Kunnen we ze een venkelovenschotel noemen of willen we ze in de oven gegratineerde venkel met gekookte ham en zelfgemaakte bechamelsaus noemen? Ik zou eerlijk gezegd niet weten welke term ik moet kiezen; tegenwoordig worden veel recepten ‘ovenschotels’ genoemd en vele andere worden aangeduid met de term gegratineerd.
Dus beslis zelf, maar probeer dit makkelijke en snelle recept zeker eens! Ik verklap een geheim: mijn vader zou ze misschien zelfs gâteau van venkel noemen of zelfs venkeltaartje uit de oven. Dat komt omdat hij maar een paar termen kent om een recept te omschrijven en als hij de naam niet weet, vervangt of verzint hij die; zo lachen ik en zijn partner ons altijd een stuk vrolijker.
Ik zal ook u uitleggen hoe u zelfgemaakte bechamelsaus maakt met het recept van oma Licia, met eenvoudige en praktische stappen om ook deze saus te bereiden voor de venkel uit de oven. Door bovendien Emmentaler toe te voegen geven we nog meer smaak aan dit venkelovenschotel, en een mooie strooi van geraspte kaas zorgt voor die heerlijke en krokante korst die iedereen zo lekker vindt!
Ik weet niet of je het wist, maar tot een paar jaar geleden vond ik venkel echt niet lekker; later leerde ik het eten en vooral hoe ik het moest bereiden! Uit dat kleine begin met dit nieuwe ingrediënt zijn voor mij veel recepten ontstaan die ik in de loop der jaren met jullie heb gedeeld, je vindt ze allemaal hieronder. Elke link brengt je direct naar het recept dat je wilt lezen, van venkel in zoetzure saus uit de oven tot venkel gegratineerd uit de oven met paneermeel.
Het venkelseizoen loopt van de herfst tot de lente, daarna wordt het in de zomer redelijk houtachtig. Een betaalbaar, eenvoudig en snel te reinigen ingrediënt om te gebruiken voor het bereiden van onze recepten.
Voor we naar het recept gaan, wil ik jullie eraan herinneren dat ik jullie elke ochtend wacht in de Facebookgroep en op de fanpage van Le Ricette di Bea met het Recept van de Dag! Een niet te missen afspraak om de dag samen te beginnen!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 584,68 (Kcal)
- Koolhydraten 26,54 (g) waarvan suikers 11,56 (g)
- Eiwitten 29,37 (g)
- Vet 40,03 (g) waarvan verzadigd 19,53 (g)waarvan onverzadigd 11,64 (g)
- Vezels 3,91 (g)
- Natrium 1.171,35 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 300 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor vier porties venkel uit de oven met gekookte ham
- 4 venkel (middelgrote)
- 200 g gekookte ham (of een ander vleeswaren naar keuze)
- 300 g bechamelsaus (in mijn geval zelfgemaakt)
- 100 g kaas (Grana Padano of Parmigiano Reggiano)
- 100 g Emmentaler (of een andere zachte kaas)
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
- naar smaak venkelzaadjes
- 400 ml melk
- 50 g boter
- 50 g bloem (type 00)
- 1 snufje zout
- 1 snufje nootmuskaat
Benodigdheden voor het recept Venkel gegratineerd uit de oven met bechamel en gekookte ham
- 1 Ovenschaal
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Schaaltje
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Oven
- 1 Lepel
Stappen van het recept Venkel gegratineerd uit de oven met gekookte ham en zelfgemaakte bechamelsaus
Haal de boter direct uit de koelkast en doe deze in een steelpan die niet te groot is maar wel met hoge randen. Laat de boter smelten en voeg vervolgens de hoeveelheid bloem toe; begin met roeren met de handgarde zodat de roux niet verbrandt. Houd het vuur laag zodat de bloem niet donker wordt.
Je kunt beginnen met het toevoegen van de melk, langzaam, in een dunne straal in de steelpan terwijl je blijft kloppen met de handgarde. Dit voorkomt de vorming van klontjes. De bereiding van de bechamelsaus duurt ongeveer 5 minuten.
