Kent u de dolce mattonella? Een typisch dessert uit de traditionele Emilia- en Romagnakeuken, bekend in heel Italië en daarbuiten! Elke familie heeft haar eigen versie, meer of minder rijk aan ingrediënten en varianten: van koffie om de koekjes in te weken tot melk als het uitsluitend voor kinderen wordt gemaakt; van banketbakkersroom om de lagen op te bouwen tot toevoeging van hazelnootcrème; van degenen die stukjes of druppels chocolade toevoegen tot degenen die liever gehakte hazelnoten of pistachenoten gebruiken. Er is kortom voor ieder wat wils!
Vandaag vraag ik jullie: “Hoe vaak aten jullie dit lepeltoetje als kind?” Ik ontelbare keren, en vandaag deel ik met jullie het recept van oma Licia’s dolce mattonella! Het was het dessert dat oma vaak maakte: de banketbakkersroom was een basisbereiding in haar keuken. Er stond altijd een schaaltje in de koelkast voor de tussendoortijd na huiswerk, en we waren er allemaal dol op. Die geur van vanille of citroen in de keuken, afhankelijk van welk van de twee ze die dag had, de romigheid en de textuur van haar room blijven voor altijd in mijn geheugen gegrift.
De mattonella-taart of dolce mattone: dit dessert heeft bijna meer namen dan ingrediënten. Het is een lepeltoetje dat perfect is als afsluiting van een maaltijd met familie of vrienden. Het was de verjaardagstaart van wie, zoals ik, geboren is in de jaren ’80, omdat hij makkelijk te maken was, met weinig ingrediënten, iedereen lekker vond en ideaal om kaarsjes op te zetten, aangezien het oppervlak vlak is.
Ik heb besloten haar recept te respecteren: vier lagen koekjes afgewisseld met zelfgemaakte banketbakkersroom, cacao alleen als decoratie op de bovenste laag. Dus nee, het is niet het originele recept, het is het familierecept van mijn eigen familie! Houd er rekening mee dat de room op tijd moet worden bereid en volledig koud moet zijn voordat je het voor dit recept gebruikt. Ik zal de stappen uitleggen en ik laat ze zien in de video-receptuur die je hieronder vindt, onder de eerste foto.
Voordat we naar het recept gaan, wil ik je herinneren dat je op de blog de Verzameling Recepten met banketbakkersroom kunt vinden die ik vorig jaar heb gepubliceerd. In die verzameling staan al mijn recepten met oma Licia’s zelfgemaakte room: makkelijke, heerlijke desserts, perfect voor elke gelegenheid. Hieronder vind je klikbare links naar enkele van mijn favoriete recepten: de torta nua met room en de piumino-cacaotaart met banketbakkersroom! Uiteraard kan de basisbereiding niet ontbreken: de banketbakkersroom van oma!
Ik herinner je eraan dat ik je elke ochtend verwacht in de groep en op de Facebook-fanpage van Le Ricette di Bea met het Recept van de Dag! Een onmisbare afspraak om de dag samen te beginnen met een zoete of hartige genoegdoening!
Laten we nu doorgaan met het recept van de dolce mattonella met koekjes, room en cacao! Het dessert van de drie C’s: koffie, banketbakkersroom en cacao met het beroemdste koekje om in te weken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente, Alle seizoenen
- Stroom 250,22 (Kcal)
- Koolhydraten 29,34 (g) waarvan suikers 10,70 (g)
- Eiwitten 7,47 (g)
- Vet 10,78 (g) waarvan verzadigd 5,22 (g)waarvan onverzadigd 2,78 (g)
- Vezels 6,63 (g)
- Natrium 342,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 62 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor het bereiden van een mattonella-dessert in een bakvorm van 20×20 cm
- 250 g koekjes
- 250 g banketbakkersroom (huisgemaakt)
- naar behoefte ongezoet cacaopoeder
- naar behoefte koffie (bijna koud)
- 250 g volle melk (op kamertemperatuur)
- 30 g bloem (of maïszetmeel of aardappelzetmeel)
- 1 ei
- 35 g suiker
- 1 flesje vanille (of de zaadjes van een vanillestokje)
Ik heb gekozen om oploskoffie te gebruiken om de Oro Saiwa-koekjes in te weken voor het bereiden van het baksteen-dessert. Je kunt ook kiezen voor koffie uit de mokapot of koffie uit een padmachine als je dat liever hebt. Ik heb de koffie niet gezoet omdat wij niet van té zoete desserts houden. Ik heb gekozen voor de Oro Saiwa-koekjes omdat ze naar mijn mening perfect zijn voor dit dessert en omdat in de traditie van dit recept altijd een eenvoudige droge koek wordt gebruikt.
