De Zeppole di San Giuseppe uit de oven behoren tot de favoriete desserts van mijn Paciccio. Een gemakkelijk te bereiden dessert, maar dat wel wat aandacht vereist tijdens de bereiding. Het maken van de Pasta Choux is niet moeilijk, je hoeft alleen maar te wachten tot het deeg is afgekoeld voordat je de eieren toevoegt. Werk het deeg dan één voor één met de eieren totdat het mengsel glad, klontervrij en romig is. De Vaderdag komt eraan, op 19 maart is het zover en dit dessert is perfect voor de gelegenheid!
In het recept zal ik proberen de stappen zo goed mogelijk uit te leggen. Je kunt dan de Zoete Zeppola di San Giuseppe maken, zoals in dit geval met room en geraspte chocolade, of de hartige versie van de Hartige Zeppole die je op de blog vindt. Het deeg is zeer veelzijdig en kan worden gebruikt om Soesjes met Aardbeien of Profiterol met room of chocolade te maken.
Voor het maken van de banketbakkersroom kun je het recept van Grootmoeder Licia gebruiken dat hier op mijn foodblog te vinden is: Huisgemaakte banketbakkersroom van Grootmoeder, anders kun je kant-en-klare mixen kopen waaraan je alleen melk op kamertemperatuur hoeft toe te voegen.
Voordat we naar het recept gaan, wil ik je eraan herinneren dat je volger kunt worden van de fanpagina op Facebook van Le Ricette di Bea of het Instagram-profiel kunt volgen door te zoeken naar Le Ricette di Bea.
Hieronder vind je andere recepten die je kunt maken met Pasta Choux of zoete recepten voor Vaderdag:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 16 Zeppole
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 277,83 (Kcal)
- Koolhydraten 24,76 (g) waarvan suikers 12,79 (g)
- Eiwitten 8,93 (g)
- Vet 16,44 (g) waarvan verzadigd 9,71 (g)waarvan onverzadigd 6,59 (g)
- Vezels 0,62 (g)
- Natrium 103,40 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 16 Zeppole di San Giuseppe uit de oven
- 200 g boter
- 400 g water
- 240 g bloem 00
- 2 g zout
- 6 eieren (middelgroot op kamertemperatuur, mogelijk zijn er 7 nodig)
- n.v.t. chocolade (bij voorkeur een reep, omdat we deze gaan raspen)
- n.v.t. Nutella®
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 160 g suiker
- 70 g bloem 00
- 500 g melk (op kamertemperatuur)
- 1 flesje vanille (of vanillezaadjes)
Benodigdheden voor het maken van de Zeppole di San Giuseppe en de Pasta Choux
- 1 Pan
- 1 Houten lepel
- 1 Spuitzak
- 1 Lepel
- 3 Bakplaten
- 1 Oven
- 1 Keukenmachine
- 3 Bakpapier
- 1 Rasp
- 2 Theelepels
Maak de pasta choux nooit met een mixer of een klopper, als je geen keukenmachine hebt, neem een grote kom of een stalen pan, een houten lepel en ga als volgt te werk: werk de pasta choux nadat je de bloem in het water hebt gekanteld waar we de boter hebben gesmolten, en voeg één ei per keer toe, bij voorkeur opgeklopt in een kommetje met een vork. Meng het met de houten lepel met het mengsel totdat het volledig is opgenomen en pas dan kun je het volgende ei toevoegen.
Receptstappen
Volg voor het bereiden van de banketbakkersroom de stappen die ik al had geplaatst voor de room, waarbij je echter de hoeveelheden aanhoudt zoals hierboven vermeld. Zodra onze room is afgekoeld, gaan we de Zeppole di San Giuseppe uit de oven vullen.
Begin met de basisbereiding door de boter in een pan te smelten met de hoeveelheid water en het zout. Wanneer het kookt, kun je het vuur uitzetten en de gezeefde bloem in één keer toevoegen. Roer nu krachtig met een houten lepel totdat het mengsel vanzelf loskomt van de wanden van de pan.
Laat de pasta choux minstens twintig minuten afkoelen. Als het goed afgekoeld is, kun je ervoor kiezen om verder te kneden met de houten lepel in de pan of de keukenmachine te gebruiken. Ik pakte natuurlijk mijn mooie keukenmachine! Met de hand kneden met een houten lepel is zwaar werk. Giet het deeg vervolgens in de kom van de keukenmachine en zet deze op de laagste snelheid aan.
Verwarm de oven op de statische stand voor op 170 tot maximaal 180 graden en ga verder met het recept. Breek de eieren een voor een en werk ze door tot elk ei volledig opgenomen is voordat je er een ander toevoegt. Zoals gespecificeerd in de ingrediëntenlijst, heb ik slechts 6 eieren gebruikt omdat ze middelgroot waren. Als het deeg nog niet vloeiend genoeg is, voeg dan ook het zevende ei toe. Op dit punt hebben we een draderig, maar niet te vloeibaar, klontervrij mengsel.
Bekleed nu drie bakplaten met bakpapier. Waarom drie? Omdat mijn zeppole mooi groot zijn en ik ze tijdens het bakken in de oven van elkaar moet scheiden. Elke bakplaat wordt vervolgens één voor één gebakken, zodat deze in het midden van de oven geplaatst kan worden. Daarom heb ik niet direct alle zeppole gemaakt, slechts 6 tegelijk.
Pak de spuitzak, gebruik een lepel om de pasta choux in de zak te doen en begin de zeppole te vormen door middelgrote mandjes te maken. Op elke bakplaat heb ik zes zeppole gemaakt, als je kleinere zeppole wilt, kun je kleinere nestjes maken en er meer krijgen.
We zijn nu klaar voor de eerste bakronde. Bak elke bakplaat met de zeppole ongeveer 30 minuten. Je zult zien dat de soesjes opzwellen en mooi goudbruin worden tijdens het bakken. Na het bakken overbrengen op een rooster om af te koelen. Bak alle zeppole op deze manier. Laat alle soesjes afkoelen voordat je ze met room vult.
Snijd daarna elke zeppola horizontaal doormidden, doe de banketbakkersroom in een andere spuitzak en vul de binnenkant van de zeppole. Voeg ook wat room toe aan het oppervlak, zoals te zien is op de foto’s. Rasp de melkchocoladereep met behulp van de handrasp. Neem dan het potje Nutella, gebruik twee theelepels om kleine bolletjes te vormen die we in het midden van de zeppole plaatsen als waren ze kersen. We zijn nu klaar om de zeppole te serveren, natuurlijk kun je ook poedersuiker toevoegen als je wilt.
Ik wens alle vaders die mijn blog lezen dat je kinderen van je houden net zoals ik van mijn Paciccio hou, en vooral eet smakelijk! Ik zie jullie bij het volgende recept!
Variaties:
Ik heb je een heerlijke variatie op de klassieke zeppole met kersen voorgesteld en ik hoop dat je deze chocoladealternatief lekker vindt. Natuurlijk kun je ook kiezen voor een zeppola gevuld met pistacheroom of met koffieroom. Ik heb ze door de jaren heen in verschillende smaken geproefd, maar mijn favorieten blijven deze met chocolade, waarschijnlijk omdat we thuis Nutellaverslaafden zijn.
Bewaren:
Je kunt de Zeppole di San Giuseppe bewaren in een dessertcontainer als je ze niet meteen met room vult. Als je echter al de banketbakkersroom hebt toegevoegd, moet je ze in een koelkastcontainer sluiten en maximaal één dag bewaren.