Tijdens die tijd moet je onophoudelijk blijven roeren met de handgarde, en ook een snufje zout en een snufje nootmuskaat toevoegen. De hoeveelheid is naar smaak, afhankelijk van hoeveel smaak je aan de zelfgemaakte bechamelsaus wilt geven en voor welke bereiding je deze gaat gebruiken. Aangezien we het zullen gebruiken als bindend ingrediënt tussen de venkel, de ham en de kazen, heb ik ervoor gekozen mijn bechamel een intens nootmuskaataroma te geven.
Laat de bechamelsaus volledig afkoelen door deze in een schaaltje over te brengen.
Nadat je de bechamelsaus hebt gemaakt en laten afkoelen, kun je doorgaan met het maken van de venkelovenschotel. Zet de oven aan in statische stand op 190-200 graden. Plaats het rooster in het midden van de oven. Begin met het snijden en wassen van de venkel, snijd er zoveel plakken van als je kunt met ongeveer dezelfde dikte. Pak het schaaltje waarin je de bechamel hebt gedaan om het te laten afkoelen. Met een lepel bevochtig je de bodem van de rechthoekige ovenschaal, hier is de link om de glazen ovenschaal te kopen die ik voor mijn recepten gebruik.
Leg nu plakjes venkel neer, netjes gerangschikt en dicht bij elkaar zodat ze een laag vormen. Leg vervolgens op de venkel de plakjes gekookte ham, eventueel iets dikker gesneden dan gewoonlijk. Snijd daarna meerdere plakken, niet te dun, van de Emmentaler of een andere zachte kaas die je lekker vindt. Leg hier en daar de plakjes kaas.
Bestrijk alles met wat bechamelsaus, bestrooi met geraspte kaas, een snufje zout en wat nootmuskaat. Als je wilt, kun je ook wat peper toevoegen. Tot slot de venkelzaadjes, als je ze lekker vindt en als je nog meer smaak aan deze ovenschotel wilt geven.
Herhaal nu al deze stappen: dus plakjes venkel, gekookte ham, Emmentaler, bechamel, geraspte kaas, zout en nootmuskaat. Ik raad aan het laatste laagje van deze venkelovenschotel rijkelijk te bestrooien met geraspte kaas, zodat er die mooie, gouden en krokante korst ontstaat die we allemaal zo lekker vinden.
We zijn eindelijk klaar om te bakken: bereiding van de venkel gegratineerd oven op 190 graden in statische stand gedurende 30 minuten. De venkel zal goudbruin en superlekker worden, met de kaas heerlijk smeuïg. Om je vingers bij af te likken. Een eenvoudige bereiding met unieke smaak, een rijke bijgerecht, perfect in de winter, bij vleesgerechten of visgerechten.
Ik wens je smakelijk eten en ik herinner je eraan dat je elke dag hier op mijn blog eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze kunt vinden!!!
Tips en variaties voor het recept:
Houd de oventemperatuur aan, niet te hoog, anders kan de bovenkant van de ovenschotel te donker worden, net zoals je het vuur van het fornuis niet te hoog moet zetten bij het maken van de zelfgemaakte bechamelsaus. Te hoog vuur laat de bloem en de boter verbranden en maakt de roux onbruikbaar.
Wat de oventijd betreft, blijf tussen de 25 en 30 minuten maximaal, als jouw oven snel opwarmt en kookt, verkort dan de baktijd.
Als variaties kan ik, zoals eerder in het recept aangegeven, aanraden om de gekookte ham te vervangen door een ander vleeswaar naar smaak, bijvoorbeeld wat je al in de koelkast hebt of die twee of drie plakjes die je van de slager hebt gekregen en die je kind niet meer wilde voor het avondeten. Je kunt ook meerdere vleeswaren gebruiken om deze venkeltaart uit de oven te maken; niemand zal je veroordelen en zo verspillen we minder door ingrediënten te gebruiken die we al in huis hebben.
Een andere variatie, zoals al aangegeven, kun je het soort kaas variëren: als je geen fan bent van Emmentaler, kun je kiezen voor een Bel Paese, Galbanino, Gruyère of fontina, kortom elke kaas die je lekker vindt.
