Klaar om te genieten van een supergeurig en smaakvol ontbijt? Laten we de Vierkantjes met chocolade en gekonfijte gember verrijkt met amandelschilfers maken! Hoeveel chocolade heb je al in huis en het is nog maar 18 december? Als het antwoord is: veel, te veel, een overdaad, weet dan dat je bij een perfect recept bent beland om de chocolade op te maken en het nog lekkerder te maken!
Ik heb vaak nagedacht over recepten om chocolade te recyclen die ik jullie kan aanbieden in periodes na de feestdagen, zoals Kerst of Pasen. Dit zijn de periodes waarin we meer chocolade in huis hebben en we moeten het opmaken. Wat ik jullie aanraad in dit geval, is om een taart te maken die zowel stuk voor stuk kan worden genoten of in vierkantjes kan worden gesneden nadat het met chocoladeganache is bedekt.
Voor het bereiden van deze taart hebben we 230 gram chocolade nodig, van welke soort dan ook, van melkchocolade tot pure chocolade, van chocoladerepen om te smelten in een pannetje tot chocolade met hazelnoten, zoals in mijn geval. Kortom, je hoeft alleen maar de kastdeuren te openen en je zult zien dat je alle benodigde ingrediënten tot je beschikking hebt.
Ik heb voor jullie de stap-voor-stap videorecept gemaakt om je te helpen bij de bereiding van de chocolade vierkantjes met gember en amandelschilfers. Als je wilt, kun je je ook abonneren op het YouTube-kanaal zodat je geen nieuw recept mist. Vergelijkbaar met chocolade brownies, zijn de cacao vierkantjes hoog, luchtig en heerlijk, perfect om de dag met energie en lekkernij te beginnen voor werk of school.
Hieronder vind je andere recepten waarin je de gekonfijte gember van Fabbri 1905 kunt gebruiken. Ik herinner je eraan dat je de iconische pot met gember en vele andere producten van de Fabbri-lijn kunt kopen in de online winkel. Mis de kans niet om de 20% korting te gebruiken door de code FABBRILERICETTEDIBEA20 te schrijven voor betaling.
Ik zie je elke ochtend in de groep en op de Facebook-fanpagina van Le Ricette di Bea met de Recept van de Dag en vele andere wetenswaardigheden altijd live vanuit mijn keuken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 15Personen
- Kookmethodes: Oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 347,30 (Kcal)
- Koolhydraten 42,44 (g) waarvan suikers 29,47 (g)
- Eiwitten 4,88 (g)
- Vet 19,14 (g) waarvan verzadigd 8,61 (g)waarvan onverzadigd 5,11 (g)
- Vezels 2,48 (g)
- Natrium 57,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 94 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een bakvorm van 23×30 cm voor Vierkantjes met chocolade en gekonfijte gember
- 170 g bloem (type 00)
- 30 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
- Halve zakje bakpoeder (bij voorkeur niet gearomatiseerd)
- 30 g cacaopoeder (in mijn geval ongezoet)
- 150 g bruine suiker (of witte suiker indien gewenst)
- 130 ml melk (op kamertemperatuur)
- 120 g boter
- 3 eieren (op kamertemperatuur groot)
- 100 g chocolade (in mijn geval melkchocolade met hazelnoten)
- 100 g gekonfijte gember (van Fabbri 1905)
- 1 snufje zout
- 130 g slagroom
- 130 g chocolade (in mijn geval ongeveer 100 g melk en 30 g puur)
- 15 g boter
- 50 g amandelschilfers (of andere soorten noten)
- 100 g gekonfijte gember (van Fabbri 1905)
Gereedschappen voor het bereiden van Vierkantjes met chocolade, gember en amandelschilfers
- 1 Kom
- 1 Mixer
- 1 Bakvorm
- 1 Weegschaal
- 2 Deegschraper
- 1 Steelpan
- 1 Oven
- 1 Koelrek voor gebak
- 1 Lepel
- 1 Handgarde
- 1 Mes
- 1 Bakpapier
- 1 Kookplaat
- 1 Zeef
- 1 Kwast
Ik wil graag specificeren, voordat we naar het recept gaan, de rusttijden. Ik heb in totaal anderhalf uur aangegeven omdat ik het zo heb gedaan: ik heb de chocolade gesmolten in een pannetje met boter en heb het 30 minuten laten afkoelen voordat ik het met de andere ingrediënten van de chocoladetaart gebruikte. De volledige rusttijd moet worden overwogen voor het afkoelen van de chocoladenvierkantjes zodra ze uit de oven zijn gehaald en dus voordat ze worden bedekt met de chocolade ganache en gekonfijte gember. Let op, deze tijden zijn belangrijk voor het slagen van dit dessert.
