Het recept dat u gaat lezen van de Vlechtjes met zuurdesem staat al sinds 23 april 2014 op mijn blog, en in die tijd gebruikte ik de zuurdesem die ik vriendelijk heb gekregen van een tante. De zuurdesem noemde ik Tinkelbel, net als de feeënvriendin van Peter Pan, omdat ik er kleine magische dingen mee in de keuken maakte.
Een voorbeeld hiervan zijn deze Vlechten met chocoladedruppels, die ik meerdere keren heb gemaakt en die altijd lekker zijn, licht, niet te zoet en vooral met een mooie gerezen deeg. Ik herinner me dat ik het recept in die tijd op een website had gevonden, maar vandaag weet ik het eerlijk gezegd niet meer. Ik had enkele aanpassingen gedaan aan de hoeveelheden, zoals het verminderde suikergehalte. Laat me weten als je ze probeert, want ik weet zeker dat ze je niet teleurstellen!
Deze vlechtjes met zuurdesem zijn ideaal zowel als ontbijt als snack. Als je geen zuurdesem hebt, geen zorgen, je kunt ze maken met verse gist, die je in blokjes vindt in de koeling van de supermarkt, waarvoor je slechts 7 g product nodig hebt, of met gedroogde gist, waarvoor je slechts 4 g product gebruikt. Ik heb zowel de versie met zuurdesem als met verse gist geprobeerd. Voor de gedroogde versie laat ik het je weten als ik die ook probeer
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 18 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 256,04 (Kcal)
- Koolhydraten 43,39 (g) waarvan suikers 9,55 (g)
- Eiwitten 7,46 (g)
- Vet 6,35 (g) waarvan verzadigd 3,50 (g)waarvan onverzadigd 2,26 (g)
- Vezels 1,05 (g)
- Natrium 239,45 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 60 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 7 Vlechtjes met zuurdesem:
De productie is van ongeveer 7 vlechtjes, maar niemand verbiedt je om ze kleiner te maken zodat je er meer kunt maken, of om ze wat groter te maken en er slechts 4 of 5 te krijgen.
- 160 g zuurdesem (of 4 g gedroogde gistkorrels of 7 g verse gist)
- 150 g bloem 00
- 150 g Manitoba bloem
- 40 g boter (kamertemperatuur)
- 1 ei
- 1 zakje vanilline
- 3 g zout
- naar smaak citroenschil
- 50 g suiker
- 100 ml melk (kamertemperatuur)
- 1 eidooier
- naar smaak chocoladedruppels
- naar smaak suikerparels
Benodigdheden voor het Recept Vlechtjes met zuurdesem
- 1 Keukenmachine
- 1 Bakplaat
- 1 Kom
- 1 Weegschaal
- 1 Oven
- 1 Deegkrabber
- 1 Theedoek
- 1 Werkblad
- 1 Werkblad
Bereiding van de Vlechtjes met zuurdesem:
Werkwijze met de keukenmachine en zuurdesem
Neem de keukenmachine en giet in zijn kom de twee soorten bloem, onze zuurdesem, de suiker, de geraspte citroenschil, de vanilline en het zout. Klop dan het hele ei door de melk en giet dit al roerend op lage snelheid bij de keukenmachine.
Zodra de ingrediënten zijn gemengd, beginnen we de boter toe te voegen, door deze in stukjes te breken en deze één voor één in het mengsel op te nemen, alleen wanneer het vorige stuk volledig is opgenomen.
Wanneer het deeg loskomt van de zijkanten en stevig aan de haak blijft plakken, is het tijd om de keukenmachine uit te zetten. Vorm met je handen een mooie bal, bestuif de bodem van de kom met bloem, dek af met plasticfolie en een doek en laat ons deeg minimaal 16 uur rijzen in de oven.
Als je geen keukenmachine hebt, maak dan op een houten werkblad een kuiltje met de twee soorten bloem, klop het ei door de melk en giet dit in het midden en werk het samen met de zuurdesem die ook in het midden ligt. Voeg alle andere ingrediënten toe en werk het deeg met de handen tot een elastische en zachte bal die we dan laten rijzen in een met bloem bestoven kom, afgedekt met plasticfolie en een theedoek, in de uitgeschakelde oven voor minimaal 16 uur.
Na de 16 uur rijstijd, waarvoor ik het tot de zoete langdurige rijstijd beschouw, halen we de kom uit de oven. Neem een bakplaat en bekleed de bodem met een vel bakpapier.
Laten we ons nu wijden aan de daadwerkelijke bereiding van de Vlechtjes met zuurdesem en chocoladedruppels.
Bestuif een werkblad met bloem en verdeel het deeg in 7 delen. Werk de porties deeg één voor één. Nu kunnen we ofwel doorgaan met een vlecht met slechts twee strengen ofwel drie kleinere delen uit elke portie halen, die we zullen gebruiken om onze vlechtjes te vormen.
Rol het deeg uit met de vingers en de palm van de hand om strengen te maken alsof we gnocchi maken.
Vlecht vervolgens de strengen en verkrijg zo onze mooie vlechtjes. Zodra alle vlechtjes klaar zijn en op de bakplaat liggen, bestrijken we de bovenkant met het losgeklopte eigeel met melk. Bestrooi met suikerparels en chocoladedruppels.
Laat ze nu rijzen in de oven, uitgeschakeld maar met het licht aan, gedurende minstens twee uur. Ze zullen enorm rijzen, iets meer dan een verdubbeling.
Na deze tijd, wat de laatste rijs is van dit zoet, schakelen we de oven in op statische modus op 180°. Zodra de oven op temperatuur is, bakken we de vlechtjes met zuurdesem ongeveer 20 – 25 minuten. Ze moeten mooi goudbruin zijn aan de bovenkant, uiteraard verschilt dat per oven, maar rond de 25 minuten zouden ze perfect moeten zijn!
En hier zijn onze mooie vlechtjes met zuurdesem!
Eet smakelijk!!!
Zoals ik al zei is het niet essentieel om de zuurdesem te hebben, je kunt het gewoon vervangen door verse gist met de aangegeven hoeveelheid in de ingrediëntenlijst of met gedroogde gist, ook met de bovengenoemde hoeveelheid.
Bewaring van de Vlechtjes met zuurdesem:
De Vlechten met chocoladedruppels kunnen enkele dagen goed afgesloten in diepvrieszakjes worden bewaard, ze blijven zacht en knapperig.
Andere recepten:
Dit is het tweede recept dat ik maak met zuurdesem, het basisingrediënt, ik zou zeggen dat als ze allemaal zo lekker zijn, ik het leuk vind en het niet meer opgeef! Een ander recept dat je kunt proberen zijn de Cornetti met Nutella met zuurdesem. Als je geen zuurdesem hebt en je wilt het pad van langgerezen zoetigheden proberen, probeer dan deze Pan Brioche met chocoladedruppels!
Fanpage
Ik zie jullie elke dag op de Fanpage van Facebook van mijn blog met veel inhoud, je kunt je gratis aanmelden voor de nieuwsbrief via messenger om geen enkel recept te missen!
