Amerikaanse koekjes originele perfecte recept. Alle geheimen
Dit jaar, de rage in de foodwereld, sinds na de zomer, was het recept van de Amerikaanse koekjes met chocoladestukjes (Chewy Chocolate Chip Cookies), ik werd nieuwsgierig door zoveel succes en uiteindelijk – na verschillende pogingen die me niet helemaal tevreden stelden – vond ik het definitieve originele recept van de echte Amerikaanse koekjes met chocoladestukjes, deze koekjes zijn de beste die ik ooit heb geprobeerd, ze zijn echt onweerstaanbaar: zacht en chewy zoals de Amerikaanse.
In feite betekent chewy letterlijk: “taai”, maar het lijkt bijna een negatief bijvoeglijk naamwoord, terwijl het in dit geval betekent dat deze Amerikaanse koekjes krokant aan de buitenkant en fluweelzacht van binnen zijn, ze smelten in je mond.
Ik geef toe dat het deeg zo lekker is, dat ik het bijna rauw op had gegeten, de beste koekjes met chocoladestukjes ooit! Zoek niet verder. Ik verzeker je dat dit het perfecte recept is voor de Amerikaanse koekjes, volg me stap voor stap en je kunt niet fout gaan.
Mijn zelfgemaakte Amerikaanse koekjes zijn het hele jaar door heerlijk, maar zijn ook ideaal om met Kerst cadeau te doen als een liefdevol zelfgemaakt geschenk.
Zoals ik eerder zei, zijn het zelfgemaakte koekjes, ideaal om te maken tussen Kerst en Driekoningen, ook als kerstkoekjes voor zelfgemaakte kerstcadeautjes of om in de kerstsok te stoppen, mooi verpakt, maar ze zijn zo lekker dat ik ze heel vaak maak gedurende het hele jaar, niet voor niets is het recept van deze koekjes een echt succes, absoluut een van de meest bekeken op mijn Blog!
Ik geef je alvast twee onmisbare geheimen voor het succes van deze koekjes:
1) Zodra het deeg klaar is, moet het minstens 3 uur in de koelkast rusten, op deze manier zullen de cookies niet plat worden tijdens het bakken;
2) De cookies moeten niet als balletjes, maar als kleine torens of tonnetjes worden gevormd (zie foto in de procedure) om niet te plat te worden tijdens het bakken en de vorm van klassieke Amerikaanse cookies met een beetje ruwe en dikke groeven te krijgen.
Ze verdwijnen in een oogwenk, eentje roept de volgende op.
Als je op zoek bent naar recepten (zoet of hartig) voor koekjes, klik dan op mijn Special.
Misschien vind je deze ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 13 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Kerst
Ingrediënten voor de Amerikaanse koekjes originele perfecte recept
- 280 g bloem 00 (ik gebruik Caputo blauw)
- 8 g maïszetmeel
- 170 g boter (van goede kwaliteit, gesmolten en ongezouten)
- 150 g rietsuiker (lichte Demerara)
- 100 g kristalsuiker
- 1 ei (heel)
- 1 eidooier
- 6 g baksoda
- 10 ml vanille-extract
- 3 g fijne zout
- 225 g pure chocolade chips (van goede kwaliteit)
Hulpmiddelen
- Standmixer Kenwood met verlichte kom en 1400 W vermogen
- Bakpapier
- Bakplaat geperforeerd
Stappen voor de Amerikaanse koekjes
Smelt de boter in een steelpannetje au bain-marie.
De eieren moeten op kamertemperatuur zijn
Neem een kom en meng de bloem, de baksoda, het maïszetmeel en het zout samen. Zet opzij
In de kom van de standmixer (maar je kunt alles ook met de hand doen), meng met de platte klopper de eerder gesmolten lauwe boter, de rietsuiker en de kristalsuiker tot er geen klontjes meer zijn (voor een paar minuten).
Voeg het hele ei toe en daarna de eidooier en het vanille-extract, voeg dan ook het mengsel van droge ingrediënten toe en meng altijd met de platte klopper (of met de hand). Tot slot voeg je de chocoladestukjes toe, werk het deeg tot ze goed zijn opgenomen.
Het deeg moet niet te lang bewerkt worden, het duurt in totaal maximaal 5 minuten, ze moeten niet te veel lucht opnemen.
Vorm een bal, dek het deeg goed af en koele het in de koelkast minstens 2-3 uur, nog beter als het de hele nacht is. Dit is een essentiële stap die niet overgeslagen kan worden en een geheim voor het succes van de echte Amerikaanse koekjes.