Stappen voor Recept Vierkantjes met chocolade, gember en amandelschilfers
We beginnen met de voorbereiding van het beslag van de chocoladetaart door de boter en de hoeveelheid chocolade in een antiaanbak pannetje op de kookplaat te smelten, houd de vlam laag en meng met een spatel om niet aan de bodem te blijven plakken. Ik koos voor een reep chocolade met hele hazelnoten om nog meer smaak en smaak aan dit dessert toe te voegen. Zodra deze twee ingrediënten samen zijn gesmolten, moeten we ze laten afkoelen gedurende minimaal 30 minuten op het aanrecht. Na de deze tijd kunnen we verder.
We nemen een kom met hoge randen, plaatsen en wegen naast ons alle ingrediënten die we nodig hebben om de chocoladetaart te bereiden. We zeven de meelsoorten, halen de gekonfijte gember uit het potje, snijden het met een mes in stukjes en laten het uitlekken van het bewaarstroop. We nemen een elektrische mixer en beginnen het recept.
We breken de eieren op kamertemperatuur in de kom, voegen een snufje zout toe om het eiwit te laten oplossen en om het beslag goed op te blazen. We gieten de bruine suiker erbij en zetten de mixer aan, middelmatige snelheid. We werken het beslag 10 minuten! Ik maak geen grapje, 10 minuten op de klok, je zult zien dat de eieren zullen opzwellen en lucht zullen opnemen, waardoor ze mooi schuimig worden.
Zoals ik vertelde aan de collega’s die snackten met dit dessert, ligt het geheim van de luchtigheid van de taart altijd in het bewerken van de eieren. Net als bij het biscuitdeeg, hoe meer de eieren worden bewerkt, hoe meer ze opzwellen en hoe luchtiger het dessert bij het bijten zal zijn en dat blijft het dagenlang.
Na deze tijdsspanne die nodig is voor het bewerken van de eieren, kunnen we de oven voorverwarmen op 170 graden in de statische modus, waarbij het rooster wordt geplaatst, waarop we het dessert gaan bakken, in het midden.
We kunnen doorgaan met de bereiding van het beslag door de eieren toe te voegen aan de vloeistoffen, dus de melk op kamertemperatuur en de inmiddels afgekoelde gesmolten chocolade. We gieten de melk er langzaam bij terwijl we blijven werken met de garde of de elektrische mixer. Voeg vervolgens de gesmolten boter met de reep chocolade toe. Nadat alle ingrediënten zijn gemengd, zullen we de elektrische mixer uitschakelen.
Voeg nu de meelsoorten toe: bloem, aardappelzetmeel, cacaopoeder en het zakje bakpoeder. Ik heb alles direct in de kom gezeefd met behulp van een kleine zeef en een lepel, zoals te zien is in de videorecept onder de eerste foto.
We kunnen nu ook de stukjes gekonfijte gember toevoegen die we eerder uit de grotere stukken uit de pot hebben gehaald. Zet de elektrische mixer opnieuw aan om de zojuist toegevoegde ingrediënten te mengen en klontjes in het beslag te voorkomen. Maak je geen zorgen, het is niet moeilijk om de gekonfijte gember en de hele hazelnoten nu in het beslag te verwerken.
