Bereiding

• Doe de koude boter uit de koelkast en de bloem in de mixer en begin met de platte klopper snel kruimels te maken (als je met de hand mengt: wrijf tussen je vingers, en als de andere ingrediënten zijn toegevoegd, meng snel alleen met een vork, om het deeg NIET te veel op te warmen.)

• Voeg de losgeklopte eieren, het zout, het bakpoeder, de aroma’s, de likeur toe en start opnieuw de platte klopper voor 1 minuut totdat het deeg glad en stevig wordt (NIET te veel werken).
  Bedek het deeg met plastic folie en plaats in de koelkast, van minimaal een uur tot drie uur (het kan ook de dag ervoor worden bereid of ingevroren en op dat moment worden gebruikt).

• Een geheim is: rol het deeg uit op een vel bakpapier bestrooid met maïszetmeel (maizena), op deze manier kun je het uitrollen zonder de originele receptuur te wijzigen.

• Voor de banketbakkersroom heb ik mijn supergeteste recept voor het bakken in de oven gebruikt (je vindt het HIER in de super chocolade versie), met deze hoeveelheden blijft de room na het bakken romig, maar stevig bij het snijden.
  Doe in een pan de suiker en de eidooiers, meng goed en voeg het maïszetmeel toe (en indien gewenst, de geraspte schil van een citroen).

• Giet ondertussen de melk in een pan op het vuur en als het BIJNA kookt, giet het beetje bij beetje over de geklopte eieren, goed roeren met een handgarde om klonten te voorkomen.

• Zet de pan terug op het vuur en blijf roeren totdat de room dikker wordt.
  Laat 5 minuten koken en voeg, nadat je het vuur hebt uitgezet, onmiddellijk de boter en het vanille-extract toe.
  Laat de room afkoelen in de koelkast, bedekt met plastic folie, en voeg vlak voor gebruik 10 ml likeur toe.
  De room kan ook de dag voor gebruik worden bereid, bewaar het in de koelkast altijd bedekt met plastic folie.

• Voor de vulling, bevochtig de amaretti (ook degene die je heel houdt) door ze snel in de gekozen vloeistof naar smaak te dompelen (koffie of amarettolikeur).

  

• Bekleed een bakvorm van 26 cm in diameter (of 20 cm als je hem hoger wilt) met twee derde van het deeg, prik gaatjes in de bodem met een tandenstoker (GEEN vork).
  Bedek de bodem van de taart met een laag (niet dun) verkruimelde amaretti (en indien gewenst, voeg gehakte pure chocolade toe), giet alle room over deze laag (de room moet de randen van de taart bereiken) en bedek met zowel verkruimelde als hele amaretti om kleine heuveltjes te vormen (zoals op de foto), bedek met het resterende deeg, prik ook de bovenkant met een tandenstoker (GEEN vork, anders wordt het heuveltjeffect verpest), sluit de randen goed af.
   

• Glazuur de amarettentaart met een beetje melk of met een dooier gemengd met melk.
  Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 45 minuten. Als de bovenkant te veel bruint, bedek met aluminiumfolie en ga door met bakken.
  Na de aangegeven baktijd, laat de taart volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker.