Het recept voor Zoute Donau met gekookte ham en scamorza is een van die recepten die ik al heel lang wilde maken omdat er op mijn blog een hartige gistdeeg ontbrak. Deze Zoute Donau kan als aperitief of als voorgerecht worden geserveerd. Het is een brood met een verrassende vulling omdat je deze elke keer naar eigen wens kunt veranderen. Je kunt ook spelen met de hoeveelheden van de vulling.
Je kunt ook de vulling voor elke afzonderlijke bal variëren als je dat wilt. Laat je echter niet afschrikken door de 6 uur wachten, de tijd is het enige wat je nodig hebt om dit recept te maken.
Als je je exemplaar van het Boek van Molino Fratelli Cipolla wilt kopen, waarin je veel recepten voor gistdeeg en brood vindt, naast het mijne, kun je het kopen door hier te klikken hier
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 6 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Allerheiligen
- Stroom 417,47 (Kcal)
- Koolhydraten 48,60 (g) waarvan suikers 6,46 (g)
- Eiwitten 20,19 (g)
- Vet 15,92 (g) waarvan verzadigd 2,58 (g)waarvan onverzadigd 2,06 (g)
- Vezels 1,66 (g)
- Natrium 822,55 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor een Zoute Donau met ham en scamorza
- 500 g Manitoba meel
- 7 g gedroogde gist
- 30 g suiker
- 1 ei
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 250 ml melk
- 10 g zout
- 1 eidooier
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. sesamzaadjes
- 200 g gekookte ham
- 200 g gerookte scamorza
Gereedschap voor het maken van de Zoute Donau
- Keukenmachine
- Oven
- Bakvorm
- 1 Kom
Bereiding van de Zoute Donau
Om de Zoute Donau te bereiden, beginnen we met het zeven van de bloem met de gist, suiker en zout. Doe alles in de kom van de keukenmachine en start deze. Voeg geleidelijk de lauw gemaakte melk, de 4 eetlepels olie en het ei toe. Kneed tot het deeg van de zijkanten loskomt. Vorm met de handen een balletje en laat het rijzen in een keramische kom, afgedekt met huishoudfolie, bedekt met een keukendoek, in de oven, uitgeschakeld, maar met het licht aan, gedurende ongeveer drie uur.
Na deze tijd pakken we ons deeg weer op, leggen het op een met bloem bestoven houten werkblad en verdelen het in 20 balletjes. Met behulp van een deegroller maken we van de balletjes cirkels. Vul elke cirkel met de in stukjes gesneden gekookte ham en scamorza. Neem een ronde bakvorm van minimaal 26 cm. Bekleed de bodem met bakpapier en plaats de balletjes erin, met voldoende tussenruimte omdat ze nu voor de tweede keer rijzen. Bedek met huishoudfolie en de keukendoek, zet de bakvorm in de oven, met het licht aan, voor nog eens drie uur.
Na deze tijd klop je het eigeel met de melk, het zout en de peper, bestrijk de oppervlaktes van de balletjes met een kwastje en bestrooi met de sesamzaadjes. Verwarm de oven voor op 180°C in de statische modus en zodra deze op temperatuur is, kun je je Zoute Donau erin zetten. Baktijd ongeveer 30 minuten. Het moet er mooi goudbruin uitzien.
Eet smakelijk!!!
Bewaring:
De Zoute Donau kan maximaal twee dagen in een taartdoos worden bewaard
Advies:
Als je het niet op dezelfde dag consumeert, raad ik aan om het voor het serveren op de dagen na de bereiding en het bakken, licht op te warmen in de oven.
Als je niet bang bent voor lange rijstijden….
Je kunt ook de Zoute Donau Plumcake proberen die je op mijn blog vindt
Als je in plaats daarvan een zoet gistdeeg wilt proberen, probeer dan de Joodse Babka met Chocolade en je zult er geen spijt van krijgen!