Kijk naar het videorecept om te zien hoe luchtig en schuimig het beslag was, het is heel goed te zien deze textuur op het moment dat ik alles in de bakvorm giet.
We nemen een bakvorm van 23×30 cm en vetten de bodem en de randen in met een keukenkwast. We plaatsen een vel bakpapier erin, gieten vervolgens het beslag in de bakvorm en egaliseren het oppervlak met een spatel. We bakken de chocolade en gember taart in het midden van de oven en laten deze ongeveer 30 tot 35 minuten bakken zonder de temperatuur te veranderen. Doe altijd de sateprikker test voordat je de oven uitschakelt.
We plaatsen de taart, nog steeds in de bakvorm, op het aanrecht in de keuken en laten het minimaal een uur afkoelen. Ondertussen gaan we verder met de bereiding van de chocolade ganache.
Terwijl de taart afkoelt, nemen we de slagroom uit de koelkast en gieten deze in een pannetje. We hakken de chocolade, in mijn geval nog een reep melkchocolade die ik in de kast had liggen, en voegen dit toe aan het pannetje samen met de blokjes boter. We blijven constant roeren met een handgarde totdat de ganache chocolade glad en homogeen is. We zetten de kookplaat uit en laten de chocoladecrème op het aanrecht afkoelen.
Ondertussen halen we nog meer blokjes gekonfijte gember uit de Fabbri 1905-pot en snijden deze in kleinere stukjes. We laten ze uitlekken zodat ze het bewaarstroop verliezen. Zodra de chocoladetaart volledig afgekoeld is, kunnen we deze op een koelrek voor gebak plaatsen en in vierkantjes snijden met behulp van een mes zonder kartels.
We gieten de chocolade ganache over de vierkantjes en versieren met de gekonfijte gember en de amandelschilfers. Als je wilt, kun je bestrooien met wat poedersuiker. We zijn klaar om de vierkantjes met chocolade en gekonfijte gember en amandelen te proeven, een super luchtig, heerlijk en energierijk dessert!
Ik wens je alvast smakelijk eten en herinner je eraan dat ik je elke dag hier op mijn kookblog verwacht met veel eenvoudige, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Vergeet niet dat je Fabbri 1905-producten kunt kopen met gebruik van de 20% kortingscode FABBRIRICETTEDIBEA20 voor de betaling in de officiële winkel.
Dit recept om chocolade te recyclen is perfect na Kerstmis, wanneer je restjes hebt van nougat, chocoladerepen of chocolaatjes van verschillende soorten, en na Pasen, wanneer de chocolade van de paaseieren de hoofdrol speelt. Kortom, in een paar woorden, je hoeft alleen maar chocolade bij de hand te hebben en je kunt deze vierkantjes met chocolade en gember maken!
Tips en opslag:
Zoals aangegeven, zijn de bereidingstijden van dit recept zeer belangrijk voor het slagen van deze dessert. Het luchtige deel van de basis, de chocolade van de ganache en de geur van de gekonfijte gember zorgen ervoor dat dit dessert een van je favorieten voor ontbijt en snack zal worden, ik verzeker het je.
Mijn advies is dus om de dingen op tijd te doen, met rust en met de juiste temperatuur van de ingrediënten, zonder haast en zonder op de klok te letten. De dingen die met rust worden gedaan, zijn de beste!
Je kunt de vierkantjes met chocolade bewaren in een taartdoos met deksel voor een paar dagen. Als je het dessert niet meteen gaat eten, raad ik je sterk aan om de ganache niet over de vierkantjes te gieten. Bereid liever de chocolade ganache alleen wanneer je het nodig hebt, zodat het mooi dik en vloeibaar blijft. Dit voorkomt dat het bovenop de vierkantjes uitdroogt en te hard wordt.