Haal vervolgens het deeg uit de koelkast en laat het ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur zacht worden.
Verwarm de oven ondertussen voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat (bij voorkeur geperforeerd) met bakpapier of geperforeerde siliconenmatjes. Zet opzij.
Vorm balletjes van ongeveer 50 g elk en rol ze dan tussen je handen omhoog, vormen bijna cilinders (zoals torens of tonnetjes) zoals op de foto hieronder, dit geheim voorkomt dat de koekjes tijdens het bakken te veel plat worden.
Plaats de koekjes op afstand van elkaar op de voorbereide bakplaat (ik heb er 12 op afstand gezet zie foto hieronder).
Het echte geheim voor perfecte Amerikaanse koekjes: de tonvorm!
Plaats de bakplaat opnieuw 10 minuten in de koelkast, zodat de gegeven vorm gestabiliseerd wordt.
Bak daarna de koekjes in de oven voor ongeveer 12-13 minuten, ze mogen niet te veel bakken anders worden ze hard, ze moeten alleen licht goudbruin zijn.
Maak je geen zorgen als de cookies, eenmaal uit de oven, heel zacht lijken, want de koekjes zullen blijven harden terwijl ze afkoelen.
Laat ze 10 minuten afkoelen op de bakplaat.
Druk ondertussen een paar extra chocoladestukjes op de bovenkant van de koekjes zolang ze nog warm zijn (ze zullen er esthetisch mooier uitzien).
Ook als ze nog warm zijn, kun je met een theelepeltje de groeven meer benadrukken (zie foto hierboven), wacht tot ze volledig zijn afgekoeld.
De Amerikaanse koekjes blijven vers en knapperig tot 10 dagen bij kamertemperatuur, in voedselzakken of speciale koekjesdozen.
Opmerkingen en Advies
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 12-13 koekjes (ik houd niet van te kleine koekjes) en ik heb het ook geprobeerd met dubbele hoeveelheden, het worden ongeveer 50 koekjes: 34 koekjes van ongeveer 30 g elk + 16 koekjes van 50 g deeg elk.
Als je meerdere bakplaten met koekjes moet bakken, PLAATS nooit koekjes op nog warme bakplaten, laat eerst de bakplaten afkoelen tot kamertemperatuur of gebruik een andere koude bakplaat.
Als je meerdere bakplaten met koekjes moet bakken, PLAATS nooit koekjes op nog warme bakplaten, laat eerst de bakplaten afkoelen tot kamertemperatuur of gebruik een andere koude bakplaat.
Als je meerdere bakplaten met koekjes moet bakken, PLAATS nooit koekjes op nog warme bakplaten, laat eerst de bakplaten afkoelen tot kamertemperatuur of gebruik een andere koude bakplaat.
Aankooptips!!!
Om perfect en comfortabel te kneden, gebruik ik vaak ook mijn Kenwood Titanium Chef Patissier XL standmixer met verlichte kom van 7L, geïntegreerde weegschaal en blender en maar liefst 1400 W vermogen, een trouwe bondgenoot in de keuken voor: kneden, wegen, mixen, chocolade smelten, eieren pasteuriseren.
Als je echter op zoek bent naar een goedkoper en kleiner standmixermodel, kun je gerust kiezen voor de Kenwood Titanium Chef Baker, met dubbele kom van 5L en 3,5L, 1200W vermogen.
Je vindt beide standmixers op Amazon, tegen een speciale prijs.
Koekjes worden over het algemeen perfect gebakken op geperforeerde bakplaten bedekt met siliconen microgeperforeerde matten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan het deeg voor Amerikaanse koekjes worden ingevroren?
Nadat je het deeg minstens 3 uur in de koelkast hebt gekoeld, vorm je de koekjes als tonnetjes (zie de procedure hierboven). Plaats ze gescheiden op een bakplaat bekleed met bakpapier en plaats ze nogmaals 1 uur in de koelkast. Dit zal de vorm van de koekjes vastzetten en voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken, verplaats de koekjes dan naar een container of foodbag, op dit punt maakt het niet uit als ze elkaar raken, want de vorm is inmiddels vastgezet en plaats ze in de vriezer (ze kunnen tot 3 maanden meegaan).
Wanneer je zin hebt, haal dan de koekjes uit de vriezer die je wilt eten en bak ze direct vanuit de vriezer in een voorverwarmde oven op 170 graden voor ongeveer 15 minuten (het duurt een paar minuten langer omdat ze bevroren zijn).
Op deze manier heb je altijd een reserve dessert, klaar om te eten, voor plotselinge cravings van comfort food of onverwachte gasten.
