelpan, de zonnebloemolie en het ei. Voeg het flesje vanilline, de hoeveelheid suiker en het snufje zout toe.

  We werken alles met de haak, zetten de keukenmachine aan en voegen met een lepel de eerder gezeefde bloem toe. Laat het een paar minuten werken, het deeg moet loskomen van de wanden van de kom en een beetje plakkerig blijven.

• Neem een deegplank, bestuif deze licht en plaats het deeg in het midden en vorm het met de handen tot een mooi broodje.

  Bestuif de bodem van een kom met bloem, plaats het broodje in het midden en dek alles af met plasticfolie en een theedoek. Plaats de kom in de oven, uitgeschakeld, maar met het licht aan, gedurende ongeveer 30 minuten.

  

• Na deze tijd kunnen we doorgaan met de bereiding van de spiralen met crème. Plaats op een deegplank een rechthoekig vel bakpapier, neem ons broodje en een deegroller.

  We moeten het deeg uitrollen tot een dikte van ongeveer een halve centimeter en het omvormen tot een mooie rechthoek zo groot als het vel bakpapier.

• Nu spreiden we de citroencrème over onze rechthoek van pan brioche, waarbij we ongeveer een centimeter rand over de 4 zijden laten. Zoals je op de foto ziet. Wees niet te royaal met de crème, anders kan deze eruit lopen wanneer we de rol sluiten. Dus voor een keer, ga niet “op gevoel” met de hoeveelheid.

  

• Bestrooi alles met de chocoladestukjes, in dit geval mag je “op gevoel” gaan.

  Met hulp van het bakpapier rollen we het deeg op tot een mooie cilindrische vorm en zorgen we ervoor dat het strak blijft bij het maken van de rollen, voorzichtig omdat er crème in zit die we binnen willen houden.

• Nu nemen we de bakplaat, leggen we er een vel bakpapier op. Met behulp van een schraper of een mes dat echt goed snijdt, snijden we de cilindrische pan brioche in spiralen van ongeveer twee en een halve centimeter dik als je ze zo groot als de mijne wilt, anders ongeveer twee centimeter. Terwijl je ze snijdt, plaats je ze op het bakpapier, goed van elkaar gescheiden omdat ze tijdens de tweede en laatste rijsessie een beetje zullen rijzen.

  

• Plaats inderdaad de bakplaat in de oven, uitgeschakeld, maar met het licht aan voor ongeveer 40 minuten. Natuurlijk, als je iets meer tijd hebt, geweldig, ik zou zeggen dat misschien 60 minuten perfect waren.

  Nadat deze tijd is verstreken, halen we de bakplaat uit de oven en zetten we deze eindelijk aan op 160° maximaal 170° met statische modus.

• We bakken de spiralen met crème en chocoladestukjes ongeveer 20 minuten. In mijn oven duurde de eerste bakplaat 22 minuten en de tweede precies 20 minuten.

  Je kunt de spiralen serveren met of zonder poedersuiker, zoals je wilt, wij vonden ze zo lekker, warm en zacht tijdens het tussendoortje en het zondagochtend ontbijt.

  Eet smakelijk!!!