Om de banketbakkersroom volgens oma’s recept te maken, klik op de volgende link, die je rechtstreeks naar de stap-voor-stap bereiding brengt: banketbakkersroom van oma.
Gereedschap om de banketbakkersroom en de mattonella te maken
- 1 Bakvorm
- 1 Kommetje
- 1 Spatel
- 1 Zeef
- 1 Theelepel
- 1 Koelkast
- 1 Handgarde
- 1 Steelpan
- 1 Fornuis
Bereid de banketbakkersroom op tijd voor; deze moet volledig koud zijn voordat je de lagen van het mattonella-dessert met koekjes en cacao gaat opbouwen.
Stappen van het recept: mattonella-dessert met lepel en zonder bakken
Het eerste dat je moet doen is de zelfgemaakte banketbakkersroom. Klop dus het ei met de suiker en voeg daarna de bloem toe, of aardappelzetmeel of maïszetmeel. Als laatste de vanilleampul of de zaadjes van een vanillestokje. Zet de steelpan met het mengsel van ei en bloem op het vuur, roer met een handgarde en voeg geleidelijk de hoeveelheid volle melk op kamertemperatuur toe.
Laat ongeveer 5 minuten indikken en zet dan het vuur uit. Blijf nog een paar minuten roeren en laat daarna afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de room in de koelkast zet voor de hele nacht of minstens drie tot vier uur. Je moet een zachte en zijdezachte banketbakkersroom krijgen. De room is klaar!
Ga verder met het recept. Ik maak de koffie, in dit geval oploskoffie: ik verwarm het water en los een theelepel koffiepulver op, en laat het ongeveer 30 minuten afkoelen. Ik pak een vierkante bakvorm en leg alle ingrediënten klaar op het werkblad, zodat ik snel de lagen van het baksteen-dessert kan opbouwen. Ik neem de koekjes, de banketbakkersroom uit de koelkast en het ongezoete cacaopoeder. Klop de room die de hele nacht in de koelkast heeft gerust even op met de handgarde. Dan kun je beginnen.
Doop snel de Oro Saiwa-koekjes in de koffie en leg ze in de bakvorm om de bodem te creëren. Met een spatel neem je kleine scheppen room en strijk die voorzichtig over de koekjes. Je kunt elk laagje licht bestrooien met cacao, maar ik deed het niet op elke laag om geen te poederige massa te krijgen. Ik hou niet zo van veel cacao of poedersuiker, dus kies ik spaarzaam en alleen als einddecoratie.
Leg vervolgens weer geweekte koekjes bovenop de room en ga door totdat je vier lagen met veel room hebt opgebouwd. Op de laatste laag strooi ik, naast de room, een beetje ongezoet cacaopoeder. Het mattonella-dessert moet nu minimaal een uur in de koelkast rusten.
De room van oma Licia is vrij dik, dus lange rusttijden zijn niet nodig. Het is een room die niet loopt en de koekjes niet te nat maakt, waardoor je het risico op een papperige textuur voorkomt wanneer je dit dessert gaat eten.
Zoals je zojuist gelezen hebt, is het maken van dit dessert eenvoudig. Als je wilt, kun je meer lagen maken. Sommige mattonella-desserts hebben tot zeven lagen koekjes afgewisseld met banketbakkersroom en hazelnootcrème. Dus maak jouw baksteen-dessert naar gevoel!
Niets meer dan eet smakelijk en ik herinner je eraan dat ik je hier dagelijks op mijn kookblog verwacht met nog veel meer makkelijke, snelle en heerlijke recepten zoals deze!
Tips, bewaren en variaties van het recept:
Tips en variaties van het recept: zoals eerder vermeld, bereid de room op tijd en de koffie. De eerste moet volledig koud zijn en de tweede bijna koud. Maak zoveel lagen als je wilt voor dit dessert, waarbij je altijd room en koekjes afwisselt, of het nu banketbakkersroom, chantilly of hazelnootcrème is. Je kunt rijkdom toevoegen met chocoladestukjes of gehakte noten, maar overdrijf niet. Houd altijd in gedachten dat dit dessert een traditioneel en erg eenvoudig gerecht is, opgebouwd uit weinig ingrediënten.
Bewaren van de mattonella: je kunt het dessert enkele dagen in de koelkast bewaren. Het is vaak eerder opgegeten, maar bewaar het afgedekt en vergeet niet om de mattonella een paar minuten uit de koelkast te halen voordat je hem serveert.
